Col farcida de col xinesa amb pollastre picat, panses i pinyons

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pit de pollastre picat	2 filets amb pell
Arròs	0,5 cullerades.
Ceba	2 cebes mitjanes
Pastanaga	2 mitjanes
pinyons	2-3 c. l.
Panses	gust
Oli vegetal	2-3 c. l.
Pebre negre mòlt	gust
Fulles de col xinesa	10-12 unitats.
Crema agra per servir
Crema per coure	opcional

Mètode de cocció

Vaig llegir la recepta fa cent anys en algun tipus de revista, la reprodueixo de memòria, potser amb les meves pròpies variacions.
Sovint ho faig d’una manera inusual i dietètica!
Si preneu una pansa de mida mitjana i no n’afegiu gaire, es reflectirà de manera insignificant en el gust del farciment, però afegirà sofisticació tangible.
Preparació
- Esbandiu bé l'arròs sota aigua corrent almenys 5 vegades, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Separeu les fulles de col del cap de col, poseu-les en un recipient, afegiu-hi aigua al fons, tanqueu la tapa i deixeu-les coure a foc lent al microones durant 5-6 minuts a mitja potència.
-Refredeu i batreu les parts blanques rugoses de la fulla amb un martell per estovar-la.
- Piqueu les cebes i les pastanagues en un ratllador gruixut, fregiu-les fins que estiguin daurades en oli. Separeu la meitat per a la carn picada.
- Feu carn picada desplaçant la carn de pollastre per un molinet de carn.
- Barregeu carn picada, arròs, fruits secs i panses rentades, cebes i pastanagues mig recuperades, espècies. Podeu afegir una mica d’aigua o nata perquè la carn picada sigui més sucosa. Saleu una mica més fort de l'habitual, tenint en compte la inflor de l'arròs durant la cocció.
- Emboliqueu la col farcida, posant la carn picada a la part blanca inferior del full. Gireu-lo bé, ficant els extrems laterals del full al final.
- Col·loqueu els rotllos de col en un cassó, espolseu-los amb la resta de cebes i pastanagues, afegiu-hi les espècies i les tiges d’anet verd o julivert, si hi ha.
- Premeu cap avall amb un plat. Aboqueu aigua just per sobre del nivell dels rotllos de col, aigua salada. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent des del començament del bull durant 30-40 minuts. O el que es necessita per cuinar el tipus d’arròs escollit (fa temps que utilitzo "Jasmine")
- Deixeu que els rotllos de col es saturin durant uns 15 minuts i serviu-los amb crema agra, ruixats amb pinyons.
(En tenia poc i ho vaig enviar tot al farcit)

El plat està dissenyat per

10-12 unitats.

Nota

Aquesta recepta no tolera cap salsa de tomàquet: apareix un sabor "stolovsky" i "obstrueix" tota la idea.
Si encara esteu acostumats a les salses grasses quan cuineu els rotllos de col, utilitzeu només mitja crema de llet amb nata amb mantega salada i sal, diluïda amb aigua o llet.
Pel que fa a mi, és millor servir la salsa per separat i coure els rotllos de col en un brou transparent amb pastanagues i cebes.
Us desitjo molta gana al cercle dels éssers estimats!