Beshbarmak amb arrel de carbassa i julivert

[L’excel·lent cuina de Crimea és una tradició de Crimea acuradament conservada. Una gran quantitat de fruites i verdures, plats tradicionals de més de 80 nacionalitats que viuen a Crimea, fan de la península un paradís gourmet. Els clients de l'assolellat Taurida sorprenen per la varietat i el sabor de la cuina de Crimea. Aquí podeu tastar plats de tot el món!]

Beshbarmak amb arrel de carbassa i julivert

Categoria: Plats de carn

Cuina: Kazakh

Ingredients
Pec de vedella (Xai a l'os)	1,5 kg.
Ceba	1 kg.
Carabassa	300 gr.
Arrel de julivert	100 g
All	1 gol
Cilantro	1 paquet
Espècia:
Full de llorer, comí, coriandre, barreja de pebrot, pebrot picant	10 gr.
Massa:
Farina de blat	300 gr.
Ou de gallina	1 PC.
Aigua	100 ml.
sal

Mètode de cocció

• L’excel·lent cuina de Crimea és una tradició de Crimea acuradament conservada. Una gran quantitat de fruites i verdures, plats tradicionals de més de 80 nacionalitats que viuen a Crimea, fan de la península un paradís gourmet. Els clients de l'assolellat Taurida sorprenen per la varietat i el sabor de la cuina de Crimea. Aquí podeu tastar plats de tot el món!
• Piqueu la branca de vedella, trossegeu la polpa grollera. Aboqueu oli vegetal o cua de greix a la caldera. Fregiu trossos de vedella per tots els costats fins que estiguin rossos. Ompliu amb aigua freda uns 4-5 litres. Tan bon punt el brou bulli, afegiu-hi els caps de ceba fregits (cal fregir la ceba en una paella seca perquè el brou sigui transparent). Afegiu els pebrots picants (beines seques) de llorer. Coeu-ho a foc lent durant 2-3 hores, afegiu-hi arrels de coriandre picades per obtenir l’aroma del brou. Afegiu-hi l’arrel de julivert tallada a tires (si no, no és gran cosa). Per als amants del picant, afegiu pebrots picats a tires fines. Talleu les cebes a mitges anelles. Necessiteu moltes cebes, afegiu coriandre i comí i coriandre. Cuinem mitja hora.
• Cuinar la massa. En un bol, feu un munt de farina, afegiu-hi una mica de sal i poseu un ou al centre. Afegim una mica d’aigua. I barregeu suaument. Pastar fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans. Deixeu-lo reposar 10 minuts, estireu la massa en una capa de 2 mm de gruix, tallada a quadrats o tires. Assecar els trossos de massa acabats (els preparo per endavant i els guardo en pots amb una tapa ben tancada, després d’assecar-los al forn a 60 graus). Afegiu-hi la carbassa tallada a daus i deixeu-la coure 15 minuts més.
• Afegiu les tires de massa seques i coeu-les fins que la massa estigui llesta (si no us agrada un plat espès, reduïu el nombre de plats). Afegiu finalment els alls abans d’apagar-los. Deixeu-ho coure una mica.
• Es serveix Beshbarmak, primer es disposen trossos de massa bullida i s’hi posen trossos de carn. Espolvoreu amb coriandre picat amb all i ceba vermella. El brou se serveix per separat. Però en el nostre cas, tot està en un plat de sopa
• Foto gran:
• 
• Foto gran:
• 
• Foto gran:
• 

El beshbarmak no és un plat kazakh?

El beshbarmak no és un plat kazakh?

Per descomptat, el kazakh, està escrit més amunt

Això és deliciós. Provat)

Mentre Lyudmila no hi sigui, suposo que mira els "Galops", menjaré amb vosaltres. Deliciós sopar avui! Gràcies per beshbarmak!

[Zakhar]

Zakhar, aquí et pegues el cor amb la teva recepta! Gràcies per la dedicació! Això és molt estimat per a mi! M'encanta Beshbarmak, però estic acostumat al fet que els meus amics kazakhs el cuinaven per a mi. Ara, segons la vostra recepta, segur que la cuinaré! Gràcies, Zakhar! No hi ha paraules per expressar-vos el meu agraïment!

Zakhar, tens la teva recepta al cor! Gràcies per la dedicació! Això és molt estimat per a mi! M'encanta Beshbarmak, però estic acostumat al fet que els meus amics kazakhs el cuinaven per a mi. Ara, segons la vostra recepta, segur que la cuinaré! Gràcies, Zakhar! No hi ha paraules per expressar-vos el meu agraïment!

M’alegro d’haver-te fet feliç.

Sempre cuineu a la caldera?

Sempre cuineu a la caldera?

En una de les receptes vaig escriure que encara no n’he elaborat només te. Sí, sovint cuino en un calder.

Ens van servir en un gran plat. I era costum menjar amb les mans. Al cap i a la fi, beshbarmak es tradueix del kazakh per "cinc dits".
Aquí teniu una foto. En primer pla hi ha un plat amb beshbarmak. Aquest marit va anar a buscar Alma-Ata i els seus amics el van rebre.

Quin material és el millor calder? Crec que ja hauríem de comprar! GRÀCIES!

Quin material és el millor calder?

Des de l’antiguitat, s’utilitzaven ceràmica, després coure, després bronze, ferro, i després van començar a desenvolupar-se tecnologies, i ara alguns creuen que el ferro colat, més sovint utilitza alumini. El més important és que les parets són gruixudes.

Clar!

Zakhar, va marcar la recepta com a marcador. Definitivament, cuinaré tot per a ell, excepte el coriandre. Però suposo que això no és important.
Gràcies per la recepta i la foto detallades!

Zakhar, tot està ben preparat, però això no és beshbarmak, potser es tracta de sopa de salma que se serveix l'endemà i que es fa amb el brou i el besh sobrants. I en general, des de l’antiguitat, els kazakhs no tenien res més que carn, sobretot les arrels que combina amb aquest plat. El vostre nom us fa mal a les orelles i als ulls. Si us plau, canvieu el nom del vostre plat. Aquí teniu Beshbarmak a la foto de Lyudmila. I, per tant, la recepta és molt interessant.
De cap manera no et volia fer mal.

Vull defensar Zakhar. No hi ha cap plat absolutament correcte. Qualsevol actuació sempre és una mica à la. No existeixen conceptes com el comerç i l’intercanvi des de temps remots? Si la farina i les cebes fossin utilitzades pels nòmades, llavors la carbassa i les arrels bé podrien haver estat, sobretot si els nòmades s’adossaven a zones on vivien pobles sedentaris (uzbeks, uigurs, tàtars o russos). Hi ha variants regionals de beshbarmak, i cada clan kazakh té el seu propi beshbarmak "correcte".