Muntatge del pastís "Serpentine Road"

Muntatge del pastís "Serpentine Road"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
pastís.	2 unitats. un diàmetre.
Crema anivelladora.

Mètode de cocció

• Tinc 2 coques del mateix diàmetre (20cm). El segon nivell es troba sobre un substrat de pastís de 10 cm de diàmetre. Al nivell inferior, va inserir tubs de còctel sota el substrat. No vaig tenir una forma de serpentina rodona i aquesta mida del substrat m’adequava, si el tall fos més profund, és probable que el substrat comencés a interferir, així que no us perdeu aquest moment. Abans de començar a tallar la serpentina, vaig congelar els pastissos al congelador, però pel que sembla no era suficient, el nivell superior no era convenient de tallar. Cal congelar almenys 3 hores.
• Comencem:
• Els escuradents marcaven un tall aproximat. El vaig tallar primer per la part superior, després pel lateral. Capgirem aquesta peça tallada i la col·loquem sobre un substrat.
• 
• No vaig tallar molt profundament, així que vaig haver de tallar-ne una altra.
• 
• Vaig convidar una llesca amb ganache. El meu camí va resultar ser molt angular, de manera que vaig tallar les cantonades una mica més. Vaig marcar el tall amb escuradents.
• 
• Bé, llavors només queda alinear-se.
• 
• 
• Vaig tenir una carretera angular, pel meu pastís, aquestes ziga-zagues estaven bé. Però si necessiteu una serpentina uniforme en cercle, inicialment era necessari tallar la capa superior més i més profundament. Llavors tot hauria estat rodó i suau, però això es va fer evident molt més tard. Vaig marcar amb escuradents quant més calia tallar.

Nota

Hi ha problemes amb el recobriment. El pastís es cobreix amb llentiscle, d’una peça. Hi ha diversos plecs. Va tallar aquests plecs amb unes tisores, les traces eren difícils d’emmascarar. I la meva vareta màgica Natasha (Nensy), em va oferir de cobrir tot això amb glaçada, cosa que vaig fer.
Espero que el meu MK ajudi algú.

[Larissa]

Larissa, bé, finalment, humanament !!!!!!!!!!! Gràcies! Ara està clar! Què bonic que ho vas planxar! Apetitós!

No he pogut entendre que la peça retallada sigui el peu!

De seguida vaig entendre aquesta peça, però no em podia imaginar quant retallar. Així que vaig tenir molta cura i no el vaig tallar