Salsitxes Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Salsitxes Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
porc	1,5 kg
cansalada (panxa)	100gr
bolets	150-200g
bombeta	2 unitats
clares d'ou	2 unitats
pebre negre	2 culleradetes
coriandre mòlt	2 culleradetes
marduix	1 cda. l.
All	5 dents
sal de nitrit + sal	10 g + 10 g
aigua gelada o gel triturat	200gr.
cansalada	2-2,5 metres

Mètode de cocció

• Rentem la chereva (millor calibre 40-43), abocant aigua dins i la deixem en remull durant 15-20 minuts, i després esbandim de nou. En aquest moment, passem el porc (preferiblement la part de l’espatlla) per un triturador de carn. Talleu la ceba i fregiu-la amb pans o cansalada ben picada. Si teniu bolets del bosc, com els meus, els netegem, els tallem i els bullim en una petita quantitat d’aigua durant 15-20 minuts. Si els bolets, ja n'hi ha prou amb tallar-los, afegiu-los a la brossa (cansalada) i deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts sota la tapa. Barregem tots els ingredients (excepte l’aigua, però el gel és possible) i ho passem tot junt per un triturador de carn, després hi afegim aigua (si no s’hi afegeix gel) i pastem durant molt de temps fins que la carn picada s’espesseixi i s’absorbeixi tota l’aigua; d’aquesta manera alliberarem totes les proteïnes solubles en sal de la carn , augmentarem la digestibilitat del producte acabat, revelarem tot el ram d’espècies i aroma de carn, bé, farem que la salsitxa sigui forta i mossegada amb un tractament tèrmic addicional. Omplim l’úter, passant la barreja per un triturador de carn amb un broquet especial. Intentem omplir-lo de forma poc estreta perquè la closca no rebenti durant un tractament tèrmic posterior. Girem la salsitxa cada 12-15 cm, la posem en un bol d’aigua i encenem el programa “Calefacció” a 75 * C durant 20-25 minuts. Traiem les salsitxes acabades i les fregim en una graella preescalfada durant 5 minuts per cada costat.

El plat està dissenyat per

unes 12-15 salsitxes

Programa de cuina:

Calefacció

Nota

Serviu-ho amb xucrut estofat, puré de patates o patates bullides amb herbes i verdures. Si no teniu previst fer graelles de salsitxes, simplement podeu bullir-les a T = 75 * C durant 30 minuts.

Quina bellesa! I amb l’olor dels bolets del bosc!

[Natàlia]

Natàliasí, aquest any amb bolets no està molt bé! Però com que sóc "espavilat" en aquest assumpte, els mokrukhs, falcons negres i boletus van rescatar el "sofriment".

[Linadoc]

Linadoc, així que vull provar de fer aquest tipus d'embotits. Dues preguntes: es pot fer en una carcassa de col·lagen i es pot suportar les salsitxes per madurar, perquè hi ha sal de nitrit?

[Linadoc]

Linadoc, la recepta és interessant, la porto als marcadors, gràcies, però tampoc entenc per què hi ha sal de nitrit?

es pot fer en una carcassa de col·lagen i es poden suportar les salsitxes per a la seva maduració, perquè hi ha sal de nitrit?

Pot estar en qualsevol intèrpret d’ordres. Les salsitxes necessiten 1-2 hores per madurar, però podeu fer-ho immediatament.

Per què hi ha sal de nitrit?

Per obtenir un gust més "embotit" i una ombra rosada. Però podeu substituir-lo per l’habitual.

Per obtenir un gust més "embotit" i una ombra rosada.

entès, només el gurú de les salsitxes Tatyana M va dir que la sal de nitrit no es pot utilitzar per a salsitxes per fregir, ara em temo