Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha ja ha fet el coll dues vegades segons la vostra recepta. Em va agradar molt. Moltes gràcies per la recepta.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, i gràcies! Estic molt content que m'hagi agradat el resultat

[Maria]

Maria, Tinc un coll, però treballaré en els errors. La propera vegada ho faré tot exactament segons la vostra recepta.
I el que va passar aquesta vegada, només al meu marit li va agradar. I les meves filles i jo no podíem suportar aquesta quantitat d'all. Veredicte: ja no farciré la carn amb all en sous

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, quants alls vas ficar a la carn?

I en general, per al futur, és millor no farcir-lo amb coses fresques, sinó comprar un condiment, all mòlt i fer una barreja en escabetx: sal de nitrit, all sec, condiments.

Masha, ho va aplegar de bon cor, més aviat per costum a la màquina, com faig habitualment amb paper d'alumini ... però en el procés, es va salar amb nitrit, es va posar al buit i, en conseqüència, va envellir molt (l'all va fer la seva feina)))) i fins i tot es va tornar verd al final forma. Al vespre mostraré les fotos, ara no estan connectades al telèfon mòbil. Però, en general, és comestible i el procés m’ha agradat. Per descomptat, m'agradaria tenir un suvidnitsa per a aquests propòsits, i no un multicooker amb un Multipovar (m'escalfa en 4 graus, segons dos termòmetres). Tot i que són cars, poden passar a ser més econòmics amb el pas del temps
I tinc alls secs i granulats, encara no els he fet servir. Com es composarà la barreja correctament, no se li demanarà?

Com es composarà la barreja correctament, no se li demanarà?

Estic fent això:
18 grams de nitrit, i 1 culleradeta de totes les espècies, prenc una cullera més gran, hi ha aquest te.
I després faig untar tota la carn.
He escrit això per 1 kg de matèries primeres, per dir-ho així)

Esteu preparant una barreja alhora o per a ús futur? Barregeu nitrita amb sal de taula ordinària?

[Natàlia]

Natàlia, Ho faig 1 vegada. de vegades barrejo 15 g de nitrit i 3 g de sal normal.

Vaig tornar a casa, mostro la foto. No és un referent, però només estic aprenent
A la meitat, el color no és rosat en alguns llocs (el nitrit no va tenir temps d’acabar i l’all és verd), beeeee (no el tornaré a empènyer mai més). Per cert, la pastanaga és tan bona en consistència i té un gust similar

Ara tinc un filet de porc: 4 peces. Vull provar la part de nitrit, la part sense ella.
Masha, hi ha on llegir més sobre cadascun dels mètodes?

[Natàlia]

Natàlia, sense nitrits, em temo que tindràs èxit en gris.
I així hi ha una recepta

Coll de porc amb espècies i mostassa de gra (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Torna a ser un coll. Tinc un filet prim: tires llargues i fines. Sembla que he vist una recepta en algun lloc o que m’he colat en el tema)

[Natàlia]

Natàlia, aquí. Filet

Filet de porc a Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, on és el tema promès?)))

[Fotina]

Fotina, Llum, què, amigues
recorda’m, pliz

Maria, com evacues? La meva carn segrega suc i arriba a l’articulació durant l’aspiració ... L’he de ficar en dues bosses😕

[Naty777]

Naty777, si veig que hi ha molt de suc, penjo la bossa i aspiro en aquesta posició i, com de costum, el suc també entra, però el meu dispositiu de buit segella molt bé, aquells sense problemes))

Quin tipus de màquina de buit tens?

[Naty777]

Naty777, Tinc Caso vc200
M’agrada molt, treballa sense capricis

Fins i tot si entra líquid?

[Naty777]

Naty777Sí, fins i tot si es posa a la costura, es solda més temps. Jo dic, no conec cap problema amb ell, tfu, tfu, tfu ...

Que és teu?

[Masinen]

Masinen, gràcies. Vaig a mirar-lo de més a prop. Ara també tinc un cas, però més senzill. No m’agrada gens. Molt capritxós

Caso 10?

Heu vist els meus vídeos? Allà, a tot arreu hi participa el meu aspirador Caso.

[Masinen]

Vc 9

Afegit el dimarts 24 de gener de 2017 a les 16:19

Masinen, va veure el vídeo. No vaig parar atenció a l’aspiradora. Ara vull provar-ho, així que vaig recordar d’ell. I, per tant, durant mesos no es demana a causa de la capriciositat i no empaqueta bé

[Naty777]

Naty777, Vaig anar i vaig mirar, sincerament, no puc dir res d’ell, no el vaig veure viu.
Aquí teniu 10 bons models, a jutjar per les ressenyes del fòrum.
Però en el model 9 no recordo res

I probablement tinc una pregunta estúpida. Quanta carn es pot veure, però no s’imprimeix al congelador? Cal fer una reserva per a una persona que no tingui aspiradora ni multicooker i que estigui lluny. Menjarà molt a poc a poc ...

[Alla]

Alla, al congelador pot estar durant un mes, segur!

[Masinen]

Masinen, Masha, necessito una persona durant tres mesos com a mínim durant tres mesos. Envàs en porcions petites
Però la carn crua no es queda més temps al congelador? I quins riscos pot tenir això?

[Alla]

Allabé, crec que tres mentiran, el més important és que el sabor no canviï))

[Alla]

Alla, em sembla que en un buit, i fins i tot en un congelador, quedarà fàcilment durant sis mesos

Bé, finalment vaig fer un vídeo d'aquesta recepta))

Mashul, com es va prometre, la meva costella. Molt saborós! Aquesta és la segona tirada. El primer no va tenir temps de fotografiar, es va menjar. Vostè diu correctament al vídeo que, sobretot, és un bon tros de carn. La primera vegada que vaig comprar carn en un paquet de buit, al meu parer "Miratorg". Per tant, pràcticament no hi havia líquid a la bossa després dels sous. La carn és més densa. Aquesta vegada comprava carbonat al mercat. La peça era molt bonica. Però després del sous vid, hi havia molt líquid i, fins i tot, a la foto podeu veure que la carn està una mica fluixa. És cert, això no va afectar el sabor Ambdues vegades molt saborós! Demà tornaré a aspirar la carn! Una recepta molt convenient, mentre es menja un lot durant una setmana, la segona es conserva a la nevera. Gràcies per les bones receptes!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, gràcies per l'informe!
Sí, depèn molt de la carn, compro carn per suvid a la botiga Metro o tenen un millor control i el resultat sempre és excel·lent. El vaig comprar a la intersecció i després de cuinar-lo està ple de suc i no és el mateix.

[Maria]

Maria, Masha, vull donar-vos les gràcies pel tema sous-vid del fòrum. Hi ha tanta informació útil, vídeos visuals, sempre respon a preguntes per a principiants, tot això és una sort del Déu.
He ordenat Anova) aquí estic llegint, preparant-me, per dir-ho així
Masha, digueu-me, si us plau, en vinagre el coll, però sense la sal de nitrit. Quant li falta adobar a la nevera?

[Svetlana]

Svetlanabé, tres dies, però probablement no valgui més.

M'alegro que els meus vídeos i el tema us hagin ajudat

Vaig carregar el coll a SV2. Gruix de la peça 6 cm. Temperatura 65 graus, temps de cocció 6 hores + 40 minuts per escalfar. Estic esperant. Amb por ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, no tinguis por !!
Doneu un informe més tard !!

Masha, és normal que la temperatura salti 64,8-66,3 graus?
I una altra pregunta. Com heu situat les peces grans a SV2 (si no caben a la reixa) a la part inferior?

salta 64,8-66,3 graus

Salta constantment?

Com heu situat les peces grans a SV2 (si no caben a la reixa) a la part inferior?

si no encaixa, haureu de posar una reixa de ferro a la part inferior, podeu fer qualsevol lliurament i posar-hi un paquet.

Salta constantment?

Si el paquet no interfereix amb la circulació, aleshores 64.8-65.8

si no encaixa, haureu de posar una reixa de ferro a la part inferior, podeu fer qualsevol lliurament i posar-hi un paquet.

Mash, ets un geni!

Si el paquet no interfereix amb la circulació, aleshores 64.8-65.8

ja està bé)
La circulació manté la temperatura exacta de l’aigua. No hi ha circulació a CB1 i allà l’error arriba als 3 graus)

Mash, ets un geni!

Masha !!!! Va resultar un coll excel·lent!
Escabetxat durant una setmana.
Es tracta d’un tall de treball, per dir-ho d’alguna manera. Abans d’empaquetar al buit.
Marit apreciat, apreciat! Va dir que era molt tendre, que sabia exactament tendre. La meva filla ho va intentar, però els nois es van negar categòricament, no accepten l'aparició de capes grasses
La propera vegada els faré una carbonada)
Moltes gràcies, estimada !!!

[Irina F.]

Irina F., Irin, bé, classe!
Hi ha un coll menys greixós, hi ha capes primes)
Carbonada, si ho feu, feu-ho a 63 grams.
ben fet!!!!

Prendré nota del carbonat. Gràcies, Masha.
I amb la carn és difícil d’endevinar, no semblava gras.
No menjo això, per a mi és gras, tret que arrenci els trossos grassos😃

[IRINA]

IRINA, M'encanta una capa, però quan són primes))

[Masinen]

Masinen, Masha, tenia un coll en general bombic, com si fos un pernil curat, perfumat i molt dens .. però el vaig escabetxar fins al 15 d’agost ... en general, el vaig marinar durant una setmana, per diversos motius no depenia d’ella i el 21 d’agost el vaig enviar al congelador, al cap de 2 setmanes va treure la creu per descongelar al prestatge inferior .. i allí va quedar el paquet durant 2 setmanes més, és a dir, en total es va conservar en vinagre durant 3 setmanes .. cuit a 65 gr. 8 hores + 30 minuts per a la calefacció.

[Natàlia]

Natàlia, vas confirmar les meves paraules, com més temps menteixes, més fresc surt !!
També suporto almenys dues o tres setmanes, o fins i tot un mes))

Noies, on compres sal de nitrit? A la nostra empresa conjunta?

[Olga]

Olga, Vaig demanar a Internet.

Masha moltes gràcies per la recepta! Ho he fet més d’una vegada i sempre resulta fantàstic
He oblidat com s’insereixen les imatges, no funciona

[SNadia]

SNadia, Nadia, preciosa !!!!