Gelat de taronja de David Leibovitz

[Recepta del llibre de David Leibovitz "The Perfect Scoop" (Mai em canso d’elogiar aquesta bíblia de tots els fabricants de gelats)]

Gelat de taronja de David Leibovitz

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Entusiasme	amb 3 taronges
Suc de taronja acabat d’esprémer (calen 4-5)	1 1/4 tassa (310 ml)
sucre	2/3 tassa (130 g)
crema agra 15% -20%	1 tassa (240 g)
crema 10%	1/2 tassa (125 ml)
sal	pessigar
licor de taronja (opcional)	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Recepta del llibre de David Leibovitz "The Perfect Scoop" (Mai em canso d’elogiar aquesta bíblia de tots els fabricants de gelats)
• Crido la vostra atenció sobre el fet que això està lluny d’un gelat. El gelat té gust de gelat italià i també el nostre sorbet de taronja preferit de Baskin Robbins.
• Molt tendre, saborós i molt taronja!
• 1. Renteu bé les taronges amb un pinzell, esbandiu-les amb aigua bullent, eixugueu-les amb un paper absorbent. Primer traieu la ratlladura i, a continuació, traieu el suc.
• 2. Al processador, barregeu la ratlladura i el sucre fins que la ratlladura quedi completament triturada. Per fer-lo més triturat, podeu abocar-hi una mica de suc; el procés anirà més ràpid.
• 3. Afegiu la resta de menjar, gireu-lo una mica al processador perquè el menjar es barregi bé i el sucre es dissolgui. No cal assotar.
• 4. Prepareu-lo en una geladora segons les instruccions.
• 5. Sortida - 1 l
• 

Nota

“No tenia licor disponible, però aquí és molt desitjable.
- He fet servir un 10% de crema, ja que no tenim a la venda un producte mig i mig americà. Però substituir-lo és un 10% o un 20% de crema. He utilitzat un 10%, però si voleu afegir "cremositat" al gelat, agafeu un 20%
- Vaig filtrar el suc per un colador gran, perquè contenia ossos petits de la mida de les llavors de sèsam. Però si només hi ha polpa al suc, podeu deixar-ho així.
- Els gelats es poden servir de manera meravellosa i festiva si s’utilitzen meitats de taronges buides després de congelar-les al congelador. I mengeu-ho amb alcohol. Això és deliciós

La bellesa!

[Katrin]

Katrin, una recepta interessant
Només tinc licor de taronja, definitivament ho he de provar

[julia_bb]

julia_bb, sense licor també és molt animat

Una recepta meravellosa, sens dubte la farem! : noia-sí: Una mica com un gelat de iogurt?

Una mica com el gelat de iogurt?

Sí, una mica similar.

Va resultar un gelat impressionant, moltes gràcies! Senzill, econòmic i deliciós! Qualsevol que tingui dubtes, 😃

Definitivament faré aquest gelat. Només confon una mica que la crema de llet i la crema de llet estiguin juntes; mai no he menjat així ... però ara ho intentaré. El fet que sigui deliciós, no en tinc cap dubte.

Va resultar un gelat impressionant, moltes gràcies! Senzill, econòmic i deliciós! Qualsevol que tingui dubtes, 😃

Sí, tens raó, molt saborós (però, com tot el que vaig cuinar del meu llibre preferit). Aviat anava a remenar una porció avui, va preguntar la meva família amb llàgrimes

Només dubto de la qualitat de les taronges ... Heu d’entendre que el gust d’aquest tipus de gelat depèn directament del gust de la fruita. De vegades es creuen taronges seques o lleugerament amargues.
Però el gelat és excel·lent de totes maneres.
I per a la primavera-estiu és el més imprescindible.

Afegit el dilluns 30 de maig de 2016 a les 12:57

Definitivament faré aquest gelat. Només confon una mica que la crema de llet i la crema de llet estiguin junts: mai no he menjat així ... però ara ho intentaré. El fet que sigui deliciós, no en tinc cap dubte.

No tinguis por. Aquest és un truc típic: afegiu una mica de crema agra o crema de formatge al gelat per donar-li una acidesa agradable. Hi ha moltes d’aquestes receptes.De vegades ho faig jo, encara que la recepta no estigui especificada.

També afegiré sobre crema agra. Finalment, gràcies a vosaltres, he trobat la base del gelat. He provat moltes opcions: untar-la amb crema, però una mica greixosa amb mantega. Aquest gelat ja s’ha fet tres vegades, es menja a la vegada!

[Tumypka]

Tumypkahas utilitzat aquesta base amb altres fruites? Molt curiós, comparteix la teva experiència!

Tampoc no m’agrada el gust de la crema als gelats, però al final em vaig adonar que tot depèn del producte original. No totes les nata donen aquest sabor, només cal trobar el fabricant “adequat” i utilitzar-la.

Tot i així, si ho permeteu, consells No dubteu a substituir la crema de greix al 35% per una de menys greixosa. Per exemple, si a la recepta hi ha 500 ml de crema al 35%, prenc un got de greix i un 10%. Un bon gelat no funcionarà sense crema, i de vegades només el voleu.
El meu consell només s’aplica als fabricants de gelats automàtics; és probable que el gelat normal no assovi gelats airejats si té poc greix.

Vaig utilitzar aquesta base en una altra recepta de Leibovitz, la llimona. El resultat m’ha agradat, tot i que he consumit dues vegades més sucre. Podeu buscar un fabricant, però visc fora de la ciutat, trobar un 33% de crema aquí ja és una proesa. I el cost també afecta. Hi ha un 10-20% de crema en cada cinc, també crema agra. Bé, i l'indicador principal és que si els nens mengen la pilota d'alguna manera, si el gelat de crema o mantega, donen aquesta opció. La botiga ja mira amb recel quan vinc per taronges.

Una altra cosa important: per primera vegada, la ratlladura estava mal picada, era gruixuda. Llavors va començar a seguir els consells, degotejar suc, resulta més saborós. Ara, per la calor, generalment és alt!

Afegit el dilluns 30 de maig de 2016 a les 16:44

També provaré amb altres fruites, com anirà la collita))). Vaig prometre als més petits, ara ho he de fer))))

[Tumypka]

Tumypka, expliqueu-nos què va passar. Intentaré cuinar amb aquesta base també quan entrin fruites i baies de temporada. Tot i que ens encanten més els sorbets, crec que és possible experimentar amb crema agra i nata.

Estic d'acord amb tu, un gelat molt fàcil de menjar. Els adults també poden gaudir: si aboqueu aquest gelat amb Cointreau de taronja o un bon cognac, no us en sortireu en absolut

Afegit el dilluns 30 de maig de 2016 a les 17:31

PD. Sí, és millor uniformar aquest gelat. Tant la polpa com la ratlladura gruixuda només fan malbé el seu sabor. Filtre el suc i trito la ratlladura al màxim.

Petita actualització. Fa un mes que faig aquest gelat sense parar i avui he decidit canviar lleugerament la recepta (feia molt de temps que estava planejant, però no hi havia cap formatge necessari a la mà).
Substituïu 60-70 g de crema agra per la mateixa quantitat de crema de formatge. Vaig prendre una Violette de molt bona qualitat.
El gelat ha guanyat definitivament en gust. S'ha tornat cremós i té una estructura suau i, al mateix temps, gens greixós.
Us recomano fer-ho.

El vaig provar amb formatge, no em va agradar molt, el formatge es nota al postgust, tot i que he utilitzat un formatge diferent. He provat aquesta base de maduixa silvestre avui


Fet del que hi havia a la mà, un 20% de crema agra, un 10% de nata, per augmentar el contingut de greixos afegits 80 grams de mantega. Acabo de puré les maduixes. Es van devorar 1,5 litres de gelat en 10 minuts. Ara és la meva base preferida per al gelat al gust i pel preu

Quin bonic gelat de maduixa? Per tant, podeu provar amb seguretat aquesta base amb altres fruites. Gràcies per l’experiència.

Si sentíeu el formatge, comprareu el tipus de formatge incorrecte. Fa temps que utilitzo aquesta tècnica i no en sóc pionera. Per exemple, Jenni Britton Bauer té una base per a tot tipus de gelats i consta de llet, nata, midó i crema de formatge. I segons aquesta recepta, s’obté un gelat cremós molt delicat, similar a un gelat baix en greixos. No hi ha regust.

La crema de formatge personalitzada correcta és la nostra crema agra de greix del mercat (la que s’assembla més a la mantega tova)
Pel que sembla, heu trobat alguna cosa "granulada" com la ricotta. Tampoc no m’agraden els gelats amb ella.

Afegiré una mica: en el passat he elaborat gelats segons aquesta recepta amb cireres, maduixes, maduixes i avui amb meló. Increïblement deliciós, meló en general amb una explosió, 1,5 litres es van menjar immediatament. Especialment útil si heu comprat un meló i ella ho és.

Un respecte a part per l’autor, gràcies a la senzillesa i la disponibilitat d’ingredients, aquest gelat d’estiu és a la taula cada dia.

[Tumypka]

Tumypka, al vostre "consell" va fer gelat a partir d'un meló. Va resultar increïblement saborós, no m'ho esperava jo! El meló va bé amb aquesta base, tal com va ordenar el metge. Acabo de reduir la quantitat de sucre i augmentar la quantitat de puré de meló a costa de la crema i la crema de llet; els poso menys.
Gràcies per la gran idea, sou un experimentador amb talent.

Quin gelat interessant i, el més important, sense cares i pesades gelades!
Digueu-me, si ho feu sense gelat, no el tinc, el poseu al congelador i el remeneu periòdicament?
O no serà tan maco?

Malauradament, no puc respondre de manera competent a la vostra pregunta. Vaig començar a fer gelats només amb la compra d’un congelador automàtic, mai no he provat de fer-lo manualment.

Però purament teòricament, em sembla que s’arrisca a obtenir un tros de gel i no una massa tendra batuda: no hi ha absolutament cap crema pesada a la composició, cosa que garanteix la plasticitat.
Els gelats baixos en greixos funcionen bé en els fabricants de gelats.

Tot i que potser m’equivoco. Cal provar-ho vosaltres mateixos o preguntar-los a mà als que fabriquen gelats.

Gràcies, ho provaré així!
Per a mi per tu, d'acord?

Convingut

Gràcies per la delícia. He perdut tant ... Gelats als punts de llibre des de l'any passat. Ara és el meu favorit.

Avui he fet un meló, ha resultat fantàstic! Gràcies per la recepta !!!

[Katrin]

Katrin, Definitivament ho faré .. gràcies

[màquina de pastissos]

màquina de pastissos, Lyubanich, content que m'hagi agradat el gelat. De fet, és una recepta de paletes de gran èxit, que també és la nostra preferida.