Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, digueu-me, què us sembla, si en un marinador, abans d’aspirar, desplaceu-vos la carn d’aquesta marinada seca, bé, amb sal de nitrit i condiments, pot reduir lleugerament la maduració o no? Nuu, per exemple, 1,5-2 dies en lloc de 3 o 3 i 5? No, entenc que és possible, en principi, i en general no suportar, però vull dir exactament la maduració, es pot reduir una mica d'aquesta manera, què en penseu?

[Xoriguer]

Xoriguer, Anna, recordo l'escabetx durant tres dies, però la peça era més petita)
Així que podeu, bastant

[Masinen]

Masinen, gràcies. Estic recopilant arguments per comprar un marinador. Fa temps que ho desitjo, però el meu marit encara no creu que el necessari sigui a la llar.

Vaig tornar a fer un coll ... 2 kg .. Em vaig embalar tot en bosses ...

Vaig salivar))
La bellesa!

Vaig salivar))
La bellesa!

Et tractaré demà ...

[Helen]

Helen, Bellesa i deliciós ara, vull ................... vull

[Helen]

Helen, Bellesa i deliciós ara, vull ................... vull

doncs, què passa ... fes-ho ... això no ho pots comprar ...

[Helen]

Helen, cal fer-la en una tija, només cal subornar una carn adequada

He cuinat un coll deliciós

segons aquesta recepta: 65 ° C durant 7 hores. Marinat a la nevera durant 5 dies.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, aquest està a punt?
I avui també he cuinat, escabetxat durant una setmana, perquè anava a gravar un vídeo, per tant, la recepta, i no hi havia temps per això))
Doncs aquí teniu el resultat del treball de vídeo
Per dir-ho així Anunci



Que passeu una bona nit

[Maria]

Mariabava ... bellesa ... ella yka ... i ens vam menjar els nostres ... hem de tornar a comprar ...

[Elena]

Elena, així que ja he posat la costella a la sal)))

[Elena]

Elena, així que ja he posat la costella a la sal)))

i amb menys carbonat, encara hi ha una mica ... en una bossa de buit ...

[Maria]

Maria, ja està llest

[Alexei]

Alexei, simplement no sembla la foto, per això he preguntat)
Sembla que no és dens.
Probablement la foto era tan exigent

simplement no sembla la foto

Vaig pensar que era cru ...

Noies, una pregunta sobre el rostit, és un pas obligatori?
Vaig a veure el coll, refino la tecnologia :)

[Branca]

Branca, opcional, però desitjable, serà més bonic i més saborós))

una pregunta sobre el rostit, és un pas obligatori?

No frito ... no tinc cremador ... i tot és tan boníssim !!!

[Helen]

Helen, Lli, el podeu coure a la planxa, proveu-ho
literalment mig minut)

[Masinen]

Masinen, súper saborós. Cuinaré més

[Olga]

Olgasí, aquesta recepta és salvavides))

M’alegro que t’hagi agradat

[Masinen]

Masinen, Masha, si us plau ajuda. Acabo de venir de la botiga i vaig portar un tros de coll per 1,5 kg. Vull cuinar el nou any segons la vostra recepta al personal. Sorgeix un problema. Si demà marino, al cap de 5 dies ja és necessari cuinar, i aquest només serà el 17è. I necessito un coll per al nou any. Què he de fer? Quant de temps es pot mantenir al buit d’adob? Després de cuinar, quant es pot guardar a la mateixa bossa a la nevera?

[Alla]

Alla, marinar i deixar-la reposar al buit a la nevera, no li passarà res, la tenia durant dues setmanes)
Però ho faig amb sal de nitrit.
Per tant, també vull escabetxar el coll avui per al nou any.

[Masinen]

MasinenMoltes gràcies, em va calmar, tinc nitrit, tot i que l'any passat, espero que encara no s'hagi deteriorat
Demà marinaré. I si el cuino un parell de dies abans de les vacances, també quedarà sense obrir a la nevera?

Per descomptat, es tombarà))

Vull fer-ho, vaig espiar aquí al fòrum el dia d'obertura d'Irlandka.

Alguna cosa no va trobar cap recepta

[Chionodox]

Chionodox, Entenc que Irina-Vernissage va fer carn segons aquesta recepta, de manera que no n’hi ha cap a les seves receptes

[solmazalla]

solmazalla, bé no. La seva preparació està escrita a la primera pàgina d’aquest tema. Encara no hi ha aparegut

[Chionodox]

Chionodox, Aaa, el vaig llegir. Vol dir que Irina va fer la noció, no msyao
Vaig anar a llana les seves receptes)
Hem de preguntar a Masha on va veure aquest artell. Masha, ai! (Per cert, la carn està marinada, menteix, espera a les ales)

Noies, heu d’anar al perfil d’Irina i trobar-hi aquesta recepta a la foto)
Estic al telèfon, no és convenient buscar))

[Masinen]

Masinen, va trobar el seu artell. Però no es tracta de tecnologia de videojocs. No puc inserir un enllaç.

El coll se'm prepara a Shtebochka, quan queden 3 hores. Estableix-lo a 67 graus durant 7 hores. Ara només per no adormir-se

[Masinen]

Masinen, Masha, gràcies per la recepta!

[dana77]

dana77Natasha, quina foto tan deliciosa, gairebé em vaig caure de la cadira

Bon any nou!!!!

Moltes gràcies per part meva i de tots els convidats de Cap d'Any pel mega-deliciós coll! Es va endur tot el que no menjaven perquè els familiars ho provessin. Crec que ara tothom necessita personal

[solmazalla]

solmazalla, Alla, m'alegro que hagis sorprès els convidats))
Aquí, deixeu-los aprendre a cuinar-se

[Masinen]

Masinen, Mashenka, va portar un informe. Tot està estrictament segons la recepta, la carn actual no és un coll.
Sense cremador, fregit en una paella seca.
Aquí està:


Molt saborós! Només amb moderació. Gràcies per la recepta!

Masha, vull preguntar. Vaig escriure al tema rellevant, però la gent calla.
Aquest cremador és un cremador de cuina ... El feu servir sovint? Tenim moltes vendes i els preus són diferents. En principi, econòmic, el pressupost no es farà malbé, es pot comprar. Però no volia estar estirat

La feu servir sovint? Tenim moltes vendes i els preus són diferents. En principi, econòmic, el pressupost no es farà malbé, es pot comprar. Però no volia estar estirat

Pel que fa al cremador, només l’utilitzo per processar carn després de suvid.
Em vaig comprar un altre al mercat de la construcció, cargolat al balcó de gas.
Molt pressupostat, i el cremador és una bèstia))

I la meva carn no és un coll
Vaig veure un artell i un tros de carn per provar.
Va resultar deliciós, té gust de pernil, la propera vegada provaré la part del coll. Ho sento amb la foto del telèfon, de fet, la carn no és tan vermella com a la foto.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bé, molt xulo !!
També vaig cuinar per al nou any i 1 peça més a la nevera i esperant a les ales))

[Maria]

Maria, He vist prou de la teva bellesa aquí, carn súper-dolça, i així també volia veure el coll. He vingut a demanar consell per agitar 1,6 kg, l’he farcit de pastanagues i alls, l’he fregat amb una barreja de sal i nitrit de 12 g / 15 g, l’he untat una mica amb pebre i mostassa granulada, l’he aspirat ... i ara estic perdut, què ve? Amb les pastanagues, quants dies pot madurar? Tinc una peça gran ... quant de temps l’he de cuinar? Agrairia els consells
Per ser sincer, al principi només volia coure el porc en paper d'alumini, així que el vaig farcir. I després pereklinilo i untat amb nitrit i així successivament ... en resum, en el procés es va canviar a cocció suvid, però no hi ha experiència

[Natàlia]

Natàliabé, ets savi)))
Aquesta peça s’ha de conservar 5 dies perquè quedi tota salada. Si és menys, hi haurà un lloc sense sal en el gruix.
Però amb pastanagues i alls, potser m’ofegueu, em temo. Mantingueu-lo durant tres dies.
Per als temps de cocció, mesureu el gruix del tros de carn.

Masha, no volia ser savi. Ah, ara em preocupa. Una peça tan decent fa 6-7 cm. Crec que pot obrir la bossa aquest vespre, escoltar com fa olor i tallar-la en dos trossos en bosses diferents? Cuineu-ne un d’hora i agafeu-ne l’altre
Vaig aspirar la carn el diumenge a l’hora de dinar)

Jo també era intel·ligent. La carn es va embolicar primer en una pel·lícula elàstica i després es va aspirar. Per evitar que l'excés d'humitat augmenti durant l'aspiració, les noies van escriure abans que estaven fent això.
I el suc de carn de sal es filtra per la pel·lícula. En teoria, amb el pas del temps s’hauria d’absorbir de nou a la carn? Però per a mi (no, vaig publicar la pel·lícula a través de les ranures, però no la deixo enrere)))
Em temo que no se salarà o que estarà seca.
La darrera vegada vaig fer el mateix, però en dos paquets. Està bé. I com ara - comprovar.

Afegit el dimarts 17 de gener de 2017 a les 09:48

També vull fer vedella segons aquesta recepta. Com "gitano".)) Per veure-ho i fumar una mica, només per l'olor. Crec que cal un filet o s’hi encaixarà una fèrula?

Masha, moltes gràcies per la recepta! No és la primera vegada que faig això, i sempre és un resultat excel·lent.

[notka_notka]

notka_notka, No cal tallar, el temps de cocció es mesura segons el gruix.
El temps fixa sovint 7 i el deixa coure.

I el suc de carn de sal es filtra per la pel·lícula. En teoria, amb el pas del temps s’hauria d’absorbir de nou a la carn?

Sí, la sal hauria de trencar la carn.

Tyngysohka, Galina, bé, bonica !!! Només classe !!

[Masha]

Masha, Ahir vaig tallar un tros en dues parts, perquè té una mida més gran que un bol múltiple, no tinc una suvidnitsa (al mateix temps l’olorava, em preocupa, però l’olor és fantàstic). La meva carn està farcida, cosa que significa que la sal penetrarà a l’interior més ràpidament (?). Ara escalfaré una peça durant un parell d’hores i la posaré a coure. El pes no importa pel temps de cocció, oi? O importen tant el pes com el gruix? Les peces van resultar de 800 grams cadascuna, amb un gruix de 6 cm. Estableix la temperatura a 60 o 65 i el temps és encara quantes -7 hores? Sempre que hi ha preguntes, em disculpo per ser estúpid. Gràcies per endavant 😊
Posaré la segona peça d'aquí a un parell de dies))))

La meva carn està farcida, cosa que significa que la sal penetrarà a l’interior més ràpidament (?).

en teoria, sí, s’ha de salar ràpidament.

El pes no importa pel temps de cocció, oi? O importen tant el pes com el gruix?

L’important és el gruix de la peça i quina part.

Les peces van resultar de 800 grams cadascuna, amb un gruix de 6 cm. Estableix la temperatura a 60 o 65 i el temps és encara quantes -7 hores?

65 és millor i el temps, sí, n’hi ha prou amb 7 hores.

Sempre que hi ha preguntes, em disculpo per ser estúpid. Gràcies per endavant 😊

Està bé))