Espatlla de porc sous vide (Steba SV 2)

Espatlla de porc sous vide (Steba SV 2)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Espatlla de porc	1 kg
Marinada

Mètode de cocció

• La recepta es va inspirar a partir d’aquí 🔗
• No tenia tots els ingredients necessaris, per tant, vaig adaptar la recepta al màxim per a les espècies disponibles.
• Per tant, la marinada consistia en:
• 1,5 cullerades. l. Mostassa francesa;
• 0,5 cullerades. l. mel;
• 1,5 cullerades. l. pell de taronja;
• 1 fulla de llorer;
• 70 g de Coca-Cola;
• 25 g d’aiguardent;
• ¼ h. L. farigola;
• 1 clau sencera
• 2 unitats. claus de terra;
• ½ cda. l. canyella;
• ½ culleradeta coriandre mòlt;
• ½ culleradeta nou moscada;
• 4 pèsols de pimenta picada.
• Sorprèn que no se suggereixi utilitzar sal, i que no faria mal. Tampoc vaig posar sal.
• Vaig posar tots els ingredients de la marinada en una cassola, l’he escalfat, barrejat fins obtenir una consistència homogènia, refredat. Va abocar la meitat de la barreja en una bossa amb un tros de carn i va evacuar. Va estar a la nevera durant 24 hores; ja tenia un envasador, però encara no havien portat el suvidnitsa.
• 
• La recepta original suposava cuinar carn de 2,5-3 kg durant 12 hores a 65 ° C. Vaig pensar que una peça existent d’1 kg es couria en 9 hores a la mateixa temperatura. Quan necessitava acabar la cocció, ja arribava tard i la carn no es cuinava durant les 9 hores requerides, sinó les 10 hores. La recepta original consisteix a portar el pernil al forn durant 10 minuts a 200 ° C. Vaig treure la carn de la bossa i la vaig fregir ràpidament al plat pla de la graella Steba PG 4.4 en 5 posicions. Crec que per a aquest propòsit seria perfecte un fogó de cuina, que encara no tinc.
• El que es pot dir pel gust i l’aspecte: al tall, és força maco, tot i que m’agradaria que la textura fos més rosada, el gust i les sensacions són carn suau, però sembla que l’he sobreexposat durant 10 hores, crec que 9 hores, que es pensaven inicialment, eren excessius. No hi ha prou sal, hi ha una exageració amb clau.
• 
• El resultat obtingut suscita certs dubtes en la declaració "el seu vídeo també és útil a l'Àfrica". El fet és que al lloc d’on vaig treure la recepta, es promocionen activament els suvidnits sense circulació d’aigua (com, per cert, a Steba SV 1), i el meu Steba SV 2 - amb circulació. Potser els suvidnyts en circulació permeten que els aliments es cuinin més ràpidament? En qualsevol cas, heu d’experimentar: comproveu-ho. Potser acabo de fer alguna cosa malament.
• P. S. Per cert, la idea que el filet de porc amb circulació pot funcionar teòricament de manera diferent és suggerit pel pensament que el filet de porc a 65 graus en 1 hora estava completament preparat, fins i tot diria que amb 45-50 minuts n’hi hauria prou. Mentre aquí, estimats col·legues donen una recepta de Steba SV 1 en què el filet es va coure a 65 graus durant 3 hores.

El plat està dissenyat per

Uns 950 grams

Hora de cuinar:

10 hores

Programa de cuina:

65 graus

[SD]

SD, la carn té bona pinta.
Ho posaria de 6 a 7 hores. El 10 és clarament molt.
Tinc un SV-1 sense circulació d’aigua.
La sal, per descomptat, s’havia de posar.
Quan es cuina pel mètode Sous-Vid, es requereixen menys espècies, ja que tota l'aroma es conserva al paquet i no va enlloc.
Aquelles vegades menys espècies que amb la cuina convencional.

Sí, està clar amb les espècies, però, pel que sembla, els compiladors de la recepta original van tenir en compte aquest fet.
I amb el pas del temps, és clar, vaig cometre un gran error, la "bola de cristall" va fallar

[Masinen]

Masinen, Mash, però em sembla que el temps després de la cocció de la carn ja no hauria d’importar; al cap i a la fi, la temperatura de la carn no pot superar els 65 *, cosa que significa que la carn no s’hauria de quedar ranci. En teoria, si la carn es marina durant la cocció, quan més estigui cuita, hauria de ser encara més suau i sucosa. O és diferent allà?

[SD]

SD, pel que fa al clavell. Vaig espiar els consells de Pokhlebkin alhora al seu "Secrets of Good Cuisine".
Com que els claus són una espècia molt forta, en alguns casos va recomanar utilitzar només el cabdell, descartant la tija.
Aleshores no hi havia sous vide, però com que aquest tipus de preparació millora l’efecte de les espècies, és millor, crec, utilitzar aquest consell.

Gràcies! Ara sé que n’hi ha un amb circulació! Vaig pensar en comprar!

I elaborareu les receptes segons els vostres gustos. Però el tall es veu inusualment bo.

[vedmacck]

vedmacckPer cert, en moltes de les antigues receptes clàssiques, les alemanyes, també s’esmenta el brot.

Gràcies pel consell i el suport, estimats companys

Em vaig inspirar en aquest temkoy)) el vaig fer aquí) És cert, tinc un forn suvidnitsa com Kashchei)))))? i hi ha una cassola? i hi ha aigua? i en ella una bossa amb aire extreu sense aspirador? i en ella un tros de porc 1,5 kg))) Temps de cocció unes 7 hores? la temperatura configurada al forn és de 68 graus. No vaig comprovar la temperatura real, es cuinava a la nit i no hi havia res per comprovar-la), seguida de fregir-les en una paella.
Resultat:

Va resultar molt tendre i sucós), però probablement la pròxima vegada que adobo la carn una mica més), perquè el meu sabor és humit, al meu entendre, encara és present. Als meus fills els va encantar bojament)
Gràcies per la idea i la recepta)

[zabosan]

zabosan, l'última vegada una espatlla de porc d'1 kg. cuit a 65 gr. 10 hores amb una celebració preliminar de 48 hores. en solució salina (sal de nitrit)

Bé, probablement ella (el porc) no es va preparar per a això) De fet, d’alguna manera va passar espontàniament) El vaig comprar i vaig decidir no congelar-lo, però fer-ho amb ell) Però el mètode de cocció és fantàstic.

[zabosan]

zabosanper què ho vas decidir? Sembla que està acabat ...
Ahhh ... ja ho veig, el gust semblava humit ... Bé, és clar, és difícil jutjar el gust de la foto ...
Bé, sembla molt apetitós

[zabosan]

zabosan, Les fotos són precioses, "com a les millors cases"

probablement ella (el porc) no es va preparar per a això)

Mmm ... has de provar Cal tenir en compte que el gust dels productes després de Su Vid és diferent, és més natural. Almenys a 68 graus i 7 hores, es va pasteuritzar amb precisió. De les fotografies: tot és fantàstic. Com ho vas fregir? Cremador?

Alexey, gràcies, normalment tinc millors fotos que el plat en si))) No, no amb un cremador))) tota la mossegada en una paella gran))))) a foc fort durant un minut, probablement a cada superfície)

[zabosan]

zabosan A jutjar per les fotografies, la temperatura no era clarament de 68 graus, sinó molt menys. Si té gust humit, aleshores menys de 60. Normalment faig el pernil a una temperatura d’uns 60 graus (l’omòplat és una mica gras), sense marinar la carn prèviament (per cert, heu de provar-la), però simplement farcint-la amb all. 60 graus més de 12 a 14 hores. L’all, per descomptat, es manté humit i es torna verd, però la carn és aromàtica.