L’arrencador de llúpol més senzill

De fet, em costa massa menjar. Sembla que en termes de valor nutricional, quantitat de farina, difereix significativament dels de la botiga. Però ara vull alguna cosa més fàcil. Per tant, vull trobar una opció en què es conservi el volum de pa i disminueixi la quantitat de farina. Fins ara, l’única sortida és l’ús d’una pols de coure. Intentaré utilitzar refresc apagat amb suc de llimona en un futur proper.

I la recepta més senzilla és la que faig servir per coure en blanc. 15 minuts de pastat i al forn.)))

Fins ara, l’única sortida és l’ús d’una pols de coure

Llevat.

Els forners, potser això aclarirà una mica la interacció del llevat i la pols de coure

Un lector del nostre bloc va fer una pregunta: Es pot fer servir la farina que s’aixeca per fer pa de llevat?

La tècnica en cap del grup d’empreses Pudoff Group, Lyudmila Kaskova, respon:

El llevat i la pols de coure tenen el mateix propòsit: afluixar els productes del forn, però funcionen de maneres completament diferents. El llevat agafa la massa lentament, la massa de llevat triga a fermentar. La pols de coure funciona immediatament. I si feu una massa amb llevat i farina amb una pols de coure, resulta que la pols de coure ha funcionat i ha interferit amb el llevat. La pols de coure, que forma part de la farina auto-pujant, té un efecte negatiu sobre el llevat, inhibeix les cèl·lules del llevat. I la cocció exuberant, per desgràcia, no funcionarà. El pa quedarà massa espès.
A més, l’increïble aroma del pa acabat de fer, que a tots ens agrada tant, desapareix en aquestes pastes. L’aroma hi és, però està mal expressat. Pel que fa al gust (aquí teniu la mateixa història que amb l'aroma), és diferent de l'habitual.
Si realment necessiteu pa i no hi ha farina normal a l'abast, podeu coure pa. Vaig coure aquest pa. Això és el que va passar.
La farina autoadaptada no s’utilitza millor per al pa, sinó per a altres productes de forn: galetes, magdalenes, pastissos.

Gràcies! Només em pregunto com es combina llavors el formatge en pols amb el llevat / massa fermentada a les botigues. M’agradaria intentar aconseguir la suavitat i lleugeresa de la ciabatta a la molla. O potser fins i tot proveu-ho.

[Ligra]

Ligra, gràcies per la informació!
Sí, escriuen que la pols de coure interfereix amb el llevat. Però la meva mare solia coure la pastisseria i sempre hi posava refresc apagat. Els panets sempre han estat molt esponjosos. Ella l’havia ensenyat una pastissera d’edat avançada. I si afegiu sosa apagada a la massa de llevat per a panellets, diluïu-la amb aigua bullent i deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts, obteniu una escuma sòlida.
I també he llegit que és impossible extingir el refresc, que en aquest cas surt tot el diòxid de carboni i queda inútil. Vaig intentar fer-ho, però després la cocció desprèn una forta olor a refresc. Cal filtrar tota la informació i no aplicar-la sempre.
aton4, Vaig entendre el vostre problema, però vaig decidir aclarir-ho de totes maneres. Ja he observat que el pa de sègol és difícil per al tracte digestiu, tampoc no és la millor opció per al pa fet amb farina blanca morta. Proveu de coure amb farina de blat integral. Per descomptat, no serà tan exuberant com a la botiga, però és útil, eliminant els processos inflamatoris. I perquè desaparegui menys farina, podeu afegir el que vulgueu:
sèmola, civada, puré de carbassa, pastanagues ...

[marika33]

marika33, viu un segle, aprèn un segle i mor de ximple. A la cuina alemanya, hi ha receptes que combinen llevat i pols de coure: el Bee Sting Pie. La vostra experiència amb el bicarbonat (sosa) també és interessant.
aton4, potser és millor mirar les regles de pastar i provar, i provar de fer-ho amb llevat per a la velocitat (per dir-ho així, per fixar, la massa no és una substància previsible, en condicions iguals el resultat pot variar)

[Ligra]

LigraAh, per tant, aquesta no és l’experiència d’un simple xef pastisser, però hi ha receptes que, a més, eren una dama alemanya.

El seu fill es va quedar a Rússia, però el seu nét va marxar a Alemanya.

[Ligra]

LigraAh, per tant, aquesta no és l’experiència d’un simple xef pastisser, però hi ha receptes que, a més, eren una dama alemanya.

El seu fill es va quedar a Rússia, però el seu nét va marxar a Alemanya.

Ara l’acabo de fer amb blat integral i fins i tot amb trituració gruixuda. Súper farina, és clar. Però, igualment, el pa resulta ser molt ric, dens (no en termes de molla sense porus, etc., és a dir, un pa tan greu). Ara em resulta més fàcil plantejar alguna cosa. Intentaré afegir refresc apagat i ja he vist les receptes de ciabatta.

el pa és molt ric, dens

Serà així en massa fermentada, em sembla. A menys que, per descomptat, el llevat no sigui de sègol (fort). Suau, etc. pot ser a passos de gegant, de nou em sembla que sí.

ja vaig mirar les receptes de ciabatta

Sí, estem en la mateixa longitud d’ona, homònim. També vaig pensar en ell, però ... alguna cosa em diu que caldrà fer llevat.

Afegit el dimecres 30 de març de 2016 a les 20:46

llevat i pols de coure: pastís de picada d'abella

Poden ser savis, però no en pa. I pel pastís, la massa és completament diferent. (No ho sé, crec que sí) Però sovint estic d'acord amb tu.

Afegit el dimecres 30 de març de 2016 a les 20:55

la mare solia coure la massa de mantega i sempre hi afegia refresc apagat

La massa de mantega no és massa de pa. Potser bo per als panets. Però perquè el pa amb sosa (cut-le) no sentís.

Vaig llegir que és impossible extingir el refresc, que en aquest cas surt tot el diòxid de carboni i es torna inútil

Ho creguis o no, ho vaig entendre intuïtivament. L’extingiu, afegiu l’extingit a la massa i on serveix? Per tant, sovint es recomana barrejar refrescos amb àcid (kefir, llimona, vinagre ...) a la farina - per alliberar gas a la massa. I encara més sovint, els aprenents aconsellen a tothom que sempre barregi primer (deixi anar el gas, no preguntarà a ningú quan surt) i només després barreja els residus químics ja inútils. reaccions a la massa.

els productes al forn tenen una forta olor a refresc. Cal filtrar tota la informació i no aplicar-la sempre.

SÍ. 100500! No m'estranya que respecte.

podeu afegir el que vulgueu:
sèmola, civada, puré de carbassa, pastanagues ...

SÍ de nou!

Però perquè el pa amb sosa (cut-le) no sentís.

Per exemple, aquí:


Pa de refresc gris (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaVostè va escriure que vau fer pa amb saba de bedoll. Es pot fer amb kvass de bedoll? Vam obtenir una ampolla de l'any passat del celler.

Afegit el dijous 31 de març de 2016 a les 11:17

Aquí he llegit que el pa és dens, em sembla que no el distribueixes. El meu pa és molt tou. El fresc s’ha de tallar com a mínim de 2-2,5 cm de gruix, en cas contrari és impossible untar-lo amb oli. Però també el faig gairebé tot el dia de vegades. Faig dues proves. La primera hora i mitja, abans d’augmentar almenys una vegada i mitja. Però en la forma pot aguantar durant 6 hores, perquè espero un augment de 2,5 a 3 vegades. D’alguna manera no hi va haver temps per esperar, el vaig posar sobre productes de forn després d’un doble augment, era més dens. També deliciós, però menjat més temps)))

[Evgeniya]

Evgeniya, També vaig coure amb saba de bedoll àcida. Crec que no serà pitjor en el kvass. Millor que a l’aigua de totes maneres.

[Marina]

Marina, gràcies! Ara ho intentaré.

No el dissoleu .... i el faig gairebé tot el dia de vegades. Faig dues proves.

Hem de prendre nota. Sempre tinc por de sobreexposar-me i portar-lo al punt de caure.

Crec que no serà pitjor en el kvass. Millor que a l’aigua de totes maneres.

Sí, en el que no es couen, per no malgastar! El sèrum de llet també és àcid: es couen. I lloança. I l’aigua tampoc no és la pitjor opció. Vaig veure al vídeo com un estranger (forner) torçava un pot d’aigua per saturar-lo d’oxigen per a la seva utilitat i per a ell mateix i per als bacteris.

[Marina]

Marina, va resultar un pa molt saborós! Abans l’enfornava amb sèrum de llet, ara faré servir saba de bedoll i quass. Ara ho estic fent: munts))) Estic visitant la meva germana, cuino aquí en una màquina de fer pa, quan es cou resulta un sostre pla o onades.Tot i que s’aixeca amb una cúpula a la prova. Hauria afegit una mica més de farina, però la meva germana no. Té por que estigui atapeït i tapat. Ara suau, airejat. És més fàcil coure’l al forn: sempre hi tinc un sostre preciós)))

[Evgeniya]

Evgeniya, M'alegro molt que m'hagi agradat el pa al quass de bedoll. Vaig coure molt a qualsevol cosa, però el pa més airejat es fa amb saba de bedoll. Té l'estructura més suau o què? Avui també hem recollit saba de bedoll, però ara va començar a ploure, caurà a les ampolles, es tornarà àcida molt ràpidament.

Zhenya, com es fa el kvass amb saba de bedoll? Aboco en ampolles, hi afegeixo una mica de sucre o mel i panses. Fa un pop deliciós.

Sempre tinc por de sobreexposar-me i portar-lo al punt de caure.

Ahir vaig tenir un ruc de pa, el sostre no funcionava com una cúpula. Pastat una massa fina i sobreexposada a la pujada. Exuberant, saborós, però el sostre és pla.

I l’aigua tampoc no és la pitjor opció.

Sergei, no hi haurà pa refinat sobre aigua dura. Intenta obtenir saba de bedoll, però no una saba de botiga, sinó una saba real i coure-hi pa. Sent la diferència.
Per cert, com és el vostre pa per als convidats? T'ha agradat o no ho has entès? Els que tenen un sabor completament deteriorat pels productes químics no solen entendre-ho. Això s’ha de tenir en compte i no molestar-lo.

[marika33]

marika33Com es cou exactament amb saba de bedoll natural? Simplement s’afegeix en lloc d’aigua en la mateixa proporció, i la resta és com sempre segons les receptes?

[aton4]

aton4Sí, per descomptat, utilitzeu suc en lloc d’aigua, tota la resta no canvia a la recepta.

T'ha agradat o no ho has entès?

Van entendre, menjar, però no se sentien encantats. Es van acceptar 2 tirades. Suposo que els seus estómacs no els van importar.

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 00:08

no hi haurà pa deliciós amb aigua dura. Intenta obtenir saba de bedoll

En la saba de bedoll dura, també desapareixerà el gust exquisit.

[Sergei]

Sergei, la saba de bedoll és dura?
Ahir vaig coure pa amb suc de bedoll fresc:

.
Molt saborós.

En general, vaig aguantar molt de temps))). No volia escriure sense resultat. Avui puc informar per fi.

Buscava una forma de pa més fàcil per a mi. Més fàcil en termes de digestibilitat. Vaig decidir provar la ciabatta.

La primera vegada que ho vaig fer segons la recepta, no vaig fer cap foto. Semblava que intentava suportar els règims de temperatura de la recepta, però al meu fogó era difícil. En general, es va cremar molt, de manera que el pergamí no va voler quedar-se enrere com hauria de ser, i en termes de consistència era més pa que ciabatta.

La segona vegada, amb la temperatura, es va fer un mode suau, perquè no hi havia escorça, la forma va resultar com hauria de ser, però en termes de suavitat de la molla, densitat de l'escorça, porositat i dificultat d'assimilació, era un a un com el pa normal. Acabava de ser un pa molt bo però pla.
Vaig fer totes aquestes vegades amb llevat. Per caprici, és clar, perquè s’havia d’afegir de qualsevol forma, la recepta era de llevat. Però sempre donava la proporció correcta.

Per tercera vegada, tenint en compte que la ciabatta, com a tal, tossudament, no funcionava, vaig decidir no desviar-me de la recepta de vídeo que havia escollit i fer-la a passos i gegants per assegurar-me que la recepta (per no dir-ne) funciona.

Com a resultat, tenint en compte que vaig decidir coure la forma d’un pa, va resultar ser generalment màgic, increïblement suau (però suau no com una ciabatta), de ple dret, real, a més completament blanc com la neu per tots els costats, inclosa la part inferior del pa, però no s’assemblava en res a una ciabatta. , ni a la molla ni a la porositat.






Llavors vaig decidir tornar-ho a provar però sense la forma d’un pa. El resultat és un pa així:



Sembla que ja és a prop, però no hi va haver cruixits, perquè vaig prendre el pa normal com a base, quan vaig posar la massa a una temperatura molt alta i la vaig deixar caure a +150, 170 C. en 15-20 minuts.

A més, en forma de recepta segons la qual el to i segons el que guardava en reserva, es deia que la massa després de pastar hauria de pujar durant 12-15 hores. I en van parlar com un requisit previ per a la ciabatta. Però estava clar que arriba al màxim en només 4 hores. Després comença a disminuir.

Per tant, avui he decidit suportar aquesta massa durant només 3-4 hores. Agafeu-lo al cim de la pujada. Després d’aixecar-lo, el va modelar, el va posar sobre una safata de forn i sobre un corrector durant una hora i mitja, després d’això va escalfar el forn a 170 C i hi va posar el forn. En general, he simplificat completament.

Però amb la temperatura vaig decidir provar-ho igual que segons la recepta: 50 minuts. a 170 C i 15 minuts a 220 o 250 C. Tot i que també el vaig canviar aquí. 170 - 180 С durant els primers 40 minuts, després el va encendre al màxim i durant 10 minuts es va mantenir a una temperatura constantment en augment. En el seu moment màxim, quan vaig apagar el forn, ja estava a 280 C.
El pa va resultar ser de classe. Cruixent, vermellós i de consistència, encara que sense porus directament enormes, però es tracta d’una ciabatta. La propera vegada, ara entenc que serà possible mantenir-lo com a màxim no 10, sinó 15 minuts. No s'ha de cremar. Serà encara més rosat.

La qualitat de la foto sens dubte no és molt bona. Però, com va passar.



Se sent molt bé. Suau i cruixent.

En general, va funcionar.

Qui hi estarà interessat, copieu l'enllaç i llegiu sobre la massa fermentada del llúpol

A qui li interessarà ...

Calia llegir primer els meus enllaços (els he publicat aquí dues vegades). És a dir, donat per mi, no pas pel meu. Significat: l'article de wasabi equival al significat dels meus enllaços, però no es va escriure d'acord amb la investigació científica i no es desprèn de quina investigació. En general, escrit com una persona que va decidir entendre el tema. Conclusió sense arguments de pes, però correcta (no difereix del que volia transmetre als interessats en els meus enllaços).

PD: per no ser infundat, en suport del wasabi i sense crítiques i entusiasme: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (sota el spoiler)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 09:06

aquí copieu l'enllaç

Per tal que no puguem copiar, seleccioneu l'enllaç i, al menú que hi ha a sobre del comentari, premeu Hiperenllaç (una bola amb un tros de paper). I llavors tothom pot llegir la vostra informació sense copiar-la. ;-)

Hola! Una altra ciabatta.




Només del forn. Ho coeu a mida per a tota la plata de forn.



Al vídeo es pot escoltar com es trenca. Suau. La qualitat del vídeo sens dubte no és molt bona.)

Afegit el diumenge 10 d’abril de 2016 a les 22:45

Malauradament, el vídeo no s'ha adjuntat.

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 22:48

Em pregunto quants mesos s’ha considerat que una persona és un principiant al fòrum ... el fòrum no salta activament els enllaços de nous usuaris.

quants mesos es considera que una persona és un novell al fòrum

Crec que està determinat per l’activitat: el nombre de missatges. Bé, i els seus temes (receptes).

[aton4]

aton4, pa preciós! El més important és que us agradi.
Els enllaços actius a altres recursos estan bloquejats al fòrum i això no depèn de la seva longevitat. Poques vegades passa Sergey_A, sort en aquest sentit.
wasabi, potser algú necessitarà el vostre enllaç. Estic completament indiferent al que puguin escriure sobre la massa fermentada de llúpol. Ella em convé en tots els aspectes. I no hi ha temps per llegir allò que no em serà útil. A més, confio completament en els meus avantpassats que van coure pa amb aquest llevat tota la vida. Crec que tampoc no els interessarà aquells forners que l’enfornin i obtinguin un pa excel·lent.
La recepta de la massa fermentada de llúpol es va presentar a petició de les noies. No agito ningú i no hi forço una estufa, tothom fa una tria per si mateix. M’alegra molt que cada cop hi hagi més forners que trien cultius naturals d’inici i cuinin pa sa i saborós.
Si teniu informació contra aquest llevat, obriu el tema i compartiu-hi la vostra experiència i impressions.

[aton4]

aton4, Sergey, quan tingueu uns quants pans al vostre avatar, ja no sereu principiant. I Ciabatta és meravellós !!!

[Llevat]

Els enllaços actius a altres recursos estan bloquejats al fòrum

Per què el menú té un botó per introduir aquests enllaços? + no només puc fer això, també ho poden fer altres.

quants mesos es considera que una persona és un novell al fòrum

Una altra opció possible és gràcies als subscriptors.

Estic completament indiferent al que puguin escriure sobre la massa fermentada de llúpol. Ella em convé en tots els aspectes. I no hi ha temps per llegir allò que no em serà útil

Que el llevat us convingui és el més important! Però el fet que la informació us sigui "completament indiferent" ja és dolent. Ningú no t’obliga a reconsiderar les teves creences. Però sempre heu de conèixer informació útil. Determinar la utilitat sense llegir o només pel títol no és correcte. No convenç ningú, perquè he donat enllaços només per a aquells que amplien els seus horitzons i coneixements. No més.
PD: Encara estic satisfet amb el llevat. Per tant, tots els meus enllaços són només amb finalitats informatives i educatives.

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 11:00

Un altre conjunt d’experiències:

En diuen pagès. Llevat (bé, només una mica de llevat: 1 g només perquè ho prescriu la recepta). Avui amb mel no he pogut distingir el gust. Continuaré per entendre finalment què, com perquè pugui fer-ho a mitja nit des dels meus dies de son.

[Sergei]

Sergei, aquí teniu les regles del fòrum El xef.
Podeu incrustar vídeos de YouTube.

Jo era moderador d’un gran recurs, hi havia una prohibició de tres enllaços actius.

Respecte la informació útil, he après molt i he aprés molt a través d’Internet i he llegit molt sobre la massa fermentada, de manera que es va formar una opinió que no es pot canviar. Per tant, no puc perdre el temps estudiant una lliçó ja aprovada. Crec que no es pot avançar en això. Potser m’equivoco, però aquesta és la meva opinió.
Sergei, pa excel·lent, els forats són tan grans! I talls: el que necessiteu!

[Sergey_A]

Sergey_A, el teu pa és meravellós !!! La massa fermentada esperada amb un gram de llevat dóna un resultat interessant. En realitat, no tothom cultiva uns llevats forts i amb la composició correcta de llevats.

pa genial, els forats són tan grans

Són realment grans? I aleshores el vostre pa és més alt i no es coneix quins forats tenen. Ara sabré on anar.

La massa fermentada esperada amb un gram de llevat dóna un resultat interessant.

La recepta és la següent. I, tanmateix, no sé avaluar la feina del llevat. Per tant, crec que la pujada no és definitiva, ja que aquest llevat era un residu, que vaig vessar i no vaig llençar. Després es va quedar a la nevera. Ara mantinc el principal (que alimento) al mateix lloc. Alimentat i amb fred. Si s’alimenta i no es treu al fred, resulta que creixerà encara millor (tal com es descriu a l’últim enllaç). I com que hi ha prou pa durant molt de temps, poques vegades el coño. Per tant, heu de congelar el llevat. Crec que faré el següent amb aliment recent. Veuré com s’aixeca. Espero una pujada encara més alta. El llevat era en aigua de farina i, de tant en tant, mel. El llúpol es va abocar només al "naixement" del llevat. Però algun dia ho afegiré de totes maneres, perquè considero que no és perjudicial, sinó medicinal. :-) I sovint no s’han de prendre medicaments.

[Sergey_A]

Sergey_A, El pa és súper! No hi ha opcions!)

marika33Digueu-me quantes cullerades o culleradetes de massa fermentada de llúpol poden substituir 1 culleradeta de llevat SENSE un portaobjectes. El llevat està escrit a la meva recepta, vull substituir-lo correctament per massa fermentada. per no exagerar-lo i no menystenir-lo. Gràcies).
Per cert, avui he fet una altra ciabattka, he agafat el pergamí de Freken Bock. El pergamí va resultar ser súper!))))))))) No s’enganxava gens!

va fer una altra ciabattka

Alguna cosa no va dur els vostres primers intents. Però aquest ja fa impressió i vol fer un mos. O la foto és millor o el progrés és evident. Amb èxit!

I aleshores el vostre pa és més alt i no es coneix quins forats tenen.

Sergey, intento mostrar tot el meu pa en una secció.
Gràcies per l'enllaç. Però no vaig llegir l’article, vaig mirar en diagonal, no hi ha absolutament temps. Ja vam tenir una conversa sobre la nevera, Tatyana (Venus) posa la massa a la nevera i jo també ho practico. I l'últim mes gairebé tots els dies. Ara tenim néts, de 5 anys i 3 anys, molt aficionats al pa i no blancs, sinó blat de sègol.Coeu pastissos plans en una pizzeria, poso massa al matí, la pasto al vespre i la poso a la nevera. Allà puja la massa, n’envio una part a la pizza, la resta a la nevera. En resum, el transportador. El pastís resulta cruixent, saborós, hi aboco moltes llavors per la part inferior i per sobre també. La molla surt una mica, però és molt porosa.

Digueu-me quantes cullerades o culleradetes de massa fermentada de llúpol poden substituir 1 cullerada de llevat

Agafeu l’entrant segons el volum del líquid, segons la recepta bàsica.

O la foto és millor o el progrés a la cara

I la foto és millor, i el progrés en el pa estic molt content de l'èxit! I mai no hi va haver forner.

Tatiana (Venus) posa la massa a la nevera i jo també ho practico.

Així que ara som tercers.

ara els néts tenen 5 i 3 anys, a qui els agrada molt el pa

Com els entenc!

Estic molt satisfet de l'èxit! I mai no hi va haver forner.

Estic dacord. Ja que ell mateix és el mateix.

Aquí teniu el meu pastís:

l’escorça és cruixent, de seguida la trec de la pizza. És molt convenient per a mi coure-hi: 15 minuts i el pa fresc està llest.
i això és engruna:


esponjós com a esponjós.

Avui acabo de posar la massa a la nevera per passar la nit. El pa ja es refreda, us ho mostraré en una secció aviat :)

[Marina]

Aquí teniu el meu pastís

Marina, era la recepta aquí? Escriu, pliz, també vull pastissos)
Escriuré una mica sobre el meu experiment amb el llevat.
Si algú se’n recorda, vaig obtenir una decocció de llúpol molt amarga, com a conseqüència de la qual, si s’obtenia, la massa fermentada era molt amarga i era impossible menjar pa.

Vaig decidir reduir la quantitat de llúpol i canviar lleugerament el procés de cocció.
Vaig prendre 4 grams (aproximadament 1 cullerada de taula) de llúpol per 380 ml. aigua. Cuinat segons la recepta.
Després de refredar el brou, he afegit 1/4 de taula. es manté mel i va deixar el brou àcid sense farina.
Al cap d'un parell de dies, el procés d'acidesa del brou va continuar i es va afegir 1/4 de pila. farina de sègol. Al vespre del mateix dia, el llevat semblava líquid, vaig afegir-ne un altre aprox. 3,5 cullerades hw. farina.

L’endemà al vespre, el llevat s’escuma una mica.
Un parell de dies després la vaig donar de menjar (farina de sègol + mel + aigua, en proporcions iguals) i al vespre la massa agra va començar a créixer activament (estava molt feliç))))
A la pista. el dia la va posar al passadís.

Com a resultat: el llevat no és amarg, actiu, aixeca molt bé la massa del pa.

El meu pa sobre aquest llevat:

🔗

Segons aquesta recepta, vaig coure a una olla de cocció lenta:

Pa de sègol amb massa fermentada i sèrum de llet en un Philips HD3060 multicooker (lira3003)

El meu pa sobre aquest llevat:

Oh-jo !!!

[Sergei]

Sí, Sergei, També m'agrada
Aquest amb malta i coriandre, tallat com la mantega, no s’esmicola en absolut, saborós, es manté bé.

[Sergei]

Sí, Sergei, També m'agrada
Aquest amb malta i coriandre, tallat com la mantega, no s’esmicola en absolut, saborós, es manté bé.

Copiat.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, és a dir, resulta que primer vau treure llevat líquid amb llúpols i mel i després els vau convertir en massa fermentada. També ho faig amb força freqüència, perquè els meus ferrocarrils s’eliminen millor que el llevat (peco amb farina, sembla que no és de gran qualitat ni amb nanses tortes).

Va sortir pa: només va ser un espectacle encantador.

[Anastasia]

és a dir, resulta que primer heu eliminat el llevat líquid del llúpol i de la mel i, després, l’heu convertit en una massa fermentada.

Resulta així Anastasia, Ni tan sols hi vaig pensar))))
La meva tasca era fer que la massa del llúpol no fos amarga.

Gràcies, Nastya!

[RepeShock]

I aquí teniu la meva vida nocturna a la nevera

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 15:29

Ho sento per la qualitat de la foto, es va fer amb un telèfon, però desconec les tècniques de la fotografia amb èxit ...

Afegit el dijous 14 d’abril de 2016 a les 15:30

RepeShock, i heu filtrat el brou abans de deixar-lo a passejar?

[Tatyana]

després de la vida nocturna a la nevera

Oh, també m’encanta el pa fermentat en fred.
Bon pa, Tatyana!

el brou es va filtrar abans de deixar-lo fermentar?

No el vaig filtrar.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyaquin pa tan bonic i nasal! Va sortir molta sort! I som addictes als pans fermentats en fred.
I quants grams i en quina forma es va coure?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, gràcies pel teu experiment. També em va sortir una massa amarga. Vaig intentar fer-ho tres vegades i vaig decidir que el vell llúpol estava atrapat. Ara intentaré fer com tu. Està bé que no tiri la resta del llúpol.

[Tricia]

Tricia, al forn al voltant de 350 Gy d’aigua ... Masses d’olor 1,5 cullerades. culleres. Tot a ull, tinc un motlle de silicona rectangular amb una alçada de 10-12 cm ... Encara no tinc formes altes de pa. Fa dos anys que cuino pa al forn, però no m’he comprat un motlle ...

Vaig fer el llevat 3 vegades.
Les dues primeres vegades no va ser gens, com amb les bombolles, però el pa va augmentar molt malament fins i tot després de 6-8 hores de desafinació.

Vaig llegir totes les cent pàgines o més del tema i vaig decidir tornar a fer el llevat amb els canvis següents:
1. ha augmentat la quantitat de llúpol gairebé dues vegades, una mica menys de 2 gots. per a 3 gots d’aigua.
2. bullim el brou durant 45 minuts.
3. Farina de sègol de gra sencer usada, acabada de moldre.
I, per descomptat, només feia servir envasos de vidre, abans ho vaig provar en un bol mesclador de plàstic i el vaig barrejar amb una cullera de fusta. El llevat es va preparar durant 2,5 dies.

Aquest llevat va ser un èxit: va augmentar 3 vegades amb escuma i no va fugir només perquè amb prudència vaig triar un pot gran.

La massa fermentada tenia un sabor una mica amarga, però quan s’utilitza en la proporció recomanada per l’autor: aproximadament 2 cullerades per 330 ml, el pa no té gust amarg. La massa puja 3 vegades en 2 hores. El pa no té pes.

Gràcies per crear un tema sobre un llevat tan fàcil de netejar. Abans, vaig coure amb l’etern llevat i llevat de Saritxov; amb ells hi ha molts més problemes, tot i que el pa de sègol va resultar molt olorós.
Gràcies de nou

Marinochka, estimada, on és la recepta del pastís? Tan bonic i deliciós fins i tot en aparença. Així que espero i espero.