Pernil dietètic "Doctor" (olla a pressió multicooker Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Pernil dietètic "Doctor" (olla a pressió multicooker Steba DD1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
gall dindi picat	750gr.
vedella magra	350gr.
tija d’api	2 unitats.
ou	1 PC.
gelatina	1 cda. l.
llet en pols	2 cullerades. l.
llet congelada	40 g
sal	14 g
nou moscada	1 nou
vodka	2 cullerades. l.
puré de remolatxa	2 cullerades. l.
cireres congelades	5 peces.

Mètode de cocció

• Quan vaig decidir fer pernil dietètic, de seguida vaig saber que el faria de gall dindi i vedella (la carn més magra disponible). En conseqüència, calia resoldre dos problemes: la sequedat (la carn magra és seca com a conseqüència) i la opacitat (el gall d’indi acabat no sempre és rosa). Per tant, vaig prendre alguna cosa de la recepta de la salsitxa "Doctor", és a dir, el concepte de "melange" i l'experiència dels nostres treballadors del fòrum. Tampoc no volia fer servir la química per al color i vaig utilitzar les idees i desenvolupaments del fòrum (Elenochka Tim - un hola a part). El resultat és plaent. El pernil és ferm, rosat, no sec, es talla perfectament, no s’esmicola i, en general, s’assembla a la salsitxa d’un metge normal. Ara el procés i la tecnologia.
• Primer vaig fer una cosa així com "melange": vaig trencar un ou, gelatina, llet en pols, daus de llet congelada, sal, nou moscada ratllada, vodka del congelador, puré de remolatxa fred i cireres congelades en una batedora. Immediatament vaig afegir la picada de gall dindi a aquesta "melange" i la vaig batre "a fils" durant literalment 5-7 minuts. Vaig netejar les tiges d’api de les fibres superiors resistents amb una pell de verdura i les vaig tallar al llarg de l’alçada de Beloboki i longitudinalment, vaig picar la resta fins a afegir-les a la carn picada. Vaig afegir vedella picada, vaig batre 2 minuts més. Després ho vaig posar tot en una bossa de forn i a "Beloboku". Vaig enganxar barres d’api al llarg de la perifèria a tota la profunditat:
• Vaig tancar la bossa i hi vaig posar les molles. Però, com que la meva bossa sempre es trenca i surt suc, i hi flueix aigua, cosa que en aquest cas és inacceptable (recordeu-vos d’evitar la sequedat), des de l’exterior vaig tancar tot el Beloboku al buit: ... Es deixa infusionar a la nevera durant 6 hores, després a la calefacció a 70 * C durant 3 hores, es refreda durant 10-15 minuts en aigua freda i a la nevera durant 6 hores. La bossa exterior contenia uns 60-70 ml de suc:... Així doncs, el paquet exterior va donar els seus fruits.
• El gust, la consistència, el color i els beneficis són molt agradables. No obstant això, l'api va romandre una mica cruixent. Personalment, m’ha agradat molt, però a qui no li agradi potser no el posi gens ni el substitueixi per pebre vermell o herbes.

El color és senzill, he robat la recepta. Gràcies.

SUC DE CIRERESA, avets! Com me'n vaig oblidar?
Aquest és el colorant més fresc!
Linus, estàs, com sempre, al capdamunt! Què enginyós sóc! La bellesa és senzilla!

[Linadoc]

Linadoc, el pernil és súper, però, fins a quin punt és fort el sabor de l’api?

[Irina]

Irina, Estic molt content!
Elena Tim, Lenok, el sabor de la cirera no es fa sentir, però el color hi és, per més fiabilitat també es poden tenir més baies.
Lliri, el gust de l’api es nota quan toca la dent, però no tant. Però és útil, així que el vaig ficar al consultori del metge.

[Linadoc]

Linadoc... Perfectament senzill!

[Àngela.]

Àngela., També em va agradar! Per a una dieta així és bastant sucosa! Per descomptat, el porc seria, sí amb greixos ... però jo en volia un de dietètic ... Doctor!

Recepta otpad- va a les adreces d'interès))

[Julia]

Julia, us ho podeu imaginar, ja devorar gosa! "Mare, què és aquest deliciós que tenim ...?" Dracs !!! I vaig treballar durant tant de temps: povar: En general, ho vaig aconseguir!

[Linadoc]

Linadoc, es veu molt bé, rosat, com un garrí (tot i que no hi era ...)

Pernil molt bonic

[Olga]

Olga, per cert, i segons GOST, "Doktorskaya" és un 70% de porc! I de totes maneres - "Doctor"!

Per què la salsitxa doctoral es diu "doctoral"?

Segons la llegenda, l'ordre de crear un embotit del "Doctor" va venir del mateix Stalin. A més, el Comissariat de Salut del Poble, amb el qual es va acordar la recepta, té una relació més directa amb la salsitxa doctoral. Segons el veredicte del comissari del poble, el nou producte estava destinat "als malalts, que van minar la seva salut com a conseqüència de la Guerra Civil i del despotisme tsarista". El primer pa de salsitxa "Doctor" va sortir de la cadena de muntatge el 1936.

La recepta per "millorar la salut de les persones que patien la tirania del règim tsarista" per part dels metges de Moscou es va comprovar fins al més mínim detall:

100 kg de salsitxa contenien:
25 kg de vedella de primera qualitat,
70 kg de porc semigreix,
3 kg d’ous
2 kg de llet de vaca.

En general, allò que el "metge va ordenar". Així va aparèixer el nom: "Doctor's".
Per tant, és "metge" no perquè sigui dietètic, sinó tot el contrari.

[Àngela.]

Àngela.ja veieu, com ha augmentat el benestar ara, ara estem lluitant amb una dieta de pernil "millorada per a la salut" innecessàriament.

Sí. Bé, almenys estem lluitant contra nosaltres mateixos! en cas contrari, el fabricant ho fa per nosaltres. Ja "Doktorskaya" no s'assembla a ell mateix. No hi ha GOST, però totes les especificacions. Sí, i segons GOST, tot és ximple d'alguna manera.

aaaaaaaa. quina bellesa, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, aquí realitzem la prevenció de complicacions derivades de la "millora de la salut". En general, descarreguem deliciosament.

[Olga]

Olga, per cert, i segons GOST, "Doktorskaya" és un 70% de porc! I de totes maneres - "Doctor"!

Ho sé!
Com que ja vaig mirar de prop la salsitxa del doctor, fins i tot vaig estudiar la recepta del Ki

Linochka, una pregunta! Heu conservat el Beloboka ple a la nevera abans de cuinar-lo? Així ho fan les noies en una trituradora. O anar directament a Shtebu?

[Lena]

Lena, guardat a la nevera durant 6 hores, simplement perquè no vaig tenir temps de cuinar abans de treballar. Però crec que això no és molt important.

100 kg de salsitxa contenien:
25 kg de vedella de primera qualitat,
70 kg de porc semigreix,
3 kg d’ous
2 kg de llet de vaca.

Va ser aquesta recepta la que em va guiar quan vaig preparar el meu "A la Lyubitelskaya". Vaig haver de tornar a calcular tot a base d’1 kg de carn. I si tot es recorda, com cal, i es retiren els trossos de cansalada, en general, el resultat seria el mateix ... "el que va ordenar el metge"!

Crec que això no és molt important.

Jo també penso el mateix. Quantes vegades vaig fer pernil a Belobok, no el vaig deixar a la nevera abans de bullir, llavors sí. Avui ho posaré a la nevera durant la nit, compararé. Un agraïment especial per la idea del suc de cirera!

[Lena]

Lena, I què estàs fent?
Elena Tim, i on són els ous, la llet? - una imperfecció!

Substitució de gall d'indi picat per pollastre. Per la resta, com el vostre. No tinc galls dindi al meu jardí, però gallines ... en general, molt ...

No tinc galls dindi al meu jardí, però gallines ... en general, molt ...

No en tinc molts, però no els tallo, són mansos i entrenats, molt afectuosos i amables, les cames es freguen a les cames com els gats. Els tinc per ous i ànima (bé, fan fertilitzants per al jardí), i faig salsitxes amb carn comprada.

En tinc molts. No necessito tants fertilitzants, i ja hi he alimentat tothom al voltant de 2-3 dotzenes d’ous al dia. La diàtesi començarà aviat. I el petit viver corre, creix. I els éssers estimats, com els gats, també hi són. Aquestes són les mestresses del pati.

[Lena]

Lena, llavors és possible a la salsitxa i l'olor del pollastre prové dels verds i no del pinso - mmm! I els beneficis també són molts: no hi ha additius nocius. Tota la carn dietètica! Ara mateix estic fent pastissos amb una gallina de veí al vapor (ja s’han atrevit a menjar el pernil), demà l’examen mitjà, he de donar-li menjar! I l’olor és un aroma, no una olor !!!

Oh, Lina, calla l'examen. Demà "farcirem" d'energia. En teoria, hauríem de tenir un resultat conegut en la literatura de demà. Van dir que a partir del dia 30 es podrà veure, ja que jo, com a víctima, quin dia actualitzo constantment, estic esperant ...

Ara estic fent pastissos amb una gallina de veí al vapor

Prepareu-vos, feu fotos, expliqueu-ho.

Les noies estaran bé, no ho empenyen, en cas contrari, els nens s’ajornaran.

Demà "farcirem" d'energia.

A dins, jo "embutxo" el meu fill amb l'examen estatal unificat, i després "embutxo" la meva filla amb el GIA, asseguren: ajuda. Hem aprovat la física, en tenim 9, segons sembla, el resultat serà. Entremig, els alimento: pollastre, xocolata, ordi. Ja he cuinat els pastissos: la meitat ja ha estat arrasada, la resta s’escombrarà després d’una formació avançada d’emergència (el sènior en matemàtiques arrenca els més joves).

[quil]

Hem aprovat la física, en tenim 9, segons sembla, el resultat serà.

Vaig descarregar la programació, Moscou és el resultat en física el dia 16. La regió de Ryazan, Vladimirskaya i algú més, són els primers, tenen la 12a.
quil, Irlandès, sí, sabem que tot anirà molt bé! És que prefereixo saber el resultat, impacient, però ...

Per descomptat, tot anirà bé!

[Irina]

Física de Moscou Resultat 16è

Quants pernils i pastissos he de fer abans d’aquest moment per no posar-me nerviós? Aniré a posar formatge cottage nou durant la nit, de manera que tant l’esmorzar com el sèrum de llet per als pastissos.
Irina, gràcies pel suport !

Elena Tim, on són els teus ous, la llet? - una imperfecció!

Hola a tothom TAMA!

Hola a tothom TAMA!

Oh, Lenok, ho sento, no me n’he adonat! Llavors, segur, gairebé aficionat !!! O potser balancejar-se cap al sagrat ...sobre William, el nostre, Shakespeare... per a salsitxes reals: metge, aficionat, llet ...? Així es va deixar portar

O pot moure’s pel sagrat ... a William, el nostre, Shakespeare ..

Estic persistent, però aquí, almenys, mogui-ho tot, fins al punt! Fins que no puguem triturar correctament la carn picada a casa, la salsitxa encara no tindrà la consistència necessària. Per descomptat, ho intentaré. Tinc aquesta acció en un futur proper.

Linadoc, he intentat fer un pernil segons la vostra recepta, i no ha funcionat. Potser no vaig llegir alguna cosa ... Digueu-me, com va bullir en 3 hores en mode calefacció? Després de 3 hores de calefacció, generalment estava humit. Com a resultat, li vaig cuinar la carn durant mitja hora a la modalitat. Semblava cuit, però el color es mantenia tan saturat que hi havia una acidesa decent, tal com ho entenc per la cirera i el sec.

[Natay]

Natay, per això és més aviat sec, que vaig cuinar sobre carn. Quin tipus de calefacció teniu? 70-75 * C: òptim, teniu por de 70 * C, feu 75 * C, però no més alt. Marca de temps després d’arribar a aquest T. És a dir, 3 hores a T = 75 * C.

El fet és que després de 3 hores de calefacció, va resultar estar humit. I a la calefacció: es cuina en aigua o sense aigua?

[Natay]

Natay, significa calefacció, el programa "calefacció" del multicooker de Shteba, i en què escalfeu?

Escalfat a Shtebe. Hi havia una vegada que feia pernil i el bullia amb aigua, així que vaig tornar a preguntar què malentenia. No puc entendre per què ho tenia cru si tot està bé amb tu?

[Natay]

Natay, per descomptat, escalfeu-vos en aigua. Tens Belobok? Ha d’estar totalment submergit. Em disculpo, de guàrdia, aparco, responc quan tinc un minut lliure.

Natay, per descomptat, escalfar-se en aigua.

Mira ... i estic sense aigua. Després ho tornaré a intentar.

Beloboka "? Ha d'estar completament a l'aigua.

Bona tarda! Ajudeu-me a entendre. Tinc un pernil de Redmond (similar a Belobok). Ara, segellat, es troba a la tija, però .... l'aigua està al màxim i no l'ha cobert del tot .... No sé què fer després ... ... afegiu més aigua o deixeu-la així ??

[Olya-la]

Olya-la, Ho vaig fer en un altre dibuix i vaig haver d’abocar aigua per sobre del màxim per submergir completament el pernil. No hi haurà ebullició, de manera que no fa por ...

va haver d’abocar aigua per sobre del màxim per submergir completament el pernil. No hi haurà ebullició, de manera que no fa por ...

+ En aquest procés, giro la pernilera de banda a banda 2-3 vegades (embolclo preliminarment la pernilera amb un tovalló de lli per no danyar accidentalment la tapa del cassó)

[NatalyMur]

NatalyMur i plasmo4kaGràcies per respondre !!! Va abocar més aigua ... va aparèixer el pernil)))), probablement descansarà contra la tapa ??? Divertit ... fins a les llàgrimes!
Noies, deixeu-ho tal com està i executeu el programa? I llavors? L'he d'obrir en 1,5 hores i donar-li la volta amb compte?

A la superfície? - Inesperadament .. Em prendria una mica ... Podeu obrir el dibuix en qualsevol moment (no està sota pressió) i ajustar la quantitat d’aigua, donar-li la volta (vés amb compte, l’aigua està calenta, tinc guants de silicona)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Vaig decidir deixar-la tal com està, perquè l’aigua realment no bullirà. En uns 30-40 minuts l’obriré i ho veuré.
I poques vegades exploto la meva historieta, faig pernil per primera vegada ... realment pot funcionar?

[Olga]

Olga, van escriure correctament les noies: per completar gairebé fins al límit, allò que sobresurt lleugerament no fa por. I si apareix, només cal posar-hi alguna cosa pesada a sobre (ho faig en forma de forma: poso una reixa pesada de ferro colat per a gas).