Embotit

Botifarra
Categoria: Plats de carn
Ingredients
Espatlla de porc 3 kg
Greix de porc 1 kg
Sang hidratada d'1 litre
Sal nitrita 75 gr
Peba picada picada 8 gr
Cebes seques 50 gr
Barreja d’all i pebre 10 gr
Mètode de cocció

Diuen que aquesta llonganissa em va encarregar durant molt de temps als meus coneguts, a la meva àvia, al poble, fa uns 30 anys, vam menjar una llonganissa, que et lleparàs els dits. Però crec que a la infància els nostres receptors gustatius encara no estaven malmesos, i els gustos semblaven "explosius". Aleshores, l’herba era més verda i el pa més saborós, d’acord?
Bé, tornant a la nostra salsitxa, en general, amb la salsitxa de la meva actuació, tot semblava funcionar i el gust segons les ressenyes era "bé, igual que el de l'àvia".
Espatlla de porc - 3 kg
Greix de porc - 1 kg
Sang hidratada - 1 litre
Cebes seques - 50 g (es poden substituir per 100 g frescos)
Sal de nitrit - 75 gr
Peba picada picada - 8 gr
Barregeu "All Pepper" - 10 gr (o all fresc i pebre negre)
Carcassa: carcasses de porc
Algunes receptes d’embotits també impliquen la introducció d’una gran varietat de cereals (ordi perlat, arròs, pèsol, blat sarraí). Tot això és permès i benvingut, la gent els portava en forma semi-cuita precisament per compactar la textura, però el nostre plasma fa front a aquesta tasca.
Tritureu el porc i la cansalada en trossos d’1-2 cm, barregeu tots els ingredients en una sola massa i deixeu-los a la nevera un parell d’hores per espessir i salar, la reacció del nitrit de sodi.
Després de madurar, introduïu-les en una closca.
Girem la salsitxa farcida com vulgueu i la col·loquem en un motlle o plat i l’enviem per al tractament tèrmic
Tractament tèrmic clàssic: a 80 graus. Celsius al forn fins arribar a 72 graus dins del pa. Aproximadament 80 minuts.
El resultat és un embotit clàssic, dens, aromàtic i saborós. Si també el fumeu, hi haurà un súper gust!

El plat està dissenyat per a 5 kg
Temps de cocció: 2 hores
Programa de cuina: embotit original

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gust de la infància !!! Vivint amb la meva àvia, que tenia la seva pròpia granja, van menjar això! També van menjar sang fregida, que té una consistència molt similar al fetge. Estava deliciós !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikD’on s’obté la sang hidratada? - Bonica llonganissa!

[Kolbasnik]

Ha, també recordo sang fregida de la infantesa !! Normalment, el kobanchik era sacrificat i, en primer lloc, l’amfitriona fregia sang i fetge fresc, exposava la bufeta als miners i aquestes delícies amb un aperitiu.
Però no recordo la salsitxa ...

KolbasnikD’on s’obté la sang hidratada? - Bonica llonganissa!

Si la sang hidratada i l'albúmina alimentària són el mateix, he vist un uhhh ... en un kitochkara, però no és un fet que estiguem parlant del mateix

mmmmm ..... quina bellesa

recepta amb albúmina de sang correcta del mateix lloc.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, gust de la infància !!! Vivint amb la meva àvia, que tenia la seva pròpia granja, van menjar això! També van menjar sang fregida, que té una consistència molt similar al fetge. Estava deliciós !!!

Sí, la sang fregida és súper saborosa. I recordeu probablement: quan es sacrifica el porc, es distribueixen les orelles cantades als nens :) Saborós! Deliciós amb sal i ploma de ceba!

També recordo les orelles cantades!

Recordo les orelles: una delícia !!! Va ser una infància de camp feliç !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, el tall és impressionant! Però a la nostra Ucraïna es fa fregida (cruenta) i no s’afegeix carn, llard de porc, molta ceba (de vegades fregida), llet i cereals (on hi ha blat sarraí, on hi ha arròs). Un cop vaig provar una variant de cuc de sang amb trossos de fetge i cansalada, sense cereals, també és molt saborós. Eh, demà aniré al mercat a comprar una mica de sang i la faré segons la vostra recepta, a la natura.tripa i FOC al forn! Pel que tinc entès, la sang normal també necessita 1 litre?