Formatge elaborat (olla a pressió multicooker Steba DD1)

[Omela]

Formatge elaborat (olla a pressió multicooker Steba DD1)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
formatge fresc	500gr
mantega	50-70g
formatge dur ratllat (només per a 1 variant)	100gr.
crema al 20% (només per a l'opció 2)	100gr.
refresc	3/4 culleradetes
àcid de llimona	1/2 culleradeta per a l’opció 1 i 1/3 culleradetes. per a l'opció 2
sal	3/4 culleradetes - 1 culleradeta
additius

Mètode de cocció

• Quan vaig llegir la recepta Omela formatge casolà elaborat, També volia formatge elaborat. Però no tinc una cuina de llet i no hi ha on posar-la. Per tant, vaig estudiar la tecnologia per elaborar formatges elaborats. Va resultar que la tecnologia per elaborar formatge elaborat es pot adaptar fàcilment a qualsevol multicooker, especialment a Steba. A més, tal com ha demostrat la pràctica, podeu fer dues opcions, que es poden encaixar condicionalment en el marc de la classificació acceptada de formatges processats: "formatge elaborat untable" i "formatge cremós (sandvitx)".
• Aquí, de fet, hi ha la tecnologia adaptada. En primer lloc, prepareu la barreja de fusió: dissoleu-la en 1-2 culleradetes. regar per separat sosa i àcid cítric, combinar les solucions i esperar al final de la reacció. Per preparar el "Formatge elaborat untable", el formatge cottage, el formatge dur ratllat, la barreja de fusió, la mantega i la sal es barregen perfectament al bol. Deixeu que les proteïnes s’inflin durant 1-3 hores (imprescindible). Encenem "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) durant 10-12 minuts i remenem amb força fins que s'assoleixi la temperatura (em van trigar 5 minuts). Deixem que esgoti la quantitat de temps requerida, remenant lleugerament. 5 minuts abans que acabi el llanguiment, afegiu additius (no en tinc) i barregeu bé. Després del senyal, el transferim al recipient preparat, el deixem refredar 1-2 hores i el posem a la nevera. El sabor i la consistència del formatge soviètic "Yantar", que s’estén perfectament sobre el pa i és força elàstic.
• Per preparar "crema de formatge", ho posem tot i el guardem de la mateixa manera (en lloc de formatge ratllat - crema) i cuinem a "Tumlenie" 82-84 * C (80-84 * C) 15 minuts (no cal remenar intensament, per tant, un parell de vegades , mandrosa!), també 5 minuts abans del final, posem additius (tinc 4 pebrots i anet sec). Es refreda de la mateixa manera. El gust i la consistència recorden a “Cream Bonjour” o “Creamy President”.

Hora de cuinar:

15 minuts

Programa de cuina:

Llengua

Nota

Per diversió, vaig experimentar amb plats, mató i temperatura. Aquesta recepta la vaig fer cada vegada. Ara les meves observacions i comentaris:
1. Sobre els plats - amb un gran volum, és millor cuinar-lo directament al bol (amb capacitat per a 3 kg de mató i un remenat intens). És millor fer-ho en acer inoxidable, ja que al principi és més fàcil interferir amb un mesclador submergible. Mai no s’ha cremat res. Per a petits volums, es pot fer en un altre recipient adequat i col·locar-lo a l'aigua dins del bol. L’aigua hauria d’arribar a la meitat de les parets de la paella interior. La tecnologia és la mateixa.
2. Quant a la temperatura - Gamma T de fusió de formatge: des de 80 * C fins a 90 * C. Com més alta és la T, més agra i picant és el formatge. Sobretot, em va agradar el resultat de 82 * C per a la versió “Creamy” i 88 * C per a la versió pastosa fosa. Com més baixa sigui la T, menys intensament haureu de remenar, ja que amb una agitació vigorosa a baixa T, el formatge es tornarà més gumós.
3. Quant al mató - Ho vaig fer tant amb el comprat com amb el meu propi mató. El vostre propi formatge cottage està fora de la competència, el formatge és tendre i ventilat, fins i tot no calen additius. El sabor del mató més delicat. Des del formatge cottage comercial sec, el formatge és més sec i dens, de més suau i prim, però d’alguna manera és més dens en consistència que en el seu propi format.

Gràcies per la recepta !!!!

[Gulnara]

Gulnara, i els meus estan específicament enganxats a aquests formatges! Ara els heu de cuinar tot el temps. Però són realment saborosos, tant per un entrepà com per una llauna ... I vaig fer una salsa d’elles per a patates, deliciosa.

[Linadoc]

Linadoc, que fantàstic, per quedar-me atordit, aquí ve la meva tija: sens dubte ho faré. Vaig provar diverses vegades de fer formatge fos a l'estufa, però mai va funcionar. Crec que segons la vostra versió, bé, definitivament hauria de funcionar. Moltes gràcies per la recepta.

Gràcies per la recepta! Ho portaré a les adreces d'interès i intentaré fer-ho, o millor dit, cuinaré en un futur proper

De la mateixa manera, vaig fer formatge fos a l’estufa en una cuina de llet i a HP, les dues vegades que no vaig acabar de menjar, ho provaré al nostre Shtebochka natal, intueixo tot el que hi ha a la barreja de fusió, en general, hem de recollir el producte i fer-ho. No tinc una batedora submergible, com creieu que bategarà amb una batedora amb batedora?

[Olya]

Olya, Ira, bona gana, noies! Sempre va funcionar, així que també ho podeu fer.

[Gulnara]

batre amb una batedora amb batedora?

Gulnara, Vaig fer això, tot i que el "formatge cremós" i només una espàtula de fusta s'interposen fàcilment.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies! S’haurà de fer !!!

[Marina]

MarinaAquest formatge crema (si es fa amb sucre) anirà molt bé amb el vostre pastís!

[Linadoc]

Linadoc, avui vull cuinar formatge segons la vostra opció de recepta núm. 2. Va sorgir una pregunta. àcid cítric en grànuls o líquid?

[Tata]

Tata, àcid cítric sec - cristalls, no suc de llimona.

T’interessa la recepta, però no entens què és una barreja de fusió? És una barreja de sosa i àcid cítric?

T’interessa la recepta, però no entens què és una barreja de fusió? És una barreja de sosa i àcid cítric?

Irina, la barreja de fusió és una barreja de solucions aquoses d’àcid cítric i sosa. És a dir, primer cal diluir el refresc per separat, per separat l’àcid cítric en 1-2 hores. l. aigua i combinar aquestes solucions. Seguirà una reacció violenta. Espereu fins que acabi i aboqueu el resultat a la quallada.

Gràcies! Definitivament, ho faré el cap de setmana

I quines proteïnes deixem per inflar, o he entès malament alguna cosa, que no semblen estar en els ingredients?

Una recepta interessant, però la meva pregunta és que Redmondik no estableixi la temperatura, si es cuina al bany maria, com resultarà o és millor no arriscar-se ??

[Elena]

Elena, proteïnes del mató s’inflen, caseïna.
Anna, en un bany d'aigua T en algun lloc 95-100 * C. També hi ha aquest mètode de fusió: allí es cuina tot al vapor calent i s’introdueix vapor calent a la barreja. Per tant, pot funcionar. Intenta-ho.

Ho agafaré a bord!

[Elena]

Elena, que aprofiti!
Àngela, és millor menjar i armar-se amb alguna cosa més pesat.

Bé gràcies!!! I si la crema de formatge es fa amb sucre i vainilla, anirà amb unes postres com el tiramisú?

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta. El formatge va resultar excel·lent, ho vaig fer segons dues opcions a MV Panasonic al programa de guisat. Vaig posar el recipient de vidre a l’MV i vaig tirar aigua al mig. La temperatura era de només 85-86 graus. La consistència és homogènia amb un brillantor com el formatge elaborat. Muntat amb una batedora submergible. Crec que serà prou difícil, ja que, lliscant-se de la cullera, es va congelar en pes. Mentre es refreda.

Linochka, la recepta del formatge fos a la cuina lenta és molt bona. No tinc cuina de llet i, per tant, la recepta d’Omelochkin em va agradar, però no va anar als marcadors.
Va resultar que tinc un alt nivell de calci, que és perillós per al cor i els ronyons, no és per a mi que t’ho expliqui. Així que vaig deixar la llet, però probablement hauré de tornar a la llet, sóc molt fan dels formatges.
Feu servir mató des de casa o des d’una botiga?

Linochka, gràcies per les receptes. Ho hauré de provar. Vaig fer un formatge similar, però refresc i llimona
Potser aquí no se sent així.

[Natta de facto]

Natta de factoper descomptat que ho farà! Hi haurà una deliciosa crema de formatge crema!

Tata, formatge meravellós! Estava segur que tot funcionarà. Que aprofiti!

LudmilaEl formatge elaborat és en realitat un campió del calci! Saborós i saludable, però només per a aquells que necessiten calci per al creixement, el desenvolupament i l’osteoporosi. En el vostre cas, només en podeu gaudir d’un de cremós.

Tatyana, de manera que la sosa i l’àcid cítric s’apaguen i passen al citrat de sodi. S’utilitza per fondre formatges.

[Lina]

Linabé, hi ha àcid a la quallada i la sosa l’apaga. No hi afegiré.

Faré les dues coses! Recentment ens hem enganxat als formatges casolans! Linus, receptes molt interessants! Gràcies! Aleshores informaré!

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta! : rose: Ahir vaig fer 1 versió, sense additius. Després de finalitzar el programa, es va muntar amb una batedora manual. Va sortir genial!

Em diuen les noies, però podeu posar els "esquirols" a inflar-se durant 1-3 hores en algun altre plat i, després, posar-los en un bol, de manera que pugueu fer dues opcions alhora.

El vaig fer cremós, deliciós, però no el tenia tan fort; rellisca el pa,
Simplement he interferit amb un batedor de mà, potser he de vèncer-lo amb una batedora submergible?

[Linadoc]

Faré les dues coses! Recentment ens hem enganxat als formatges casolans! Linus, receptes molt interessants! Gràcies! Aleshores informaré!

Lenok, deliciós! M'ha agradat especialment el cremós, només me'l llepo: ja està tot calcificat!

Linadoc, gràcies per la recepta! : rose: Ahir vaig fer 1 versió, sense additius. Després de finalitzar el programa, es va muntar amb una batedora manual. Va sortir genial!

Svetlana, m’alegro que hagi sortit la recepta! Menja per a la teva salut!

Em diuen les noies, però podeu posar els "esquirols" a inflar-se durant 1-3 hores en algun altre plat i, després, posar-los en un bol, de manera que pugueu fer dues opcions alhora.

Segur que sí. Ho faig tot per mandra al bol de seguida, bé, per tal de rentar menys, en cas contrari el podeu deixar inflar en un plat i després dividir-lo en 2 opcions: amb un additiu o amb un altre, un tipus o un altre ... després de manera constant.

El vaig fer cremós, deliciós, però no el tenia tan fort; rellisca el pa,
Simplement he interferit amb un batedor de mà, potser he de vèncer-lo amb una batedora submergible?

Sí, crec que al final haureu de remenar una mica més intensament, per tant es farà més dens. I potser el mató era molt suau, llavors cal que se’l faci més sec.

Vaig fer 2 opcions a MV Panasonic al programa d’extinció

Podeu descriure la cuina de Panasonic amb més detall?

[ellis608]

Podeu descriure la cuina a Panasonic amb més detall?

ellis608 Tot és molt senzill. Col·loqueu un recipient de vidre amb el contingut de la recepta al bol MV, ompliu-ne la meitat amb aigua i inicieu el programa d’estofat. Remeneu mentre s’escalfa i, al final, barregeu fins que quedi suau. La temperatura de l’aigua de guisat, i fins i tot amb la tapa oberta, no supera els 85-87 C i el temps és el mateix que a la recepta.

El vaig fer cremós, deliciós, però no el tenia tan fort; rellisca el pa,
Simplement he interferit amb un batedor de mà, potser he de vèncer-lo amb una batedora submergible?

Assegureu-vos de batre amb una batedora per immersió. Si no bat, no serà una consistència suau.

Maria, gràcies! El formatge és suau, com el formatge autèntic fos, només fluid.

El formatge és suau, com el formatge autèntic fos, només fluid.

Aquí també em va passar quan feia formatge cottage "tou". I quan vaig prendre formatge cottage més sec, era com el cremós "President". Així que proveu un altre formatge cottage o enfosqueu-vos una mica més.

Ahir vaig tornar a fer formatge segons la segona opció. Però, per alguna raó, va resultar ser una coherència completament diferent. El mateix mató (venut per pes). Per primera vegada, el formatge va resultar exactament igual que la crema de formatge fosa amb la mateixa brillantor. Aquesta vegada, com el mató, però també molt saborós.

[Linadoc]

Linadoc, Tinc el meu agraïment: rosa: feta amb formatge cottage, que es feia amb llet de cabra. elaborat segons la segona opció el formatge més delicat com l’almette o el bonjour. herbes afegides. el marit va dir que llavors calia triturar el cogombre. GRÀCIES !!!!

Gràcies per la quallada tallada per una mostra de mitja porció de vinagre. Tot i que l’escorça s’ha refredat una mica, la podeu tapar mentre fa fred?

Encara m’agradarà fer-ho, però en puc tenir un de dolç?
Ah, m’oblidava d’escriure, vaig llepar totes les culleres amb les corol·les i els gats tampoc no es van negar i, generalment, no mengen éssers humans (apareixen rostres, experts en carn de vedella)!

Lina, ara estic preparant la primera versió del receptari de formatge a la cuina amb una olla de llet. Tot es va dissoldre i es va convertir en líquid. És així com hauria de ser? Bullir el líquid durant 15 minuts? Mercat de mató.

Fa calor, només s’ha desbordat.

Ah, noies, però res va funcionar per a mi, ho vaig fer segons dues opcions. per primera vegada el vaig mantenir a la llengüeta 2 vegades durant 15 minuts i després de cada batut amb una batedora, ja que hi havia mató i quedava, ahir el vaig tornar a treure, hi vaig afegir més barreja de fusió, al començament de 15 minuts. després el va posar a 30, després es va enfadar, va activar el mode de fregir, durant 15 minuts em va bullir, però mai es va fondre. No entenc què és, el mató era rústic dels meus pares, com un bon mató, la crema només tenia un 10% a la botiga. Tota la resta és recepta, així que la caça del formatge fos. No esperava que tingués èxit, estava tan molest, un malson.

Vaig fer la primera opció del meu formatge cottage dues vegades. Tot va sortir genial.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, ara espereu fins que es refredi i buideu el líquid. Aquesta és una quallada tan gran.
El tenia així, vaig escórrer el líquid i em vaig convertir en formatge fos).

[olgea]

olgea,
Faig això. Agafo un tros de mantega, el fon, poso sal, refresc, remen. A continuació, mató. Es pot barrejar o es pot barrejar i posar 90 gr. i durant uns 10-15 minuts es fon. Però de vegades no vol, potser el tvorg és tan incomprensible)

[Masinen]

Masinen, Mash, també ho faig. Poso mantega, fon, hi afegeixo sal, refresc i després formatge cottage i barrejo amb la batedora. A mesura que s’escalfa, el mató es torna tan viscós. Triga uns 5 minuts, després el canvio i el refredo.
No funcionava a Buttermilk (generalment hi ha llet en pols, l’he llegit tard), el mercat sempre és diferent. Sembla que les vaques donen la pols immediatament. Fins i tot el formatge cottage i la llet provats tenen un comportament diferent.

No va funcionar per a la llet quallada

Vaja! I tinc un formatge meravellós a Prostokvashin!

I tinc un formatge meravellós a Prostokvashin!

I tinc un 5% de formatge fantàstic

Vaig comprar iogurt al 9% en un envàs triangular de plàstic.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, cal prendre mató en paquets normals i no en plàstic.