Ànec caramel·litzat en pomes i taronges de Valentino Bontempi

Ànec caramel·litzat en pomes i taronges de Valentino Bontempi

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
ànec (indo-duck)	1 PC
taronja	2 unitats
verd poma	3 unitats
canyella	1 pal
aiguardent (cognac, whisky)	50 ml
api	1 tija
pastanaga	1 PC
mantega	50 g
brou de verdures (aigua)	500 ml
amor	4 cullerades. l.
salsa de tomàquet	4 cullerades. l.
pebrot rosa
oli d’oliva
sal pebre

Mètode de cocció

• Processar l’ànec (tinc un ànec indo, és menys gras i més carnós). Si hi ha plomes poc arrencades, assegureu-vos d’arrencar, cantar i esbandir bé l’ànec. Feu-les assecar amb tovalloles de paper i fregueu-les (exterior i interior) amb una barreja de sal i pebre negre acabat de moldre.
• Talleu les pomes i les taronges a quarts i reserveu un quart de la taronja. Farciu l’ànec amb pomes, taronges i un pal de canyella, cosiu l’evisceració.
• Talleu les pastanagues i l'api a rodanxes.
• Posar una paella al foc (en el meu cas, una torradora, ja que no hi havia una paella adequada), untar amb oli d’oliva i fondre la mantega. Col·loqueu l’ànec i fregiu-lo a foc mitjà, donant-li la volta durant 8-10 minuts, i després afegiu-hi les pastanagues amb api, aboqueu-hi aiguardent (tinc whisky) i brou de verdures. Coure al forn a 200 C durant unes 2 hores, abocant-hi periòdicament brou.
• Quan l’ànec estigui a punt (estarà tou i no sortirà líquid quan es perforin amb un escuradents), traieu-lo del forn, traieu les verdures i escorreu la salsa.
• En un plat o bol, combineu el suc, la mel i el salsa de tomàquet triturats d'un quart de taronja, afegiu-hi una mica de pebre rosat mòlt. Unteu l’ànec amb aquesta barreja i torneu al forn 20 minuts més, untant periòdicament amb salsa a una temperatura de 160 C (l’he untat només una vegada), coeu-ho els darrers 5 minuts a 180 C.

El plat està dissenyat per

1 PC

Hora de cuinar:

2 hores 40 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

Recepta del llibre de Valentino Bontempi "Enciclopèdia de la cuina italiana". Inicialment, no tenia intenció de penjar la recepta, per tant, les fotos són les mateixes, però l'ànec va resultar ser excel·lent, així que vaig decidir compartir la recepta. Normalment cuino ànec per Nadal i, de vegades, pel meu aniversari, ho feia moltes vegades amb pomes, però aquesta recepta té un gust molt diferent de l’habitual. M'alegria que sigui útil per a algú!

Vaja, encara deliciós!

Oh, quines receptes avui! L’he anat a llegir!

[Rada-dms]

Rada-dms, si us plau, Moltes gràcies! L’ànec és meravellós, cal agradar a la recepta!

Yulichka, ja que heu cuinat més d'una vegada, em dieu si feu aquesta recepta en un pollastre? El meu fill no menja ornitorincs. I la recepta és súper !!!! M'agradaria acompanyar-lo ...... FELIÇ ANY NOU A TOTHOM !!!!

[Marunichka]

Marunichka, LarissaPer descomptat, podeu fer-ho, però el gust serà diferent, ja que la carn i la pell de l’ànec (indo-duck) són molt diferents de la pell de pollastre. Si encara cuineu de pollastre, reduïu el temps de cocció una hora. Com a alternativa, podeu fer un gall d’indi, crec que serà molt saborós.