Saga de cafè vienès 2 (històries i receptes) Cafè vienès de la xef Ina Garten - Recepta amb foto al Mcooker: millors receptes

Vienna Coffee Saga 2 (Històries i receptes) Cafè vienès de la xef Ina Garten

Categoria: Begudes

Cuina: austríac

Vienna Coffee Saga 2 (Històries i receptes) Cafè vienès de la xef Ina Garten

Ingredients
Cafè espresso	6 tasses de 30 ml
Sucre	3 culleradetes
Extracte de vainilla (sucre vainilla)	1 culleradeta
Aigua calenta	1/4 tassa
Glaçons de gel	2 tasses
Cop de gelat o cafè	4 boles grans
Cacau per escampar postres

Mètode de cocció

Viena no és només la capital musical, sinó també la capital del cafè d’Europa. I si no veieu la vostra vida sense cafè ni viatges, hauríeu d’anar definitivament a aquesta ciutat per gaudir de l’ambient del cafè. Tot i això, heu d’estar preparats: saber què beure, com beure, on beure i com comunicar-se amb els cambrers vienesos i els amants del cafè.
Els residents de la ciutat han adquirit una beguda que idolatren i les tradicions de beure que respecten gairebé com a santuari. Però no tothom sap què va donar el cafè a Viena.
Mentrestant, algunes de les tradicions de beure cafè es van establir aquí. Per exemple, a Viena es va servir cafè junt amb nata muntada. I van ser les cafeteries vieneses les que van introduir la moda en les taules de centre de fusta i marbre, així com les cadires arrodonides, que van ser creades pel francès Michel Tronet. Aquestes característiques s’han convertit en característiques de tots els cafès europeus, on podeu passar una estona agradable amb una tassa de cafè.
Atès que la florida de les cafeteries vieneses a principis del segle XX i fins als nostres dies, regna en aquests establiments una atmosfera democràtica i burgesa especial, els cambrers solen ser austríacs i estan contents d’oferir als visitants estofats de mató o poma, dolços fets a mà, pastissos "Mozart", "Sacher". "(se li ha arribat una alternativa en forma de pastís" Praga ") i cafè aromàtic. La moderna Viena ofereix moltes opcions de cafeteries, restaurants, cafeteries i bars i una gran varietat de begudes calentes que agraden a tothom. I a qualsevol lloc que mireu, a tot arreu se servirà cafè en una safata de plata, amb aigua freda en un got i una cullera, a Viena que paren atenció a aquests detalls. A més, és a la capital austríaca on es troba el Museu del Cafè, on podeu aprendre tot sobre la història d’aquesta beguda.
Viena, com qualsevol altra capital europea, està plena de tot tipus d’establiments on els viatgers i els locals poden gaudir del seu temps i gaudir d’una deliciosa cuina. Al mateix temps, Viena té, potser, més que a qualsevol altre lloc d’Europa (amb l’excepció, potser, de París), d’institucions famoses amb visitants famosos. "Frauenhuber" era un lloc preferit de Mozart, Freud sovint visitava "Landtmann", les reunions secretes dels bolxevics es feien a la "Central", on, segons algunes històries, Leon Trotsky visitava constantment. El cafè "Sacher" va donar el nom al famós pastís i "Julius Meinel", a un dels tipus de cafè.
La visita al cafè central situat a Herrenggasse serà una autèntica aventura. En primer lloc, perquè és extremadament difícil trobar-lo; no és casual que en un moment determinat la institució fos escollida pels bolxevics com a seu de les seves reunions secretes. En segon lloc, el cafè impressiona per la seva arquitectura i interior. Motllures d'estuc al sostre, sofàs verds, columnes massives, cambrers seriosos: tot sembla majestuós. En tercer lloc, sovint aquí no es pot escoltar un simple discurs rus, sinó els imponents "Kalinka-Malinka", "Katyusha" i "Black Eyes", a la nit al centre, actuen músics de Bratislava que, veient visitants dels països de l'antiga URSS i sentint el parentiu eslau , en un tancar i obrir d’ulls “cobra vida”.En entrar a una cafeteria vienesa, no n’hi ha prou amb saber quin tipus de cafè voleu. Cal seguir unes quantes regles perquè no us ofengueu i us vegin com un excèntric analfabet del cafè.
No demaneu cafè natural als cambrers ("eine Tasse Bohnenkaffee"), ja que Viena serveix exclusivament cafè natural.
A la paraula "kaffee" l'accent hauria de ser a la segona síl·laba.
A Viena, oblideu-vos dels conceptes de "cafetera" i "tassa de cafè" ("ein Kannchen Kaffee"), simplement aquí no existeixen. Les tasses dels cafès vienesos són de dos tipus: grans ("Grossen") i petites ("Kleinen").
Si voleu prendre caputxí, pregunteu al cambrer per "Kaffee mit Schlagobers". Tanmateix, hi ha una advertència: per a la moca o l’expresso, la crema s’ha de demanar per separat.
Comandar només cafè ("kaffee") al cambrer d'una cafeteria vienesa és com dir simplement "vi" o simplement "un paquet de cigarrets" a una botiga de tabac.
Cal dir que la gradació en el nom de la vaixella de cafè a Viena és tan diversa que, arribats a l’estranger, els pobres amants del cafè austríac s’enfronten a un malentès a l’hora de demanar la seva varietat preferida i la seva "mida preferida", cosa que confirma una vegada més la seva confiança en la “inadequació professional” completa de les cafeteries estrangeres. ...
On més se us pot oferir un menú amb 20 varietats d’aquesta beguda? I quina diferència hi ha entre un fiacre, un franciscà i un clàssic melange vienès? I un autèntic Herr Ober (així es diu un cambrer amb una elegant livrea negra a les cafeteries) i hauria de conèixer les preferències de tots els habituals. Li agrada un doble marró o caputxí, amb sucre o licor, amb llet, nata, escuma de llet o potser ... amb un ou? Sí, sí, i té lloc aquesta opció. I en una cafeteria de principis dels 90, fins i tot van introduir targetes de colors especials amb 20 tons de marró, amb els quals els visitants podien triar el color del cafè amb llet. A les bones cafeteries, el cafè es porta a una safata de plata sense parar amb un got d’aigua i una cullera per sobre, transmetre tot això sense deixar-lo caure és un art especial!
Per als locals, una tassa de cafè a la seva cafeteria preferida és un hàbit diari preferit i vital. Dones encantadores en edat de jubilació amb una manicura i uns pentinats impecables es reuneixen amb els amics prenent una tassa de cafè per passar un temps a la societat, respectables senyors prenen la seva beguda preferida, llançant mirades apartades a causa dels diaris frescos, que sempre es proporcionen de forma gratuïta a gairebé qualsevol cafeteria. Els homes de negocis es reuneixen amb una tassa de cafè per debatre breument sobre l'actualitat. Els vianants vénen aquí i passegen els seus gossos. Amb tot, les cafeteries ofereixen una instantània completa de la societat vienesa.
Val la pena parlar d’aperitius i pastissos servits a les cafeteries de Viena per separat, perquè aquest tema és inesgotable.
El tema comença aquí: Vienna Coffee Saga 1. (Històries i receptes) Schwarzwaelder Kaffee
Continuant amb el tema del cafè vienès, i aquest tema és inesgotable, voldria oferir-vos una recepta de la xef Ina Garten, autora de nombrosos llibres de cuina i només una dona amb molta ànima. La recepta s’ha provat moltes vegades.
Preparació
- Prepareu un espresso, afegiu sucre, vainilla i aigua calenta a la batedora. Remeneu-ho bé.
- Poseu gel a la batedora i trenqueu-lo amb el cafè a un estat batut, una massa amb petits cristalls homogenis de gel al cafè. No interrompis!
- Dividiu la barreja en quatre gots.
- Traieu el gelat del congelador, si té una consistència molt "de roure", poseu-lo al microones durant 15 segons, traieu les boles amb una cullera de gelat especial i poseu-les en gots. Espolvoreu amb cacau en pols per sobre.

Nota

A la part anterior sobre el cafè vienès, vaig prometre parlar-vos de l'home que va ensenyar a Europa a prendre cafè. Aquí teniu un gran material sobre aquest tema.

Per començar, alguns fets de la biografia del nostre heroi - Yuri Franz Kulchitsky - "l'home que va ensenyar a Europa a prendre cafè". Yuri va néixer a Kulchitsy (un poble prop de Sambor a la regió de Lviv, en aquella època pertanyent a la Mancomunitat) en la família noble dels Kulchitsky-Shelestovichi.Durant la seva joventut, es va unir al destacament dels cosacs de Zaporozhye i, durant una de les campanyes que no van tenir èxit, va ser capturat pels turcs, on va poder aprendre perfectament la llengua turca, l’estil de vida i els costums dels turcs, i també es va convertir en addicte al cafè. Després del seu rescat per la captivitat per part dels comerciants serbis, va treballar com a traductor a Belgrad, en una sucursal de la companyia comercial austríaca oriental. Cal tenir en compte que, a més del turc, Kulchytsky parlava amb fluïdesa el romanès, l'alemany, el polonès i l'hongarès.
Així, el 1683. Sota el comandament del gran visir Kara-Mustafa, l'exèrcit turc assetja Viena. Els oponen 16 mil soldats al comandament del comte Rudiger Staremberg. Com se sap, l’enemic més important dels assetjats és el temps. També va passar aquesta vegada i el moment va ser especialment inexorable: la fam va començar a Viena, no només els civils, sinó també els soldats, i fins i tot els alcaldes, que ja estaven disposats a lliurar la ciutat als turcs, van sucumbir a estats decadents. Kulchitsky va proposar el seu pla per ajudar Viena, que consistia a sortir de la ciutat per demanar ajuda. I Staremberg va veure en aquest pla la darrera oportunitat de salvar la ciutat de la ruïna. Després d’haver subministrat a Kulchitsky cartes per demanar ajuda a l’emperador Leopold I i al duc de Lorena Carles V, Staremberg dóna el vistiplau a una arriscada campanya.
I així, el 13 d’agost de 1863, Kulchitsky, juntament amb el seu criat, disfressat de roba turca i cantant cançons turques, va avançar per les posicions dels turcs, durant els controls fent-se passar per un comerciant que s’encarregava de subministrar aliments a l’exèrcit del soldà. Van aconseguir passar els cordons turcs sense incidents, però en un dels pobles danubians de Kulchitsky, els residents locals gairebé el van matar, confonent-lo amb un turc real. Com a resultat, les cartes es van lliurar amb èxit, Yuri va lliurar la carta de resposta de Carles V a Viena, després de la qual es va cancel·lar la decisió de lliurar la ciutat.
Un mes després, el 12 de setembre de 1683, les tropes polaco-austro-alemanyes sota el comandament del rei de Polònia Jan III Sobieski van aixafar els turcs en la batalla que ara es coneix com a "Viena". Les autoritats de la ciutat van concedir a Kulchitsky una gran quantitat de diners, van eximir la seva empresa dels impostos durant 20 anys i van presentar una casa al prestigiós districte de Leopoldstadt. A més, a Yuri se li va oferir triar una part dels trofeus turcs capturats. I Kulchitsky va escollir: 300 bosses de cafè per a un amant d’una beguda perfumada va ser la millor recompensa.

A partir d’aquest moment comença la campanya de Kulchitsky per introduir el cafè vienès. Iuri portava personalment cafè en gerres pels carrers de Viena, vestit amb roba turca; aquesta va ser una de les seves primeres campanyes publicitàries significatives. Per descomptat, no tot anava bé alhora: als vienesos no els agradava l’amargor i la força de la nova beguda, a més, recordar els odiats turcs i beure la seva beguda tradicional semblava inacceptable. Tanmateix, Yuri ni tan sols va pensar aturar-se. Després d’analitzar la situació, va començar a experimentar amb receptes per preparar cafè per suavitzar-ne l’amargor. Primer, vaig intentar endolcir-lo amb mel i, posteriorment, afegir llet i sucre. Aquest va ser el naixement de la llegendària recepta de cafè vienès.
Exactament un any després de la seva sortida, el 13 d’agost de 1864, Kulchitsky va obrir la primera cafeteria a Viena (per cert, només era la tercera cafeteria de tot Europa), en una casa que li van donar les autoritats de la ciutat, que es va començar a anomenar "La casa sota l’ampolla blava" ( "Hof zur Blauen Flasche"). El propietari d’aquesta cafeteria servia personalment els visitants mentre es vestia invariablement amb roba turca.
🔗
🔗