Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

La mare és la mare ....

Ksyusha, encara està estudiant))) Sempre feia pastissos / pastissos, el pa solia estar a HP, però fa una mica més va començar un levita i ara juga.
Durant molt de temps no van poder depurar el procés de cocció, ja que el forn estava a la seva terrassa sense escalfar, el pa no va pujar (
Vaig trobar una paella de ferro colat, com Stout, que va descargolar el mànec, que hi cou com "sota la cúpula": així funciona! Aprenent a donar forma a Instagram. Sembla que la meva mare es va endur!



Aquest es el meu

[Ksyusha]

Ksyusha , Cuino sobre un residu famolenc. Resulta que el tinc sense alimentar durant 10 dies, abans de coure. Abans de coure, faig una ortesi d’un tros, l’alimento i després començo la massa i el coño.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, quin pa!
La mare té una recepta o tot per caprici?



Pintura, Tom, no alimentes el que has guardat davant de la nevera?

[marina-asti]

marina-astiquins forats aconsegueix la mare! Pa

Quins pans meravellosos! Un procés interessant al forn. Tinc un calder de ferro colat de 5 litres amb una tapa plana. De vegades faig servir la tapa com a paella. I si els escalfeu al revés al forn i hi poseu el pa? Com posa la mare una cúpula freda a un chugunyava? I què passa amb la peça? Arrossego el tros de massa sobre una placa de forn preescalfada invertida amb pergamí

Aquí, per a la comparació, el plàtan i el raïm. Va alimentar al mateix temps, amb el mateix pes, 100 g de massa fermentada, 45 aigua i 100 farines de primera qualitat. Foto 3 hores després de l'alimentació. El plàtan sempre és una mica més luxós que el raïm. Són els mateixos en productes de forn. La foto del telèfon és plana, la galeria i el fòrum es carreguen de costat.

[Anastasia]

Anastasia, les guardeu en pots de plàstic?

Que bonics que són, el plàtan és groc!
I el meu sembla ser el primer que no té èxit, ara ho vaig mirar, no es veu en cap ull, sembla que les panses estaven tan capturades i la farina caducada no va donar pas ...
Res, ho posaré sobre raïm i farina fresca ...

Anastasia, les guardes en pots de plàstic?

Sí

pi recte groc

i vaig seguir pensant que em semblava així, tot i que fa molt de temps que no hi ha plàtan.

[Ksyusha]

Ksyusha , va agafar la recepta francesa d’Olga PekarKo a Instagram

🔗

ladnomarina, sí, Marina! Es cou a la tapa, la tapa amb un cassó mateix; No m’he acostumat a llançar la peça al fons de la paella i encara no hi ha cap cistella de prova correcta.

Vam pensar amb ella en un calder de ferro colat de 5 litres, però abans de comprar, vam decidir provar la cassola, encara la tenia inactiva.

Escalfa tota la cassola del forn i, a continuació, treu la "cúpula", el blanc de la tapa i tanca la "cúpula".
Tenint en compte la cambra frigorífica i el forn de refrigeració ràpida, això encara és una sortida.

[Ksyusha]

Ksyusha , Agafo tot l’entrant, per exemple 500gr. Vaig tallar 200 g i els vaig donar menjar, en un paper d'alumini en un pot i a la nevera. Conservo els 300 g restants en un cos famolenc i els faig servir per coure durant una setmana. M’alimento immediatament abans de coure. Més sovint al vespre, una hora calenta i una nit a la nevera.

Prenc tot l’entrant, per exemple 500gr. Vaig tallar 200 g i els vaig donar menjar, en un paper d'alumini en un pot i a la nevera. Conservo els 300 g restants en un cos famolenc i els faig servir per coure durant una setmana. M’alimento immediatament abans de coure. Més sovint al vespre, una hora calenta i una nit a la nevera.

brillant !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinaquin pa !!!

el meu sembla ser el primer que no té èxit, ara ho vaig mirar, no està en cap ull

Ksyusha, potser és massa aviat per a ella?
I en poso una de nova al matí. 35gr. plàtan + 35gr. aigua + 70gr. farina

I en poso una de nova al matí. 35gr. plàtan + 35gr. aigua + 70gr. farina

però és possible que els principiants es facin fotos dia rere dia amb la cria de Levito, en cas contrari em sap greu que no ho fes.

però és possible que els principiants es facin fotos dia rere dia amb la cria de Levito, en cas contrari em sap greu que no ho fes.

Estaria bé, però només això ho hauria de fer una persona que tingui una experiència positiva en ferments de cria, i jo només en tinc una de negativa.

Estaria bé, però només això ho hauria de fer una persona que tingui una experiència positiva en ferments de cria, i jo només en tinc una de negativa.

Sóc de la mateixa sèrie, així que no vaig fer cap foto, pensava que no funcionaria com sempre. Però va funcionar! Feu-ho igual si no us és difícil.

llenceu la peça a treballar al fons de la cassola fins que l’agafeu

Gràcies per la resposta. No compreu un de cinc litres, és molt alt fins i tot per a un forn de 74 litres. Tinc les guies adjuntes a la part inferior, de manera que els productes de forn es troben entre 1 i 2 nivells. Primer, el poso en una paella invertida sobre pergamí sota una bombeta durant 30 minuts, cobrint-lo com una cúpula amb una màniga de forn tallada, després el tiro, l’encenc amb una altra paella invertida i una mica d’aigua fins al fons, tinc un recés per a això, a 240 graus. Mentre s’escalfa durant 15 minuts, greixo la peça amb un pinzell amb aigua tèbia 10 minuts abans de coure-la i la tallo. A l’escalfat, traient la tassa invertida i sense enrotllar, l’arrossego amb el pergamí, posant-lo de punta a punta. Al cap de 10 minuts, redueixo la temperatura a 220 graus. Només coure 30 min. També el vaig traslladar a la tapa quan es va escalfar, només vaig tallar el pergamí rodó de més diàmetre i el vaig posar en una taula de tallar de fusta gran, no gruixuda.

[Volum]

Volum, gràcies per aquest mètode, realment genial!

És massa aviat per a ella?

No ho sé, demà veuré com està ...

Puc fer fotos, però no puc garantir el resultat.
Dijous en posaré una de nova:

si després de la visita de demà al pneumòleg, no seran traslladats a l’hospital ...

1) sobre el raïm.
2) sobre un plàtan.
ho intentaré

Ksyusha, en tot cas, els embolcalls d’alcohol són efectius

Puc fer fotos

Ksyusha, fes-ho. Fins i tot tinc un pot que no és adequat per a una fotografia; amb una etiqueta, no l’anava a mostrar a ningú.

si després de la visita de demà al pneumòleg, no seran traslladats a l’hospital ...

Espero que tot estigui bé.

alcohol

No, tinc una nafra tan gran que només a dins!

Amb sort

I jo, com es diu, ella (Nadezhda) mor darrerament.
Noies, gràcies per la vostra atenció!



I així, espereu "Notícies dels camps" ...

[Diari de Levita]

Diari de Levita
Atenció! Em vaig embolicar amb números !!! Vegeu la relació d’aspecte correcta al vídeo de les pàgines al principi del tema !!

1.
Levita lligabosc dia 1, 2,5.

Sense activitat ni bombolles, inflat fortament. L’olor és agradable, forta i amb llet més fermentada. L’estat de la massilla.
Levita lligabosc dia 3

Vaig alimentar 50 entrants, 50 aigua, 100 farines + gluten en pols 1/4 culleradeta.
Levita lligabosc dia 4

Vespre del 5 de març, després d’un quart de dia amb alimentació: l’olor és agradable, forta amb acidesa. L’home de pa de pessic ha pujat lleugerament, però encara no s’ha difuminat, sinó que ha arrodonit les bombolles a l’interior.
Observacions sobre el lligabosc de Levític.
L’acidesa ja és justa. L’home de pa de pessic no manté la seva forma, s’infla, el gluten està molt destruït. Fins i tot el primer dia va ser com una massilla, els fils de gluten no es noten. La meva farina és una merda completa, n’he de prendre una de més forta. No en tinc, va reforçar l’entrant renovat amb gluten sec. No prengueu fruits àcids! Destrueix massa el gluten.
Comparant amb el primer plat del xef italià, no hi ha comparació. No em vaig aixecar en absolut.
2.
Plàtan Levita dia 1-2

Plàtan Levita dia 3

50 entrants, 50 aigua, 100 farines + gluten 1/4 culleradeta.

Observacions sobre el plàtan Levita
Fins i tot l’arrencador té activitat, bombolles. Els fils de gluten són visibles. No hi ha olor agre.
Després d’alimentar-se de l’entrant el mateix dia, la massa fermentada es va omplir per la meitat, es veuen bombolles, la part superior arrodonida: el pa no s’inflava.
Sens dubte, només fruites dolces i almenys part de la farina forta. En cas contrari, no hi haurà un desenvolupament correcte de microorganismes.

PS Caram, els collages són torts i oblics, no entenc res ... I en un altre lloc de les dates i de les fotos em vaig equivocar, sembla.

[Tricia]

Tricia, gràcies !!!! almenys els principiants sabran com s’origina.

Ksyusha , va agafar la recepta francesa d’Olga PekarKo a Instagram

🔗

ladnomarina, sí, Marina! Es cou a la tapa, la tapa amb un cassó mateix; llançar la peça a treballar al fons de la paella fins que la pengeu i encara no hi ha cap cistella de prova correcta

gràcies per l'enllaç, el pa va resultar ser molt saborós i suau.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, que vols dir. Segons les meves fotos tortes, al meu entendre, no hi ha res clar. I sóc un llevat tan "dretà" ...

[Tricia]

Triciaal contrari, tot és clarament visible i el llevat és ben nascut, ara s’alimentarà i alimentarà, de cada alimentació es farà més fort i magnífic. I aviat fotografiaràs el pa. I vaig introduir una foto recta, però no, em vaig quedar de costat




Sí, i aplegats, em sembla, a aquells que no han crescut junts amb pa agre i la salut dels quals no permet menjar pa de llevat. Vaig treure blat més d’una vegada, però una mica a l’esquerra a la dreta i vaig agreujar el pa. I Levito es va oblidar i es va quedar quiet, tot i que el pa mai no s’acre. Però, al mateix temps, també conservo la massa agra de sègol, ja que el millor és coure-hi sègol (al meu entendre) i és tan poc captiu com Levito.

No hi ha olor agre.

Que interessant, Nastya.
Tinc l’olor de "kvass".
Hi cuino. El pa és normal i saborós.
Però el propi llevat té una olor de kvas. Abans d’alimentar-lo, des de la nevera.
Encara no he intentat retirar el plàtan. L’humor no és ara mateix. Però vull provar-ho més tard.

que no han crescut junt amb pa agre i la seva salut no permet menjar pa de llevat.

No necessàriament la salut no permet menjar llevat. Ho tenim, però vull començar. El pa de massa fermentada té un aroma molt indescriptible. I la molla és fins i tot diferent al tacte. Encara la vaig fer amb massa madura: també era saborosa, però encara una mica diferent de pa. I també m’interessa coure amb llevat

Respecte al llevat "famolenc".
Aquí, al plàstic, va passar 10 dies de gana amb plàstic i al costat en una pel·lícula. Ja està inflada de gana, estimada. Té un gust agre, però poc.


Aquesta és ella en un tall

I això s’alimenta per pastar i després d’una nit a la nevera


I durant tres anys no la banyo mai abans d’alimentar-la per coure-la. El pa és excel·lent, no es torna agre ni després d’una setmana.
Fins i tot afegeixo una mica de puré de poma àcida a Borodinsky perquè hi hagi una pronunciada acidesa al pa.

[Tomochka]

molla fins i tot al tacte diferent

+1

Sobre el llevat "famolenc"

Tomochka, què passa amb l’olor?
Tothom escriu "no agre" ... Però té gust.
I m’interessa la “olor”.
Tomochkacom fa olor després de la nevera?
Si hi ha un olor kvas?
El meu és, però el pa no s’agre. I el pa és deliciós.
I no queda ranci durant una setmana. Estic sola a casa i he acabat de menjar un pa durant molt de temps (aproximadament una setmana). Fins al darrer dia, la molla del pa de mig sègol era elàstica.

[Tricia]

necessàriament la salut no permet menjar llevat. Ho permetem, però vull començar

Subscriu-te a cada paraula m!
Tricia, Nastya, ho pots veure tot molt bé, ben fet per penjar imatges.
Gràcies!

I vaig tirar el meu, vaig ficar-hi el nas avui .... i hi ha floridura ..... pel que sembla tinc panses així, les vaig posar, i també només ha crescut el motlle, les panses es llencen, és bo una mica. ..

50 entrants, 50 aigua, 100 farines

És realment necessari alimentar-se segons aquest esquema, fins i tot em vaig adonar que 1 part de l’entrant és 1 part de farina i 1/2 part d’aigua, no?



Sí, alguna cosa que absolutament, "com més al bosc, més gruixuts són els partidaris" ...

Cita: Tricia a partir d'avui a les 04:00
50 entrants, 50 aigua, 100 farines
És realment necessari alimentar-se segons aquest esquema, fins i tot em vaig adonar que 1 part de l’entrant és 1 part de farina i 1/2 part d’aigua, no?

També vaig entendre el mateix. O tornar a posar el peu?

Ksyusha, com ha estat la teva visita al metge?

[Natasha]

Natasha, Passaré per les 14.00

torna a posar el peu

Ah, ja som dos

Passaré per les 14.00

Clar.
No, Ksyusha, ho vaig mirar tot atentament. De totes maneres, massa dura 1: 1: 0,5: farina: aigua. I aquí en el tema, i en diferents vídeos.
Per tant, encara no s’ha perdut tot.
I el llevat líquid tampoc no va funcionar per a mi, es va convertir en floridura. Probablement també panses.

1:1:0,5

Així que sóc gairebé el mateix

Noies, llavors vaig desordenar! És que tinc una mena de farina seca, si l’aigua és 0,5 i no la puc pastar, estic rodant sense corró. Fes segons els teus números, no em facis cas!
I si és massa líquid, és ingenu (((.

si és massa líquid, peroxida per a mi

Per tant, ho vaig pensar, va dir que el llevat és àcid, així que alimenteu-lo en aquesta proporció.

[Natasha]

Natasha, Sí! Acabo de recordar que per primera vegada vaig afegir farina, perquè tenia por de l’àcid etern. Així que no podeu confiar en el meu experiment "A la Levita", no ho estic fent segons la ciència.
Vaig escriure en vermell al diari que hi havia un error en les proporcions, de manera que la gent no fos enganyada.

Aquesta és ella en un tall

i com alimentar aquesta llesca? donar-se la ma, estrènyer la mà?

martellar

Afegir una mica d’aigua, batre una mica i incorporar la farina

Gràcies a tots pel vostre suport!

[Nastya]

Nastya, Jo també, abans, tan bon punt no em sortia amb aquest àcid, per tant, vaig assumir!

Potser podeu utilitzar "vosaltres"?

Potser podeu utilitzar "vosaltres"?

Ja és hora

[Natasha]

Potser podeu utilitzar "vosaltres"?

Natasha! i jo, com, ja! Per descomptat, fins i tot ho necessiteu!

Afegir una mica d’aigua, batre una mica i incorporar la farina

ah-ah, per què no em vaig adonar que primer he de diluir amb una mica d’aigua?

Sempre feliç d'ajudar

Natasha! i jo, com, ja! Per descomptat, fins i tot ho necessiteu!

I ho tinc i està escrit que amb mi sobre tu!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Seré àcid fins i tot on no hi hagi rastre d’àcid. Per tant, puc dir sobre el meu llevat que agra com les fulles àcides (llebre).
Per olor. La meva fa olor de pomes quan el jardí de tardor s’aixeca després de la pluja. I de vegades una lleugera olor a flors de primavera. Ho atribueixo al grau de farina. Ara alimento "White-Tender" i el llevat fa olor de primavera i de nevades, i quan vaig alimentar Staraya Oskolskaya i Lipetsk, feia olor de pomes.
Va tenir una olor de kvass el tercer / quart dia, quan la vaig treure en un pot amb aigua, i ara no hi ha tal olor.
I el pa que hi ha és realment deliciós. Els meus altres es neguen a menjar. O això o cap.

Per olor. La meva fa olor de pomes quan el jardí de tardor s’aixeca després de la pluja. I de vegades una lleugera olor a flors de primavera. Ho atribueixo al grau de farina. Ara alimento "White-Tender" i el llevat fa olor de primavera i de nevades, i quan vaig alimentar Staraya Oskolskaya i Lipetsk, feia olor de pomes.
Va tenir una olor de kvass el tercer / quart dia, quan la vaig treure en un pot amb aigua, i ara no hi ha tal olor.
I el pa que hi ha és realment deliciós. Els meus altres es neguen a menjar. O això o cap.

bé tot, fent
i amb què la vas treure?

[Novell]

Novell, sobre la Isabella de Moldàvia. Esbandida amb aigua freda, no sabonava especialment. Va agafar les baies rebentades.

El seu tercer / quart dia feia olor de kvass

Vol dir que alguna cosa em passa.
Però famolenca fa olor així. T’alimentaré una mica més.