Pa pla per a plats principals com ara curri, kebab lula, shashlik, kofta (costelles àrabs amb espècies)

[Llum]

Llum, Vaig veure ahir de cop la teva apetitosa foto. Però com que encara no havia sopat, tenia por de rosegar el telèfon mentre escrivia la resposta.

Gràcies per la bellesa. Respira immediatament les aromes de les espècies orientals. Els teus pastissos són impressionants

Els teus pastissos són impressionants

Aquesta vegada massa assecat, però deliciós amb mongetes picants

Svetlenki, aquí teniu els pastissos promesos. Per aconseguir les bombolles, vaig haver de coure amb la tapa tancada durant 2 minuts per cada costat. Molt gustós, gràcies de nou.

veure quines bombolles són meravelloses

va donar la volta al pastís

dors .
Regala't amb aquesta bellesa.

[Svetlana201]

Svetlana201, d’aparença molt apetitosa. Les bombolles són festa per als ulls.

Svetlenki, cuino gairebé tots els dies. Ara 1 peça es va quedar, al forn només al matí. Deliciós, gràcies

Tinc el següent episodi.
No va fer fotos.
Les truites i les mongetes són iguals

[Svetlenki]

Svetlenki, llegeix tot el tema i no has provat de fer pastissos amb sèrum de llet i farina de c / s, com anaves?
Vaig tenir diversos intents de coure pa pita o pastissos similars, però no els puc considerar reeixits i, després de llegir el vostre tema, sembla que he entès els meus errors. Vaig estendre la massa molt fina, es cou ràpidament i no queda humitat al pastís per inflar la bombolla. Ara crec que el pastís hauria de tenir un gruix de 2-3 mm, idealment rodó i no supera els 18-20 cm de diàmetre, s’ha de fregir ràpidament en una paella calenta pels dos costats i “tirar-lo al foc”, es forma vapor a partir de l’alta temperatura a l’interior, però les crostes al forn. no s’allibera i, per tant, s’infla una bombolla. Un pa pla gran produeix unes petites bombolles i l’efecte no és el mateix. Probablement, fins i tot sense foc obert, podeu obtenir un pastís inflat si el gireu a l’altre costat en una paella i el cobriu immediatament amb una tapa.
Ara estic sol, no tinc a qui experimentar amb la prova, així que ara per ara estic teoritzant. Per vosaltres mateixos, si cuineu aquests pastissos, no són de farina blanca, sinó d’alguns c / s o blat sarraí, però no sé com es comporten aquestes farines. :-)

[Llum]

llegeix tot el tema i no has provat de fer pastissos amb sèrum de llet i farina de c / s, com anaves?

No, no ho he provat. Intentaré, si puc trobar farina fina, perquè no hi hagi segó.

Vaig estendre la massa molt fina, es cou ràpidament i no queda humitat al pastís per inflar la bombolla. Ara crec que el pastís hauria de tenir un gruix de 2-3 mm, idealment rodó i no supera els 18-20 cm de diàmetre, s’ha de fregir ràpidament en una paella calenta pels dos costats i “llançar-lo al foc”; no s’allibera i, per tant, s’infla una bombolla.

En la meva opinió, Llum, Svetik va explicar molt assenyadament per què surten galetes, no pastissos plans. La calor no és suficient. Però el vostre pensament sobre 2 mm també mereix atenció. 3 mm encara seran gruixuts ...

Llum, Svetik, quant de gruixut fa rodar la peça?

Quin gruix feu rodar la peça?

Com més prim, millor.
Aquesta vegada hem tornat a tenir crostons.

Aquesta vegada hem tornat a tenir crostons.

Per vostè??? No crec en la vida! Probablement ja sabeu com fer aquestes merda amb els ulls tancats. Amb una mà esquerra

Per vostè??? No crec en la vida!

Aha!
I això és tot.
Restes.

Svetik va explicar molt assenyadament per què surten galetes, no pastissos plans. La calor no és suficient.

I no viceversa? Els prims s’assequen ràpidament i els més gruixuts es fregeixen per sobre i queden lleugerament humits a l’interior, d’aquí la suavitat. No?
També vaig fregir una fina lavash armenia en un crostó, però vaig començar a fregir-la / coure-la, com una autèntica, només per un costat, a més, ara la faig amb massa de llevat.
Aquest problema es va tancar per a mi, ara queda per esbrinar els pastissos sense llevat.
I la pita àrab també es cou a partir de massa gruixuda, però és tova i amb un forat a dins, tot i que no sé com es fa.

[Galina]

S'asseca ràpidament

Galina, Sí.
Per tant, fregiu-los ràpidament pels dos costats.
Encara mantinc un foc obert durant un parell de segons a banda i banda.

[Llum]

Llum, però per què està al foc, ja no s’inflarà, només cremarà?

[Galina]

Ja no s’inflarà, només cremarà?

Galina, de vegades inflat amb un globus.
El cremo per gust.

Intentaré si puc trobar farina mòlta fins que no hi hagi segó.

Abans comprava una cosa francesa, és petita, sembla que tot passa fins i tot per un colador. Ara vaig començar a moldre graques de blat en un molí, també resulta molt bo.

[Svetlenki]

Svetlenki , Sveta
Em va agradar molt la cocció de pastissos amb farina CZ. Tot era exactament segons la recepta, només en vaig fer mitja ració. Va resultar molt saborós. Gràcies de nou.

[Llum]

LlumAcabo de mirar el vídeo del vostre darrer missatge i assegurar-me que les meves teòriques elaboracions són absolutament correctes: el pastís ha de ser rodó, gruixut i de petit diàmetre, i després explotarà bé amb vapor de foc. :-)



Sí, i els llencen calents a un cassó sota la tapa, i després els pastissos queden tous.

els llencen calents a la paella sota la tapa

Sí.
Encara engraso la meva amb mantega fosa.

llavors els pastissos són tous

Les meves no sempre són.
Fins i tot greixats i coberts.

Les meves no sempre són.
Fins i tot greixats i coberts

Proveu de rodar una mica més gruixut i compareu, pot ser que sigui més suau. ;-)

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, va sortir genial! És a Tortilla?

I quina marca de farina vau prendre? Heu sentit la nutrició inherent a la farina ZZ? Has muntat bé? No es va trencar durant el rodatge?

rotllo més gruixut

I coure més temps.
Això els asseca.
Estic bé amb els prims.

I la massa és espessa sense sal

Svetiashik, no ho entenia

I la massa és espessa sense sal

es prescriu sense sal?

I coure més temps.

Vaig comptar pel vídeo: 10-15 segons en una paella i 2-3 segons al foc, per cada costat, menys d’un minut per a cada pastís.

[Llum]

I coure més temps.
Això els asseca.

També tendeixo a pensar-ho. O necessiteu un tandoor. Llavors es pot més gruixut.

Llum, Svetik, potser el vostre gas és diferent per la calor? O tens electricitat? Tinc alguna culpa d'això: que no hi hagi prou calor, no perquè la feu insuficient, sinó que s'alimenta a casa vostra.

es prescriu sense sal?

Aquí no hi ha sal a la recepta.
Tinc una recepta sobre aigua i també sense sal.

gas diferent

No, Svetochka, vaig torrar i enrotllar alhora

[Svetlenki , Sveta. Mòlta fina de farina VkusVill ZZ. Vaig coure la meva truita preferida, tot va sortir perfectament, no es va trencar res. No diré res de la nou]

Svetlenki , Sveta. Mòlta fina de farina VkusVill ZZ. Vaig coure la meva truita preferida, tot va sortir perfectament, no es va trencar res. No diré res de la nou

Fresc, suau, saborós

I com sempre, dels pastissos restants, un pastís a la Napoleó.

[Llum]

Llum, Svetul, quin tipus de crema fas servir?

[Olya]

quina crema lubriques

Olya, això
Natilla.
Ou 1 un., Farina (sense diapositives) 1 cda. l., midó (sense diapositives) 1 cda. l., sucre (sense portaobjectes, he pres 2,5 cullerades) 3 cullerades. l., llet 400 ml, mantega, mantega 10 g, sal (un pessic, sense sal, s’obté un sabor dolç buit).
Trenqueu un ou en una cassola petita perquè després hi pugueu coure la crema, si preneu una dosi doble o triple, la capacitat hauria de ser més gran.Afegiu farina i midó a l’ou i tritureu (he fregat amb una batedora) fins que quedi homogeni. Afegir el sucre i la vainillina a la llet, una mica de sal i escalfar, sense deixar de remenar. Després d’escalfar-se la llet, aboqueu-la a la barreja d’ou-farina-midó en un raig prim, interferint-hi. La futura crema, remenant vigorosament, poseu-la a la cuina i cuineu-la a foc fort. Tan bon punt comenci a espessir, feu el foc més petit, sense alè, traieu-lo del foc. Col·loqueu el flam calent per aconseguir més uniformitat. Afegiu-hi mantega (nata calenta) i remeneu-ho bé. Refredeu la crema acabada a temperatura ambient i ompliu-ne els pastissos.

Agafo farina i midó amb un portaobjectes.
Sucre al gust.
Aquí hi he afegit 100 g (podria haver estat més).

Està calent

Fresc

Fresc

I un altre pastís (congelats)

[Llum]

Llum, Brightwing! Quina hostessa que sou! Què no fas només amb ells !!!

Escolta, encara pots embolicar-los el farciment acabat, raspallar-los amb oli i fregir-los en una paella. També estarà deliciós! Ho heu provat?

[Sveta]

perquè encara podeu embolicar-hi el farciment acabat

Sveta, segur que sí.
No ho vaig intentar.
Només els cuino per a mongetes.
I un pastís, si en queden almenys 5 peces.

Estic de nou amb pastissos i mongetes

[Llum]

Aqui estic! Llum, disculpeu que hagi trigat tant a escriure-vos compliments. Bé, bona noia, què puc dir. Saborós i sa.

Svetiashka, em sap greu que hagi trigat tant a escriure-li elogis.

Saborós i sa

Només hi havia pastissos i vaig decidir fer-ne gossos calents.

[Llum]

Llum, i què vas amagar dins? Tens un hot dog / burrito

I per cert, no us apareix? Oh, seria deliciós fer que el vostre puré de mongetes sigui tan heterogeni, que formigueu tendre fregit en daus i que afineu els kaaaak.

I per cert, no us apareix?

No, no.
Ara estic en mode economia.

i què vas amagar dins?

Amanida de salsa de tomàquet, salsitxa i col.
Les vores estan embolicades i ja està.

Amanida de salsa de tomàquet, salsitxa i col

boníssim també!

boníssim també!

Aha!

Vaig portar un altre gràcies per les coques. gràcies
He cuinat sègol de CH, molt saborós.

[Svetlan]

He cuinat sègol de CH

SOBRE! Valent! I van inflar i no es van trencar! Hi ha alguns matisos Svetlan? Més pastat o alguna cosa més? Estic molt gratament sorprès pel resultat, genial!

[Svetlenki]

Svetlenki, Vaig fer el lot en boletes, el vaig apagar al final del programa (al cap de 20 minuts), potser era possible abans, però no ho vaig mirar. Les bombolles eren potser una mica menys que amb la farina normal, només tenen un bon sabor. Fa temps que no les faig amb farina normal, faig servir CH tot el temps, el CH de blat s’ha acabat, així que vaig tirar sègol i tot està bé.

Avui torno a estar amb pastissos per a sopa de col picant
Avui no hi ha foto

Vaig venir a burlar-me

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, al forn una porció doble, senzilla i saborosa. Al forn en dues paelles, de mides tan diferents. Ara tallaré l’amanida, fregiré la carn, la provaré. Segons les meves observacions: si fregiu sense tapa, s’infla una bombolla. Si es cobreix immediatament amb una tapa, tota la superfície s’infla.