Mantega desfeta

Mantega desfeta

Categoria: En blanc

Ingredients
Mantega 82,5%	900 grams

Mètode de cocció

• 1. Compra 5 paquets de mantega del 82,5%, 180 grams = 900 grams. Podeu comprar-ne més i, a continuació, es duplica el temps de cocció. Crec que els nostres sous cabran 3-4 kg.
• Compreu mantega només de la més alta qualitat, com més alt sigui el contingut de greixos, més alt serà el rendiment de ghee.
• 2. Tallar la mantega, encendre la temperatura 83 C. He trobat recomanacions a Internet per a una temperatura de 80-85 C. Seguiu aquests valors per al vostre gust.
• 
• 3. Poseu la mantega en un bol de sous vide, el bol és antiadherent i a aquesta temperatura no cremarà res, i després es rentarà tot fàcilment.
• 4. Camineu uns 30 minuts. Al cap de 30 minuts, la mantega es fondrà i apareixerà escuma, traieu-la amb un colador. L’escuma és molt saborosa, no la llenceu, la podeu posar a les farinetes. En aquesta etapa, el nostre petroli encara està ennuvolat. No remeneu res.
• 
• 5. Al cap d’uns 30 minuts més, veureu el fons amb un sediment blanc, és proteïna de la llet i el líquid es tornarà transparent i daurat. La nostra mantega està completament separada en fraccions: greixos i proteïnes de la llet. Apaguem el nostre dispositiu.
• 
• 6. Podeu escórrer amb cura el greix al recipient amb un cullerot inclinant el bol de sous vide. Espereu que la proteïna s’assenteixi al fons.
• 
• Utilitzeu una gasa o un colador més bonic abans d’abocar als contenidors. Intenteu que la proteïna de la llet no entri a la mantega i el cullerot. Un parell de gotes no fan por, per primera vegada cauran al fons.
• 7. La resta, que no es pot abocar sense agafar la proteïna de la llet, només s’aboca en una tassa i, quan es congeli, hi haurà mantega congelada a sobre, proteïna de la llet a sota. Dividiu, la proteïna de la llet sol llençar-se, es manté la mantega. En algunes cuines nacionals, també s’utilitza proteïna de llet, però la vaig vessar, només queden 100 ml. esborrany.
• 8. L’oli s’ha d’endurir, segons la Viquipèdia, l’oli s’emmagatzema sense nevera durant 9 mesos i no perd les seves propietats i durant 1 any i 3 mesos a la nevera.
• 9. Abans d’emmagatzemar, escalfeu l’oli a 125 C en una cassola. I només llavors aboqueu-los als contenidors d’emmagatzematge. Si l’oli no s’encén, pot desaparèixer.
• S’utilitzen en diversos plats: cereals, creps greixats, patates fregides. S’utilitza per cuinar marisc: musclos, gambes, etc.

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

83 C

Nota

Quan em preparava, he utilitzat dues fonts:
1. Famós blogger culinari 🔗
Va prendre el règim de temperatura
2. I una recepta pas a pas d’una cassola normal per determinar l’etapa de cocció 🔗

1 kg de mantega = 1 hora de cocció
2 kg de mantega = 2 hores de cocció, etc. el temps es duplica
3 kg de mantega = 3 hores, etc.

Penka, gràcies per l'experiment, no es va atrevir a retratar-lo en forma de sous, només en un bany d'aigua i amb un termòmetre a 85 graus. Una petita però important: la mantega ja feta és imprescindible !! bullir fins que sigui tèrbol, si no, es deteriorarà ràpidament (hi va haver una experiència), però tot està bé

[Vaneska]

Vaneska, Gràcies per l'addició, vaig anar a encendre.) No és massa tard.

A més, poseu una llesca de pastanaga crua pelada al pot abans de tancar-la. Quan s’emmagatzemen, les pastanagues donaran a l’oli un agradable sabor "cremós".

[Dusja]

Dusja, Crec que les pastanagues ja són superflues)) Com en aquest refrany: El millor enemic és l'enemic del bé. (C) Vaig tenir bona mantega, després de sobreescalfar-me i per tant l'aroma. Agafeu un bol i beveu fins que el fetge caigui))

[Escuma]

Escuma, He entès correctament que a partir de 900 grams de mantega s’obtenen 800 grams de ghee?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Es pot calcular fàcilment quin tipus d’oli (greix) obté.
Mantega 82,5% 900 grams de mantega * 82,5 / 100 = 742,5 grams de ghee
Mantega 72% 900 grams de mantega * 72/100 = 648 grams de ghee
La resta és proteïna de la llet

[AlenKa]

que 900 grams de mantega fan 800 grams de ghee?

AlenKa, no, no funcionarà.
Des de fa molts anys que faig ghee, mai no hi ha hagut una solució així.
I ara, generalment, el petroli no està bé.
El rendiment depèn de la qualitat de l'oli.

noies, expliqueu-me que sóc ignorant, però per què ofegar oli?

[zhenya_s]

zhenya_sL’oli té un millor sabor i s’emmagatzema millor. M'agrada molt!

[zhenya_s]

zhenya_sL’oli té un millor sabor i s’emmagatzema millor. M'agrada molt!

gràcies per la resposta, però s’emmagatzema a quina temperatura és bona?

[zhenya_s]

zhenya_s, alguns plats es milloren quan es couen en ghee, mariscs com vieires, musclos. Per exemple, Bigos té un gust millor amb ghee que amb greixos vegetals o de porc. Les patates fregides són més gustoses.
Fins i tot un ou senzill es converteix en un gust diferent)
Calories gairebé iguals que els olis vegetals = 892 calories
Verdura refinada = 899 calories
No crema ni fuma.
Sobre els avantatges i l'aplicació 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, alguns plats es milloren quan es couen en ghee, marisc com vieires, musclos. Per exemple, Bigos té un gust millor amb ghee que amb greixos vegetals o de porc. Les patates fregides són més gustoses.
Fins i tot un ou senzill es converteix en un gust diferent)
Calories gairebé iguals que els olis vegetals = 892 calories
Verdura refinada = 899 calories
No crema ni fuma.
Sobre els avantatges i l'aplicació 🔗

umm ... m'interessa molt!

[zhenya_s]

zhenya_s, busqueu articles a Internet Cuina índia i oli de ghee (ghee), encara l’utilitzen en medicina. Als seus climes càlids, aquesta és l’única manera de conservar la mantega d’aquesta manera única.
La meva àvia també ho feia sovint, només jo era petita i picava les orelles i no em resultava interessant. Encara recordo el gust de les patates al ghee, en una paella de ferro colat.
A l’hivern, per alguna raó, el ghee s’escalfa, menja alguna cosa cuita i la calor s’escampa pel cos, potser només són els meus sentiments)) Però només m’agrada a l’hivern, prefereixo les verdures a l’estiu.

uhhh on és la meva cullera gran))))
així que no es pot guardar a la nevera, oi?

[zhenya_s]

zhenya_s, podeu veure el punt 8)
8. L’oli s’ha d’endurir, segons la Viquipèdia, l’oli s’emmagatzema sense nevera durant 9 mesos i no perd les seves propietats i durant 1 any i 3 mesos a la nevera.

vseoo, estic esperant l'acció a les botigues de la ciutat))))

vseoo, estic esperant l'acció a les botigues de la ciutat))))

Per mantega?
Si voleu provar-ho, podeu cuinar una mica als fogons