Broquetes de pollastre al forn (amb el mètode xinès de mantenir la carn sucosa)

[Per preparar carn per menjar xinès en un wok:]

Broquetes de pollastre al forn (amb el mètode xinès de mantenir la carn sucosa)

Categoria: Plats de carn

Cuina: xinès

Ingredients
Filet de cuixa de pollastre	450 g
sal	1 culleradeta
midó de blat de moro	2 culleradetes
ou de gallina (només proteïna)	1 PC.
broquetes de bambú	4-5 unitats
salsa de prunes (cuina xinesa)	3 cullerades. l.
salsa de gingebre-xili (cuina xinesa)	3 cullerades. l.
salsa barbacoa	1 cda. l.
salsa de soja (lleugera)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Ens agrada molt el menjar xinès. Però els xefs xinesos tenen trucs que no sempre donen als europeus. Ho dic perquè vaig revisar moltes receptes de vídeo a YouTube, vaig comprar diversos llibres de receptes de menjar xinès i vaig acabar ensopegant amb un adob preliminar de carn per wok i kebabs només al llibre del famós xef xinès Ken Lom, que es diu "Kunya xinesa il·lustrada. Nou". 1993 "La cuina xinesa de Ken Hom. Una nova edició del clàssic de la cuina xinesa".
• I, de fet, vaig decidir publicar aquesta recepta només pel bé d’aquest procés de marinar la carn. Per tant, per a la preparació de kebabs, primer heu d’adobar la carn en una barreja de clara d’ou, midó de blat de moro i sal (almenys amb 25 minuts d’antelació).
• Tan:
• 1. Separeu el blanc del rovell i poseu-lo en un bol on es marini la carn
• 2. Afegiu midó de blat de moro i sal a la proteïna, barregeu-ho
• 
• 3. Tallar el filet de cuixa de pollastre a tires d’1,5 cm d’amplada (a través del gra, si és possible)
• 4. Col·loqueu la carn a rodanxes a la marinada, refrigereu-la durant almenys 20 minuts
• Què passa amb la carn de pollastre: és salada, la sal uneix la humitat a l’interior de la carn i les proteïnes amb midó formen una mena de pel·lícula, que posteriorment evitarà que el suc surti durant la cocció.
• 5. Prepareu la salsa: barregeu els ingredients indicats al gust
• 
• 6. Preescalfeu el forn a la graella
• 7. Cobriu la safata de forn amb paper d'alumini, unteu-la (paper d'alumini) amb un pinzell amb oli vegetal. És possible sense paper d'alumini, si no us importa el llarg rentat de la safata de la salsa enganxada. S’ha de triar la safata de manera que tingui els costats sobre els quals es recolzaran broquetes de bambú i la carn semblarà penjar-se
• 8. Traieu la carn marinada de la nevera i cordeu-la a les broquetes
• 9. Col·loqueu els pinxos a la safata
• 10. Introduïu al forn preescalfat al màxim nivell
• 11. Grill durant 2-3 minuts per cada costat
• 12. Traieu la safata, apliqueu la salsa amb un pinzell primer per un costat dels kebabs, col·loqueu-la sota la graella durant 2-3 minuts. Repetiu el mateix per a l'altre costat dels kebabs. Proveu d'utilitzar tota la salsa, ja que només tindrà un millor sabor, però no la podeu utilitzar per separat com a salsa (el pinzell estava a la salsa i a la carn mig cuita)
• 
• Les broquetes se servien amb fideus i bròquil.
• Per preparar carn per menjar xinès en un wok:
• Veure pàg. 1-4
• 5. Feu bullir aigua en una cassola amb una clau, traieu-la del foc
• 6. Col·loqueu la carn marinada en un cassó i INMEDIATAMENT comenceu a remenar amb una espàtula o una cullera
• 
• 7. Tan bon punt la carn es torna blanca: en un colador, esbandiu-la sota l’aigua
• 
• 8. Refredar i refrigerar o cuinar immediatament

El plat està dissenyat per

4-5 pinxos

Hora de cuinar:

60 minuts

Programa de cuina:

forn a la brasa

Nota

Per als kebabs, podeu utilitzar qualsevol salsa; fins i tot he provat només una salsa barbacoa d’una ampolla. Resulta molt saborós pel fet que la carn no és seca ni goma. Fins i tot amb la meva, francament, graella de baixa potència al forn, la carn no perd suc durant la cocció.

Aquesta marinada es pot utilitzar tant per a porc com per a vedella. Les proporcions són les mateixes.

[Sveta]

Sveta! Kebabs molt apetitosos. Sens dubte ho hauré de provar. I vaig pensar que era la vostra primera recepta, però resulta que no. Veuré el que ja ens heu mostrat.

Sí, la carn, el peix i el filet de pollastre s’adoben d’aquesta manera! Un matís molt important per a aquells que encara no estan en el tema. Gràcies per la recepta, el kebab a les varetes queda molt bonic!
Per a mi és nou que els xinesos afegeixin sal a la marinada, aparentment és una cuina xinesa nova.
Solen passar amb salsa de soja o salsa de peix. Segur que ho intentaré!

[Àngela]

Àngela, Rada, gràcies noies per la vostra atenció! És especialment bo sentir dels teus llavis

Fa temps que volia compartir, perquè per a mi aquesta meravellosa marinada es va convertir en un gran descobriment fa un parell d’anys.

Es pot fer una pregunta no del tot sobre el tema: el forn s’embruta molt durant el mode de graella? Tinc moltes ganes de cuinar, m'encanta el menjar xinès, gràcies per la recepta!

[ramenka]

Es pot fer una pregunta no del tot sobre el tema: el forn s’embruta molt durant el mode de graella? Tinc moltes ganes de cuinar, m'encanta el menjar xinès, gràcies per la recepta!

ramenka, No m’embruto gens, perquè la graella és de poca potència al forn ... Ni tan sols hi ha fregits a la foto, és a dir, no es va disparar, no es va esfumar ... El principal, al meu entendre, és que l’esmalt amb salsa agafava com ... - l’escorça no és tan important en aquest plat i la graella serà més neta

[Sveta]

Sveta, Provaré un d'aquests dies amb una fregidora per executar-hi, només hi haurà xampús.

[Evgeniya]

Evgeniya, seria interessant saber de vosaltres sobre el resultat. Només cal vigilar-lo atentament, ja que la salsa de cobertura és dolça; es pot cremar força ràpidament. No he fet servir mai la fregidora d’aire, no sé fins a quin punt és forta ...

Moltes gràcies per la descripció de cuinar en un wok. M'encanta la col xinesa fregida amb wok, però la carn midonada es va enganxar immediatament al fons i va espatllar les verdures fregides.
Ara és clar que fregim la ceba-api-col i cuinem la vedella!

[Oksana]

Oksana, aquest xinès va oferir dues opcions per cuinar carn en un adob per a wok: a l'aigua, com he descrit, o fregir, és a dir, en lloc d'aigua, oli vegetal amb un punt de combustió elevat ... Però, crec que molts preferiran l'aigua - més barat i més útil.

I el més important és que la carn es dauri al wok. (si la calor és suficient, és clar).

Bona sort, m’alegro molt que ens hagi estat útil!

Gràcies, segur que serà útil, no ho podia fer amb greixos profunds

És bo que us ho recordeu
Vaig recordar els teus kebabs just a temps. Només jo vaig enganyar-los i els vaig fregir ràpidament a trossos en un wok calent, i després els vaig posar en pinxos))
Molt saborós!!! Gràcies !!! Lamento haver conservat la recepta als marcadors durant tant de temps. Tenia un petit filet, va resultar molt sucós!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, a jutjar per la foto, el teu té un gust millor que el meu

Espero que als nens també els hagi agradat: definitivament no menjaran res.

Només jo vaig fer trampes i les vaig fregir ràpidament a rodanxes en un wok calent

I això requereix bastant art i un wok perfectament patinat. Artesà intel·ligent! No corro riscos, tinc por que tot s’enganxi a la fig

Gràcies per la vostra confiança i informe.

Que ets! Tinc un wok ikeevsky amb un recobriment de tefló resistent: res no s’enganxa, l’oli principal no s’escalfa massa. I sí, carn deliciosa! Gràcies!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, només filets de pit de pollastre fregits en mantega. Marinat segons el vostre mètode, fregit durant 1 minut (+ / -) i girat-lo dues vegades. Suau, delicat. Veuré quin tipus de suavitat serà quan es refredi. Normalment salsa de soja amb escabetx + pebre + all.

Quantes culleretes, tants volums diferents, sempre en faig servir una de petita. La sal em basta.

M’encanta el pollastre xinès. Ara sabré com es prepara. Hem de comprar de tot per a la seva meravellosa recepta.
Gràcies.

[Irinap]

Irinap, IrinaGràcies per passar per aquí i confiar en la recepta. Quines mossegades cruixents i fresques que teniu.L’escorça té un color mel molt bonic. Sincerament, no em vaig atrevir a fregir com costelles en una petita quantitat d’oli. Tot em va semblar que s’enganxaria amb força. Ara ho intentaré

Iri55, Irina, també som grans fans del menjar xinès. Espero que us agradi.

Em vaig enganxar a la cuina xinesa en un país estranger llunyà. Saborós. Mai no he pogut cuinar, però no buscava una recepta especialment. Ara sé.

[Iri55]

Iri55, Irinaja ho sabeu, ells (cuiners de cuina xinesa) escriuen llibres i publiquen receptes, però no expliquen alguns secrets. Fa poc m’he topat amb un altre. S'ha aconseguit l'ideal d'un pit de pollastre solt als plats xinesos. Afegir soda a la marinada, compte? Només a l’adob hi ha d’haver vi de cuina, en cas contrari, per descomptat, el refresc no funcionarà.

Inundo la recepta. La meva recepta, el que vull, després ho faig, és una broma, m'encanta la cuina xinesa i m'agrada parlar-ne

Jo també em faré una pelussa, ho vaig escoltar fa molt de temps, i després el vaig menjar, salmó rosat molt saborós cuit en proteïnes .. el salmó rosat realment no estava sec, com de costum, però no semblava més que arrebossat !! aquests són els peixos mateixos. Ara, ara crec que aquest és precisament el secret

[Irinap]

Irinap,

Irina, bé, prova-ho amb peix. És cert, només puc explicar-te i mostrar-te el pollastre. Resulta el següent adob:

pits de pollastre picats 1 kg
ou gran 1 PC (petit 2)
vi de cuina 1,5 cullerades. l
salsa de soja 1 cda l
sal 1/2 culleradeta
refresc 1 culleradeta sota el ganivet

Vaig marinar durant 6 hores, vaig coure la segona ració al dia. Fa una olor específica quan s’obre la safata amb carn marinada. Però el resultat

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Quin tipus de vi de cuina utilitzeu? Què anomenem Shaoxing?
Aquí en aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (El pollastre de vellut o filet de pollastre en xinès) també parla del "vellutat" de la carn. I en la mateixa recepta, a la publicació 12, Nagira escriu que només s’ha d’utilitzar vi Shaoxing i res més. Si intenteu fer aquests plats, m’agradaria utilitzar exactament el que necessiteu. Seguiment. cal saber exactament què s’ha de comprar.

[Sveta]

Preciós! Necessari per a l'execució. No he vist aquesta recepta abans
Sveta, Has provat de cuinar aquests kebabs al filet? No puc esbrinar com fer una estructura perquè la carn "pengi" o puc posar-la en una cistella o en una planxa a la graella?
ahh i també explica'm com has cuinat el platet?

[Masha Ivanova]

Quin tipus de vi de cuina utilitzeu? Què anomenem Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, sí, ja està. En totes les receptes que he trobat, només es permet el xerès sec. Però és millor, per descomptat, comprar exactament Shaoxing. Dura molt de temps.

carn de vellut

De fet, faig servir dues tècniques en aquesta recepta: el "vellut", que marina en una barreja de proteïna, midó i sal, i el "blanqueig", que és el tractament tèrmic principal d'aquestes peces en aigua o oli.

Has provat de cuinar aquests kebabs al filet?

Vika, No ho he provat ... No n’hi ha prou amb que la meva família cuini en AF alhora, però no vull enganyar-me dues vegades. Però la carn, que vaig mostrar a la publicació anterior, la vaig cuinar en AF abans de combinar-la amb la salsa. El resultat és preciós! Hi ha escorça, no hi ha pesadesa ni olor a "sofregit".

ahh i també explica'm com has cuinat el platet?

Amb una guarnició, tot és senzill. Bulliu els fideus comprats en aigua salada (hauria d’estar una mica CUIT, perquè encara vindrà al wok), poseu-los en un colador, un parell de gotes d’oli de sèsam i remeneu-ho amb escuradents perquè no s’enganxin. Prepareu el bròquil, al microones amb una mica d’aigua, a màxima potència durant 3 minuts. En un wok, fregiu els alls, el gingebre, el bitxo, afegiu-hi bròquil, fregiu-los durant 30 segons, afegiu-hi els fideus. He utilitzat la salsa així



M’encanta aquesta marca. Tots són molt saborosos! Recomanar. Però podeu utilitzar la salsa vosaltres mateixos.Barregeu soja, shaoxing, sucre, una mica de vinagre d'arròs, aigua, aboqueu-lo en un wok, després de 30 segons, aboqueu-hi una gelea de midó i aigua.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, moltes gràcies! Però ... un aclariment més: el shaoxing, segons tinc entès, se substitueix per vi "cirera seca"?
Cercaré la mateixa salsa a casa, la compres al supermercat o a les botigues xineses?

Svetochka, quins meravellosos kebabs !!! Si us plau, digueu-me, cal prendre midó de blat de moro? o patata? O per fi puc dir un terrible terror ara mateix?
I per als que estan al dipòsit, després de treure els trossos de pollastre de l’aigua bullent, què podeu fer amb ells a continuació?

I, entenc correctament que una marinada d’aquest tipus es pugui utilitzar per a qualsevol recepta per cuinar carn per tal de mantenir la màxima suculència?
Quantes preguntes? Això és perquè estic a la cuina xinesa fins a les dents

després de treure els trossos de pollastre de l’aigua bullent, què podeu fer després amb ells

Es tracta d’una preparació de wok, no de forn / graella. Després es fregeix ràpidament amb la resta d’ingredients, amanit amb salsa en un wok.

[caprici23]

Però ... un aclariment més: el shaoxing, segons tinc entès, se substitueix per vi "cirera seca"?

Llauna. Però, per ser sincer, tenim aquest "xerès sec" que val el mateix que shaoxing. Em sembla que Shaoxing és millor. Sherri ho feia servir, a més, però em va "guisar" als plats.

Cercaré la mateixa salsa, la compreu al supermercat o a les botigues xineses?

Tenim aquesta marca als supermercats. També és a l’Amazònia. Compro salsa hoizin en grans envasos professionals a Amazon o a la nostra xarxa de botigues com el rus METRO. Faig servir aquesta salsa molt. Salsa en ampolla, que vaig mostrar més amunt, vaig comprar un paquet de 6 ampolles a Amazon. Mengem molts xinesos, els prenc regularment.

Si us plau, digueu-me, cal prendre midó de blat de moro? o patata?

caprici23, Natasha, escolta, quan vaig començar a interessar-me per la cuina xinesa, tinc blat de moro lliure, però he de buscar patates a la tarda amb foc. Així que no ho vaig provar mai. No et puc dir res.

I per als que estan al dipòsit, després de treure els trossos de pollastre de l’aigua bullent, què podeu fer amb ells a continuació?

Els podeu coure completament i utilitzar-los en amanides, en un saltat de verdures. Intenteu començar amb dues mitges lliures. Comprendreu el sabor i de seguida us madurarà un pla on podreu utilitzar-lo. O no madurarà. Sincerament, només faig servir aquest tipus de carn per a plats xinesos.

I, entenc correctament que una marinada d’aquest tipus es pugui utilitzar per a qualsevol recepta per cuinar carn per tal de mantenir la màxima suculència?

Vaig veure una recepta de pilaf aquí al lloc. Allà la carn, ni tan sols recordo quina, es va preparar amb aquest mètode de vellutat. Només no s’ha utilitzat aquesta paraula. No puc mostrar-vos la recepta ara, no ho demaneu. Això va ser fa molt de temps.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, gràcies, hi aprofundiré. Bosc fosc per a mi)

[Sveta]

Atordit! Quina recepta, i estic com en un tanc!
Sveta, moltes gràcies per la informació més valuosa !!! La recepta és excel·lent!
No ho poseu sota spoilers, noies! Aquest és el consell i l’experiència més necessaris.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, quina gent! M’alegro que hagi trobat la meva recepta. Potser provareu i us agradarà

Sí, aquests trossos d'informació són brillants. Els meus homes són sofisticats en menjar per emportar xinès. Doneu-los el mateix gust que allà. I on trobar, com fer-ho? No escriuen enlloc, raves. Així és com ensopego i m’alegro de la sort. Bé, i porto aquí si és possible

Bonica recepta, molt recomanable!
De totes les salses, només en tenia soja i teriyaki ... però això no em va impedir. A més, tenia un pit de pollastre cuinat per a videojocs, és a dir, es va aspirar diumenge. Però al final, això és el que és! A prop hi ha arròs amb pebrot dolç i carbassó. De l’ou també queda el rovell.
Suport per a pinxos: una paella, la part inferior i els laterals dels quals estan folrats amb paper d'alumini

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, oh com! Tranquils glanders i informe immediatament!

Bé, però, com t’ha agradat? Jo, a jutjar per la foto, tinc bon gust!

Però al final, això és el que és! A prop hi ha arròs amb pebrot dolç i carbassó. De l’ou també queda el rovell.

Vaja !!! Això és tan deliciós!

Katerina, imagineu, he rebut una notificació sobre un missatge nou i només hi ha hagut una foto. Vaig escriure més amunt. I, segons sembla, es va actualitzar una mica de misticisme

Gràcies per la vostra confiança. Estic molt content

[Svetlenki]

Svetlenki, m'ha agradat molt! El pollastre és molt sucós i tendre. Definitivament repetirem.
Vaig remullar les broquetes amb aigua per endavant perquè no es cremessin, però les puntes encara van cremar una mica. Aparentment, cal embolicar-los en paper d'alumini?

[Katerina]

Vaig remullar les broquetes amb aigua per endavant perquè no es cremessin, però les puntes encara van cremar una mica.

Katerina, Prudentment, vaig deixar darrere de les escenes les puntes dels pinxos de la foto principal. Estan cremant. Almenys amb remull, almenys sense

Aparentment, cal embolicar-los en paper d'alumini?

Quant de temps és, oi? Pot pretendre que això es pretengui, un fum lleuger de pinxos foscos ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Vaig provar el peix

va prendre filet de salmó rosa, 1 proteïna, 1 culleradeta de sal, 2 culleradetes de midó i va afegir 1/3 culleradeta de sucre. Lleugerament salat. Per no dir que es pot cuinar una obra mestra, però no seca. Recordo com la meva mare i jo vam elogiar aquell salmó rosat fregit molt saborós. Déu, una mà !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, aquí hi ha un gran experimentador. Ara, més lent, per a aquells que tenen dificultats per pensar, com jo. L'heu cuinat o l'heu engreixat? O fregit amb una mica d’oli? O al forn?

[Sveta]

Sveta, De fet, heu de coure al forn, però calfeu-ho! Tinc PP GF, així que el vaig coure, vaig decidir espolvorear 3 trossos amb formatge i en vaig deixar un tal com està, de manera que conec la sucositat amb seguretat

I vaig provar el peix. Peces de filet de chum. Sal, però una mica massa, en necessiteu menys. Fregit en una caricatura Panasonic sobre productes de forn. Durant un minut des de tots els costats i cinc minuts a la pell. Oli mínim, només va untar la part inferior amb un pinzell. Em va agradar, molt sucós. Cuinaré.
Sveta, gràcies.

[Deva]

Sal, sí, massa, en necessiteu menys.

Uguuuu, zapaaaali, per a la sal de peix en necessiteu menys

Deva, Elena, gràcies pels comentaris i confiança en la recepta