Atenció!Sal de nitrit, poseu-ne tot el que digui a les instruccions de la vostra sal.
Al vídeo, especificava que la meva sal necessita 20 grams.
Informació sobre sal de nitrit
La sal de nitrit és una barreja de sal comuna i nitrit de sodi.
Contingut de nitrit de sodi -0,5-0,6%
Aquesta concentració és segura per a ús domèstic.
Avantatges:
· Seguretat en l’ús eliminant la possibilitat de sobredosi de nitrits en el producte acabat;
· Bloqueja el desenvolupament de bacteris, augmenta la vida útil;
· Influeix en el color que el fa atractiu en rosa i conserva el color del producte acabat durant molt de temps;
· La sal de taula forma un cert sabor dels productes carnis, mentre que s’ha establert que l’ús combinat de sal i nitrit de sodi millora significativament l’expressió del gust.
· La sal se sotmet a una neteja mecànica profunda i s’evapora en un cicle en sis aparells de buit, cosa que la fa estèril microbiològicament.
Pes net: 200 g. +/- 10 g.
Aquesta quantitat és suficient per coure 6-9 kg. botifarres.
Utilitzeu sal per a embotits curats en sec, per a salsitxes bullides, per salar carn.
La sal de nitrit és un substitut segur del nitrat dietètic.
Després de la maduració de la carn picada, tractament tèrmic, disminueix la fracció massiva de nitrit de sodi. Com a resultat, el contingut de nitrit de sodi en el producte acabat es redueix al 10%. Gairebé tot el nitrit de sodi es descompon amb la formació d’un color rosa (pigments nitrosos) i gas nitrogen.
El condiment per a la carn és el següent:
La seva composició és la següent:
Coriandre, all, ceba, pebrot vermell dolç, fenigrec, alfàbrega, pebre negre, marduix, comí, sal.
Pots barrejar-ho tu mateix.
Respecte a la condensació, si veieu que n'hi ha massa a la vora del multicooker, recolliu-la amb una tovallola de paper. 
