Recepta de pa de pessic suau que heu de coure de seguida

[Elena]

Elena, gràcies))) També vull provar-lo amb sègol.

També hi afegeix sègol, gram 200

[prascòvia]

prascòvia, el necessiteu en temes de pa de pessic: on són les cases, on decorem, etc.
Aquí, endavant aquest fil gatejar.

Lera, va coure les galetes de pa de pessic: el resultat és meravellós. Però la cobertura va resultar ser líquida i gotera del pa de pessic. Digueu-me com solucionar-ho

Fet amb l'ajut d'un pastador i una màquina de laminar la massa, van resultar 195 petites galetes de pa de pessic)

Afegit el diumenge 11 de desembre de 2016 a les 17:18

Lera, gràcies per la recepta. El vaig coure una segona vegada i el tornaré a coure

Lena, gràcies de nou per la recepta.
Aquesta vegada em vaig allunyar de la tecnologia de mescla.
La massa es va pastar amb HB al programa de boletes durant 5-7 minuts.
A la part inferior de la màquina de pa es va abocar farina sembrada sobre (1 kg), sosa i espècies. Vaig tirar el greix de porc mentre pastava l’HB, vaig escalfar la mel i hi vaig fondre el sucre i el vaig abocar a la galleda. Vaig afegir ous al final.
La massa és tova.

Lena, gràcies de nou per la recepta.

LERA Ho sento per l’error d’error. He escrit al meu telèfon intel·ligent ((

[ràpidament]

la mateixa massa, sense afegir-hi farina, però després de posar-la es fa escarpada i, generalment, ni tan sols he espolsat la taula amb farina

per a altres, aquestes galetes de pa de pessic són més suaus, per què no ho sé))
...
Ja ho he provat amb llard de porc i mantega de diferents maneres, no he provat la margarina, no existeix per a mi. No sé quin és el problema. Necessito veure a Lera a MK, però per ara és massa lluny i car ara per ara (

Lera escriu que amasa, talla i cou la massa ràpidament... Amb aquest enfocament, la massa conserva la seva "sorra". Com més temps s’amassa i es mantingui la massa, més gluten es desenvolupa: la massa s’estreny. D’aquí el resultat: pa de pessic més dur a la sortida. Aquest és també el cas de la massa de pa de pessic, que cal fer ràpidament, perquè quedi esmicolada. La velocitat de tot el procés és important per al resultat
Kengis al seu llibre "Cuinar pastisseria de farina" sobre pa de pessic cru (i només amb una elaboració parcial) diu això: " Perquè la massa no s’arrossega i els agents llevadors no s’evaporen, cal pastar la massa ràpidament, fins que es formi una consistència uniforme i evitar elevar la temperatura de la massa per sobre de 20 * abans de coure-la.. "

Afegit el dilluns 16 de gener de 2017 a les 02:06

Avui també he cuinat aquestes galetes de pa de pessic, les he enrotllat de 5 mm de gruix i per a mi les acabades han resultat ser fines.

Segons tinc entès, vaig fer que la massa fos gruixuda, el panet meEEE

En aquest sentit, la pregunta és: Com s'ha de "comportar" un kolobok? Vaig pastar perquè no s’enganxés a les meves mans, però al meu entendre molta farina, tot i que encara era enganxosa. pa de pessic sobreexposat al forn,

Els fons del meu pa de pessic també són diferents.

si la massa en brut es queda adherida a una safata de forn o estora de silicona, amb un alt grau de probabilitat hi haurà una bombolla a la part posterior. En el procés d’enrotllar i donar forma, escampo farina sobre la taula i després no s’enganxa res i no apareixen bombolles.

Per tant, no he llegit el tema fins al final, però ara ... ara m’alegro, perquè dCrec que he entès PER QUÈ al forn sobre una capa decent de farina.
El vaig ruixar amb farina mentre rodava, però només perquè no s’enganxés. Així que la va deixar al pergamí. Però mentre retallo tots els espais en blanc per a tota una planxa de forn, la massa “ha agafat” gairebé tota la farina i algunes ja s’han enganxat totalment o parcialment. Aquí teniu el resultat.
Els vapors generats durant l’escalfament no poden fugir ni s’absorbeixen en res, si hi ha poca farina per sota.
Si la peça s’adhereix completament al pergamí, aleshores la part inferior resultarà com els cucs rosegats i pot haver-hi cavitats sota l’escorça del fons.
Si s’enganxa parcialment, pujarà com una closca.

PD: Bé, al mateix llibre de Kengis hi ha escrit: "Pa de pessic de massa dura es posa sobre llençols secs i de massa feble sobre fulls espolsats amb farina o oli. Al pa de pessic enganxat al llençol es formen buits i es trenquen els fons."

No tinc res a dir sobre el gust, a la meva família són indiferents al pa de pessic, però poder fer-ho és fantàstic. Va ser un plaer treballar amb la massa i, de fet, un plaer!

Lera, gràcies per la recepta senzilla i ràpida! Definitivament, faré més coses, almenys per corregir errors i justificar els meus arguments sobre la part inferior del pa de pessic.

Va coincidir amb una pregunta, perquè va aparèixer el termòmetre. Aboqueu-hi mel calenta segons la recepta i quina és la temperatura? Anteriorment, no pensava en l'escalfament, és de gairebé 80-90 graus, però ara els pa de pessic no han pujat a 70. Però no es recomana escalfar la mel per sobre dels 70 graus. Conduir pel bon camí.

Quanta massa es pot conservar a la nevera?

El més important és pastar correctament, la massa no ha de ser molt tova, resulta molt plàstica i obedient, potser potser necessiteu una mica més de farina per omplir, segons la mel i la mida dels ous. I, no obstant això, s’ha de coure bastant ràpid, com més costa, més sec i dur, mai pasto més de 2 racions, és millor tapar el bol amb la massa amb una tovallola.
Copiat de la primera pàgina
És millor no emmagatzemar la massa. La recepta s’anomena allò que cal coure de seguida

[Liza,]

Encara tinc la massa, potser una setmana o més. Llavors, el més important és deixar-lo escalfar durant diverses hores.
Liza, El tinc massa suau i em trenca a les mans, ho faig amb llard de porc.

També el vaig trobar al tema, només al llard))) el més important per a mi és que la massa no vagi malament

Afegit el divendres 27 de gener de 2017 a les 21:28

Em va agradar molt l’envelliment a la nevera! El sabor es revela completament! I les ratllades i les espècies són meravelloses! Gràcies a Lera per la recepta🌺!

Noies, hola a tothom.
No dominava tot el tema.
La recepta em va agradar perquè es cou al forn immediatament, però la meva massa és fina. Ja ho faig tres vegades. així hi ha més farina. i està bé més.
Deliciós, però una mica de farina per a mi.
(

[Ksenyushka]

Ingredients

farina 1 kg + 200-300 gr per omplir
sucre llustre 300 g
mantega (llard de porc original) 200 g (180 g)
mel 450 g
3 ous i 3 rovells més
refresc 3 culleradetes sense corredissa
canyella 30 g
gingebre, clau 0,5 cullerada de cafè cadascun

Ksenyushka, Sempre faig mitja porció de pastar en una màquina de fer pa de 500-550 g. Es necessiten altres 100 g per omplir.
Prenc 2 ous: 120 g o els substitueixo per un ou. La massa surt bona.
Potser el problema és la farina?

[Larissa]

El pes dels ous no s’especifica a la recepta, cosa que afecta naturalment la quantitat de farina. I sí, la farina pot tenir una capacitat d’humitat diferent. I altres ingredients secs de la recepta poden tenir una humitat diferent, cosa que també afecta.

Va coincidir amb una pregunta, perquè va aparèixer el termòmetre. Aboqueu-hi mel calenta segons la recepta i quina és la temperatura? Anteriorment, no pensava en l'escalfament, és de gairebé 80-90 graus, però ara els pa de pessic no han pujat a 70. Però no es recomana escalfar la mel per sobre dels 70 graus. Conduir pel bon camí.

Larissa, l'enllaç conté més enllaços
Podeu llegir algunes explicacions sobre l’escalfament de la mel.

Calefacció de mel.

És important escalfar la mel fins a un cert grau si la mel s’utilitza per al tractament, la prevenció, etc.

En els productes de forn, la mel s’utilitza per afegir sabor i textura. A més, independentment de la temperatura que s’escalfi la mel per fer la massa, encara es cou a una temperatura més alta.

En concret, aquesta recepta diu:

Posem mel al bany maria, s’ha d’escalfar a calor, però no bullir.

[Cintura]

Cintura, Gràcies per la resposta, però de vegades es plantegen aquestes preguntes, com a mínim s’han d’aferrar a la paret.En general, escalfo al bany maria fins que la mel sigui clara i transparent, moment en què estigui calenta. I aquí va aparèixer un termòmetre i van començar els dubtes.

[Sàhara]

Sàhara, Lera, moltes gràcies per la recepta, a tothom pels consells, consells. El vaig coure fa cinc dies. El pastat es feia en mitja porció: 80 g de blat substituïts per sègol, afegits 5 g. cacau. No vaig fregar l’oli, només el vaig barrejar amb farina i espècies en un robot de cuina. Ahir el vaig decorar com vaig poder. Estan en una caixa de cartró. Suau, però no hi ha paraules tan perfumades. Estic molt satisfet. Delectaré els nens. Moltes gràcies! Ara aquesta és la meva recepta preferida!


A la segona foto, al pa de pessic merengue, volia jugar així. No semblava funcionar malament.

[Sàhara]

Sàhara, gràcies per la recepta! Vaig fer un terç de la norma per a una mostra, avui no hi havia res a fotografiar per a l'informe)
No vaig tenir gaire èxit en transferir la seva safata de forn sense danys, on s’estira, on poso el dit, hi ha més farina que una recepta + per escampar. Es deformen fàcilment o necessiteu més farina?
Això és tot el que s'ha estalviat)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Em modelo directament sobre la catifa de forn, i la transfereixo a una plata de forn.

[Olga VB]

Olga VB, gràcies, he tingut tals pensaments))

Noies, escric aquí, perquè darrerament ho faig només segons aquesta recepta. M’agrada molt i el gust, la massa i l’aspecte. Moltes gràcies, Sàhara, per la recepta !! Només ara hi ha problemes com a la foto. A la part superior hi ha un pa de pessic amb un fons normal, per exemple. Simplement no puc entendre per què. Els buits es formen tant en pa de pessic gruixut (5 mm en rodar) com en altres més prims. Coeu sobre tefló, espolsant les fulles amb farina a la mateixa temperatura. Algú pot tenir els mateixos problemes? Com tractar-los?

[Olya-olya]

També tinc forats ... També vaig anar a buscar una solució al problema.Olya-olya,

Sense forats. Sempre cuino sobre una estora de silicona i fins i tot amb pols de farina. L’estiro sobre la taula i el moc amb cura. Gran: he retallat la peça desitjada, la poso sobre una plata de forn i la tallo fora

No rieu! Sóc artista, tal com ho veig !!!
🔗
Bé, si per feina, llavors enorme, Lerochka, gràcies per la recepta, per primera vegada a la meva vida vaig haver de tractar amb massa de pa de pessic ... Vaig fer mitja porció, van resultar 42 peces. Per alguna raó, la primera placa de forn (12 peces) va sortir millor, les galetes de pa de pessic són les més suaus i, d’alguna manera, més petites, l’últim ressalt no ha crescut del tot. Per mi mateix, vaig concloure que era necessari desplegar una mica més de gruix i que feia 8 minuts que n'hi havia prou (vaig fer 10-9, les puntes es van enfosquir). Molt perfumat i saborós, sens dubte ho repetiré !! Eh, Déu no va donar el talent per pintar, però el meu marit ja menja, menys de la meitat ho és

[Tia Besya]

Tia Besya, Len, i què, d'acord! Tot un quadre ètnic! Fins i tot fresc.
I el més important és el gust!

Jo també els anava a coure, però amb pena vaig descobrir que m’acabava de mel, sens dubte no seria suficient ni per mitja porció.
Per tant, em pregunto si algú va utilitzar xarop d’inversors en lloc de mel o alguna cosa més?

[Sàhara]

Sàhara, Lera, gràcies per la recepta. Va resultar molt saborós !!!!
Tia Besya, Lenus, pa de pessic fresc, com a la imatge !!!! Tu, com a artista, ho veus tot perfectament, no com jo. Per tant, les meves galetes de pa de pessic no estan completament decorades. Va fer mitja porció. No queda molt d’ahir:

Primer es va menjar lli, pa de pessic gran

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, pots substituir la mel per almívar, ho va fer el meu amic, va sortir bé, tot i que va resultar lleuger. Crec que almenys una cullerada de mel farà el truc per a l’olor.



Noies, tot un gran agraïment pels comentaris i gràcies! Estic molt content que us hagi agradat la meva recepta!
Tia Besya, Helen, el temps de cocció pot ser diferent, tot depèn del forn, les galetes de pa de pessic estan una mica fosques, correctament has decidit escurçar el temps de cocció. Pel que fa a la decoració, diria que no són ni tan sols res! Es pot veure que ella conduïa les línies amb una mà ferma, potser la vostra cobertura és una mica gruixuda? Es necessita pràctica per pintar pa de pessic, crec que els propers seran encara millors!

[Olga VB]

Olga VBSí, he substituït una mica de mel per xarop, però no recordo en aquesta recepta o no. No em va agradar el resultat, el sabor era diferent i em sentia refrescant, ja que havia apagat la mel a la meitat, però no era suficient per a tota la ració, probablement, quan s’utilitza l’almívar, cal apagar-la o afegir-ne menys.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, ja vaig parlar de bombolles, s’ha de pastar molt bé la massa abans de desplegar-la perquè no quedin capes de farina.
He cuinat sobre un teixit antiadherent que he comprat en una punta a Helen on Ali, és gris, és barat i el període d’ús és bastant llarg. No he provat el tefló, els fons encara són frescos a les catifes Silikomart.
Sé que les fleques utilitzen plaques de forn forades.



Tru-la-la, com que estan molt deformades, la massa va resultar molt tova, en aquest cas s’hauria d’afegir més farina i, després de pastar, deixar refredar completament el pa.
La quantitat de farina addicional depèn de la mida dels ous, de vegades triga més de 200 grams.
Com més suau és la massa, més bombolla, sobretot si el pa està mal pastat.

[Lera]

He cuinat sobre un teixit antiadherent que he comprat en una punta a Helen on Ali, és gris, és barat i el període d’ús és bastant llarg.

Lera, doneu-me una referència si us plau.

[Olya-olya]

Aquí sóc un ximple, al principi vaig escriure i després vaig veure que ja em van respondre))

Olya-olya, Olya, ja vaig parlar de bombolles, s’ha de pastar molt bé la massa abans de desplegar-la perquè no quedin capes de farina.

Gràcies, Lera, pel consell !! No ho pasto tant de temps, és cert. Intento fer-ho tot el més ràpidament possible, per mantenir-me en 5 minuts
Demà intentaré pastar més temps!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, també faig pa de pessic amb massa de Lerochka, els pasto durant 10 minuts en un robot de cuina, pujo uniformement, sense bombolles

🔗
Vaig repetir! Al meu forn són 7 minuts el màxim! L’he estirat més gruixut, cuit al forn durant 8 minuts i, en alguns llocs, les puntes encara s’enfosqueixen, però molt suau.
Però el vernís no funcionarà per a mi, en absolut! Ho vaig fer tot segons la recepta, el colorant és americà, el color del bol era de color groc brillant, com el pollastre, i al pa de pessic no es veu gens! tant si s’absorbeix, com si és líquid .... però no flueix, agafa una massa gruixuda amb un pinzell, l’aplica, no n’hi ha! Rogachevskaya llet condensada

Noies, hola! He "guanyat" aquesta recepta! Hurra!
La mel es va escalfar a uns 80 graus en una inducció de Kenwood .. ingredients secs allà també. després tot estava segons la recepta i es va bloquejar al congelador durant 10 minuts.
La massa és tova, una mica de farina a la pols i es pot treballar)
Suau, saborós, no massa dolç!
cap altra recepta que he fet abans no es pot comparar.
Super! moltes gràcies!

[Sàhara]

Noies, i Lera Sàharasobretot moltes gràcies pels vostres consells! Vaig fer mitja ració, vaig pastar durant 6-7 minuts i vaig posar una mica més de farina de l’habitual. La massa va resultar molt agradable. Hi havia 25 testicles i alguns de petits. D’aquests, només un parell amb bombolles. Probablement una fulla una mica més polsegosa sobre la qual es va coure. Però em fa mandra treure aquesta farina del pa de pessic. Com ho feu, amb un pinzell?
I aquí teniu la pregunta. Normalment tallo directament sobre el full per tal que després no els mogui i els deformi, i quedi força trossos. Els recullo, els pasto una mica, però tot i així, la massa ja és més densa i els pa de pessic d’ella difereixen en la seva estructura. Potser si hi ha més farina per full, podeu tallar-la més a prop l’un de l’altre i moure-la més tard més fàcilment. Qui fa què?

[Ksenyushka]

Els recullo, els pasto una mica

Olya, no només amassa, sinó que normalment amassa el pa abans de rodar, de manera que no hi hagi capa intercalada, les bombolles tenen menys possibilitats.
És important començar a treballar amb la massa després que s’hagi refredat completament.
Aquí,Ksenyushka, Se’m va ocórrer una idea intel·ligent: refredar-la al congelador, la massa freda és molt obedient, no s’enganxa tant i és fàcil determinar-ne quanta farina cal afegir o, en alguns casos, no cal afegir-ne cap.
Depèn molt de la mida dels ous, de la seva frescor (els ous no frescos són més aquosos), del contingut d'humitat de la farina, del contingut d'humitat de la mel i la mantega. En resum, el farcit porta de 50 a 300 grams de farina.
Vaig tallar el pa de pessic a la taula, d’un en un, deixant el pa de pessic retallat a la zona de tall, el trai de la taula amb la mà dreta al palmell esquerre (com si agafés les molles de la taula al palmell) i així el transfereixo a una safata de forn preparada al costat, me’n retiro la palma i hi poso el pa de pessic una safata de forn, només la tiri de la talla amb els dits ... Per això ho he dit aquí))) És difícil d’explicar, però es fa per un o dos!
Si exagero amb farina, escombra-ho amb un tovalló de tela.




Tia Besya, Len, crec que cal baixar una mica la temperatura. Afegiu una mica de pintura seca blanca per obtenir la densitat del vernís.
Les galetes de pa de pessic són força grassonetes!



Ksenyushka, Oksanka, estic contenta de la teva victòria! I a la vostra salut!

I vull aquest pa de pessic !!!

Com ho fas, pinzell?

Nova esponja per rentar plats)
M'encanta aquesta recepta de pa de pessic, només cuino segons ella !!! Només jo sempre afegeixo més cacau)

Vaig tallar el pa de pessic a la taula, d’un en un, deixant el pa de pessic retallat a la zona de tall, el trai de la taula amb la mà dreta al palmell esquerre (com si agafés les molles de la taula al palmell) i així el transfereixo a una safata de forn preparada al costat, me’n retiro la palma i hi poso el pa de pessic una safata de forn, només la tiri de la talla amb els dits ... Per això ho he dit aquí))) És difícil d’explicar, però es fa per un o dos!

Mentrestant, el pa de pessic va * de broma * al retallable de la taula, no es deforma, disminueix? Només tinc que si moc una mica de neteja mentre el tallo, es deforma

Nova esponja per rentar plats)

Ho hauré de provar! Gràcies!

Només tinc que si moc una mica de neteja mentre el tallo, es deforma

, de manera que la massa és força tova, cal afegir una mica més de farina.
Res no em deforma. El kolobok acabat és plàstic, obedient, si es deixa no es difumina sobre la taula, potser força i molt lentament. La massa s’enganxa una mica a la taula, però no a les mans, en estirar-la cal espolsar-la bé amb farina, la massa surt del tall sense colar-la. Durant la cocció, el pa de pessic no es difumina, puja aproximadament 2 vegades.

El kolobok acabat és plàstic, obedient, si es deixa no es difumina sobre la taula, potser força i molt lentament. La massa s’enganxa una mica a la taula, però no a les mans, en estirar-la cal espolsar-la bé amb farina, la massa surt del tall sense colar-la. Durant la cocció, el pa de pessic no es difumina, puja aproximadament 2 vegades.

Lerochka, jo també la tinc !!! M'encanta aquesta recepta i sempre m'ho agraeixo mentalment)
Els pa de pessic d’Oli es deformen una mica)

Vaja ... Natasha, l'error va sortir ... Vaig citar a l'Olya, però per algun motiu vas ser l'autor de la cita ...
Espero que Olya entengui el que li vaig escriure

Natasha, m'alegro que t'agradi la recepta!

Espero que Olya entengui el que li vaig escriure

Sí, sí, ho entenc. Gràcies pels consells, ho tindré tot en compte !!

Lerochka, no vaig informar!
Millorant
Em vaig queixar que em vaig quedar sense mel per Setmana Santa, vaig raspar només 35 g de les restes, vaig afegir tota la resta amb almívar casolà.
Va resultar un pa de pessic força reeixit!
Sostenen bé el segell i el vernís, i són saborosos, desagradables.
Oloren a mel, també hi ha un sabor a mel. Només aquest any vaig tenir precaució amb les espècies perquè no es mori l’olor de la mel; en va, l’olor és força expressiu
En general, ja he comprat mel, però gairebé no en podeu prescindir.

Olenka, gràcies pel reportatge!
Millor més tard que mai, com es diu
Ara podem dir amb seguretat que, si cal, podeu substituir la mel per almívar.

Aquí sóc un ximple, al principi vaig escriure, i després vaig veure que ja em van respondre)) Gràcies, Lera, per la pista !! No ho pasto tant de temps, és cert.Intento fer-ho tot el més ràpidament possible, de manera que en 5 minuts
Demà intentaré pastar més temps!

Fa un any que faig pa de pessic amb aquesta massa, m’agrada molt. I després vaig notar aquesta característica: si la massa és líquida, massa tova, les bombolles seran al 100%, demostrat més d’una vegada. Afegiu més farina i les galetes de pa de pessic són perfectament llises. És a dir, la massa, aparentment, hauria de ser força elàstica, no massa flexible.

🔗
Vaig venir a denunciar.
A la pregunta de si és possible en lloc de sucre en pols, simple, vegeu la foto. Els pastissos de pa de pessic són grans i es couen per sobre. Un sucre no resolt em cruix a les dents.
Vaig coure al forn amb la meva filla petita per a una festa de te familiar, de manera que al mateix temps ho vaig comprovar com amb sucre i no en pols. Vaig tirar sucre a la farina, segons la recepta.
Va coure sobre una tela resistent a la calor d’Ali. Simplement preciós: res enganxat, cremat, no hi ha buits sota el pa de pessic. Perfectament pla. Tampoc no podeu espolsar la farina.

[leoalla]

leoalla, Alla, cuino regularment amb sucre. Però escalfo el sucre amb mel fins que es dissolgui. Les galetes de pa de pessic són increïbles！ Estic boig per la recepta！ Lerochka, cuino i t’agraeixo cada vegada！

[Tyetyort]

Tyetyort, pastissos bombardejats !! Preneu nota del disseny! Gràcies!