Ferment "etern"

[tiamosofia]

tiamosofia
No us diré què heu de fer amb el vostre llevat, perquè jo sóc principiant i encara no entenc molt, però us puc aconsellar que feu menys llevat, aquesta vegada. Prengui proporcions inicialment més petites, per exemple, 20 per 20 o 40 per 40 (passa igual), de manera que després de coure queden 10 grams de massa fermentada. Calculeu la quantitat que necessiteu per coure segons la recepta i calculeu com s’ha de deduir, de manera que la producció sigui una quantitat normal i no una lliura.
És millor no deixar el llevat a la nevera més de 3-4 dies sense menjar, això és dos. Posem 10 grams, al cap de 3-4 dies ho van aconseguir, en vam alimentar 10 + 10 més, ho vam deixar reposar una mica i vam tornar a posar aquests 30 grams a la nevera, al cap de 3-4 dies el vam tornar a treure, en vam alimentar 30 + 30 més, el van deixar reposar i es van tornar a treure aquests 90 grams ... Al següent. ja que és millor coure’l perquè no s’acumuli molta, perquè com més llevat, més farina necessita. Si heu de coure abans, per exemple, al cap de 5 dies, van treure el llevat, el van alimentar de manera que s’obtingués la quantitat segons la recepta + 10 g per emmagatzemar + 7-15 per untar al pot (segons quin pot i amb quina cura es pot recollir) massa fermentada). Però encara és desitjable que la farina per alimentar-se abans de coure sigui la mateixa que per a l'alimentació normal, ni més ni menys que el pes de l'arrencada (massa fermentada de la nevera). És a dir, tingueu en compte / esbrineu per vosaltres mateixos quan cuinarà la propera vegada i quant deixar inicialment per emmagatzemar, i com alimentar-lo, etc.
Si, tanmateix, no hi ha cap manera sense "utilitzar" l'excedent, és millor entendre-ho més aviat que tard i "utilitzar" una part abans d'alimentar-ne, són tres .. És a dir, si ja heu acumulat 90 g (i després d'alimentar-los seran 270), i no cuireu en el pròxim parell de setmanes, després preneu de 5 a 10 d'aquests 90 grams, doneu-los menjar i guardeu-los i poseu els 80-85 restants a pancakes / pancakes / mascaretes facials. Fregir 80 grams un parell de vegades al mes és més fàcil i econòmic que llençar una lliura.
El mateix és cert si necessiteu 200 g per coure i teniu 90 g a la nevera, per exemple. Després de l’alimentació i la cocció, queden 60-65gr (90 * 3-200, tenint en compte les taques a la llauna). Van agafar 5-10 grams, els van alimentar i els van posar a la nevera, la resta, 50-55, es van "fregir" o es van posar en algun altre negoci no bàsic.
Espero que hagi ajudat d'alguna manera. I que algú experimentat us ajudi a reanimar el vostre petit animal (de nou, seria millor prendre-ne una mica per reanimar-lo i "ajustar" la resta en algun lloc). Bona sort!

[Espurna]

Espurna, moltes gràcies per la resposta i per les explicacions tan detallades. Em costa això: amb els càlculs ho faig tot per la vista i per casualitat, d’ara endavant estaré més atent
Potser també em podeu respondre a aquesta pregunta: a tot arreu escriuen que podeu deixar un tros de massa ja feta a temperatura ambient durant diversos dies i després afegir-la a la pròxima massa com a llevat, cosa lògica, atesa la presència dels bacteris necessaris. Per tant, la pregunta és: què és millor: mantenir l’entrant a la nevera i despertar-lo abans de coure-ho o deixar una mica de la massa de l’última vegada? Encara hi ha un matís tal que cuino diferents pans, ara el pa Borodino, ara mig blat, puc afegir una mica de massa diferent?
PD: i el meu llevat sembla que prengui vida, ha quedat un dia a la calor, les bombolles han desaparegut, jo, com heu aconsellat, vaig deixar una mica i el vaig alimentar, vaig amagar la resta a la nevera, en buscaré un altre ús. Per cert, una altra pregunta, ho sento. Per als panellets / panellets, s’hauria de despertar el llevat segons el mateix esquema? És a dir, un motor d’entrada no funcionarà, necessiteu una cultura d’inici que funcioni?
Gràcies gràcies gràcies!

[tiamosofia]

tiamosofia

No us parlaré de la massa, sincerament. Realment no m’entenc. Però al meu entendre, la massa és gairebé la mateixa massa fermentada, només amb proporcions diferents de farina / aigua i addicionals. components.IMHO, després d’uns quants dies a l’habitació s’enfadarà i tindrà gana) .. El que significa molt àcid. Intentaria posar-hi una massa durant la nit (agafar, per exemple, un terç de la farina de recepta i la mateixa quantitat d’aigua, pastar i deixar a temperatura ambient) i pastar la massa al matí. De manera que pugui menjar, agafar forces i tenir temps per passar gana, però no oxderat.

Amb els panellets, feu una pregunta al tema "què fer amb" l'excés de llevat, d'alguna manera no en sóc amic (panellets). Encara no els puc aconseguir) .. I ho veig d’alguna manera així: el van treure de la nevera, el van deixar escalfar, van posar una mica de farina i aigua igual a aproximadament la seva massa, el van deixar aixecar, van tirar la resta d’ingredients, li van donar mitja hora o hora per reposar i paella. Simplement em sembla que si poseu tot en una massa petita de massa alhora, pot ser que no sigui excessiu ...

Digues-me, ajuda. I després, una mica de pa de massa fermentada no sol funcionar.
Tinc dues masses: una francesa i l’altra de sègol. He cuinat durant molt de temps (ara suporto la vida, però no creixen bé, i els pa / panets solen tenir un sabor agre) en tots dos.

Pregunta 1. Els mantinc correctes? Prenc 5 g de massa fermentada, alimento 20 g de farina, 20 d’aigua, la poso en un lloc fred. Segons la recepta, es va escriure per alimentar-se un cop al dia, però no puja per a mi en un dia, pot pujar al segon, potser al tercer. Per tant, l’alimento, quan veig que ha pujat, de la mateixa manera, en prenc 5 g que ha pujat, etc.
Quan el prenc per cuinar (l’última vegada amb sègol): agafo tot el llevat, hi afegeixo farina / aigua 50/50, de 45-60 g de l’entrant, per 200-400 g i el poso en un lloc càlid durant 6-8 hores. A la part superior es forma una escorça seca (coberta amb gasa); bé, ja he llegit sobre la pel·lícula, la provaré la propera vegada. En termes de volum, pràcticament no puja, bé, una vegada i mitja, però adquireix una estructura de bombolles.
Bé, la massa també sol pujar malament.
Ahir vaig fer pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, de manera que durant dues hores amb recepta mèdica no va deixar gu-gu, va deixar la nit. Es va aixecar al matí, però en cuinar l’òpal, no tenia cap sabor a peròxid. Allà inicialment no es va formar el monyo, no sé què fer en aquests casos. Vaig intentar afegir aigua, no em va ajudar.

2. Com desacidificar el llevat? Puc veure que el francès és agre.

3. I una cosa més: faig sègol i l’alimento amb farina acabada de moldre, probablement sigui més a prop del paper pintat, el llevat és molt espès. Vaig pensar que potser no creixia per això: vaig començar a afegir més aigua. És correcte o és millor mantenir la proporció al 100%?

Digues-me, ajuda. I després, una mica de pa de massa fermentada no sol funcionar.
Tinc dues masses: una francesa i l’altra de sègol. He cuinat durant molt de temps (ara suporto la vida, però no creixen bé, i els pa / panets solen tenir un sabor agre) en tots dos.

ho sento, pot ser que sigui en va, però ho ficaré en ..
després de llegir la vostra crida, vaig decidir compartir la meva petita experiència.
com faig (de nou, després de llegir els coneixements d’aquest tema) ..

He sobrealimentat la massa fermentada.
és a dir, el vaig començar originalment com a sègol.
i, literalment, després de dos aliments complets (és a dir, el llevat ja estava madur), el vaig canviar per farina de blat.
ho va fer perquè la massa agra del pa blanc de sègol ja no és gel.
però de la massa fermentada del blat, el sègol és força gelat! i blanc també.

així, a la porta de la nevera (t = + 12 graus) hi ha un pot de litre (tancat amb una tapa de plàstic amb forats) amb 100 grams de llevat.
aquests 100 grams són la resta de la cocció anterior.

Tiro el pot de la nevera aproximadament una hora abans de començar l’acció i el poso simplement a la taula de la cuina (és a dir, a temperatura ambient).
tot i que podeu començar immediatament i començar en principi, sense mantenir aquesta hora.

Escalfo l’aigua filtrada a 25-35 graus al microones (lleugerament tèbia) en la quantitat de 100 grams i l’aboqui en un pot amb massa fermentada.
Ho remen tot amb una cullera.

Aboco 100 grams de farina de blat en aquest pot (qualsevol - tinc el "Makfa" més alt i el primer "Alekseevskaya" a casa) i també remen fins que quedi suau amb una cullera.
Amb una goma elàstica d’una mica de diners, marca el nivell inicial de llevat al pot.

i poso el pot a la bateria, al costat hi he posat un termòmetre.
temps.
Miro la temperatura en 4-5 minuts.
ideal: 35 graus.
si té menys de 40 anys, poso una tovallola lleugera sota el pot i també miro la temperatura al cap de 5 minuts (d. 30-35 graus).

al cap de mitja hora des del principi, registro l’inici de l’augment del llevat (1 cm en algun lloc més alt que la geniva).
després d’1,5 hores des del principi: el llevat ja és 2 vegades superior a la geniva.
després de 2-2,5 hores: el llevat és 3 vegades superior a la geniva (gairebé a prop de la tapa).

per a mi, això és un senyal: el llevat ha assolit el seu punt àlgid (aleshores tinc por de continuar el procés, de sobte començarà a caure!)
bé i més enllà: creem un kolobok:
- cubell buit de HP a la balança
- encendre les balances (a la pantalla "0")
- abocar el cultiu d’entrada (200 grams)
i després segons la recepta ..

i el pot amb el cultiu restant de massa dura torna a ser a la porta de la nevera, tancant la tapa amb un forat.
i així, cada 3-4 dies, tinc el procés de coure el pa.
Cuino tant sègol com blat.

No faig més passades amb llevat.
només tot el descrit anteriorment.

una vegada que el meu llevat no va estar en ús durant 6 dies. (és a dir, els 6 dies em vaig quedar estúpidament a la porta de la nevera)
i no li va passar res: va començar com una bonica, amb mitja volta!
aquí, al fòrum, vaig llegir i hi va haver més persones, com ara un parell de setmanes.
i res també: funcionava bé.

el més important (IMHO) és que la temperatura d’emmagatzematge a la nevera es manté amb més precisió.
si la temperatura és superior a 12 graus (bé, 13-15 per exemple), llavors els processos del llevat són més intensius i el temps d’emmagatzematge disminueix, és clar.
si la temperatura és inferior a 10 graus, els bacteris làctics (una de les parts constitutives del llevat) comencen a morir-hi.

i, tanmateix, no ho sé ...
emmagatzematge de 5 grams de massa fermentada pot ser - tampoc és bo.
és massa petit!
la llei de transició de la quantitat a la qualitat encara no s'ha cancel·lat.

Ahir vaig coure pa amb llet amb massa fermentada; em va sortir molt bé.
pa d’aspecte molt bonic, amb una brillantor platejada de la molla al tall!
la forma de la molla manté guau com!
No ho podria aixafar!
tot i així, es desenvolupa immediatament en la seva forma anterior.
bé, i el gust és molt agradable!
molta sort amb la vostra cocció! (i no només)

I d’alguna manera no puc alimentar massa la massa de sègol per al blat
El sègol bull i creix. La primera vegada que l’alimento 1: 1: 1 (és a dir, per exemple, prenc 50 g de massa fermentada de sègol, hi afegeixo 50 g de farina de blat i 50 g d’aigua) i ella creix. Hi cuino pa blanc: puja bé, però encara és gris, però vull blanc com la neu ...
M’alimento la segona vegada com hauria de ser 100 g de massa fermentada, 100 g de farina de blat i 100 g d’aigua. Ara ja no s’aixeca, sinó que dorm. Així doncs, durant diversos dies sense resultat. Com a resultat, ho vaig llençar.
Ajuda, tinc moltes ganes d’un pa blanc pur !!!

M’alimento la segona vegada com hauria de ser 100 g de massa fermentada, 100 g de farina de blat i 100 g d’aigua. Ara ja no s’aixeca, sinó que dorm. Així doncs, durant diversos dies sense resultat. Com a resultat, ho vaig llençar.
Ajuda, tinc moltes ganes d’un pa blanc pur !!!

A dins Tinc gairebé el mateix .. Amb la farina, pel que sembla, tot ens va malament, completament "refinat". La primera vegada que el sègol "surt", i la segona vegada que "moren" tots els processos. Probablement haureu d’alimentar el gra sencer periòdicament o bé agafar alguna altra farina ..

[trtvk]

trtvk gràcies per la descripció detallada. M’agradaria que tots llegíssim i repetiríem la sobrealimentació en llevat de blat.

D'alguna manera vaig intentar fer-ho, però no hi era

Sí, no hi ha res inusual en la traducció del sègol al blat.
Quan vaig fer això, només tenia un Makfa de blat superior.
És que quan vaig créixer l’etern al sègol, després d’un parell de pastes em vaig adonar que ja no aconseguiria pa blanc pur amb aquesta massa fermentada, per això vaig decidir canviar a alimentar-me amb farina de blat.
I, estúpidament, abans de la següent cocció del pa, vaig alimentar la massa fermentada amb makfa.
I després li va alimentar només farina de blat. Aquest és tot el secret.
Ja han passat 2,5 mesos des que es va transferir al blat.
Aquest matí he tret 100 grams de llevat de la nevera en un pot.
Hi he afegit 100 aigua + 100 farines. Incorporat a la bateria (35 graus).
Després de 2 hores, la massa agra va créixer exactament 3 vegades respecte al nivell inicial després de pastar.
Tot és extremadament senzill.

Després de 2 hores, la massa agra va créixer exactament 3 vegades respecte al nivell inicial després de pastar.
Tot és extremadament senzill.

Fins i tot el meu sègol no creix així! Tens un ambient favorable a casa

Fins i tot el meu sègol no creix així! Tens un ambient favorable a casa

gràcies. Realment no crec en el misticisme.
Tot i que hi ha opinions al fòrum que en diferents cuines hi ha una quantitat diferent de llevat salvatge a l'aire. En algun lloc més, en un lloc menys. Però aquesta circumstància afecta més aviat el llevat en la fase inicial de la seva formació. És a dir, quan només s’ha de generar a partir de farina i aigua acabats de barrejar.
I quan el llevat ja és a la cuina, només queda alimentar-lo i arreglar-lo.

Però recordo el començament de la meva vida amb massa fermentada (bé, quan era de sègol) i semblava que no era tan "de cocció ràpida" com ara (convertida en blat).

Però recordo el començament de la meva vida amb massa fermentada (bé, quan era de sègol) i semblava que no era tan “de foc ràpid” com era ara (convertit en blat).

També vull un foc ràpid. El vaig posar fa 2 hores a la bateria ... Estic esperant ... fins que van aparèixer molt petites bombolles

També vull un foc ràpid. El vaig posar fa 2 hores a la bateria ... Estic esperant ... fins que van aparèixer molt petites bombolles

Vés-hi i ho aconseguiràs!
Bona sort!

Ahir vaig coure pa amb llet amb massa fermentada; va quedar bé.
pa d’aspecte molt bonic, amb una brillantor platejada de la molla al tall!

Gràcies per la resposta, ho vaig provar mentre escrivies, però no ho vaig entendre així. Vaig alimentar 3 vegades més i no em vaig amagar en un lloc fred. Després d’això, va començar a semblar un llevat normal; va bombollar, tot i que no va pujar de 2-3 vegades.

Amb un brillantor platejat? Per cert, també he fet llet, és blanca i blanca. O ho heu fet amb farina de gra sencer?

Gràcies per la resposta, ho vaig provar mentre escrivies, però no ho vaig entendre així. Vaig alimentar 3 vegades més i no em vaig amagar en un lloc fred. Després d’això, va començar a semblar un llevat normal; va bombollar, tot i que no va pujar de 2-3 vegades.

Amb un brillantor platejat? Per cert, també he fet llet, és blanca i blanca. O ho heu fet amb farina de gra sencer?

has mantingut exactament el règim de temperatura?
bé, menys de 30-40 graus, sigui el que sigui.
i, si bombolla, funcionarà!
i pujarà ràpidament. bé, potser en un parell de cicles, però ho serà!

però pa sí ..
va resultar al tall blanc blanc i fins i tot amb una mica de plata.
potser un joc d’imaginació? No ho sé..

Després de la segona alimentació, es va duplicar

Al vespre hi cuino pa.

Hola a tothom, Feliç Any Nou. Ajudeu-me a entendre. Segons la recepta de la massa fermentada, un pa necessita 120-200 g. Si posem el llevat de zero al final del tercer dia, tenim 600 grams d’aquest miracle. I abans de cada cocció, s’ha d’alimentar aproximadament de la mateixa quantitat que prendrem per coure. Resulta que tenim constantment 500-600g de massa fermentada? He llegit en algun lloc aquí que la massa fermentada s’hauria d’alimentar cada 10 dies durant tres dies. així que això és el que aconsegueixo perquè un any d’aquest miracle sigui una tona. O has mal entès alguna cosa?

Salutacions de vacances!

Acabo de posar l’arrencador amb una proporció inferior. 30 a 30 i va fer el mateix. Com a resultat, hi havia molt menys a la sortida i fins i tot vaig tenir l'oportunitat d'alimentar-la al ralentí durant un parell de dies per agafar força.

Si hi ha molta cultura d’inici i no l’utilitzeu en una quantitat tan elevada, llenceu-ne una mica i alimenteu-ne una petita quantitat, o si la mà no s’aixeca, feu-hi panellets / panellets.
Només cal tenir 5-50 grams de massa fermentada i alimentar-la a la quantitat adequada abans de coure-la. I si per alguna raó s’ha acumulat, preneu-ne una mica, alimenteu-lo i “elimineu” la resta d’una manera que us sigui acceptable.

S’ha de donar una alimentació de tres dies un cop cada 10 dies si es cou al forn cada 2 setmanes i durant tot aquest temps viu a la nevera. I si cuineu regularment i l’alimenteu regularment, no és necessari.

Coeu una vegada cada 2-3 dies, el meu etern és a la nevera a una temperatura de 10-12 graus. Si demà vaig a coure, al vespre el trec de la nevera (hi tinc 25 grams), l’alimento per fer-ne la quantitat necessària per coure + 10 grams per untar + 5 per emmagatzemar i el deixo en un lloc fresc (15-19 graus) durant la nit. Al matí poso la quantitat adequada a la massa, alimento 5 grams 10 + 10 i la torno a posar a la nevera. La propera vegada s’ha acabat de nou.

Només cal que mireu les vostres temperatures a casa, les receptes i les ganes de la massa fermentada. M’alimento perquè resultin 350-400 g de massa fermentada i que faci fred a casa. Si fa calor o en necessiteu 150-200 segons la recepta, preneu menys entrant (el que viu a la nevera) i deixeu-lo durant un temps més curt per no sobreacidar. O viceversa, més arrencador i en un lloc càlid, l’arrencador estarà llest ràpidament. És convenient per a algú.

Bona sort!

Moltes gràcies per la vostra resposta, vaig anar a coure panellets. I 5 g són una cullerada. D'acord, ho intentaré d'acord amb el vostre esquema.

Vaja. M'ho he perdut. L’àcid alegre. Entenc que és possible determinar el vàter? o s’està tractant?

I què significa àcid? Si només és una olor agra, alimenta-la i tot estarà bé.

:) Vaig començar a coure panellets, àcids fins a la impossibilitat. o calia diluir d'alguna manera el llevat abans de coure els panellets?

Cal, per descomptat) .. Cercar receptes de panellets de massa fermentada ..

Digue'm si us plau!!!! És la primera vegada que faig un llevat, però al cap de 3 dies no s’ha duplicat, tot i que tot és tan esponjós i fa una olor agra. Estic fent alguna cosa malament, per què no augmenta com ho descriuen tothom? El faig amb farina de sègol de gra sencer. Gràcies per la resposta.

El colibrí, no sumo: "esponjós" i "no es va doblar". Com pot ser això? Explica. I escriviu la consistència del llevat. Potser és massa líquid per augmentar, o viceversa, massa fort.

Gràcies per la resposta! Ahir la vaig posar a la bateria i amb prou feines vaig aconseguir agafar-la, de manera que va fer un salt)))))) Ella em va alentint, tot i que a casa fa calor))) Però ara tot està bé

Enhorabona!

Hola estimats entrants!
Ajuda qui pot! Tinc llevat etern des de l’abril del 2012, cuino pa en una màquina de fer pa. Tot estava en ordre, funcionava com un rellotge. I ara li comença a passar alguna cosa no del tot correcta. El pa agafa malament. La darrera vegada es va cobrir completament amb un revestiment platejat que semblava floridura. Què passa amb ella? Digues-me’l!

He trobat aquesta informació als espais oberts: el llevat es pot assecar, el llevat ja preparat es pot embrutar amb una espàtula en un full de paper de forn, assecar-se de forma natural (no al forn), ja que s’asseca, es treu del paper, es trenca i es guarda en un pot (o plat) a temperatura ambient. Si Déu ens ho prohibeixi, li passi alguna cosa al vostre llevat; el sec us ajudarà a solucionar-ho tot. Només cal abocar una mica de massa seca amb aigua (fins a la consistència d’una pasta), deixar-la reposar i, com de costum,. Ho vaig provar: funciona. Potser algú us ajudarà si hi ha aquesta informació al lloc; ho sento. Bé, la repetició és la mare de l’aprenentatge. Bona sort a tothom i pa deliciós!

Bona nit! Sóc forner principiant, acabo de fabricar pa i ara estic experimentant amb diferents tipus de pa. M’agradaria coure pa de massa fermentada. Vaig posar la meva primera massa fermentada: al cap de 24 hores vaig començar a alimentar-la, miro, i es va estratificar (aigua per sobre) i l’olor no és molt agradable. Va començar a remenar-la, com si fos una mica escumosa per sota de l'aigua. Després de 24 hores més, l’aigua torna a estar a la part superior i l’olor és la mateixa. Elaborat amb farina de sègol. Si us plau, digueu-me que hauria de ser així o estic fent alguna cosa malament i és hora de llençar-la.

Oksana, sembla que l’entrada és massa líquida. Afegiu més farina fins que els panellets quedin ben espessos. Millor encara, llenceu una mica de la vostra massa fermentada per no transferir farina.

Gràcies pel consell. De fet, el tenia una mica prim, avui he intentat alimentar-lo amb una farina (sense afegir aigua) i ara em sembla que ha millorat, que ja bull i l’olor s’ha tornat més agradable. Crec que encara és viva.

Gràcies pel consell. De fet, el tenia una mica prim, avui he intentat alimentar-lo amb una farina (sense afegir aigua) i ara em sembla que ha millorat, que ja bull i l’olor s’ha tornat més agradable. Crec que encara és viva.

Un cop bombolla, vol dir viu.

Hola. Una vegada més, em molestaré amb les meves preguntes. Simplement no puc fer amistat amb el llevat. Escuma amb petites bombolles, l’olor s’ha tornat agradable (com diu el meu marit, fa olor de cervesa), però no hi ha bombolles tan fortes i no creix gaire. Avui és el quart dia. Per cert, avui, durant la següent alimentació, he notat taques lleugeres a la superfície (com si estiguessin assecades o aquest fos el començament del motlle?). Com si estigués fent alguna cosa malament. Potser em toca tirar-lo?

La necessitem amb urgència en la calor, entre 30 i 40 graus de publicitat i creixerem immediatament. També va ser així per a mi))) Bona sort!

Gràcies, ho intentaré.

Quatre dies no són un indicador, de mitjana uns cinc dies. I és millor llençar la flor blanca. A veure què passa demà. I mireu-vos a vosaltres mateixos, un cop el poseu al caliu, o potser fugiu!

Gràcies pels consells. El vaig posar en un lloc càlid fa aproximadament 1,5 hores. Ara de tant en tant corro i miro. S'ha tornat esponjós, però ha augmentat lleugerament de mida. Estem esperant el que passarà després.

hola tinc una pregunta així. el dia 3, el llevat té una olor acre picant, és normal? i després d’alimentar-lo es va duplicar literalment en 2 hores. temperatura d'eliminació del cultiu d'arrencada 30-32 * s

Hola,

Us escric des de Bulgària, vaig començar a fer pa de massa fermentada de la setmana passada. Llet de 100 centenars eterns, elaborada segons aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...13102.0 i ara vull fer aquesta recepta
300 gr de massa fermentada
150 g de sègol
250 g de blat premium
1 cullerada d'oli vegetal
250 ml d’aigua
1 culleradeta de sal
No tenim malt, no ho poso.
Per tant, la pregunta: Quin llevat hauria de tenir? puc fer amb massa fermentada de sègol?

[niklen]

Hola,

Us escric des de Bulgària, vaig començar a fer pa de massa fermentada de la setmana passada. Llet de 100 centenars eterns, elaborada segons aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...13102.0 i ara vull fer aquesta recepta
300 gr de massa fermentada
150 g de sègol
250 g de blat premium
1 cullerada d'oli vegetal
250 ml d’aigua
1 culleradeta de sal
No tenim malt, no ho poso.
Per tant, la pregunta: Quin llevat hauria de tenir? puc fer amb massa fermentada de sègol?

niklen , podeu prendre qualsevol massa fermentada amb seguretat. Com que teniu pa de sègol, la massa fermentada us serà útil.

hola tinc una pregunta així. el dia 3, el llevat té una olor acre picant, és normal? i després d’alimentar-lo es va duplicar literalment en 2 hores. temperatura d'eliminació del cultiu d'arrencada 30-32 * s

[niklen]

niklen , podeu prendre qualsevol massa fermentada amb seguretat. Com que teniu pa de sègol, la massa fermentada us serà útil.

Ho vaig entendre correctament, si a la meva recepta hi ha farina de sègol, llavors tagda gosaria posar massa fermentada de sègol. I vaig pensar que si hi havia molta farina de blat, llavors era necessari alimentar la massa amb una barreja de farina de blat-sègol.

Tot és correcte. Però si feu pa de blat amb massa fermentada de sègol, només tindrà un gust lleugerament de sègol. Tinc massa de blat i cuino qualsevol tipus de pa.

Respecte i respecte, estimats forners de massa fermentada!
Vaig llegir el tema del llevat etern durant molt de temps i de manera persistent, i en el procés de lectura vaig créixer un llevat etern de sègol, en què el pa de sègol resulta excel·lent, però no puc fer amistat amb el blat
abans de coure pa de blat, el llevat s’alimentava amb farina de blat en una proporció no inferior a 1: 1: 1, el pa es couia sense i amb llevat, puja, però té un sabor àcid, que és impossible de menjar. I així, ja s’havien de posar diversos pans a crostons. Per cert, fins i tot els crostons de pa agre són deliciosos, l’àcid ja no se sent.
No poso la cultura d’entrada a la fam, si la guardo a la nevera, l’alimento un cop cada tres dies, si a la cuina a temperatura ambient, i dos cops al dia. És cert que després de coure només el pa de sègol, el llevat viu a la nevera.
Vull aprendre a coure el blat amb llevat etern per tal que quedi lliure d’àcids. És possible?

Noies, algú pot compartir o vendre la cultura inicial a Moscou? En cas contrari, no entenc com ha de ser.
En termes de consistència, tot sembla funcionar bé, però l’olor és dubtosa.No sembla gens quefir. Ja desgastat amb ella. Ella va traduir tanta farina, i l’olor encara és estrany, àcid com el puré ((

La primera vegada que faig una massa fermentada, sembla que va resultar, i el pa és bo, la qüestió de l’emmagatzematge em turmenta, tinc 5-6 graus a la nevera a tot arreu, on l’he de posar?

... Tinc de 5 a 6 graus a la nevera, on l’he de posar?

Si el teniu amb farina de sègol, no dubteu a posar-lo a la nevera, PERUT !!! ben alimentat i abans de coure’l, obtingueu-lo per endavant, doneu-li menjar, deixeu-lo llevar i només després aneu a treballar. Tot i que ... aquesta és la meva preferència per emmagatzemar, és possible que se us demani més opcions.

ben alimentat és alimentar-se i immediatament a la nevera? i si blat? gràcies!

PERUT !!! Ben alimentat

Vika, com pots comptar si avui he alimentat la massa fermentada, he agafat la quantitat adequada per al pa i la resta ja està plena o l’alimento de nou abans de guardar-la?