Embotit de vedella i porc (multicooker Steba SV2)

Embotit de vedella i porc (multicooker Steba SV2)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
coll de vedella	650gr
carn de porc amb greix (fregir)	350gr
espècia
nou moscada	1,3 culleradetes
barreja de pebrot mòlt	1,3 culleradetes
pebrot picat mòlt	1,4 culleradetes
una barreja de lavrushka, pebre negre de pebre bo, verdures seques (mòltes)	! .4 culleradetes
substituïu totes les espècies per Meat Spice Mix	1 culleradeta
sal de nitrit	18 g
gel	100gr
l’aigua és freda	100 ml

Mètode de cocció

• Vaig decidir provar de fer una llonganissa, però com que no tinc closca, vaig fer servir un fabricant de pernil de ferro del tipus Biovin, el dic Orion.
• Per a això, vaig triar un tall de vedella al coll i greix de porc amb carn, anomenat Zazharka.
• 
• Posem una reixa gran a la trituradora i donem la volta a la vedella.
• 
• 
• A continuació, salteu els talls de porc gras.
• 
• Tinc una picadora de carn Caso FW2000... La vedella no es va netejar de venes i pel·lícules, la peça no estava tan calenta))
• La picadora de carn va fer una gran feina.
• Canvieu la reixa del molí a mitjà i torneu a girar la vedella.
• 
• 
• A dins no queda gairebé res.
• 
• 
• Ara cal pastar la carn picada
• Les meves espècies, però tot això es pot substituir per una barreja de condiments preparada per a la carn.
• 
• Poseu tota la carn picada, el gel al bol de la batedora / pastador. aigua. espècies i sal.
• 
• Pastar fins que apareguin fils blancs. La carn picada hauria de canviar d’aspecte i sentir-se i quedar-se enganxosa.
• 
• Ara posem un pernil i tapem. També heu de posar un paquet al meu. Per descomptat, si hi ha una closca, serà millor i estèticament més agradable en aparença.
• 
• Ho posem a la nevera un o dos dies per madurar.
• Traiem la pernilera i la deixem escalfar durant una hora.
• aquesta vegada he cuinat salsitxa en un plat Steba SV 2.
• La temperatura es va establir a 75 grams i el temps va ser de 3 hores 45 minuts.
• El fabricant de pernil estava envasat en una bossa de buit amb un buit de mà, tinc un Caso MyVac20.
• 
• la temperatura a la suvidnitsa era de 30 grams i vaig posar el pernil.
• 
• Al final del temps de cocció, el termòmetre mostrava 72 grams dins de la salsitxa.
• Fem un refredament fort i el posem a la nevera fins que es refredi completament.
• Traiem i tallem.
• Puc dir que la salsitxa va resultar magra, malgrat l’afegit de greix de porc. No sembla pernil))
• Però una molt bona opció, després de les vacances, canvieu a una opció més dietètica))
• 
• 
• 
• 
• 

Hora de cuinar:

dos dies

Nota

la propera vegada ho faré en un embotit))))
el paquet no és convenient de fer.

[Mashenka]

Burleta ... amb una llonganissa i un molinet de carn ... Envejo i admiro ...
Mashenka, gràcies per la recepta! Ara, amb la mà lleugera, intentaré fer salsitxes. Pel que tinc entès, si ho feu a la fabricadora de pernil Tescoma, llavors no caldrà l’envàs?

Preneu ... amb una salsitxa i un triturador de carn

Sí, bé, una cosa així)))

Pel que tinc entès, si ho feu a la fabricadora de pernil Tescoma, llavors no caldrà l’envàs?

ella, en un teskom, no cal un paquet i allà serà suau i bonica)))

I volia tenir una forma perquè la salsitxa semblés))

Puré, salsitxa deliciosa. I per què dues vegades a través d’una picadora de carn? I per què no immediatament a la xarxa central?

Gràcies Ksyusha))
Perquè la carn picada surti bé, tal com he llegit, sempre es fa així i, si la necessiteu encara més petita, també es fa passar per la carn fina, però llavors tota la farina serà de la carn))

Masha, bonica llonganissa !!!
Masha, per què empaquetar-la en una bossa de buit?

[Elena]

Elena, gràcies!
Així que vaig perforar la bossa per dins amb un termòmetre i per posar-la vaig haver de posar-la a la bossa)
I així l’aigua entraria a dins))

[Masha]

Així que vaig perforar la bossa per dins amb un termòmetre i per posar-la vaig haver de posar-la a la bossa)

Masha, és a dir, si cuineu a Shteba, no cal que feu les maletes. Correctament?

Sí, si el poseu, no el necessiteu, però si el poseu horitzontalment, haureu d’empaquetar-lo)

Perquè la carn picada surti bé, tal com he llegit, sempre es fa així i, si la necessiteu encara més petita, també es fa passar per la carn fina, però la carn serà completament farinetes))

Els que em coneixen a la recepta de la salsitxa d’un metge, generalment recomanen trencar la carn picada amb una batedora després de la picadora. Sincerament, encara no ho he fet, la carn magra rau al fred i cal comprar els porcs. I aquí no es pot arribar a aquestes gelades des del nostre poble fins a les botigues ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSí, si necessiteu una massa homogènia, encara heu de moldre))

Per cert, aquí en lloc de porc, podeu afegir xai gras, encara serà més saborós

[Maria]

en lloc de porc, podeu afegir xai gras, encara serà més saborós

Maria, hi ha xai, i hi ha una cua grassa, però aquest és un sabor completament diferent, aquí la nit de cap d’any ens vam divertir diverses vegades amb xai, després ho vam fer en una caldera amb patates a la graella, després vam fer kebab a la mateixa graella, ja no vull carn de vedella. I vaig posar tot el porc al balyk i el pernil, no en vaig deixar ni un tros. Esperarem, s’alliberarà una mica la gelada, anirem al mercat, m’hi van prometre una xarxa de porc grassa, hi faré salsitxa.

Vaja, quina bellesa! Així que demana a la boca.
Bé, que sigui dietètic, però apetitós i sens dubte saborós!
Mashun, bon company!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka, i a les tres de la matinada correu amb embotits, ahh

Gràcies Lenochka!

I tenia preparació per als convidats: mentre els pastissos es refredaven al pastís, vaig decidir llançar-me sobre la vostra salsitxa. Bé, no puc viure sense salsitxes i pernil.

Ah, també m’agrada mirar receptes amb salsitxes i pernil))

[Maria]

Maria, així que tinc el mateix: m'encanta llegir receptes, ara domino la "producció" de salsitxa-balyk. S'ha convertit en impossible comprar embotits a les botigues: no hi ha productes de qualitat per diners. Jo mateix he de dominar el tema. Va resultar tan interessant! Ja hi ha balyks i pernil a la nevera, i ara encara hi ha una salsitxa "bullida" per dominar. Gràcies per la recepta

Bona nit! Vaig estudiar acuradament el tema del sous vide, vaig començar els meus primers experiments (steba sv2), necessito la vostra ajuda .... Masha, teniu molt poc líquid al final de la cocció, en tinc molt. Pernil i llengua elaborats. Submergiu-vos en aigua tèbia ... algun altre consell? Què cal buscar? Aspirador caso 200, després de la cocció no hi ha cap ajust ajustat del producte ...

[Elena]

Elena, bona nit!
Teniu un gust així, traieu la carn de la nevera i doneu-li temps d’escalfar, per exemple 1 hora-1.30, després aboqueu aigua freda i poseu i escalfeu la carn i l’aigua alhora.
Per al pernil, quan barregeu carn, no deixeu-lo escalfar i, per a això, afegiu-hi gel a la carn / carn picada.
I encara depèn molt de la carn. Ja sé quines empreses de carn donen molt de suc i quines no.
Per exemple, Cherkizovo i miratorg en paquets petits al buit donen molt de suc.
La vedella Miratorg és excel·lent i hi ha un mínim de suc.
També compro carn al metro, allà tot és bo (almenys no em van bombar)

I el que no encaixa és normal, no es permet que aquest líquid s’adapti perfectament a la carn. Quan es refreda i el suc es converteix en gelatina, la bossa torna a ajustar-se bé al producte)

Maria, moltes gràcies per la teva ràpida resposta !!! Ho intentaré. Va resultar un rotllo de pollastre molt saborós en una pel·lícula de col·lagen i en una xarxa. Gràcies per les idees.

[Elena]

Elena, Em vaig oblidar de dir, Benvingut al fòrum !!

Sempre em complau ajudar-vos si puc)