Bollo de Baviera "Semmel" (o "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D) - recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Panet bavarès "Semmel" (o "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Bun Semmel de Baviera (o Semmel) - Semmel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Ingredients
Puré de llevat (primer dia)
Farina premium (núm. 550)	250 g
Aigua freda de l’aixeta	300 ml
Llevat	10 g
Segon dia
Farina premium (núm. 550)	750 g
Aigua freda de l’aixeta	300 ml
Llevat	10 g
Sal	2 cullerades

Mètode de cocció

He de dir de seguida que els ingredients són indicats per l’autor i que la quantitat de sal està clarament sobreestimada (només és adequada per a cervesa en lloc de panerola, és molt salada).
He cuinat 1/4 de la ració, és a dir, uns 8-10 panets. Vaig intentar coure al forn, al forn multicooker i elèctric "Miracle", a "Miracle" m'agradaven més. Abans de coure-ho, untar-lo amb llet i espolvorear-lo amb llavors de sèsam, com a resultat bollos airosos amb una fina escorça cruixent.
Temps de cocció 25-30 minuts. També és bo fer pa amb aquesta massa.
El puré de llevat (Ansatz) es barreja amb farina, llevat i aigua de l'aixeta normal. Ha de reposar durant la nit a temperatura ambient. Això fa un puré molt bombollós.
L’endemà al matí, afegiu-hi 750 g de farina, 300 ml d’aigua i 10 grams de llevat, la massa es barreja durant uns 10 minuts amb un processador d’aliments (o amasseu a mà).
S'afegeixen 2 cullerades de sal (al gust), barregeu-les 5 minuts més.
La massa es posa sobre la taula, pastada a mà. Formem una aparença de pilota gran. Ho tapem amb una tovallola humida, deixem reposar 2 hores. (es va celebrar en un multicooker a T = 30 * a Multipovar).
A partir de la massa formem salsitxes gruixudes, les tallem a trossos de 35-40 grams. N’hi ha uns 40. Fem panets de la forma desitjada, per exemple, rodons.
Estenem els panets sobre una plata de forn, deixem a temperatura ambient durant 1 hora.
Tallem la superfície dels panets amb un ganivet afilat transversalment, escampem lleugerament amb farina i posem la safata de forn al forn, preescalfat a 250 graus. S’aconsella col·locar una tassa d’aigua al fons del forn: cal vapor per coure els rotllos bavaresos.
Els panets - Semmeln - Semmeln es couen al forn durant uns 12 minuts (forn), formant així una deliciosa escorça cruixent.
En una cuina múltiple, es couen 25 + 15 minuts. en el mode de cocció.
Abans d’utilitzar-los, s’han de mantenir a temperatura ambient.
Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

40 rotlles

Programa de cuina:

Productes de fleca

Nota

Font: *

Si un visitant demana un Semmel o Semmel en una fleca del nord d’Alemanya, se li reconeix a l’instant com a bavarès o austríac.
Els panets, que a la part mitjana i nord del país s’anomenen "Brotchen" - "Brötchen", pa en traducció literal de l'alemany, a Baviera, "la terra dels embotits blancs", es diuen "Semmel" i res més.
Com era d’esperar, hi ha una història darrere de l’origen del monyo de blat blanc de Baviera. Es creu que el primer Semmel-Semmel va cuinar un forner al castell de Berg, al llac Starnbergsee, per al rei bavarès de 27 anys. Com ja sabeu, el rei bavarès Ludwig II (1845-1866) tenia les dents dolentes i gairebé no mastegava pa normal. Per a ell, cada dia s’enviava un missatger a Munic per buscar pa de blat suau, fins que un forner local li va donar un pa amb una escorça cruixent i una carn blanca tendra. El rei va quedar encantat i va elevar el mestre al rang de proveïdor de la cort de la seva majestat.
La paraula Semmel prové del llatí "similar", que significa "farina de blat", els romans van portar blat a les terres del nord dels Alps.
Semmel no va aparèixer a la taula de la gent comuna alhora, el pa i els rotllets de farina de blat eren cars al segle XIX.