Kalya

[com]

Kalya

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Peix (preferiblement gras)	0,5 KG
Escabetx	1 PC.
Salmorra	1/2 tassa
Patates	1 PC.
Nap	1 PC.
Pastanaga	2 unitats.
Ceba	1 PC.
Porro	1 PC.
Pebre negre	3 unitats.
Piment picant	3 unitats.
Full de llorer	1 PC.
Llimona	1/2 unitats.
Anet	2 cullerades. l.
Safrà	a la punta d’un ganivet
Caviar	opcional
Sal	gust

Mètode de cocció

• Aquesta és una recepta dolça de kalya. El meu avi també en va cuinar un de senzill, amb arrels, etc. Kalya, com la sopa de peix, té moltes opcions diferents.
• Comencem doncs. Aquesta quantitat d'aliments està dissenyada per a una cassola petita de poc més d'un litre. Per tant, si ho desitgeu, podeu duplicar o fins i tot triplicar el seu nombre.
• Prenem aquests productes:
• 
• El meu caviar és fresc, només es descongela. I aquesta vegada no hi va haver nabo. La va substituir per patates. També saborosa, però amb naps és millor. Les patates no s’han de bullir. El tipus que serveix per fregir. És aconsellable prendre el greix del peix: bacallà, oli, etc. Tinc carbó. Una mica fora de la marca, però m’encanta.
• Hi ha un altre ingredient més important:
• 
• El kalya es cou durant molt de temps i lentament. Els meus avantpassats van elaborar l’algoritme. Aquí li mostraré.
• 1) Tallar el cap, les cues i les aletes. Esbandiu bé. Ompliu-ho d’aigua freda i bulliu-ho durant uns minuts a foc lent. Escorrem l’aigua. Tornem a rentar els "recanvis".
• 2) Torneu a abocar aigua. Col·loqueu-hi immediatament les patates tallades a quarts o vuitens (segons la mida del tubercle), una ceba tallada en 4 parts i 1 pastanaga picada grossera. Afegiu les fulles de llorer, el pebre, la sal. Però recordeu que heu de baixar de sal, perquè una mica més tard afegirem salmorra. En aquesta etapa, el foc és mitjà.
• 
• 3) Tan aviat com bulli un parell de minuts, poseu el cap, les aletes, la cua i reduïu el foc. A més, aquesta sopa es cuina llangui, no bullint.
• Coeu-ho durant uns 20 minuts, el brou és lleugerament viscós.
• 
• 4) A continuació, filtrem el brou en una altra paella a través de 4 capes de gasa. Feu-ho bullir.
• En aquest moment, heu de salar el caviar. Agafeu un got d’aigua calenta, dissoleu 1 culleradeta. sal. Hi posem caviar. L'aigua hauria de ser tal que el dit aguanti, en cas contrari el caviar es prepararà. De moment, reserveu el got.
• 5) Talleu les verdures a daus petits.
• 
• 6) Primer enviem pastanagues i naps al brou bullent. Al cap de cinc minuts, poseu-hi un peix ben rentat. Al cap de cinc minuts més: patates (si no s’ha posat el nap abans) i safrà. Coeu-ho 5 minuts més.
• 
• 7) Poseu els cogombres i aboqueu-hi la salmorra. Coeu-ho 5 minuts més. Poseu-hi el porro. Ho deixem un parell de minuts més.
• 
• 8) En aquest moment, prepareu caviar. Escorrem l'aigua i la punxem (neta de les pel·lícules). Si no voleu deixar-vos anar, podeu anar a una botiga.
• Talleu la llimona a rodanxes fines. Piqueu l’anet.
• 9) Kalya resulta ser bastant espès. Alguna cosa entre el primer i el segon plats.
• Aboqueu el plat amb un tros obligatori de peix. Poseu-hi una llimona per sobre. Caviar sobre ell. Exactament. No a la pròpia kalya, en cas contrari es pot elaborar el caviar i no tindrà un gust així. (Podeu prescindir del caviar). Espolvoreu amb anet.
• Si voleu, podeu afegir suc de llimona al kalyu. Per mi mateix, l’escampo lleugerament amb encenalls prims de pell de llimona. I el marit afegeix al plat un prat de terra negre.
• El kalya és bo i calent, però l'endemà, després de la nevera, és simplement excel·lent.
• Kalyu és bo per acompanyar amb un petit pastís de peix i un got de vodka fred al vapor.
• Gaudeix de:
• 

El plat està dissenyat per

1,2 litres

Hora de cuinar:

1,5 hores

Programa de cuina:

Placa

Nota

Kalya és un plat festiu. Va ser amb ella, i no amb aperitius, que va començar la nostra festa. Però no sempre, sinó quan l’avi Fiodor tenia l’estat d’ànim adequat.Perquè no va permetre que ningú cuinés kalya. I la festa amb la kalea era més festiva que altres. Per tant, l’àvia va intentar embolicar l’avi el vespre i el matí festiu previ a les vacances. I se’ns va prohibir molestar l’avi.

Si l’avi era alegre i tranquil, en un matí festiu anava a la cuina i començava a conjurar. Part de la taula i una placa de cuina eren seves. Ningú no va invadir la seva cantonada. Sovint em posava dempeus i observava el sagrament. Em va recordar d’un mag que llançava una poció màgica. A més, hi havia un bullici al voltant i estava, per dir-ho així, envoltat de calma. I la vanitat exterior no va penetrar més enllà del cercle mentalment esbossat.

Tan bon punt es va coure el kalya, l'avi va entrar al passadís (sala d'estar), es va asseure a la taula i va esperar que li servissin un plat de kalya amb pastissos de pastissos i un got de vodka boirina. L’avi sempre només cuinava kalya i l’àvia el servia.
Si alguns dels convidats ja havien vingut, l’avi va menjar kalya amb ells. A poc a poc per a una conversa agradable. Molt sovint eren homes. Les dones ajudaven a la cuina. Tots els convidats, per descomptat, també van menjar kalya. Però la dreta del primer plat era per a l’avi.

Si encara no havia vingut cap dels convidats, l’avi Fiodor va menjar sol. Va extreure el suc de la llimona a la kalya, va prendre un got amb gust, va picar la resta de la llimona i el caviar i, tot seguit, va dirigir-se directament a la pròpia kale.
Fins i tot mireu alguna cosa com el seu avi el va menjar va ser un plaer. Va menjar alhora amb gana i molt de gust. Però no té pressa. Tancant els ulls i picant la llengua. Després que no quedava res al plat, es va recolzar a la cadira i va descansar una mica. Després es va aixecar i va sortir amb nosaltres (els nens) al carrer. Ara podia esperar tranquil·lament la taula festiva principal.

L’avi deia que kalya és aquesta mare oïdes. I ella no tolera enrenou.
Ara també jo, si començo a cuinar kalya, renego de tot i començo a conjurar i a encantar.

[toffee]

toffee-Irochka, la recepta em va agradar molt. En primer lloc, el char és el meu peix preferit. En segon lloc, les noies declaren amb plena responsabilitat que el peix cuinat en salmorra és fenomenal. Cuit peix guisat en salmorra i es va meravellar del gust inusual. I en forma de sopa: suposo que és deliciós! Gràcies! No he escoltat aquest nom, però sona bonic!
Doncs bé, la descripció de la preparació i de la història, com sempre, fa goig del fet que està impregnat d’amor i tendresa. gràcies

[toffee]

toffee, Ira! Moltes gràcies! Quin plaer llegir les vostres receptes! Segur que és molt saborós! Però, per desgràcia, encara no cuinaré, els meus plats de peix exigents no mengen, només panets. Potser vindrà la mare i cuinaré per a nosaltres dos!
Després de llegir els teus records, et sents tan càlid a l’ànima. Gràcies !!!!!!!

[toffee]

toffee, estàs tan dolç i amablement ho dius tot que el teu cor s’escalfa)))) i, per descomptat, també vols conjurar i consentir als teus estimats membres de la llar) gràcies!

[toffee]

toffee, Irisha gràcies per la interessant història i recepta

Irochka, gràcies per la recepta i els emotius records. Els nostres éssers estimats que han mort fa molt de temps prenen vida en ells. I en els aliments que cuinem segons les seves receptes. Les vostres històries no es poden llegir amb calma. Gràcies de nou!

[toffee]

toffee, Ira, gràcies per la recepta. He llegit les teves receptes com una obra d’art. Molt interessant. Si és possible, escriviu on vivien els vostres avis i en quina zona. És senzillament molt interessant, no he escoltat aquests noms de plats abans.

[Irina]

Què interessant
Irina, gràcies per la recepta, per la càlida història. Com si estigués espiant l'acció del teu avi Fedor.

[toffee]

toffee, Irina! una recepta meravellosa i una història meravellosa. Sabia que hi havia una sopa així Kalya, però mai cuinat. I després tenia moltes ganes. Amb quin peix va cuinar la sopa el teu avi? I qui va fer els pastissos i com, amb quin peix? No tinc caviar fresc, però el puc preparar per a unes vacances.

Kalya es pot fer a partir de qualsevol peix greix. Però només d’un tipus. Kalia, a diferència de la sopa de peix, no té una selecció nacional.
A l’avi Fyodor li encantava el kalya de bacallà, carpa, carpa ... M’encanten els peixos vermells.
Però fins i tot les carpes es poden fer de kalya. És cert que es recomana prendre carpa cruciana a finals de tardor. Quan es van engreixar i l’olor de fang s’ha desaparegut.
El fet que el peix sigui el més fresc possible, no ho he escrit abans, perquè això és evident. Com millor sigui el peix, més saborós és el kalya.

Empanades amb els mateixos peixos i cebes. Massa de llevat. La seva àvia solia coure.

Es pot fer molt bé sense caviar. Per cert, tampoc cap safrà. Però m’encanta el sabor d’aquest plat.

Gràcies, ara ho entenc. M’agradaria fer a partir de peixos de riu, crec que a partir de carpes o carpes. En reunir-me, em donaré de baixa.

Irina, moltes gràcies per la teva història sincera i una recepta meravellosa !!!

Si és possible, escriviu on vivien els vostres avis i en quina zona. És senzillament molt interessant, no he escoltat aquests noms de plats abans.

Baba Manya i l'avi Fyodor de prop de Smolensk. Molt probablement, la sang russa i bielorussa es barreja des d’aquest costat.
Durant la guerra, la meva àvia i el meu avi van caure en l’ocupació. Per tant, tota la família va ser enviada a Olenegorsk. N’hi havia molts. Gent de diferents nacionalitats. Per exemple, la xicota de la meva àvia era tàrtara.
Vam viure gana. Però m’agradaria que la taula fos preciosa i els plats siguin saborosos i variats. Per tant, hi va haver un intercanvi natural de receptes amb amics i coneguts.
Als anys 60, la meva àvia i el meu avi es van traslladar a la regió de Tver (llavors - Kalinin) més a prop del jersei, la meva segona àvia - Baba Nastya. Ella també era només un magatzem de coneixement de receptes per a tot tipus de deliciosos.
Per cert, Baba Manya ja als anys 70 va anar a visitar una altra amiga seva de l’exili a Turkmenistan. Vaig viure-hi gairebé un any i vaig portar moltes receptes de dolços.
I tots es van convertir en la nostra família. Per tant, no sabreu quins dels nostres plats són originals i quins són aliens. Però és realment important? El més important és que estan boníssims !!!

Jo no bec, però amb aquest aperitiu vaig beure un got))). Va sortir una història sincera.
Sincerament, veig aquest plat no en un apartament de la ciutat, sinó fora d’ell. Per tant, si apareix l’estat d’ànim, només en un entorn determinat, no vull destruir un conte de fades molt dibuixat))).

Una recepta preciosa. I la història. La memòria de l'avi Fedor ...
És tan bo que les nétes van créixer intel·ligents ... I les receptes familiars no es perdran

Gràcies a tots pels sentits comentaris !!! Tot el millor de l'any nou per a vosaltres !!!

Vaig a plantejar la recepta. Aviat unes vacances, que les podran cuinar per als seus homes.
El meu ja ha fet una comanda per a Kalju.

Gràcies per plantejar la recepta. Quina meravellosa i la història és tan sincera!

[Marina]

Marina, gràcies!
Sí, aquesta sopa és festiva, saborosa i elegant.

Però l’avi Fyodor probablement ni tan sols sospitava que menjava un plat gens eslau i, sobretot, gens rus ...

Kalya (del finès Kala - "peix") és un plat finògraf, que és sopa de peix o carn cuinada en salmorra de cogombre. És el prototip dels adobats russos moderns.