Pastís "Pavlova"

Benvolgudes, estimades noies, digueu-me, rínxol, que la merenga no surt mai seca, avui he fet que les proteïnes batudes perfectament (mesclador KitchenAir) les heu posat al forn a 100 graus durant 2 hores (per estar segur), però encara queda enganxosa només marró, en general, com de costum, toffee proteic (i per a les sabatilles esportives el mateix resultat per a Kíev), va baixar la temperatura a 50 i va activar la convecció: ajudarà? Com fer amistat amb merengues?

[Svetlana051]

Svetlana051, el pastís Pavlova no estarà sec, aquí tot l’encant es troba a l’escorça i a l’airejada “escuma” que hi ha a dins, es fon a la boca, molt saborós.
Si elaboreu una merenga simple, no cal afegir ni midó ni vinagre, proveu de batre-ho com va explicar Tortyzhka aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...c=39664.0 I assecar-se durant molt de temps, si està marró, la temperatura es posa immediatament alta.

Gràcies, ho intentaré))))

[Gala]

Gala, Marca de verificació, he cuinat el vostre pastís amb un consell d’Irinka -kil, molt saborós, molt tendre, per descomptat, és molt fàcil de cuinar, la recepta és meravellosa i el pastís bezelny és pràcticament l’única debilitat de la meva filla gran, ara puc mimar-la més sovint.
🔗

[Estiu]

Estiu, quina bonica i on és el tall?

Irlandesos, només sou un tall amb les meves piranyes, fàcilment es mossegaran una mà amb un fotik per qualsevol retard.
Per cert, em vaig oblidar de posar midó i, per descomptat, ja era massa tard per afanyar-se, però va sorgir la pregunta: què dóna el midó?

[Estiu]

Estiu, Lesya, el midó dóna un centre esponjós El vinagre és un centre viscós. Bé, una barreja de vinagre + midó ...: el centre entre ells

[Estiu]

Estiu, Lesya, el midó dóna un centre esponjós

Sí, el midó substitueix la farina, s’obté una estructura interna més suau.

Digueu-me, pzhlsta, 6 proteïnes és quant per penjar en grams? S’abocen al meu pot i no sé quantes n’hi ha.

[Taia]

Taia, Tamar, el vaig trobar al tyrnet:
"Pese en una balança electrònica (error + - 1 g). La closca pesa 8 g per a un ou, que és de 72 g, per a la resta d'ous, que són de 66 a 68 g cadascun, la closca pesa de 7 a 8 g. Els rovells pesen de 18 a 20 g. Les proteïnes de mitjana 42-43 g. "

Resulta que cal prendre uns 250 g de proteïna.

Gràcies Lena.
Ho vaig considerar d’una manera similar, però inicialment vaig agafar l’ou més petit. I, per tant, mnu va resultar en menys proteïnes.

[Natàlia]

Natàlia, Irina, noies, gràcies per la pista, ara seré més intel·ligent!

[midó]

Fet galetes Angel Wings. Tan bon punt surt del forn, saborós i cruixent. Es van quedar i es van establir i es van tornar humits. El significat de les ales i Pavlov és el mateix. Cal coure la merenga. I el vinagre per prendre l’essència del 70%? I encara així midó .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, bé, definitivament no és una essència. Aquestes postres, per descomptat, estan dissenyades per menjar ràpidament, no cal guardar-les i abocar-les amb nata just abans de servir-les.

[quil]

quil, Irlandès, quin tipus de vinagre, un 9%, vi, poma? Vaig entendre sobre menjar ràpid (subjecte a una cocció amb èxit)

[iris. ka]

iris. ka, Generalment vaig abocar suc de llimona (10 ml). També tinc la recepta de Pavlova, però per a Bork U-800 resulta encara més suau, però m'agrada suau més que cruixent.

Postres "Pavlova" al multichef Bork U800 (quil)

[Irin]

I el vinagre per prendre l’essència del 70%?

No no, Irin, no essència! Podeu vinagre un 9%, podeu fer vi, poma o com quil Irina i suc de llimona

El meu "Pavlova" 2016
Va fer d’aquestes postres a la meva família una tradició per a l’any nou. Simplement l’estimem! Pavlov, és a dir!

Laris, quin pastís meravellós I quin tipus de capa intermèdia de color groc clar hi ha? I sota ella de nou, poc blanca? A la intrichan, Vinga, digue’m. Però no tinc l’oportunitat de mostrar 100 graus, així que és una pena

[Larissa]

Larissa, i quines baies? És aquesta maduixa?

I què és aquesta capa intercala groga? I sota ella de nou, poc blanca?

Sí, també m’interessa. És realment una capa?

Noies, i la capa és de nata! Els esquirols són tan blancs que la crema que hi ha al costat és una mena de beix, tot i que també eren blancs. I les maduixes, sí. Ho he triturat gairebé tot en una batedora amb sucre en pols i l’he abocat per sobre. bé, i la resta de maduixes a sobre. Quin plaer és !!!

[Larissa u]

Larissa u, és a dir, vau ajustar la crema a l'interior i tallar la merenga?

[Ira]

No us imagineu com podeu tallar-lo?
Ira, potser es couen dos pastissos i es fixen amb crema?

[Gala]

Gala, Jackdaw, sí, probablement, tot i que el meu es pot tallar, el tinc suau. O potser només es fa un forat al mig durant la cocció.

Bona nit a tots! Estic amb una pregunta estúpida)
Vull cuinar Pavlova en forma de pastissos, literalment per a dues porcions, és a dir, a partir d’un parell de proteïnes. Entenc que, com que el volum és menor, s’hauria de reduir el temps de cocció? es cuinaran més ràpidament ... en general, no puc aconseguir els meus coixinets (si us plau, digueu-me com ho seré)

Avui he cuinat Pavlova, però segons una recepta una mica diferent. I el vinagre no és necessari i la temperatura és més baixa, resulta blanc)))
Aquí està:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, "Pavlova" increïblement bonica !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Em sap greu no haver vist la pregunta, però ara, pel que sembla, no és rellevant.
Maro, va resultar brillant.

una recepta una mica diferent. I el vinagre no és necessari i la temperatura és més baixa, resulta blanc)))

i la recepta?

Bateu 4 clares amb una mica de sucre fins que quedi escumosa, afegiu-hi 150 g de sucre i batre fins que arribin a pics ferms i lleugerament forts (4 minuts). El més important no és superar, però tampoc no superar. Quan estigui a punt, afegiu 4 culleradetes de maicena i barregeu-ho suaument amb una cullera de silicona.
Dibuixa un cercle de 16 cm sobre paper de forn i estén-hi la merenga. Donant forma a la forma, faig una lleu dentadura al centre de la crema. Es cou al forn durant 2 hores a 90 ° C en mode convecció. Si simplement no hi ha convecció, llavors inferior + convecció. Quan les postres estiguin a punt (hauria d’haver una densa escorça seca per fora), apagueu el forn i deixeu Pavlova dins fins que es refredi completament. En qualsevol cas, no hauríeu d’elevar la temperatura per sobre dels 110 C, ja que es torna groga.
Quan feia fred, l’he omplert de nata amb sabor a gelat)) i decorat amb meló, préssec, kiwi i xocolata, bé, trossos de molsa de confiteria

[Galina]

Galina, Galya, hola, ajuda si us plau ,. va coure Pavlova diverses vegades. La primera vegada que es va esquerdar, la segona vegada va destacar el caramel a la base del pastís, i després es va tornar marró. Per tercera vegada, va caure al forn (((digueu-me què passa? Faig 4 ous, amb un pastís, el diàmetre de l’insert és de 16 cm).

[Alla]

AllaMalauradament, ni tan sols sé com ajudar. Potser no s’observa el règim de temperatura de la cocció o els blancs no són prou batuts? Coeu exactament segons la recepta, sempre funciona.

Noies, estimada, expliqueu-me i quant pes surt d’una porció de 6 proteïnes. I després van demanar a "Pavlov" uns 1,5 kg. I ara intento esbrinar si he estat capaç de llançar un 33% de crema i fruites al pes desitjat, o és millor augmentar lleugerament la quantitat de proteïnes. O fer dos pastissos? Què tan fàcil és?

[Tinka]

Tinka, Per desgràcia, no ho sé. Poques vegades cuino i no he pesat mai.

[Galina]

Galina, molt saborós! Una bona manera d’adherir els blancs) Tot i que, per bé de Pavlova, ara estic disposat a separar-los especialment dels rovells, i després pensaré on posar els rovells

[Marusya]

Marusya, poseu els rovells sobre un gelat.

Noies, pregunta: al forn el temps assignat, però la merenga s’enganxa al dit. Sec? O és així? Encara calent.

En general, vaig coure 30 minuts més al forn fred. No sé quina hauria d’haver estat l’estructura i la consistència, la capa exterior es va cruixir una mica, sota ella semblava que no s’havia cuit gens, una massa tan delicada i lleugera. No el vaig poder treure del paper. El sucre inicialment reduït, ja que algú va escriure que era molt dolç. I el sucre en pols no estava complet. Vaig prendre la fruita segons el protocol, només vaig extreure dues fruites de la passió.Al principi vaig pensar molt, però es tracta d’una combinació divina: suc de fruita de la passió i proteïnes inflades En general, es tracta d’un postre per a dues persones alhora

No sé quina hauria d’haver estat l’estructura i la consistència, la capa exterior es va trencar una mica, per sota ... una massa delicada i lleugera.

No el vaig poder treure del paper.

per a postres tan delicades, és millor, per descomptat, utilitzar paper siliconat.

Vaig prendre fruites segons el protocol ... es tracta d’una combinació divina: suc de fruita de la passió i proteïnes inflades En general, es tracta d’un postre per a dues persones alhora

Aquesta combinació de fruites és el que més m’agrada.
I sí, el meu marit i jo, de dos en dos, aquestes postres van disminuir

Gràcies pel reportatge i la deliciosa foto!

[Gala]

GalaGràcies, tothom està sorprès per aquesta bellesa

Galina, et porto un reportatge sobre el pastís. Va ser deliciós, com un gelat fos. Només en lloc de pols, poso 220 grams de sucre i 1 culleradeta. àcid cítric. Cuit al forn de gas a 140 gr. 2 hores (no va obrir la porta). Després es va apagar, va obrir la porta i la va deixar refredar. Quan el forn es va refredar, vaig tancar la porta i hi vaig deixar la merenga durant un dia. L’escorça es manté cruixent. Es va trencar una mica en passar del ressalt.

[Galina]

Galina, He trobat a faltar aquesta recepta, però la solucionaré. Tinc una pregunta, per què no peseu totes les proteïnes i el sucre, us ho demano!
He cuinat la versió més dolça amb diferents sabors. Provaré el vostre, però 6 ous i 200 dolços? Els vostres ous no són petits



Larissaes veu molt bé.

Oksana, les meves proteïnes tenien 165 grams, el diàmetre del pastís era de 18 cm.

[Larissa]

Larissa, gràcies.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, gràcies pel deliciós informe! Realment sembla un gelat

Oksana, Fa temps que no coco aquest pastís. Però, pel que recordo, no era dolç ensucrat. Vaig prendre proteïnes d’ous de mida mitjana (uns 60-65 g).

[Galina]

Galina, Gràcies ho sabré! Ho provaré!



He provat aquest pastís, m’han agradat molt les proporcions! Recepta reeixida! Ho provaré com a rotllo, també ho escriuré!
Va muntar les clares amb tàrtar: una culleradeta de nas! Proteïna: 165 grams de proteïna, -240 sucre, -10 grams de midó, la resta del volum és a la recepta.