Pa rústic (sobre una massa llarga)

[Cherednichenko Relació de llevat sec a llevat fresc 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Relació de llevat sec a llevat fresc 2,85-3,75, de mitjana 3,3, I. Lazerson - Relació de llevat fresc a llevat sec 1:3.]

No m’ho crec
: mail1: Torno a escriure

Cherednichenko
Relació de llevat sec a llevat fresc 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Relació de llevat sec a llevat fresc 2,85-3,75, de mitjana 3,3,
I. Lazerson -
Relació de llevat fresc a llevat sec 1:3.

Si Vumny ja està resumint, tampoc no és sorprenent per a nosaltres! lappl1, Lyudochka, i no necessiteu jurar-me amb paraules "instantànies" intel·ligents, no sé o no recordo quin llevat classificar. Broma, en tinc alguna de nostra? no hi està escrit, sembla? : umnik2: I no importa, el llevat s'afegeix una vegada i després coem a la massa. no afegiu més llevat - gairebé llevat. Pateu-me: ja estic cansat de mi mateix: boig: això estic nerviós: a casa la massa està esperant, el llevat embriagador espera i estic a la feina Estic fent el ximple

Oksana, tots són intel·ligents, per això dubten! I fem el que està escrit, creiem a tothom!

Lyudochka, no necessites jurar-me amb paraules "instantànies" intel·ligents, no sé ni recordo quin llevat classificar.

Ni tan sols es pot barallar ...
Aquí mira. Es tracta d’un llevat sec ordinari

I això és instantani: Saf-Instant.

Tenen el mateix aspecte. Però el llevat instantani és molt més actiu que el llevat sec normal. Per tant, s’han de col·locar menys que els secs habituals. És l’únic llevat que no produeix una olor semblant al llevat en productes de forn. A més, no disminueixen la seva activitat després d’obrir l’envàs a temperatura ambient fins que no s’utilitzen completament.
I també hi ha el llevat Saf-Levure en forma de grànuls.


Abans d’utilitzar-se, el llevat Saf-Levyur s’ha de dissoldre en aigua tèbia i s’ha d’abocar immediatament el llevat Saf-Moment i Saf-Instant en farina en forma seca.
Sí, Saf-Levure i Saf-Moment es produeixen a Rússia i Saf-Instant a França.
N’he utilitzat de senzills i instantanis. Mai es va produir una punxada amb les instantànies.
Encara no estic comparant el llevat sec amb el llevat premsat. El llevat viu comença a deteriorar-se tan bon punt es fa. I sovint, després d’haver comprat un nou paquet de llevat fresc, ens trobem davant del fet que no jugaven ni feien olor.
Oksan, no et preocupis. Peks sobre el que estic acostumat. Però jo, com Luda, Sergey de LiveJournal està preparat per compondre cançons sobre llevats instantanis. I per què no els canviaria.
Tonya, perdona’m per desordenar el tema.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO M’he anat, no en tinc cap! Després faig la meva foto.
Tonya, no ho hauríem descobert sense les imatges! potser algú altre us vindrà molt bé !!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka és un pa molt bo i us ha agradat al vostre gust. Estic molt content. El temps de cocció depèn de la mida del pa i de la temperatura del forn. No hi ha cap termòmetre per a mi.
Gràcies noies per l'aclariment del llevat.
lappl1, Loksa, El pa serà cada cop més saborós.

Vaig posar la massa en motlles. Corrent davant dels nostres ulls. Espereu 15 minuts més i al forn. La massa és deliciosa, sempre tasto crua.

Va fugir ... Però em sembla que això és del gust de la massa crua, que es pot posar menys llevat. Ens enfornem: ho entendré fins al final.

[paramed1]

paramed1, Veronica, quina olor tindràs quan cuines! Molt esperit de pa. Vigileu la cocció, no sobreexposeu-ho.

Tonya, no et preocupis! No sobreexposaré! M’assec al teu costat mentre la massa es fon, i poso el forn a sobre; no puc treure els ulls! Em temo que el pa no arribarà a l’estat refredat ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, tallo calent, sal i menjo, m'agrada tant.

Tonya, ni tan sols tallo, trenco trossos ...

Això és el que he fet avui! Tonya, dos homes guapos al davant: el teu pa. No és molt alt, ja que les formes són massa grans. No sé com té gust, només van néixer. Però l’olor és impressionant. Partida en un motlle durant 30 minuts, cuita a una velocitat de 210 amb convecció durant 18 minuts. Darrere l’arrencada és ràpid. També encara fa calor.

Va resultar 10 cm d’alçada, bastant normal!

[paramed1]

paramed1, Veronica quines belleses! Crec sobre l’olor. Escriviu més tard com a gust.

[paramed1]

paramed1, Veronica, l'alçada és correcta.

Tonya, hauré de provar el sègol de mill, el faré més alt. Es va coure sorprenentment ràpidament.

L’he tallat en calent, no ho suportava. Tonya, sorprèn-te! Saborós! Espera, em devoraré la meitat fins que el meu marit ho vegi! I deixeu que els pantalons texans es botonin amb dificultat, però quina deliciós! Sempre he sabut que tots els de l’Antonina són intel·ligents, bells i dones d’agulla. La meva àvia, la teva homònima, em va ensenyar molt ... Gràcies per la recepta i una puntada cap als fogons!

[paramed1]

Ja està, ja vaig madurar mentalment per coure aquest pa i vaig comprar llevat fresc, però després de veure el pa de la Verònica paramed1 va anar i va posar la massa.

[Elya]

Elya, gràcies! Peki, deliciós, airejat, fragant!

Aquí tinc una bardana, una pressa ... Ara va sortir a la llum que havia posat la massa al màxim grau. Però vaga activament, el "xiuxiueig" s'escolta bé i ha pujat cada 4 vegades. Potser almenys afegiu una cullera d'1 grau o no val la pena?
Acabada la lectura, massa al màxim, la resta al primer, i tot és correcte. Falsa alarma ...

[Elya]

Elya, i generalment poso la massa a la meitat del primer grau i a la meitat del gra sencer. I tot anava bé!

[Verònica]

Verònica, gràcies, em vaig adonar que pots fer qualsevol cosa. Just després de llegir la informació que no hi ha res útil a la farina de primera qualitat, vaig pensar que el procés de fermentació d’alguna manera aniria malament. Encara no he comprat un gra sencer, però ja estic pensant.

[Elya]

Elya, els cereals integrals són els més saludables. I la farina de la màxima qualitat està refinada, blanquejada, amb additius ... Però sovint hi ha molta gluten, de manera que augmentarà.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale per primera vegada amb recepta mèdica. Després, faràs amics de la recepta i n’afegiràs la teva, només cal entendre el gust del pa. Vegeu receptes de sègol de blat, sègol. Segons totes les receptes, el pa és deliciós, trieu, serà el vostre preferit. En aquesta recepta, es pot coure amb farina d’un grau. En general saborós i sa.

Lyudochka és un pa molt bo i us ha agradat al vostre gust. Estic molt content.

Tonya, gràcies! I b. Nyure. Ben fet, porteu la recepta popular a les misses!

[Verònica]

Això és el que he fet avui!

Verònica, tens un pa meravellós! Ben fet !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, la recepta de la meva mare, B. Nyurin serà llúpol i galetes.

[Anatolievna]

Anatolievna, Ho vaig entendre, gràcies, estic aprenent. Així ho faig, cuino segons diferents receptes, el meu marit s’indigna: "Per què coeu un pa tan deliciós?" Els darrers eren pa de patata Sonadora , rotlles de flam de Gashi i sègol sobre una barreja ja feta d’una fleca local. Demà serà rústic i després provaré una altra farina.

Lyudochka, gràcies, ho he intentat. La primera vegada que vaig coure amb aquesta tecnologia, vaig revisar la recepta tot el temps, però tot va resultar molt saborós. El següent serà el sègol de blat, vull provar la nova farina de sègol.

I la meva massa s’ha congelat, no s’adapta, no ho entenc? És adequat Tonya després de l'últim lot de 20 + 20 en total 40 minuts? No creixent, esperaré!

Lyudochka, la recepta de la meva mare, B. Nyurin serà llúpol i galetes.

Tonya, doncs, un enorme gràcies a la mare! I b. Gràcies a Nyura! Ella et controla el pa.

I la meva massa s’ha congelat, no s’adapta, no ho entenc?

Potser té fred? No heu tingut temps per escalfar-vos?

[Loksa]

LoksaQuan sigui ràpid, n’hi ha prou amb 20 minuts, si fa més temps fresc.

però digueu-me, si us plau, quina olor ha de tenir la massa?

[Novell]

Novell, l’olor de fermentació molt forta, llevat amb olor alcohòlic. Aquest és el primer pas. Hi ha molt de llevat, han de fermentar. A la segona, l’olor és més feble.

Gràcies per respondre! (Vaig coure segons una recepta diferent, vaig preguntar, preguntar en aquest tema, fins que vaig mirar la data de l'última resposta). I el pa és alcohòlic directe. Em vaig emborratxar a la feina, em vaig emborratxar

[Novell]

Novell, He posat menys llevat, comptat per assecar. La propera vegada intentaré posar encara menys. I l’alcohol: hi ha molta llevat, sucre, calor i fermentació alcohòlica iniciada parcialment.

Gràcies! Probablement, jo també vaig anar massa lluny amb el llevat. Em feia mandra pesar, ho vaig provar a ulls.

[Novell]

NovellLa Verònica ja ha respost, el llevat fermentarà

... Olor de puré, alcohol

... No afecta el gust del pa. El primer pa, sentia l’olor d’altres que no menjaven pa. Van dir que deixeu d'inventar.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura és el principal expert, només estic preguntant sobre el sabor.Sempre diu que el pa ha de ser esponjós, foradat.

[Novell]

Novell, el llevat fermentarà correctament amb aquest temps de repòs. Més del que és necessari per a altres receptes, la quantitat dóna airejat a la molla. Podeu reduir lleument el llevat, però no fins als 3 g estàndard per cada 100 g de farina. Bé, 40 g, però ni més ni menys. L’estructura no serà la mateixa. Precisament és necessària la fermentació alcohòlica i hi haurà forats.

[Loksa]

LoksaAlguna cosa que Oksana no és visible ni audible.

Tonya, probablement, Oksana pastura el llevat ... O ja n’inventa alguna cosa.

[paramed1]

paramed1, Veronica, em preocupa.

Tonya, aquí la teniu, va assenyalar en un altre Temka fa mitja hora.

Curiosament, ahir tot em va sortir: la massa es va calmar i tot el que no ho era, així que no ho vaig entendre, potser no hi havia prou farina, potser no calia pastar a la talladora de pa (ella l’hauria abocat sa), o atrauré la meva amb la mà equivocada, molt sospitós Jo tinc. Vaig entrar, hi havia un parell de bombolles a la massa i tot havia de ballar. Després de ballar, això és el que va passar: Què ha sigut això? Els planetes s’equivoquen?

[Anatolievna]

Anatolievna, alguna cosa amb la meva massa encara no està bé. Ahir el vaig fer estrictament segons la recepta, però era prim, però no hi va afegir farina. Vaig vagar perfectament. A la nit em vaig clavar el nas, pensava que em borratxaria de seguida. I avui ho miro, i s’ha desfet: a sobre d’una escorça com la geniva (estava sota una tovallola de terry, potser calia mullar-la?), I a sota hi ha aigua. Ho vaig barrejar tot bé, vaig reservar 200 grams, la resta de farina. Vaga normalment de nou. En una hora afegiré la resta. Potser la nostra farina és massa seca i n’hem de prendre més?

Elya, està bé! La massa s’estratifica a causa de la gran quantitat de llevats. Ja he escrit, hi ha una gran quantitat de fermentació alcohòlica, que a la sortida dóna una molla esponjosa i delicada. La massa abans de la darrera prova serà suau, he untat una mica les mans amb oli. Però no va afegir farina i va fer el correcte. Preneu tanta farina com va escriure Tonya, però la quantitat màxima. Si 170-200, la erupció és 200.

Oksana, què no t'agrada? Pa fresc! La massa és simplement inusual en el seu comportament, plasticitat i olfacte. Estem acostumats a una altra cosa. Però la conclusió és bona, oi? Per cert, Tonya et va perdre ahir, t’has vist?

[paramed1]

paramed1, Verònica, gràcies, he llegit sobre una gran quantitat de llevats, però no pensava que es pogués estratificar, és la primera vegada que veig això. Tot i que també és la primera vegada que faig una massa així.