Pa de sègol de blat sense pastar

[ang-kay]

ang-kay, a costa de "gran" és cert !!!!!

Doncs no puc viure sense ell

[Jeanne]

Jeanne, Estic molt content. Va començar a resultar tan bonic amb tu. Digueu-me què fan la pedra i la gorra?

Avui el mercat s'ha llevat a les cinc del matí per tenir temps de coure!
La pedra es troba al nivell mitjà, al nivell inferior, s’escalfa la placa de forn i hi ha 5-6 glaçons, 240 grams durant 10 minuts i 180 minuts 25-30. M'hi vaig acostumar així. Faig un monstre, que no encaixa sota la caputxa

Afegit el dissabte 14 de maig de 2016 a les 09:22

Gràcies pels elogis, estic molt content per aquest èxit. Hurra !!

Afegiu-hi més gel. El vapor ha de ser bo perquè hi hagi prou durant aquests 10 minuts

Àngela, hola! He vingut a dir moltes gràcies per la recepta d’aquest pa! Ooooooooo deliciós! Em vaig enamorar d'ell a primera vista! La meva veritat no és tan bonica com la vostra, només estic aprenent a coure pa, però no és menys deliciós. només s’utilitzava farina de blat i sègol! Gràcies!!!!

[Natalie]

Natalieque fantàstic va resultar. El pa és fantàstic. Gràcies per compartir. M’alegro que tot hagi funcionat i m’hagi agradat la recepta. PEKI per la salut!

[Àngela]

Àngela, Tinc una alegria alegre))) ahir vaig entrar a IKEA, i hi ha una novetat !!!! Olla gegant de terrissa amb tapa per utilitzar al forn. Els meus ulls es van enfosquir de felicitat. Va pastar el meu favorit. Aquest pa serà l’honorable de ser el primer a cuinar-se en aquest miracle. Així que esperarem fins demà))) Obriré la caixa, publicaré una foto del monstre miracle))) l’oca hi pujarà

Afegit el dimarts 14 de juny de 2016 a les 10:13

Vaig elaborar una mica de malta vermella i vaig escampar melassa, bé, només volia ...

Enhorabona. Estem esperant

: perdó: oblidat !!!!

[Jeanne]

Jeanne, la bomba és senzilla! El pa és fantàstic. Quin tipus de salsa és això? I la mida?

[Àngela]

Àngela, monstre !!! Vaig tirar la caixa, ara miraré al lloc)) vuit litres, crec que sí

Ceràmica? Fort. Es pot veure al pa. Si només entressi al forn amb normalitat. I les pastes que hi hagi seran excel·lents.

Per alguna raó, crec que és argila. Com l’argila, com els testos de flors soviètics. Jo trudge bastard d'ella)) Crec que hi volarà una gran oca amb xiulet)) segur !! Hem d’agafar un segon !! Un per a carn i rostits, i l’altre només per pa !! Aquí sóc un bastard! Vaig haver de pensar de seguida

Mai no és tard per comprar, tot i que ara cada dia s’encara més. No podeu estar al dia amb els preus.

Àngela, em va agradar el pa. Es pot coure sense pedra?
No la tinc.

[Anna]

Anna, llauna. Cal escalfar una safata de forn invertida amb el forn o fer servir un calder amb tapa.

[Markusy]

Markusy, assegureu-vos de coure aquest pa)))) és perfecte !!!!!

Estem esperant

Fa temps que no l’he cuit. Hem de remenar.

Enfangat




Oooh, és millor, de costat !!!! I llavors tot està al revés
No sé COM donar-li la volta)))

T’estimava el pa. Em complau.

No sé COM donar-li la volta)))

No ho pots convertir tu mateix. Sveta va escriure que cal fer fotografies perquè el botó de la part dreta estigui. D'acord doncs. Per tant, cal que activeu l’editor de fotos a l’ordinador.

[ang-kay]

ang-kay,
Àngela, digueu-me, es pot substituir la sal marina per sal normal o sal marina (gran o petita?) Té un paper important? I una altra pregunta: serà suficient una paella de ceràmica de 2,2 litres amb tapa convexa per a pa d’aquestes dimensions, o aquesta paella no n’hi haurà prou? Sembla que el pa fet amb tanta farina resultarà enorme ... Gràcies!

la sal marina es pot substituir per la regular

Segur. No té cap paper.

que el pa fet amb tanta farina resultarà enorme.

El plat està dissenyat per a 2 rotlles

Àngela, gràcies per una resposta tan ràpida. I per a una mitja ració, farà una cassola de 2,2 litres? El pa s’hi estén? Et turmento amb aquesta pregunta, perquè hi ha una paella de ceràmica Berghoff que aboca dins i vull provar si és adequada com a forma de pa. El diàmetre interior de la paella és de 19 cm. Gràcies per la vostra paciència)))

Poques.Probablement necessiteu una cassola de 3 litres, de manera que res no s’enganxi enlloc. Tinc una gorra de 26 cm. Però, si el forn és només amb vapor, no calen paelles. Necessiteu una paella de pedra o ferro colat, rajoles de ceràmica. En un pessic, una planxa de forn invertida. Tot s’escalfa amb el forn.

Fins i tot una mitja porció es pot enganxar a la tapa?

[Catalina]

Catalina, Em costa imaginar la teva paella. Intenta-ho.

Gràcies, Àngela, ho intentaré)

[Àngela]

Àngela, finalment el vaig coure, si no, ho recordava tot tard. Només jo sempre cuino en la forma, i molt poques vegades sense la forma. Fragant increïblement, molt saborós. Jo era semblant a la cocció, però hi ha molt menys.

Les bombolles semblaven estar ben netejades, però resulta que encara n’hi ha. Sí, al forn a raó de 350 g de farina + una mica de malt.
Jo també cuinaré

[Irina]

finalment el vaig coure

Irinapa molt bonic. M’alegro que m’hagi agradat.

Semblava bo per eliminar bombolles, però resulta que encara n’hi ha

Ir, és molt probable que s’enganxi una mica al corrector o que aixequi malament els girs.

Jo també cuinaré

És bo que la recepta acabés a la guardiola de les casolanes)

[Àngela]

Àngela, Tinc moltes gràcies. El vaig coure, em va agradar molt. Tot i que vaig cometre un parell d’errors: 1 sense voler, mentre barrejava les bosses properes amb farina, pesava 250 g de farina de sègol, 250 g de farina de gra sencer i 125 g de farina de primera qualitat. Vaig cometre el segon error quan vaig abocar sal, vaig posar 2 culleradetes de sal de 7 grams (tenia por) i, per descomptat, em va lamentar molt, ja que no hi havia prou sal al pa acabat.
Aquesta vegada, per primera vegada, gairebé em vaig posar normal, al voltant de 4+ cuits al forn. L’escorça va resultar fina, moderadament vermella, tot i que la polpa és una mica grumollosa. No està clar per què, el termòmetre tenia els 98 * necessaris dins del pa. Vaig coure sobre una safata de forn i, seguint els vostres consells, vaig posar una safata de forn gran amb aigua cap avall per obtenir vapor, l’evaporació era més forta i, crec, per això l’escorça va resultar tendra i prima. I també vaig "rentar" el pa quan el vaig treure. Crec que pel fet de coure sense pedra en una placa de forn, el pa es va coure molt ràpidament: 10 minuts amb vapor + 12 minuts sense vapor.
Resultat:

[Lyi]

Lyi, el pa és exteriorment bell. Lliscament pel fet que hi ha molta farina amb segó i sègol. El segó manté la humitat. La propera vegada, no barregeu la farina)

L’escorça és prima

Sí, el vapor dóna una escorça fina. I el color també és bonic.

10 min amb vapor + 12 min sense vapor.

Encara no n’hi ha prou. Durant 10 minuts encara podreu coure amb calma. I la humitat hauria anat una mica més.
Crec que anirà encara millor la propera vegada)

[ang-kay]

Lliscament pel fet que hi ha molta farina amb segó i sègol. El segó manté la humitat. La propera vegada, no barregeu la farina

Durant 10 minuts encara podreu coure amb calma. I la humitat hauria anat una mica més.

ang-kay, gràcies pels consells! No hauria pensat en segó.
Ara ho sabré i mantindré el pa al forn més temps, encara que la temperatura sigui 98 *.
Definitivament en faré una mica més.

[ang-kay]

ang-kay, Digueu-me, quanta llevat sec es necessita en aquest pa?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, com en qualsevol altra recepta, prendre en sec tres vegades menys.

[ang-kay]

ang-kay,
Àngela, moltes gràcies! Pa meravellós! Deliciós!
Després de formar-se, al cap de 2 hores, només va començar el primer moviment de la massa a les cistelles. Va estar durant 4 hores a la calor, ni més ni menys. I després, no tenia prou força de voluntat per pujar dues vegades, ho vaig fer per primera vegada, feia por "aixecar" la massa. Després de 10 minuts a 250-tres graus i 5 minuts a 180, la temperatura dins del pa era de només 53 graus. Un altre pa durant aquest temps dóna 80 copecs))), o fins i tot més ...
És normal que les proves no puguin trigar 2 hores, sinó molt més?

[Catalina]

Catalina, el pa va resultar bo.

És normal que la prova no trigui 2 hores, sinó molt més?

Segur.

[ang-kay]

Durant molt de temps, la recepta estava als punts de llibre, avui l’he cuita, m’ha agradat molt tant pel seu gust com per la seva facilitat de preparació.
ang-kay, Àngela, gràcies per la recepta! Ho cuinaré segur.No vaig tenir temps de fer una foto, no en vaig fer un seguiment i el meu marit el va mossegar

[Yaroslavna]

Yaroslavna, a la salut)

Aquí està, el sègol de blat, tot i que demà en tirarem una mostra.



Àngela, creus que li falten proves? No és suau, amb talls tan esmolats i esglaonats, o és una altra cosa? Vaig coure en una caldera amb tapa, la darrera vegada va ser la mateixa.



No ens vam poder resistir, ho vam provar, molt saborós!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, la molla és excel·lent.

li falten proves

No em queda clar? Les retallades no es van obrir del tot, cosa que indica una sobrecàrrega. Tot està en ordre a la molla, no paris, excel·lent. I aquest buit diu que no ho va aconseguir una mica. Intenteu deixar-lo reposar durant 5-10 minuts i no tallar-lo tan profundament. Algú em pot dir millor.

No tinc forn, però tinc AG. Gairebé sempre cuino pa al KhP, bàsicament la mateixa recepta s’adapta al 100%. Ara de vacances, tinc molt de temps lliure, vaig decidir dedicar-me a la teoria i a la pràctica de la cocció. Normalment, MV, AG i fabricants de pizza són suficients per als meus ulls. Només quan cuino pastissos de Pasqua, lamento que no hi hagi forn, la resta del temps no el necessito. Però ara també vaig lamentar que no hi hagués forn. Però la gent també cou el pa a AG, només cal omplir una mica la mà.
Vaig fer aquest pa durant mitja porció amb llevat sec, cuit al forn AG.
El cim més bonic que va coure tot el pa. Directament el sol!

Però alguna cosa no encaixava bé, era petita i el fons no es coïa una mica, tot i que durant els darrers 10 minuts es va coure amb el fons cap amunt.
En resum, la primera crep és una mica grumollosa. Però tinc intenció de tornar-ho a provar aviat amb llevats crus.
Aquest es va tallar en galetes. Per tant, galetes de cinc més, em sentia com si estigués en un restaurant de cuina d’autor. Realment no hi he estat mai, però m’imagino els plats així!
Àngela, m’importen les teves fotos d’obres mestres, per descomptat, com abans de la lluna, però com podria:

La farina de sègol és allà mateix! Deliciós!

No és suau, amb talls tan esmolats i esglaonats, o és una altra cosa?

Semblava que feia massa calor a la part superior, de manera que l’escorça va sortir ràpidament i les vieires estaven torrades. Si no és possible reduir la T, podeu escampar aigua a la part superior del pa just abans de coure-la.

[Sveta]

però hi ha ah

Sveta, mai cuites en un assecador d’aire. Per tant, no puc aconsellar res. Si va sortir malament, l’assumpte es troba a passos de gegant i és possible que la distància hagi estat més gran. El vapor és important per al pa si és una llar de foc. No m’imagino com fer-ho en un assecador d’aire. Simplement esquitxar la peça no és suficient. Experiment. M'alegro que el gust no hagi decebut. Per fora, el pa és força bo.

Posaré en servei la tecnologia.
M’agrada molt cuinar pa sense pastar, no estressant, només sempre tinc una mica de creps

Àngela, què pots substituir: farina de blat c / z?
Hi ha un sègol c / z.

[Galina]

Galina, intenteu substituir la meitat del pes de c / s per blat per sègol c / s, i l’altra meitat per una torre. O posar tota la torre cap avall.

Gràcies!

Estimades noies, he llegit tots els comentaris, he decidit coure. Es va aixecar ell. Era molt enganxós, però no es desviava de la recepta. Quan el vaig posar a la prova final, al cap de 2 hores va nedar i va omplir tot el volum. Vaig pensar que pujaria al forn. Però no. Al cap de 50 minuts, comprovo els que hi ha a 99 nrad. Però la massa s’enganxa al ferro del termòmetre. Reduïda a 150 grams i 10 més durant 15 minuts més. El sabor és impressionant
Però la polpa encara no està cuita. Compro farina ecològica per encàrrec al poble. Potser el llevat no funciona ah? Però a la nevera, la massa ha pujat ... Quin és el meu error?