Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
ous	4 coses.
sucre	750 g
farina	750 g
pols de coure	1/2 bossa
cacauet	100 g
cacau per a color	gust
llet	2-3 cullerades
canyella	1 culleradeta
clavell	1 culleradeta

Mètode de cocció

• "Pa negre? No, això està lluny del cas. No heu de fer cap sandvitx de sègol sec amb Hildesheim Pumpernickel. I té significativament més calories. Les galetes especials en forma de diamant tenen un sabor molt dolç, una mica com les Speculaas. El mestre Thomas Schwetje Baker ja no els ven. Però per als lectors, mostra una antiga recepta que va cuinar després del seu avi. "La cocció de Hildesheim Pumpernickel és molt cara perquè la massa és molt esmicolada", va dir Thomas Schwetje. “Però té un gust encara més deliciós, sobretot per Nadal. Són molt cruixents ".
• "I així és: barregeu bé els ous i el sucre. Afegiu la resta d'ingredients i pasteu la massa. Estireu-la en una capa d'uns quatre mil·límetres de gruix i talleu tires de 10 centímetres de llarg i cinc centímetres d'amplada. Col·loqueu cada tira sobre l'oli. palet; millor sobre paper sulfuritzat. Unteu les tires amb rovell. Coeu-les a foc mitjà durant 10-12 minuts a una temperatura d’uns 180 graus (convecció). Els pumpernickels estan llestos quan estiguin rossos. més substàncies fregides i la massa es torna amarga. És millor que les galetes es facin aviat perquè no sigui massa tard.
• Molt important: talleu el triturador a trossos immediatament després de coure-ho (una tira en tres trossos) i traieu-lo de l'estufa mentre la massa estigui calenta. En cas contrari, s’esmicolarà molt. A partir d’un nombre determinat d’ingredients s’obtenen quatre o cinc fulls. Mantingueu el Pumpernickel acabat en una olla de pedra o en paper d'alumini perquè no quedin suaus. Si us agraden els productes al forn menys dolços, feu servir menys sucre. Però aneu amb compte: en lloc de sucre, afegiu la mateixa quantitat de farina per unir el líquid de l’ou ".
• 🔗
• Guiat per aquestes recomanacions, vaig pastar la massa. Vaig agafar 1/4 dels ingredients (per a un ou, vaig posar la meitat d’1 / 4-75 g de sucre; els fruits secs no es trossegen molt, a trossos). A partir d’una quantitat determinada de massa, s’obté una porció per a un o un fons i mig del bol, en funció del rodament de la massa. Podeu distribuir tota la massa pel fons del bol o fer rodar un flagel (tira-salsitxa) distribuint-la en un bol greixat en espiral i aplaneu-la a la mida desitjada. Abans de coure, untat amb rovell, dóna brillantor i un color més agradable, sobretot amb galetes sense cacau. Vaig coure al forn en un mode de cocció durant 15-20 minuts (depenent de la forma de la massa). Després de coure-ho, traieu-lo immediatament de la cuina i el tallo en diamants.
• 🔗 (això prové d'una capa d'una altra porció)
• Les galetes són cruixents i molt aromàtiques, bones per prendre te i cafè (es mengen com a "llavors"). Aquesta massa de la cuina alemanya s’utilitza per fer capes de pastís: senceres o picades.
• 🔗
• Que aprofiti.

Hora de cuinar:

uns 30 min.

Programa de cuina:

mode de cocció multicooker

Nota

Font:
*

teniu galetes de pa de Berlín, jo les he fet al forn, el pumpernickel és completament diferent, hi ha grans sencers de sègol, això és pa negre humit, no galetes 🔗Pumpernickel, heu traduït el text incorrectament, escriuen que és molt difícil coure el pumpernickel (segons la tecnologia) i diuen que les galetes que representen a la recepta són molt més gustoses.

[NataliARH]

NataliARH, gràcies pel comentari, però això no és pa, també hi ha galetes, perquè aquesta no és l’única font (aquesta recepta ja té molts anys). També sé del pa.

Les receptes són molt similars! així que vaig pensar que era un error entendre el bumpernickel com a pa. Crec que això és el mateix, poc més de la llarga història d’aquestes galetes a diferents països d’Alemanya cuinades de manera diferent i els noms difereixen, pel que sembla, el pa de Berlín i el pampernickel Hildesheimer són parents del passat llunyà. La teva veritat !!!

[NataliARH]

NataliARHpotser algunes galetes i parents en un passat molt llunyà. Hi ha molts préstecs a les cuines d’aquests terrenys, etc.

[Ligra]

Ligra, per descomptat, parents, sucre = farina, les mateixes espècies i fruits secs, només el mètode és diferent, bé, es van trobar a la pàgina web de Bread Maker !!!

Quines bones galetes!

[Sindi]

Sindi, gràcies