Lluc amb salsa de safrà groc: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Lluc amb salsa de safrà groc

Categoria: Plats de peix

Cuina: Rus

Ingredients
Lluc	1 canal
Pastanaga	3 unitats
Ceba	3 unitats
Espècies i condiments

Mètode de cocció

Font: E. Molokhovets (núm. 1306)
Petició! No editeu el nom del tema. Tot està CORRECTAMENT escrit!
Un peix així va nedar al nostre estany. Bé, deixeu-la nedar, ho sento, o què? Però no, van organitzar tota una caça per al safari. I es va pescar el peix. Aquí està.
Durant molt de temps no vam pensar què es podia cuinar. El nom de la recepta, així com la mateixa recepta, es va manllevar de la tieta Molokhovets. Elena Ivanovna llum. Bon record per a ella i el nostre etern agraïment.
Tan. Què diu aquesta recepta sobre el luci?
Primer de tot.
"... Neteja el lluc ..." © (en endavant, les instruccions d'Elena Ivanovna es donaran amb aquesta mateixa icona).
Des de l’antic règim, de l’època soviètica, tenim un raspador a la nostra granja. Molt còmodament. Sobretot si el peix no és molt gran o les seves escates són petites. Llavors ella, les escates queden en aquesta safata.
Traieu les aletes i les cues. PERUT! no llenceu. També traurem la brànquia del cap. Els llençarem, no els necessitem. En general, això no és fonamental per als peixos capturats al nostre estany, sinó només aquí. Però, malgrat tot, seguint tot tipus de tendències recents i modernes ... és millor eliminar-les.
Tallem el cap i tot això és el cap, les aletes es plegen en una bossa a part. Hi haurà un joc d’orella. Per a més endavant ".
Això és el que em va sorprendre personalment !!! Mai he estat ni ictiòleg ni pescador, però tampoc ho sóc. Vaig pensar que la posta era primavera. I aquí, a finals d’octubre, el lluc i el caviar ... hi havia molt caviar. I el fetge no és feble. Fetge gran. Jo diria que enorme. Potser aquell peix? La cervesa era molt respectada. Amb un vodka? I? Qui sap? Quines són les opinions?
El caviar també s’enviava en una bossa per a les orelles. No el van salar.
"... tallat a trossos ..." ©
Per cert, la nuca i la capçalera també anaven al mateix paquet. A l’orella.
"... sal durant 1 hora, posat en una cassola ..." ©
Salat i, tapat amb una tapa, reservat durant una hora.
"... diferents arrels cisellades i bullides ..."
Un cop dit, llavors cal preparar-se. No cuinaré res, però ho afinaré, com es diu:
- pastanagues ...
- verds ...
- ceba ...
- api petit - no n’hi ha prou ... julivert allà ...
Gingebre, no és una llàstima. No faria mal.
I després posen el peix en plata ... és a dir, una paella brillant. I ...
"... aboqueu-hi 1 got de vi de taula, un got de vinagre, aigua, perquè es cobreixi el peix, diverses arrels cisellades i bullides, ½ got de panses, ½ llimona, tallat a rodanxes, sense grans, cuinar a foc fort ..." ©
Aquí em perdonareu. Em va distreure. Per tant, tot el procés va tenir lloc en absència meva.
PERUT !!! T’ho diré per ordre. El peix es va bullir uns quinze minuts literalment.
Durant aquest temps, es feia la salsa. Com? Es just ...
“... Tan bon punt es bull el peix, prengui una cullerada de mantega (1/4 tassa de sucre fi), 1/2 tassa de farina, 1/2 culleradeta de safrà en pols, remeneu tot això en una cassola especial, diluïu-ho amb brou de peix a 3-4 tasses i bulliu, remenant, fins que espesseixi, afegiu-hi un tros de mantega, coleu ... "©
I immediatament ...
“... Aboqueu el lluc, espolseu-ho amb panses, llimona i arrels cisellades; podeu afegir patates bullides. Per al dejuni, en lloc de mantega, preneu 2 cullerades de Provença ... "©
I ho vam coure cinc minuts més a foc molt baix.
I ... Va resultar un gust molt inusual. El trivial lluc s’ha convertit pràcticament en un peix molt noble i refinat.
Àngela a tu al menjar !!!