Cuines lentes: selecció de models, característiques, ressenyes

Com a resultat, les meves pomes es van bullir, la carn pàl·lida es va convertir en cautxú per la part superior i es va buidar a la part inferior. Però el més desagradable és que l’os i l’olor intensa de la cresta d’un pollastre de la botiga xopaven tota la carn, com si hagués afegit una mica de fem a la salsa. Tot està llançat, és poc realista.

Oksan, tan figurativament descrit, ja em vaig estremir

[selenа]

selenа,
Espero, però ara tinc un pollastre de ciència només de pagès o casolà.

[Oksana]

Oksanaquin horror va passar amb la gallina
i si la família està esperant el sopar, però aquí està. Per tant, tinc cura d’experimentar amb el dinar-sopar.
algunes pastes o melmelades d’escabetx, si hi ha alguna cosa a prop de la paperera.

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, ja he llegit en algun lloc del tema que el pollastre de la botiga resulta poc important, esperava que les pomes salvessin el dia i absorbissin tota l’olor en elles mateixes, no la guardaven.
Calia treure la pell i els ossos, tallar-los a trossos i coure'ls en una salsa com la salsa o el chakhokhbili
Les receptes senzilles només funcionen bé amb productes naturals de molt alta qualitat

Vaig començar a cuinar tot el pollastre sobre un coixinet de poma. I va patir un fracàs complet. Al fons del bol he posat 2 pomes grans a trossos, i a la part superior del pollastre a la part posterior. sal i pebre per dins i per fora
HI 4 hores.

Sempre cuino gallines comprades a la botiga "Clear Dawns" en un pot lent, recentment en un coixinet de pomes seques, humitejant-les amb aigua, a 1,30 per màxim i 2,30 per baix. Resulta genial

[GuGu]

GuGuPer tant, també he de mirar YASNYE ZORI i d’on els traieu?

[Oksana]

Oksana, al METRO I al SÍ sempre n’hi ha, a Pyaterochka n’hi ha (avui l’he vist), solen coure 1,6-1,8 kg., remullar 1 cullerada d’aigua amb sal durant 1 hora. l. litres de sal per a 2 aigües, escabetxar tota la nit en espècies al passadís i cuinar, com he escrit. Proveu-ho, aquestes gallines mai no m’han defraudat.

[GuGu]

Aquí teniu una altra idea bonica per cuinar vedella.
ESTOFAT DE VEDELLA

COMPOSICIÓ DE PRODUCTES
un tros de vedella de darrere. pesant 1,75 kg, retalleu tot el greix i les pel·lícules en excés,
sal i pebre mòlt,
2 cullerades. l. oli d’oliva,
1 ceba, en anelles
1 tija d'api, rodanxes fines
125 ml de suc de poma, millor que sense filtrar
3 fulles de llorer,
COM CUINAR
Salpebreu la vedella de manera uniforme i fregiu-la per tots els costats fins que estigui rossa a foc viu en oli d’oliva.
Passeu-ho a un plat i, a la paella, traient-ne tot el greix sobrant, poseu-hi ceba i api i fregiu-los durant uns 6 minuts fins que es daurin, aboqueu-hi el suc i remeneu, dissoleu tots els punts marrons del fons de la paella.
Aboqueu el contingut de la paella en un bol de cocció lenta, poseu-hi 3 fulles de llorer i, a sobre de tot això, un tros de carn.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc baix durant 8 hores fins que estigui suau.
Poseu la carn acabada en una taula de tallar i deixeu-la reposar 5 minuts.
Traieu el greix del líquid que queda al bol amb una cullera gran.
Tallem la carn a trossos i la dividim en fibres amb dues forquilles. Col·loqueu-los en plats i aboqueu líquid del bol




GuGu,
i a I AM FAVORITE en vaig comprar un de poc conegut, marcat per a menjar per a nadons ... així que no em vaig posar en remull ni en vinagre ...

olor forta i òssia de la columna vertebral d’un pollastre de botiga

què es fabriquen els martells d’aquests dies és un misteri complet, sí ...

la teva taksusha amb pollastre

[GuGu]

GuGu,
Natalia, gràcies, he anotat l'algoritme, per descomptat que ho tornaré a intentar. Potser és millor deixar el pit cap avall?

[Oksana]

Oksana, Sempre poso a l'esquena. En 30 min.fins al final, poso el paper d'alumini sota la tapa i després d'apagar-lo no obro la tapa durant una hora més, després escoro el líquid i el deixo a la paella fins que es refredi.

[GuGu]

GuGu,
Natalya, quina hora i horari?



Per la idea de paper d'alumini GRÀCIES

[brendabaker]

brendabaker, Vaig escriure; 1,30 per alt i 2,30 per baix.

[GuGu]

GuGu,
Natàlia. a Kenwood 706, vaig configurar immediatament el mode desitjat (agafa la temperatura per BAIXA en 2 hores i per HI en 3 hores i a Russell Hobbs vaig escalfar a HI, allà està escrit a les instruccions).
Així que el meu error va sortir, en lloc de 4 hores a LOU, però es va mantenir durant 4 hores a HI, de manera que les pomes es van coure al forn i el pollastre va quedar guatjat. GRÀCIES



Això és el que vaig escriure amb totes les subtileses:
1 pollastre * Alba clara * 1,6 kg-1,8 kg de pes,
2-3 grapats de pomes seques
adob preferit de la família per a les aus de corral

El meu pollastre i submergiu-lo durant almenys 1 hora en una solució de 2 litres d’aigua i 1 cullerada. l. sal.
Després, la trec, la neto amb un paper absorbent, l’unté amb la meva marinada preferida per a les aus de corral i la poso a la nevera durant la nit.
Humitejo les pomes seques amb aigua.
Al matí he posat 2-3 grapats de pomes seques en un bol de cuina lenta i les he posat a sobre del pollastre.
Tapar i coure durant 3,5-4 hores BAIX,
30 minuts abans que estigui a punt, folro la tapa amb paper d'alumini des de l'interior, embolcallo les vores del paper d'alumini sobre la tapa, després apago la cuina lenta de la xarxa i la deixo reposar durant una hora.
Després escorro el líquid i deixo refredar completament el pollastre al bol.

[Oksana]

Oksana, tot és així, però per precisió: poseu les pomes en un bol ja humitejat amb aigua. Escriviu les vostres impressions més endavant.

[GuGu]

GuGu, Natalia, va corregir sobre les pomes. Fa molt de temps que no faig un pollastre sencer, així que el vaig embolicar, no el vaig remullar, no el vaig escabetxar, de manera que un pollastre em va mostrar el que significa ser poc atent a les seves característiques.

[Oksana]

Oksanai, tanmateix, no cobreix la tapa amb paper d'alumini, sinó que col·loqueu el paper d'alumini sota la tapa i gireu-hi els extrems, és a dir, fixeu el paper d'alumini a la tapa des de baix.

[GuGu]

GuGu,
Sí, ho vaig solucionar, en cas contrari sí, ho podeu entendre de diferents maneres

Aviat no m'atreviré a cuinar un pollastre sencer, així que vaig cuinar una cuixa de gall d'indi, el resultat em va agradar, escric un informe.

ttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/89040/P_20170706_074055.jpg
Vaig comprar 2 cuixes, sense pell, però amb os, pes total 1,2 kg. Va treure tot el greix visible, va tallar els ossos i va posar el brou a coure en un cassó de litre
... La polpa va quedar 800 g. La vaig tallar a trossos d’uns 5 cm, la sal, el pebre i la vaig posar a la nevera mentre es cou el brou i es preparen altres ingredients.
Aplanat 2 grans d'all amb un ganivet,
2 fulles de llorer petites,
farigola seca al gust
3/4 tassa de vi negre sec
1-1,5 tasses de brou
1,5 pastanagues grans, pelades, tallades al llarg de la longitud, després a rodanxes,
160 g de ceba, ben picada
250 g de xampinyons. rentar i tallar en 4 trossos,
farina i oli vegetal per fregir.
Vaig escalfar l'oli en una paella de 26 cm de diàmetre, vaig fer rodar la carn amb farina i la vaig fregir fins que es daurés en oli per tots els costats, però sense fanatisme.
Vaig posar la carn en un bol de cuina lenta i vaig mantenir la ceba a l’oli. només per fer caure l’olor picant, va abocar vi i, remenant, va evaporar l’alcohol durant 5-7 minuts. Després va afegir brou i va abocar tot el contingut de la paella al bol amb la carn.
Hi he posat les pastanagues i els bolets, remenant, afegint més brou perquè el contingut del bol quedi gairebé tapat.
Cuini a BAIX durant 4 hores fins que la carn, les pastanagues i els bolets estiguin tendres.
30 minuts abans d’acabar la sal, poseu els alls, el llorer i la farigola seca.
Va treure el greix del STEW acabat amb una cullera,
2 litres d'aliments molt rics, perfumats i satisfactoris.
Recepta bàsica del meu llibre CLASSIC BEEF STEW.
Carn de vedella d’1,5 kg, posterior, desnatada i tallada a trossos de 5 cm.
sal i pebre mòlt,
1/4 tassa de farina
2 cullerades. l. oli vegetal,
4 grans d'all, aplanar
1,5 gots de vi negre sec com PINO NUAR,
1 got de brou
3 brots de farigola fresca,
3 fulles de llorer,
3 pastanagues grans, pelades, tallades per la meitat al llarg de la longitud, després en trossos,
250 g de xampinyons, o cremini, pelats i tallats en 4 parts,
315 g de ceba de perles congelades
Condimentar la carn amb sal, pebre, enrotllar-la amb farina i sofregir-la amb oli per tots els costats fins que estigui rossa. Passeu-ho a un bol de cuina lenta.
Traieu tot el greix sobrant de la paella, torneu-ho al foc, afegiu-hi l'all i sofregiu-lo durant 1 minut. Aboqueu-hi el vi i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el fons de la cassola estigui net. Afegiu el brou, la farigola i el llorer i aboqueu el contingut de la paella sobre la carn del bol.
Afegir les pastanagues, remenar i coure 6 hores BAIX /
Afegiu-hi bolets i ceba i deixeu-los coure 1 hora fins que estiguin tendres. Traieu i llenceu la farigola i el llorer. Traieu el greix amb una cullera gran

Aquestes són les proporcions per a una cuina lenta de 6 litres; per a 3,5 litres, l’autor aconsella cuinar mitja porció.

No m'atreviré a cuinar un pollastre complet aviat,

Bé, en va, vaig coure ahir, un pollet 1,7 kg., 1,30 a alt i 2,30 a baix, inusualment saborós

[GuGu]

GuGu,
Natalya, tinc això en els meus plans, però no tenim Clear Dawns in the Five, el pare tampoc no porta de la dacha, així que jo només cuino a partir de la coneguda i centenària prova de carn de gall dindi d'Indolin. I el gaudeixo amb una càlida baguette francesa: saborós, festiu, ric en sabor i aroma, i fins i tot més saborós quan és fred que calent.

Ho estic fent molt senzill:
Poso un bol ple de carn, salat, pebre i fins que estigui cuit al màxim, normalment durant 7-10 hores, segons el tipus de carn. Resulta que la carn es troba en suc i greix fosos. O la meitat amb verdures, després obtindreu carn amb salsa.

La carn de la cuina lenta està ben emmagatzemada, resulta molt a la vegada, durant molt de temps. El guardo sota el congelador (nevera amb un congelador intern), queda bé. I si la família no és un parell de persones, és molt beneficiós coure lentament ni un quilogram de carn.

Aboco el greix i el suc fosos en un bol separat i els faig servir per a salses, salses, per cuinar farinetes de blat sarraí, per cuinar una sopa de verdures lleugera: les verdures es bullen en aigua amb l’afegit d’aquesta salsa de carn.

[Irsha]

Irsha,
Alguns tenen sort ... el meu pare em porta carn de porc d’un veí un parell de cops a l’any, definitivament aquest porc no necessita res més que sal i una mica de pebre. I el llard de porc és tal que fins i tot es pot menjar coure pel seu pa.

Foto a la galeria, però no podeu inserir, ajuda, qui pot inserir, si us plau

Oksana, inserir no és gens difícil: premeu "respondre" i, a l'extrem superior dret, en vermell, es marca "inseriu la foto de l'autor", seleccioneu "LA VOSTRA GALERIA" marcada en blau, s'obre la galeria, seleccioneu una foto, apareixen dos enllaços a sobre, copieu la desitjada i inseriu-lo a la part inferior del text

Ho estic fent molt senzill:

És que ho podem fer tot, però la simplicitat de vegades s’avorreix, voleu un nou gust, per al vostre plaer podeu jugar,
i també obtindràs plaer per les molèsties

[Somriu]

Somriu,
Ekaterina, no tinc ratolí i, per alguna raó, no van inserir fotos del meu telèfon després d'actualitzar el lloc.
Ara ni tan sols puc presentar la recepta



selenа,
Va resultar MOLT saborós i inusualment satisfactori, em vaig congelar la meitat alhora i la meitat seria suficient perquè jo dinés durant 3 dies.
La propera vegada posaré 500 g de xampinyons, van quedar bé
i quin color i sabor tan ric de la salsa
i les pastanagues van conservar el seu color i van quedar tan delicioses
El vi va prendre Montepulciano d * Ambruzzo,

però la simplicitat de vegades es fa avorrida, vull un nou gust

senzillesa només al marcador = va establir tot i establir el mode

i el gust també depèn de la carn, des de quin lloc de la canal. i sobre la mida de la peça o peces, i sobre el grau de contingut en greixos de la carn, i sobre el tipus de carn - de qui és. i d’espècies, d’adob. des del moment del decapatge, de les verdures i la seva quantitat, si cal amb salsa

així no ho diria. que mengem carn del mateix gust, almenys una mica cada vegada, però d’un gust diferent. sobretot. que no m'adhereixo mai a la recepta exacta, que és en aquest moment, això és el que condimento

però sí, no sotmeto la carn a cap tractament tèrmic abans de la cocció lenta

per als alevins tinc ah i una princesa

PINO NUAR

què és aquest vi? noir, entenc què és. però Pinot ... no entenia res ..
ara sobre el gall dindi .. Oksan .. Tinc un tros d'una cuixa sense os ..És possible?
També em va agradar la vedella ... però és molt difícil triar la carn adequada .. la part posterior és la cuixa o què?

El pinot negre (fr. Pinot noir, con negre) és un raïm negre tècnic que s’utilitza per a la producció de negres, rosats, alguns vins blancs i cava. Es creu que se’n pot obtenir el millor vi. El pinot noir es cultiva a moltes vinyes i regions vitivinícoles del món per a la producció de vins escumosos i tranquils.

[Mirabel]

Mirabel,
Vetch, PINO NUAR o SPETBURGUNDER és una varietat de raïm a partir de la qual s’elabora el vi del mateix nom. Podeu substituir-lo per Zinfandel, però aquí és rar i car.
Vaig agafar el Montepulciano italià i estic content.
Vaig agafar el gall dindi 2 cuixes petites, vaig treure els ossos i els vaig posar al brou i hi vaig tirar les potes de bolet.
Quant a la vedella, potser el text en anglès us serà més clar
Fons de vedella de 3 lliures rodó, retallat de la majoria de greixos i tallat a trossos de 2 polzades. O demaneu a la carnisseria * guisat * per fer estofat

Vika, una cuixa de gall dindi sense os és, per descomptat, millor, simplement no en tinc un altre a la meva botiga, només amb ossos

[Oksana]

Oksana, Postura! Moltes gràcies!!!
així que torno a parlar de vedella ... hi ha una carnisseria turca o àrab a prop. Serà més clar per als venedors que no estiguin en anglès, ahh ... en fi .. carn per tagina si ho pregunto?
amb vi .. al meu parer es pot prendre qualsevol vi negre ...

[Mirabel]

VIKA, et vaig trobar



Mirabel,
Vika, mira el diagrama, la teva part es diu rodona



Mostreu una foto als venedors, que ho entendran

[Oksana]

OksanaMoltes gràcies, Oksanochka!

La meva filla va venir ahir a mi, la recepta amb el gall dindi va anar amb un esclat, va dir que estava molt saborosa i es podien posar més bolets. Una altra vegada posaré 500 g, fa mal que surten deliciosos en salsa



Aquí teniu una recepta clàssica del llibre d’Irma Rombauer * JOY OF COOKING *
RAGU DE CARN DE COR
Composició dels productes:
1 kg de carn de vedella desossada per estofar, com la gropa, l’espatlla o la carn de les costelles (rodona inferior, mandril, costella curta), tallada en trossos de 2,5 cm
2 cullerades. l. oli d’oliva,
1 ceba gran, ben picada
1 pastanaga mitjana, picada
1 tija d'api mitjà amb fulles picades
4 grans d'all picats
1 got de vi negre sec
1 llauna de 800 oz de tomàquet picat amb suc,
1 llauna (800 ml) de puré de tomàquet (tomàquets bullits),
1,5 culleradetes alfàbrega seca
1,5 culleradetes orenga sec,
1/2 culleradeta pebrot vermell. flocs,

COM CUINAR
Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mig-alt i salteu trossos de carn per tots els costats, amb compte de no enganxar-vos al fons.
Passeu la carn a una cuina lenta de 4 o 5 litres i deixeu 2 cullerades a la paella. l. oli, traieu la resta.
Poseu les cebes, les pastanagues, l’api i l’all en una paella i coeu-les fins que les verdures s’estovin, uns 5 minuts, remenant les verdures.
Afegiu vi per dissoldre les taques marrons del fons de la cassola.
Aboqueu-lo al bol lent, afegiu-hi el contingut de les dues llaunes de tomàquet. herbes seques i flocs de pebre.
Barrejar. Tapar i coure BAIX durant 6-7 hores sense obrir la tapa fins que la carn estigui ben tendra.
A continuació, salpebreu-lo.
Serviu-ho amb pasta tipus ploma



També un clàssic
FRICASSE DE PATATA CHIKEN I DOLÇA
Composició dels productes
Parts de pollastre de 1,3 kg
1/2 culleradeta sal
1/4 culleradeta pebre
1 cda. l oli vegetal
6 oz (170 g) de pernil fumat, tallat a daus d'1 cm
1 ceba mitjana, ben picada
1 pastanaga mitjana, ben picada
1 tija d’api mitja, ben picada
2 tasses de brou de pollastre
3 gots d’aigua
2 moniatos mitjans, pelats i tallats a daus
1/3 tassa de crema de llet
1/4 tassa de julivert picat
sal i pebre

COM CUINAR
Salpebreu els trossos de pollastre
Escalfeu l'oli en una paella, col·loqueu els trossos de pollastre amb la pell cap avall i daurats, uns 3 minuts. Col·loqueu-ho en un plat.
Deixeu 1 cullerada a la paella. l. mantega, poseu pernil, ceba, pastanaga i api. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin estovades, uns 5 minuts. Aboqueu 2 tasses de brou de pollastre, porteu-ho a ebullició i deixeu que es dissolguin totes les taques marrons del fons de la cassola.Aboqueu 4-5 litres de cocció lenta en un bol, afegiu-hi patates i aigua. Col·loqueu els trossos de pollastre a sobre perquè el líquid no els cobreixi.
Cuini BAIX sense obrir les tapes durant 4 hores. Poseu la nata i el julivert 15 minuts abans del final. Condimentar al gust amb sal i pebre

Recepta del mateix llibre JOY OF COOKING




Porc de 3,5-3,8 kg d’una sola peça, també JOIA DE LA CUINA
ESPATLLA DE PORC AMB SENSE MOSTRA I ROMA

Peça d'espatlla de porc de 3,7 kg (7,5 lliures) amb os
1 culleradeta sal,
1/2 culleradeta pebre negre.
1 cda. l. oli vegetal
1 ceba mitjana, picada
1 pastanaga mitjana, picada
2 grans d'all picats
1,5 tasses de brou de pollastre
1 got de vi blanc sec
1,5 culleradetes. romaní sec

50-60 g de mantega
1/4 tassa de farina
2-3 c. l. mostassa de dijon
sal i pebre negre

COM CUINAR
Traieu tot el greix sobrant del porc, la sal. animar
Fregiu-los bé per tots els costats en una paella gran a foc mig-alt en 1 cullerada. l. oli vegetal, en uns 10 minuts.
Transfereixi la carn a una cuina lenta ovalada de 7 litres.
Traieu tot el greix de la paella excepte 1 cullerada. I sofregiu-hi les cebes, les pastanagues i els alls a foc mig fins que estovin, uns 5 minuts.
Afegiu el brou, el vi i el romaní, poseu-ho a ebullició i remeneu per dissoldre les taques marrons del fons de la cassola.
Col·loqueu el contingut de la paella a sobre de la carn, tapeu-ho i coeu-lo BAIX durant 5-6 hores sense obrir la tapa fins que la carn quedi ben tendra. Passeu la carn a un plat profund i tapeu-la amb paper d'alumini per mantenir-la calenta.
Escorreu el líquid a foc lent en un bol, deixeu-ho reposar 5 minuts i traieu el greix de tota la superfície.

Foneu la mantega en una cassola a foc mig, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure uns 2 minuts fins que la mantega bulli, però no es dauri. Aboqueu el líquid estofat, remeneu, bulliu, reduïu el foc a mitjà i bulliu durant 10 minuts. Incorporeu la mostassa i rectifiqueu-ho de sal i pebre negre
Talleu la carn, que literalment caurà dels ossos i descartarà la pell. Aboqueu la meitat de la salsa sobre la carn i aboqueu la salsa restant en un bol o embarcació amb salsa. Serviu-ho amb pasta mantega



ENSALADA DE POLLASTRE CURRIAT DEL NOU SLOWCOOKER
Composició dels productes
Cuixes de pollastre d'1,5 kg amb ossos però sense pell
sal i pebre
2 cullerades. l. oli d’oliva
1/2 ceba, picada
2 cullerades. l. pols de curri
80 ml de vi blanc sec
2 culleradetes vinagre blanc
80 ml de brou de pollastre

6 cullerades. l. maionesa,
1 cda. l. crema agra
Peleu i sembreu 2 pomes verdes àcides i talleu-les a daus petits
1 cap d'enciam, tallat a trossos * per fer un mos *
125 g de pacanes picades i torrades
2 cebes amb ceba verda, a rodanxes fines
2 tiges d’api. ben picat
COM CUINAR
Assecar les cuixes de pollastre, salpebrar-les i sofregir-les en oli fins que estiguin daurades, uns 8 minuts.
Posar en un plat, i en una paella on estiguessin fregides, posar cebes i fregir-les durant 5 minuts fins que es daurin. Afegiu curri per fer una pasta i deixeu-ho coure 1 minut més. Aboqueu-hi el vi i el vinagre i dissoleu les taques marrons del fons de la cassola. Afegiu brou, 1/2 culleradeta. sal i una mica de pebre. Transferiu el contingut de la paella a un bol de cuina lenta i col·loqueu el pollastre a sobre. Cuini BAIX durant 5 hores fins que el pollastre estigui tendre. Col·loqueu el pollastre en un plat, escorreu el líquid, traieu i rebutgeu els ossos.
Talleu la carn o dividiu-la en fibres. Barregeu la maionesa amb la crema de llet.
Combineu pollastre, poma, ceba verda i api. Condimentar amb maionesa i crema de llet.
Poseu amanida verda en un plat de servei, col·loqueu-la amb amanida de pollastre i espolvoreu-la amb nous




ESTUF DE VEDÈCIA I CARBASSA - vedella amb carbassa
Composició dels productes
1,5 kg de vedella rodona de fons. traieu tot el greix visible i talleu-lo a trossos de 3 cm
sal i pebre mòlt
2 cullerades. l. oli d’oliva
1 ceba, ben picada
2 brots de farigola fresca
3 fulles de llorer
4 grans d'all picats
1 pal de canyella
80 ml de vi negre sec
2n. l. + 1 culleradeta vinagre de vi negre
2 pastanagues grans, pelades i tallades a trossos
1 llauna (470 g) de tomàquet picat, escorregut
1/3 tassa de brou
500 g de carbassa, pelada, retirada de les llavors i tallada a trossos de 2 cm
2 cebes verdes amb herbes, rodanxes fines
1 cda. l, menta fresca, triturar
COM CUINAR
Saleu, pebreu i fregiu la carn fins que es dauri per tots els costats en 1 cullerada. l. oli d’oliva
Traslladeu la carn a un plat.
Traieu l’excés de greix de la paella i salteu les cebes, la farigola i el llorer durant uns 6 minuts. Afegiu all i canyella i fregiu-los 1 minut més
Aboqueu-hi vi i 2 cullerades. l. vinagre i dissoleu les taques marrons del fons de la cassola
... Transferiu el contingut de la paella al bol lent, afegiu-hi les pastanagues, el brou i els tomàquets sense líquid. Afegiu-hi carn, remeneu-ho, tapeu-ho i cuineu-lo a BAIX durant 5 hores. Col·loqueu la carbassa a sobre de la carn i deixeu-la coure 3 hores més fins que la carn i la carbassa quedin completament tendres. Llenceu la farigola, la canyella i el llorer. Deixeu reposar 5 minuts i traieu el greix de tota la superfície.
En un bol petit, barregeu 1 culleradeta. vinagre + 1 cullerada. l. oli d’oliva + 1/4 culleradeta. sal + un polsim de pebre + ceba tendra i menta
Disposar el guisat als plats, a sobre amb salsa de menta.
Aquestes són les proporcions per a una cuina lenta gran de 6 litres, per 3,5 litres, l’autor aconsella cuinar mitja porció.
segons el llibre THR NRW SLOW COOKER

Xile vegetarià SLIL-COOKER VEGETARIAN CHILI per JOY OF COOKING
Composició dels productes
1 g (450 g) de mongetes pinto seques
2 cullerades. l. oli d’oliva
1 ceba gran, picada
1 pebrot verd, llavor i picar
1 pebrot vermell. traieu les llavors i tritureu-les
2 pastanagues mitjanes, trossejades
2 tiges d'api mitjanes, trossegeu-les
2 pebrots JALAPENO calents, llavors i trinxat
2 grans d'all picats
1 cda. l. xili en pols
2 gots d’aigua
1 llauna. 6 oz (160 g) de pasta de tomàquet
4 gots d’aigua
2 culleradetes sal
10 oz (2 tasses) de gra de blat de moro fresc o congelat
COM CUINAR
Renteu les mongetes i poseu-les en remull tota la nit amb aigua abundant
A continuació, escorreu l'aigua i poseu les mongetes al bol d'una cuina lenta de 4-5 litres
Escalfeu l’oli en una paella gran a foc mig, afegiu-hi les cebes preparades, les pastanagues, l’api, els pebrots, els pebrots picants i l’all.
Coeu-ho durant uns 10 minuts, remenant sovint per estovar les verdures. Incorporeu-hi xili en pols, afegiu 2 tasses d’aigua i pasta de tomàquet i deixeu-ho bullir. barrejar bé. Passeu-ho al bol lent. Afegiu 4 tasses d’aigua més i 2 culleradetes. sal.
Tapar i coure sense obrir les tapes fins que les mongetes estiguin toves
6 hores a BAIX
Afegiu els grans de blat de moro 30 minuts abans d’acabar el procés.
Per servir, aboqueu-ho en un bol gran o traieu-lo de la base i deixeu-lo reposar durant 10 minuts




Sobre la preparació de llegums per cuinar
A més de les llenties i els pèsols dividits, tots els llegums es posen en remull abans de cuinar-los.
Es pot fer
1. Renteu els llegums, poseu-los en un bol gran, afegiu 3-4 vegades més aigua que els llegums i deixeu-los tota la nit.
2. Renteu els llegums, poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts.
A continuació, traieu la cassola del foc, tanqueu-la bé i deixeu-la reposar 1 hora.
En ambdós casos s’ha d’eliminar l’aigua on hi havia els llegums.
També de JOY OF COOKING



COSTES CURTES MEDITERRANIES AMB OLIVES, també de JOY OF COOKING
5 lb (2,5 kg) de costelles curtes de vedella
1 culleradeta sal
1/2 culleradeta pebre negre
1 cda. l. oli d’oliva
1 ceba gran, picada
1 pastanaga mitjana, picada
1 tija d'api mitjana picada
4 grans d'all picats
2 gots d'aigua o vi negre sec
2 tasses de brou de vedella
1 culleradeta romaní sec,
1 culleradeta alfàbrega seca
7 cullerades. l. (98 grams) de mantega
1/3 tassa + 2 cullerades. l. farina
1/2 tassa d'olives (escorreu el líquid, traieu els ossos i talleu-los a trossos)
sal, pebre negre, julivert
COM CUINAR
Saleu les costelles. pebre i sofregiu per tots els costats fins que quedi una crosta rossa, uns 8 minuts, en 1 cullerada. l. oli d’oliva, a foc mig-alt
Transferir a una cuina lenta de 5-7 litres
deixeu 2 cullerades a la paella.l. greix, poseu-hi cebes, pastanagues, api i alls i fregiu-los, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves. uns 5 minuts.
Aboqueu-hi 2 tasses de vi o aigua, deixeu-ho bullir i, remenant, dissoleu totes les taques marrons del fons de la cassola.
Aboqueu-ho en un bol, afegiu-hi brou. romaní i alfàbrega.
Tapar i coure 6 hores a BAIX. sense obrir la tapa fins que la carn quedi ben tendra.
A continuació, traieu les costelles en un plat profund i cobriu-les amb paper d'alumini per mantenir-les calentes.
Aboqueu el líquid restant al bol en un bol gran, deixeu-ho reposar 5 minuts i traieu el greix de tot arreu.
En una cassola mitjana, escalfeu la mantega, incorporeu-hi la farina i deixeu-la bombollar un minut. La massa no s’ha de tornar marró.
Incorporar el líquid a foc lent, bullir a foc fort, reduir el foc a mitjà i deixar bullir a foc lent durant uns 10 minuts
5 minuts abans de la cocció, incorporeu 1/2 tassa d'olives preparades, rectifiqueu de sal i pebre.
Aboqueu la salsa sobre la carn i escampeu-hi julivert

només pollastre especiat

[katko]

katko,
Classe, ha quedat el pollastre rosat?
Murphy Richard governa, però.
Katerina, però podeu demanar a la recepta quina preparació preliminar, bé i amb més detall (en cas contrari, vaig amagar el pit d’un pollastre a casa en una amanida, sota maionesa)

[Oksana]

OksanaSí, tinc carn a la part superior ruboritzada
es tracta d'un pollastre que no és botiga, prové d'una granja
i la tecnologia és la mateixa: sal, espolvoreu amb herbes el que vulgueu, més sovint per la nit o per un dia a la nevera, de vegades sense
a continuació, lent, durant 3 hores després de la temperatura Alta, i després durant 5-6 hores a Mitjà
la meva opinió: lent és l’aparell més mandrós, menys problemes, més saborosos, els productes principals són inicialment de bona qualitat (tinc de tot, des de carn)

[katko]

katko,
Katerina, estic d'acord, en un moment vam tenir tipus de granja d'aus blaves soviètiques, la diferència ja es pot entendre per l'olor deliciós.

(Però el meu gall d’indi, amb salsa de vi i bolets, va tenir un èxit sense precedents.)

només pollastre especiat

l’ocell està ben daurat

les aus i les carns de granja emeten menys aigua que les de la botiga, no les bomben amb tot tipus de coses diferents, es ruboritzen bé a HAY, la carn també dóna una escorça, especialment si el líquid alliberat s’aboca i es prepara ja * sec *, el greix es fon

[Irsha]

Irsha,
Ira, és una idea fantàstica sobre el drenatge del líquid.
Noies, GRÀCIES F FORRUM, hi ha tants matisos i subtileses, que trigaran anys a esbrinar-los. I, per tant, l’escric per mi mateix i després ho implemento.

tallar el porc de la carn i alentir el mosoliki, deliciós, tot es va allunyar dels ossos

[katko]

[img] ht
Vaig fer el mateix quan el meu pare va portar el porc. Primer, el vaig remullar amb una solució de 20 g de sal per 1 kg de carn i ho vaig cobrir tot amb aigua.
Després la va farcir de pastanagues, alls i grans de pebre negre. I on hi havia cansalada, untada amb mostassa una mica
Saborós



I continuaré escrivint receptes del llibre THE NEW SLOWCOOKER
SOPA DE CebA FRANCESA
Composició dels productes:
3 cullerades. L (52 g) de mantega sense sal
4 cebes grosses, picades fines
3/4 culleradetes Sàhara
sal i pebre negre mòlt
120 ml de vi blanc sec (o 60 ml de vi i 60 ml de xerès semisec)
5 tasses (1,25 L) de brou de vedella
2 brots de farigola fresca
12 rodanxes de baguette
60 g de formatge ratllat (parmesà o Gruyere)
3 cullerades. l. cibulet ben picat
COM CUINAR
Escalfeu l'oli a foc mitjà en una paella gran, afegiu-hi ceba, remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts, deixeu que la ceba s'estovi però encara no s'enfosqueixi.
Afegiu-hi sucre. 1/2 culleradeta salar i un pessic de pebre i coure SENSE LA TAPA, remenant sovint fins que les cebes es daurin, uns 20 minuts més.
Passeu la ceba a un bol de cocció lenta. aboqueu-hi el vi i remeneu per dissoldre les taques marrons del fons de la cassola. Transferiu el contingut de la paella al bol de cocció lenta, afegiu-hi la farigola i el brou.
Tapar i coure BAIX durant 4-4,5 hores
La ceba s’ha de posar molt tova.
Just abans d’acabar la cocció, preescalfeu el forn. Esteneu les rodanxes de baguette sobre un paper de forn, espolseu-les amb una capa uniforme de formatge i enforneu-les fins que es daurin, uns 30 segons.
Traieu la farigola de la sopa, poseu-la en bols calents, esteneu els crostons de formatge a sobre de la sopa i escampeu-los amb ceba verda.



katko,
Va sortir molt bé, Katerina, però, com vas fer el porc bullit ROSA, segons la recepta de Stella, pots dir?



RATATUI ESTIU
1 albergínia, de 500 g de pes,
sal i pebre mòlt
3 carbassons de carbassó
2 pebrots vermells
3 cullerades. l. pasta de tomàquet
3 cullerades. l. oli d’oliva
4 grans d'all, ben picats
1 culleradeta orenga sec
1 ceba gran, meitat anells prims
4 tomàquets crema, tallats al llarg de la longitud en 4 trossos i traieu les llavors
10 g de julivert ben picat
3 cullerades. l. herbes d'alfàbrega fresca picada
1/2 tassa (75 g) de tàperes (opcional)
COM CUINAR
Tallar l'albergínia en trossos de 2,5 cm. Posar-la en un drushlag, escampar-la amb 1 culleradeta. salar i deixar 30 minuts.
A continuació, assecar-les amb una tovallola de paper.
Peleu el carbassó, talleu-lo per la meitat al llarg de la longitud i, a continuació, transversalment en rodanxes de 0,9 cm.
Pebreu, traieu les llavors i les mampares i talleu-les a trossos
En un bol petit, combineu la pasta de tomàquet, l'oli d'oliva, l'all, l'orenga, 1 culleradeta. sal i una mica de pebre.
Esteneu un quart de verdures per capes al fons del bol de cuina lenta
albergínia
ceba
pebrot
Carabasseta
tomàquet
Lubriqueu amb 1/4 de la salsa d’oli de tomàquet per sobre
Repetim això 3 vegades més.
Tapar i coure a BAIX durant 5 hores, remenant 2-3 vegades en el procés, si és possible
Col·loqueu-ho en un plat de servir i serviu-lo calent, calent o a temperatura ambient, remenant la samfaina amb julivert, escampeu-hi alfàbrega i tàperes per sobre i regueu-hi una mica d’oli d’oliva.

He fet aquesta recepta, m’ha agradat, deliciosa.

Com es va fer el porc bullit ROSA, segons la recepta de Stella, ho saps?

Aquí no vaig entendre una mica: de què parles?
Emmonto qualsevol carn (a l’os, sense que, en un tros gran, un parell de menors, de cap altra manera), l’emboto en una de lenta i me’n vagi a dormir)

[katko]

katko,
Ah, ho sento, al fòrum Stella tenia el mateix avatar amb un gat, vaig pensar que l'autor era el mateix, ho sento de nou




CHIKEN AMB OLIVES DE LLIMONA I VERDES del nou slowcooker
Composició dels productes
1,5 kg de baquetes de pollastre, elimineu l'excés de greix
sal i pebre mòlt
4 cullerades. l (60 ml) d’oli d’oliva
1/2 ceba, ben picada
2 tiges d’api. ben picat
2 brots de farigola fresca
3 fulles de llorer
5 grans d'all, ben picats
1/3 tassa de vi blanc sec
1/4 tassa de brou de pollastre
1 culleradeta vinagre blanc
3 llimones petites
1 + 1/4 tassa (235 g) d'olives verdes, sense olives, picades
1/3 tassa (60 g) d'ametlles blanquejades, trossejades
2 cullerades. l. pebrots verds, ben picats
COM CUINAR
Assecar les baquetes, rectificar de sal, pebre i sofregir durant 2 segons. l. oli d’oliva a foc mitjà en una paella gran. fins que estiguin rossos, uns 8 minuts.
Transferir a un plat
Traieu tot el greix sobrant de la paella, afegiu-hi ceba, api, farigola i llorer i coeu fins que comenci a daurar-se, uns 5 minuts. Afegiu alls i fregiu-los 1 minut.
Aboqueu-hi el vi, el brou i el vinagre, robeu-ho, sense deixar de remoure per dissoldre totes les taques marrons del fons de la cassola, i aboqueu-ho tot al bol d’una olla de cuina lenta, esteneu les baquetes per sobre. Tapar i coure
3 hores en BAIX
fins que la carn quedi ben tova.
Col·loqueu les baquetes en un plat de servei i tapeu-les per mantenir-les calentes.
Passeu el líquid d’apagat a una cassola petita, deixeu-lo reposar uns minuts, traieu el greix de la part superior amb una cullera gran i, posant-lo al foc petit, mantingueu-lo calent.
Tallar una llimona el més fina possible, treure les llavors i tallar finament cada llesca.
Col·loqueu en un bol, afegiu-hi ametlles, olives i julivert, 2 cullerades. l. oli d’oliva, 1/4 culleradeta. sal i una mica de pebre, remeneu
Talleu la resta de llimones a rodanxes al llarg.
Aboqueu una mica del líquid de brasa en un plat de servei i poseu-hi a sobre la barreja de llimona-ametlla-oliva. Decorar amb tascons de llimona i servir



Avui tinc un * nom del dia del cor *. En primer lloc, vaig aconseguir fer un guisat de verdures simple per al meu gust i, en segon lloc, em vaig adonar de la bellesa dels modes de canvi.
Al vespre, vaig posar el guisat a Hai tres hores més tard, quan tot bullia, em vaig adonar que no tenia forces per esperar una hora o dues més, el vaig transferir a Low, el vaig remenar i em vaig quedar adormit. A primera hora del matí vaig rebre unes verdures tan tendres i saboroses, les patates a la boca es fonen per primera vegada a la meva vida i, el més important, l’olor i el sabor que sempre hi havia al guisat de patates, pastanagues, carbassons i tomàquets, estofats amb el seu propi suc, estaven completament absents. ... Per fer-ho, vaig abocar 1 got de brou de pollastre al bol i vaig daurar lleugerament les patates en una barreja de mantega i verdura, només per dissuadir l’esperit cru.
PS després de canviar el mode de més alt a més baix, el meu Kenwood continua bullint ràpidament durant una hora més o una hora i mitja, almenys la seva temperatura baixa molt lentament (però també accelera a bullir lentament, en tres hores)

Pel que fa a dolma, tinc una recepta del llibre JOY OF COOKING, però per a un calder habitual. Sobre el règim i el temps per dir-ho
mentre estic perdut.
FULLES DE RARAM FARCIDES (DOLMAS)
30 peces

2 llaunes de 240 g de fulles de raïm en salmorra

Escorreu la salmorra, desplegueu i separeu les fulles, poseu-les en un bol gran, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-la 1 hora canviant l’aigua 2 vegades (la podeu tornar a omplir d’aigua freda) perquè surti l’excés de sal. Escorreu l'aigua, escorreu una mica les fulles.
Prepareu la carn picada barrejant bé
1 tassa de xai finament mòlt
2 tasses de ceba ben picada
1/4 tassa de julivert picat finament
1/4 tassa d'herbes d'anet picades finament
1/2 tassa d’arròs sense refredar

Al fons d’una paella de ferro colat de parets gruixudes, poseu una capa de fulles de raïm de les que no siguin adequades per farcir-les, ja que són petites o plenes de forats
De les fulles restants, n’heu de reservar algunes més per cobrir la dolma que hi ha al damunt
Col·loqueu el full cap amunt sobre un plat. a la vora on hi havia la tija, poseu 1 cullerada completa de carn picada, eleveu aquesta vora sobre la carn picada i emboliqueu la carn picada, després poseu les parts laterals de la fulla i gireu-la fins a l’extrem de la fulla per fer el tipus de petits cigars, ficant les vores per donar una forma neta al dolma.
Col·loqueu amb la costura cap avall a la paella, sobre una capa de fulles, primer una fila. després, una altra fila a la part superior.
Escampeu-ho per sobre
3 cullerades. l. oli d’oliva i afegir
2 tasses de brou de pollastre o vedella
Tanqueu la part superior amb les fulles deixades per a aquest propòsit. premeu amb una placa resistent a la calor.
Tapeu la cassola amb una tapa i coeu-la a foc lent durant 30-40 minuts fins que l’arròs estigui acabat.

És a dir, suposo que cal cuinar a BAIX, 3-4 hores?

[Oksana]

Oksana, classe !! vostè és intel · ligent !!! quantes receptes s'han dissenyat ... per cuinar-nos ara, no les reconstruïs !!!
La Dolma s’aferra i no la cuinarà de cap manera.

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, així que també vaig fixar-me en el dolma durant molt de temps, algunes mestresses de casa afegeixen tomàquets a la carn picada per obtenir sucositat i la deixen durant la nit perquè l’arròs estigui saturat de sucs de carn.
Vika, des que un amic meu va portar aquest llibre sobre una cuina de cocció lenta de Miami, el meu procés ha començat i. va començar a obtenir menjar deliciós dels productes dels supermercats.
Espero que ajudi a algú més




POTES D'ÀNEC BRAISED: potes d'ànec estofades, també de The New Slowcooker
COMPOSICIÓ DE PRODUCTES
6 potes d'ànec. amb un pes total d’1,5-2 kg, talleu l’excés de greix i pell
sal i pebre mòlt
1 ceba gran, ben picada
2 pastanagues, pelades i trossejades finament
2 tiges d’api, ben picades
125 ml de suc de poma, millor que sense filtrar
2 culleradetes vinagre de sidra,
180 ml de brou de pollastre
3 fulles de llorer,
1 culleradeta baies de ginebre (opcional)
1 cap d'enciam fregit, trossos * per una mossegada *
amanida de poma i api per servir.
COM CUINAR
Preescalfeu el forn.Salpebreu les cames, esteneu-les sobre una plata de forn i daureu-les fins que estiguin daurades per les dues cares, girant una vegada (això trigarà uns 15 minuts)
Col·loqueu les potes, amb la pell cap amunt, al bol d’una olla de cocció lenta. El greix que queda a la safata de forn (erome 1 sc. L.) es pot eliminar fins a una altra ocasió
i a la 1a. l. greix, en una paella, cal fregir cebes, pastanagues i api, a foc mig-alt, fins que comenci a daurar-se, uns 7 minuts. Aboqueu suc de poma i vinagre a les verdures i deixeu que es dissolguin les taques marrons al fons de la cassola, afegiu-hi brou, llorer i ginebre (si s’utilitza) 1/4 culleradeta. sal i una mica de pebre. Transferiu el contingut de la paella a un bol de cuina lenta. Tapar i coure
a BAIX 6 hores fins que les potes de l’ànec siguin molt toves
Traieu les potes d'ànec a un plat, traieu la pell, traieu la carn dels ossos i descarteu-los.
Dividiu la carn en trossos amb dues forquilles i regueu-la lleugerament amb el líquid estofat.
A cada plat, col·loqueu un coixinet d’amanides, col·loqueu-hi una amanida de poma i api, col·loqueu-ho amb trossos d’ànec i espolvoreu-lo lleugerament amb ceba verda. Serviu immediatament.
AMANIDA DE CELERIA I POMA
Tallar 8 cebes verdes a rodanxes fines, reservar 2 cullerades. l. per espolvorear sobre la carn.
Col·loqueu la resta de la ceba en un bol gran. Afegiu-hi 2 cullerades. l. vinagre de sidra, 2 culleradetes de rave picant acabat (o al gust), 3 cullerades cadascuna. l. oli d’oliva verge extra i maionesa i barrejar bé.
Afegiu-hi 3 pomes Granny Smith o altres pomes àcides verdes (pelades i tallades a daus) i 1 arrel d’api petita (250 g), pelada i ratllada gruixuda. Barregeu-ho bé.



I aquesta és la primera recepta que vaig cuinar del llibre The New Slowcooker i ... Vaig sentir la diferència, com es diu
PATATA AL VAPOR AMB AMANIDA D'ESCARIOL. (He cuinat amb enciam i iceberg)

COMPOSICIÓ DE PRODUCTES
1 cda. l. (14 grams) de mantega sense sal
1 cda. l. oli d’oliva
500 g de dit petit o patates vermelles, tallades per la meitat al llarg de la longitud
(1 cuita amb petites patates joves de cera, a la pell)
1 ceba gran, meitat anells prims
2 brots de farigola fresca
160 ml de brou de pollastre (2/3 tassa)
2 culleradetes vinagre de xerès
sal i pebre mòlt
1 cap d’escariola o enciam escarola, tallat per la meitat al llarg i després a rodanxes
1 taronja
Apòsit taronja de 80 ml
COM CUINAR
Foneu els dos tipus d’oli en una paella gran a foc mig-alt, poseu les patates tallades cap avall i fregiu-les, sense girar-les, fins que comenci a daurar-se, 5-7 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les patates al bol de cuina lenta.
poseu la ceba i la farigola en una paella i fregiu-los fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Aboqueu-hi brou i vinagre i. mentre remeneu, dissoleu les taques marrons del fons de la cassola. Afegiu 1/2 culleradeta. sal i una mica de pebre i aboqueu el contingut de la paella al bol d’una olla de cocció lenta.
Tapeu-ho i cuineu-ho 1 hora ALTA (les meves patates han trigat entre 2 i 2,5 hores a coure)
Afegir l’amanida, remenar, tapar i coure 30-40 minuts més (la meva amanida es va suavitzar durant 15-20 minuts) fins que les patates i l’amanida siguin toves.
Mentre es couen les patates, cal preparar el guarniment taronja i tallar la taronja a trossos.
Ratlleu finament 1 culleradeta de taronja. la ratlladura i, a continuació, talleu-la en cercles, d'uns 1 cm d'ample.
A continuació, traieu els triangles de la polpa, ajudant-vos amb un ganivet afilat, si és on queda enganxada la pell. El suc alliberat anirà a parar. La polpa taronja s’ha de deixar de moment.
Prepareu l’amaniment barrejant bé en un bol
1 culleradeta Mostassa de Dijon,
1 cda. l. vinagre blanc
1 culleradeta de ratlladura fina ratllada
2 cullerades. l suc de taronja
1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva
sal i pebre mòlt al gust

Aboqueu 1/3 de tassa (80 ml) d'amaniment en un plat de servir poc profund. Afegiu les verdures del bol i una petita quantitat de líquid a partir del guisat. Barregeu-ho amb rodanxes de taronja perquè es barregi bé. Serviu immediatament



FABES BLANCES AMB GREMOLANA - mongetes blanques amb gremolata
COMPOSICIÓ DE PRODUCTES
2 + 1/4 tasses (500 g) de mongetes blanques seques, ordenar i esbandir
6 grans d'all, aplanats amb un ganivet + 2 cullerades. l. all picat
2 brots de sàlvia fresca
6 tasses (1,5 L) de brou de pollastre
sal i pebre mòlt
2 cullerades. l. ratlladura de llimona ratllada
2 cullerades. l. julivert, ben picat
2 cullerades. l. oli d'oliva verge extra
COM CUINAR
En un bol gran, aboqueu les mongetes amb aigua 5 cm per sobre del nivell de les mongetes, deixeu-les durant la nit i escorreu-les.
Col·loqueu les mongetes en un bol de cuina lenta, afegiu 6 grans d'all, 2 brots de sàlvia i 1,5 litres de brou (si el nivell de líquid és inferior a 5 cm per sobre del nivell de les mongetes, afegiu aigua)
Tapar i coure BAIX durant 5,5-6 hores. Les mongetes han de ser toves, però no es desfan.
Afegiu 1 culleradeta. salar i coure 30 minuts més.
Traieu i llenceu el sàlvia. Col·loqueu les mongetes en un colador i escorreu el líquid on han estat bullides.
Transferiu les mongetes a un bol de servir, rectifiqueu-les de sal i pebre i mantingueu-les calentes.
En un bol petit, feu una gremolata barrejant ratlladura de llimona, all picat i julivert. Regueu l’oli d’oliva sobre les mongetes i escampeu-les amb gremolat per sobre. Serviu immediatament

LLOM DE PORC TANGY BRAISED - llom de porc especiat amb amanida de pera i prosciutto.
COMPOSICIÓ DE PRODUCTES
1 kg de llom de porc desossat amb un diàmetre d’uns 10 cm, ben netejat de greixos.
sal i pebre mòlt
2 cullerades. l. oli d’oliva
2 escalunyes grans, ben picades
1 tija d’api. ben picat
4 grans d'all triturats
1/3 tassa de vi blanc sec
2/3 tassa de brou de pollastre
1 cda. l. vinagre blanc
amanida de prosciutto i pera per servir
COM CUINAR
Saleu la carn en un tros. el pebre i sofregiu-lo en oli d'oliva a foc mig-alt en una paella gran fins que estigui daurat per tots els costats, uns 8-10 minuts. Traslladeu la carn a un plat.
Traieu tot el greix sobrant de la paella. poseu la ceba i l’api i fregiu-los fins que estiguin daurats, uns 6 minuts. Afegiu all i deixeu-ho coure durant 1 minut. Aboqueu-hi vi, brou i vinagre i dissoleu les taques marrons del fons de la cassola. Transferiu el contingut de la paella al bol d’una olla de cocció lenta. Cobrir amb porc i coure
BAIX durant 6-7 hores, de manera que la carn quedi ben tendra.
Transfereix la carn a un plat i descansa uns minuts. Traieu tot el greix de la part superior del líquid estofat.
Talleu la carn de porc a través del gra i disposeu-la en bols. Regueu-ho amb una mica de líquid de supressió.
Col·loqueu un munt d’enciams al costat o a sobre de cada porció.
Amanida
barrejar en un bol
1,5 cullerades. l. vinagre blanc
1h l. mostassa de dijon
1/4 culleradeta sal
una mica de pebre
1/4 tassa d’oli d’oliva, remeneu-ho
Afegeix
3 peres madures, sembrades i tallades a rodanxes fines,
90 g de prosciutto, dividit al llarg en franges fines
2 cullerades. l julivert ben picat.
Barregeu-ho bé

CARNITES
COMPOSICIÓ DE PRODUCTES
1 kg d'espatlla de porc desossada, desgraleix una mica de greix i talla-la a daus de 4 cm
3 grans d'all, ben picats
2 culleradetes d'orenga sec
1 culleradeta comí mòlt
1 cda. l. vinagre de xerès
sal i pebre mòlt
1 ceba. tallat en 4 trossos
3 fulles de llorer
2 caps d'enciam romana. a rodanxes fines
3 tomàquets crema, traieu les llavors i talleu-los a daus
1 alvocat, tallat per la meitat al llarg, traieu el pou. pelar i tallar a daus petits
2 cullerades. l. coriandre ben picat
2 llimes, tallades longitudinalment en 4 trossos
6-12 truites. 15 cm de diàmetre
salsa de tomàquet al forn (opcional)
En aquesta recepta no cal eliminar tot el greix de la carn, ja que enriquirà el sabor de la salsa.
COM CUINAR
En un bol de cuina lenta, incorporeu-hi porc, all, orenga, comí, vinagre, 1,5 culleradetes. sal i una mica de pebre.
Afegiu-hi la ceba i el llorer, barregeu-ho tot uniformement.
Tapar i coure
6 hores a BAIX, remenant una vegada si és possible
La carn quedarà molt tova
Utilitzeu una cullera ranurada per treure la carn en un plat. Traieu i llenceu la ceba i el llorer.Utilitzeu una cullera per treure el greix de la superfície de la salsa. Dividiu la carn amb dues forquilles. Regueu-ho amb una mica de salsa per obtenir sucositat i mantingueu-ho calent.
En un bol, combineu enciam romà, tomàquets, alvocat i coriandre. Escampeu les meitats de llima amb suc, escampeu-les amb sal i pebre, remeneu-les.
Escalfeu una paella antiadherent o una planxa per coure a foc mitjà. Escalfeu les truites una a una (girant una vegada) durant 30 segons per cada costat.
Emboliqueu els acabats amb una tovallola fins que quedin calents tots els tortells.
Per a una ració, afegiu 1 a 2 truites a cada plat, incloeu carnitas, amanida de tomàquet d'alvocat i salsa (si s'utilitza)
Serviu-ho immediatament amb una falca de llima al costat