Pastís de poma alemany antic (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Pastís de poma alemany antic (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
PER BASE
Farina	220 g
Sucre	100 g
Ou	1 PC
Mantega o margarina	170 g
Sosa apagada amb vinagre	0,25 culleradetes
PER EMPLENAR
Pomes (mitjanes o petites)	9 unitats (depèn de la forma i mida de la poma)
Panses	70 g
Rum	2 cullerades. l.
Crema	600 ml
Llet	200 ml
Ous	3 unitats
Farina	30 g
Midó de patata	25 g
Sucre + vainillina	270 g
(les 4 darreres posicions es poden substituir per 400 g de flam de vainilla en pols)
Flocs d'ametlla	15 g
---------------------------------------------
Forma rodona dividida	f 24 cm

Mètode de cocció

• 1. Prepareu la massa. Batre els ous amb el sucre, la vainilla, l’ou i la mantega. Afegiu-hi farina i gasosa. Pastar la massa, enviar-la a la nevera durant mitja hora.
• 2. Prepareu la crema. Si la nata és en pols, la preparem segons les instruccions amb llet i nata. Feia crema casolana. Per fer-ho, barregeu bé la farina, el sucre, la vainillina i el midó. Afegir els ous i batre fins que quedi homogeni. Aboqueu la llet i la nata calentes en petites porcions, poseu-les al foc, deixeu-les coure a foc lent fins que espesseixi, sense deixar de remenar.
• 3. Prepareu pomes i panses. Aboqueu panses amb aigua bullint durant 5 minuts. Escorrem l’aigua, hi afegim el rom (l’he substituït per cognac). Per determinar el nombre de pomes, primer les heu de descompondre completament en el formulari. És desitjable que la seva alçada no arribi lleugerament a la vora del formulari. Tinc 8 pomes senceres i 1 poma a rodanxes. Rentem les pomes, les pelem i les fem (tallades).
• 4. Col·loqueu la forma desmuntable amb pergamí, unteu-la amb oli vegetal. Estenem el fons prim i els costats del pastís. Repartim les pomes, al mig de les pomes - panses (també podeu escampar les pomes amb rom), posem les panses restants en els intervals entre les pomes. Poseu el flam per sobre. Enfornem durant 60-75 minuts a una temperatura de 170⁰C. Després de coure 20-30 minuts, tapar el plat amb paper d'alumini i continuar coure. 15 minuts abans d’acabar la cocció, escampeu la superfície del pastís amb flocs d’ametlla i daureu-los.
• 
• 5. La preparació del pastís es pot determinar de la següent manera: inclineu lleugerament la paella cap al costat; el farciment no s'ha de "moure". Refredeu el pastís acabat al motlle. La part superior es redueix una mica.
• L’autor de la recepta recomana menjar un pastís cada dos dies. El vaig refredar durant la nit, el vaig tallar al matí. Podeu obtenir 3 opcions per al tall: un tall al centre de la poma - les panses són visibles, al llarg de la vora de la poma - sense panses, entre les pomes - només es pot veure la crema pastissera.
• 
• 
• 

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Pastís molt sucós i tendre. Les pomes senceres al forn donen un gust diferent a les de les pomes ben picades. Per a aquest pastís, és millor prendre pomes àcides.

Molt temptador. Forma original i nova. Als marcadors!

Sasha, bé, m’ha agradat molt. I els ingredients, la ració i el tipus de plat! Tu com sempre

[Alexandra]

Alexandra, quina bellesa! I que deliciós que deu ser!
🍰 en un plat amb llavors de rosella tan apetitoses Emboliqueu-lo per favor, si us plau

Alexandra, i les pomes del pastís acabat seran toves, oi? tens temps per coure?

Quin farcit! Ha de ser deliciós!
Aquesta massa cremosa és grassa o es balanceja quan es talla, com un souffle?
Probablement encara estiguin grassos a causa dels ous

[Alexandra!]

Alexandra! Quin pastís meravellós que vau ensenyar! Desmai profund per no haver de tallar pomes (precisament per això no m'agrada quan es demana la meva propera poma).
Aquí, gràcies-oh-oh!

[Elena]

Elena, Irina, Anna, Irina, Irina,
Gràcies per les amables paraules !!!!

Alexandra, i les pomes del pastís acabat seran toves, oi? tens temps per coure?

Anya, les pomes estan bastant llestes: moderadament suaus, es trenquen amb una cullera, però no es desfan. : girl_tortik: Crec que també depèn de la varietat de poma. Alguns es desfan després de 15 minuts de cocció, d'altres i 40 minuts no són suficients (vull dir coure pomes fora del pastís).

Aquesta massa cremosa és grassa o es balanceja quan es talla, com un souffle?
Probablement encara estiguin grassos a causa dels ous

Irina, la massa no és densa, com el flam habitual als eclairs. Manté la seva forma bé del fet que s’ha cuinat durant molt de temps i s’ha refredat prou. Però la crema de farina pesada no es fa sentir. Prou suau. La crema es pot untar de nou: no està solidificada, ni sòlida.

Desmai profund per no haver de tallar pomes

Irina, També em semblava inusual: per això el vaig preparar. Si hi hagués un altre ganivet que eliminés immediatament el centre, encara seria més ràpid.

I l’arrossegaré!

[Alexandra]

Alexandra, molt apetitós! Cal cuinar-lo! Ens encanta això!

[Àngela]

Àngela, Julia, gràcies !!!!

Alexandra, vaja! Afegiu-lo a segurs. Gràcies per la recepta original!

[Pulisyan]

Pulisyan, molt! Sens dubte, a la meva guardiola de pastissos de poma! :)

[Irina]

Irina, Rada-dmsGràcies pels teus suggeriments!

Sembla que penseu en un pastís normal amb pomes, però no! La bellesa! Segur que ho intentaré!
Moltes gràcies a Alexander per compartir la recepta!
Es pot prendre crema de PS amb un petit percentatge de greix?

Quin deliciós que porto als marcadors
I com retallar un pastís tan bonic?

[prascòvia]

crema es pot prendre amb un petit percentatge de greix?

prascòviaSí, podeu utilitzar qualsevol crema (només com més grossa, més "cremosa" serà la crema).

I com retallar un pastís tan bonic?

Ira, si voleu dir la vora de la paret, ho he fet a mà. Primer, la va esculpir fins i tot, i després li va donar una forma d’ona (amb graons: deixeu part de la massa tal qual, part, baixeu-la una mica per la paret).
Gràcies per la seva atenció!!!!

Meravellós! Farciment molt agradable i saborós. M'encanta el quiche. I fins i tot una poma sencera amb panses a dins .... Mola!

Ah, de nou, un pastís meravellós! Classe !!!

[Natàlia]

Natàlia, Anna, M'alegro que m'hagi agradat la recepta !!

[Alexandra]

Alexandra, gràcies per la meravellosa recepta! Pastís molt saborós) A la família li va agradar, i el nen va demanar que cuinés sempre un "pastís" com aquest
L’únic és que la recepta no indica quina quantitat de sucre de la nata ... posa al gust.
A la prova, es va substituir part de la mantega per crema agra. El pastís va sortir molt tendre, esmicolat. La combinació de pomes senceres i panses, i fins i tot amb flam ... només un conte de fades!

[Anya]

Anya, gràcies per confiar en la recepta! : hola: M'alegro que als vostres els hagi agradat el pastís!

la recepta no indica quant de sucre a la nata ... es posa al gust.

Gràcies per notar-ho. He afegit. Heus aquí un hàbit: oblidar alguna cosa i no escriure ...

A la prova, es va substituir part de la mantega per crema agra

A mi també m’agrada fer-ho. Aquesta vegada, per obtenir un cruixent més gran, he afegit 1,5 vegades més margarina que segons la recepta: la massa no es va arrossegar, però realment va ser millor. No m’agrada molta farina.

O podeu prescindir de la crema de llet, o no hauríeu d’anar a la crema

[Marina]

Marina, també podeu utilitzar llet sense nata; resultarà menys grassa, però saborosa.

Gràcies! Fet amb llet, a la botiga no hi havia nata. Molt saborós tot el dia només el vaig menjar. És cert, no sense incidents, cosa que em vaig preguntar i vaig decidir canviar a la petita torxa perquè es refredés més ràpidament i el pastís s’arrossegués. Bastrenko té l'esquena lleugerament abonyegada. Manté la forma refredada.
Vaig augmentar el midó amb una cullera, la crema no volia espessir de cap manera.

[Marina]

Marina, M'alegro que el pastís fos del vostre gust! gràcies per l'informe!

va decidir posar-lo en un plat perquè es refredés més ràpidament i el pastís es va arrossegar

Sí, hi ha un matís tan ...