Rotllo de pollastre amb bolets al pernil Tescoma

Rotllo de pollastre amb bolets al pernil Tescoma

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Gallina	1 PC
Champignons	5 peces
Per a salmorra:
cebes (preferiblement vermelles)	1 PC
All	3 dents
romaní	1 culleradeta
llimona	1/4 peces
sal	1 cda. l
aigua	0,5 l

Mètode de cocció

• Rentar el pollastre, tallar les ales i les baquetes, es poden utilitzar per separat. Col·loqueu el pollastre al pit i feu dos talls al llarg de la carena i traieu-lo amb cura. Destapeu el pollastre i traieu amb cura la resta d’ossos. Repasseu la carcassa amb un tendre.
• 
• Per a la salmorra cal bullir i refredar l’aigua. Piqueu la ceba i l'all, talleu la llimona a trossos. Romaní, si és fresc, també tritureu-lo i, si és sec, feu-lo servir així. Per cert, el romaní és un conservant natural molt bo.
• 
• Poseu el pollastre, la ceba i l'all picats, el romaní, les rodanxes de llimona i la sal en una bossa resistent (faig servir bosses de congelador), cobriu-la amb aigua. Lligueu bé la bossa i arrugueu-la una mica perquè es distribueixin els ingredients i es dissolgui la sal. Poseu el paquet a la nevera durant 1-3 hores per al decapatge (el vaig tenir tota la nit).
• 
• Després de marinar el pollastre, el traiem de la salmorra, és millor treure els trossos de ceba i all. Escaldeu els xampinyons en aigua bullint durant un parell de minuts. A continuació, talleu-los a trossos. Talleu lleugerament el pit pels dos costats i obriu-lo. Esteneu els xampinyons per tota la superfície del pollastre, escampeu-los amb pebre negre acabat de moldre al gust.
• 
• Enrotllar la carcassa.
• 
• Col·loqueu el rotlle en un pernil i deixeu-lo reposar a la nevera almenys una hora.
• 
• Coeu el rotlle a una temperatura de 80 C durant 2-2,5 hores.
• Quan el meu rotllo estava cuit, vaig escórrer-ne el brou, que després es va convertir en gelatina. La gelea va resultar molt saborosa i la vaig fer servir amb molt de gust per preparar altres plats.
• 
• Va posar la pernilera a la nevera durant unes hores i després va treure el rotllo.
• 
• El rotlle va resultar senzillament excel·lent, sucós i aromàtic, molt millor que a la botiga.

Nota

Normalment faig servir aquest escabetx per cuinar pits de pollastre, que després solen resultar molt sucosos, però en aquesta recepta no em va decebre.

Molt apetitós, baba recte. Segur que ho intentaré! Què interessant que encara marinat, resulta deliciós.

Yul, recepta preciosa. Sense paraules

[S * lena]

S * lena, Gràcies!

[NatalyMur]

NatalyMur, Gràcies! Finalment em vaig aconseguir pernil i ara ho estic fent.

Enhorabona, podeu fer moltes coses amb una fabricant de pernil! Deliciós! Només tens temps per carregar-lo!

[NatalyMur]

NatalyMur, Sí, ja he transferit tota la carn de la casa al pernil, ara he arribat al pollastre.

Julia si no afegeixes llimona, no hi haurà brou. El brou sempre és un signe d'error o de violació de la tecnologia. L’àcid va canviar el pH de la carn picada, aquí la carn picada i el compartiment d’humitat, es va quallar fins i tot abans del tractament tèrmic.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Ho vaig fer sense llimona de tota manera hi havia brou. Sempre hi ha brou en un fabricant de pernil, fins i tot es mostra al vídeo del fabricant, només que el va escórrer.