El pa Borodino va deixar de sortir; digueu-me per què?

Bona nit! Durant molts anys he cuinat pa ala-Borodino segons la recepta del cotó Panasonic SD-257. I després, fa un parell de mesos, va deixar de funcionar. Ja he comprat farina fresca, he canviat el llevat i he posat un altre tipus de mel, tot i que la data de caducitat del malt ha caducat, però crec que potser no seria així, però va passar alguna cosa al programa de cocció del pa de sègol? Al llarg de les vores del pa, queda farina sense barrejar, la part superior està tota esquerdada, un costat és més baix que l'altre i ell mateix d'alguna manera està massa aplanat. ajudeu-me a esbrinar quin és el problema?

Podeu donar la recepta del pa i les fotos aquí? I una descripció de què i com mesuraven i posaven, quins ingredients es feien servir?

Em posaré al teu costat i escoltaré. Per alguna raó, qualsevol pa resulta pitjor i més baix que abans en una màquina de fer pa. Sembla que pasta la massa perfectament, però la cocció no aporta el resultat desitjat.

RECEPTA (ESCRIVO EN AQUESTA SEQÜÈNCIA COM HO FOC AVUI): 2 CH. L. LLEVAT, PS. FARINA 225 GR, RJ. FARINA 325 GR, CREIX. NERAFIN. OLI 2 ST. L, MEL (confitada) 2 ST. L, A ST. UNA CULLERA DE CORIANDRA I COMÍ, 330 ML D'AIGUA, MALT DE SÈLIE REFRIGAT (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Peseu-lo en un got mesurador amb el meu habitual. PER QUÈ EL PA BLANC ÉS BON (RAR QUAN NO FUNCIONA), PER WITH AMB RYE RET QUÈ = AQUEST MALS DARRER TEMPS. COMENÇO EL PA DE SEGA AL PROGRAMA, PARO LA PALA PER AL PA DE SEGA. L'ÚLTIMA VEGADA AFINAT PER OLI. OLIVA, PER THE EL PA NO TAMBÉ VA PRODUIR.
ABAIX DELS ANGLES (ON TOT ÉS BAIX) RESTES DE FARINA BLANCA, NO VISIBLES A LA FOTO.
PERDONEU, NO SE COM INSERTAR FOTOS AQUÍ)))

Com inserir una foto en un missatge

GRÀCIES PER L’EXPLICACIÓ!

No es pot entendre res d’aquesta foto, llevat de la part superior, res és visible.

Vaig mirar la descripció del problema i la recepta:
- ingredients secs 225+ 325+ 40 = 590 grams
- líquid Sobre 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normalment, 600 grams de farina requereixen uns 400 ml. líquids.

Però, si la massa conté malta i una gran quantitat de farina de sègol, cal augmentar la quantitat de líquid perquè la massa es torni suau (però no líquida).
Segons les vostres explicacions, BAIX EN ELS ANGLES (ON ÉS TOTALMENT BAIX) RESTES DE FARINA BLANCA: això indica que la massa és molt escarpada, no hi ha prou líquid, de manera que la massa no es barreja. Aquesta massa no pujarà bé i el pa serà dens i es pot esmicolar.

Fins ara només puc dir això

Agafeu receptes del fòrum i cuineu pa sota la supervisió dels autors de les receptes perquè pugueu consultar-les sempre. I trieu receptes d’autors on hi hagi molts comentaris i ressenyes positives https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Ja ho sabeu, és dens i s’esmicola, això és segur. Però sembla que està una mica mullat. Per tant, no entenc com hi pot haver poca aigua ((((Potser el problema és que la farina està massa seca, perquè la tinc al rebost)). Necessito afegir més líquid. La propera vegada agafaré la recepta del lloc i ho provaré. Gràcies pel vostre temps ...

I què ha de ser si hi ha líquid a la massa?
El pa estarà sec i humit. Però cal prendre la molla de la botiga com a punt de referència, pel que fa a la humitat, és humida i seca, però no s’esfondra en esquitxades.

La farina és un producte que consumeix humitat. Absorció de líquid per diversos tipus de farina, cereals, flocs

Vull dir que es tracta de pa de sègol de flam d’un llibre per a Panasonic (per a tots els models). Consulteu aquesta recepta més d’una vegada.
El pa és bo. En lloc d’aigua, fins i tot he afegit sèrum de llet (el gust encara m’ha agradat més)
La recepta ja s’ha comentat. Algú, al contrari, va reduir el líquid)