Panettone

[Primer llevat]

Panettone

Categoria: Setmana Santa

Cuina: italià

Ingredients
Primer llevat
cultiu inicial madur 100% d'humitat	5 grams
farina, premium	20 grams
aigua	11 grams
Segon llevat
primera massa fermentada	30 grams
aigua	15 grams
farina, premium	30 grams
Tercer llevat
segon llevat	30 grams
farina, premium	30 grams
aigua	15 grams
Primera massa
tercer llevat	55 grams
farina, premium	220 grams
aigua	115 grams
rovell	35 grams (2)
sucre	53 grams
mantega	53 grams
llevat fresc (tinc saf-gold)	2,5 (0,9) grams
malta de blat sense fermentar, es pot substituir per farina (tinc gluten)	5 grams
Segona massa
primera massa	tot
farina, premium	53 grams
aigua	35 grams
rovell	16 grams (1)
sal	3 grams
mantega (margarina)	80 grams
sucre	52 grams
amor	12 grams
taronja confitada	100gr
diferents panses	50 grams
albercocs secs	50 grams
vainilla	2 grams

Mètode de cocció

• Primer llevat establert cap a mitjanit aproximadament. Barregeu tots els ingredients i pasteu fins que quedi homogeni. Sortim 12 hores.
• Segon llevat fixat a les 12 del migdia durant 4 hores. El mètode és el mateix.
• Tercer llevat fixat a les 16 hores per a les 4 hores. El mètode és el mateix.
• Pastar primera prova comença a les 20-21 hores aproximadament. Barregeu-ho tot amb una cullera. Deixeu-lo sota la pel·lícula, en què es van fer els forats amb un escuradents durant 12 hores. Ho vaig deixar tot al bol de la combinadora.
• Segona massa comencem a pastar cap a les 8-9 del matí. Abans de pastar, prepararem tots els ingredients necessaris perquè estiguin a mà. Rentar, tallar, pesar tot, la mantega ha de quedar tova.
• Afegiu el rovell, la farina, l’aigua, la sal a la primera massa. Poseu-hi el ganxo i pasteu fins que quedi tot ben barrejat (2-3 minuts). Afegiu la meitat del sucre. Pastar fins que el sucre entri a la massa, el sucre restant i pastar durant uns 5 minuts, la massa és tova i no surt de les parets del bol.
• Traieu el ganxo, col·loqueu l'espàtula i continueu pastant. Pastar fins que la massa comenci a allunyar-se de les parets i del fons i el gluten estigui completament desenvolupat. Aproximadament uns 20 minuts Si cal, atureu la mescladora i raspeu la massa de les parets. No ho necessitava. Afegir l'oli. Pastar fins que es distribueixi completament. Traiem l’omòplat, posem el ganxo. Afegir la mel i pastar amb mel fins que quedi completament absorbida a la massa. Afegiu fruites seques. A més, s’amassa fins que es distribueix uniformement a la massa. El lot total és de 25 a 30 minuts. Al final del pastat, la massa ha de sortir fàcilment amb el ganxo.
• Col·loqueu la massa en un recipient greixat i deixeu-la fermentar 1 hora. Durant aquest temps, estireu-plegueu la massa un cop cada 30 minuts.
• Aboquem la massa sobre una taula, tauler, catifa amb oli (com ja esteu acostumat), la dividim en parts. He dividit per 3 per 322 grams. Vam posar proves en formes de paper, els laterals es van construir amb paper de forn. Farcit amb massa 1/3 de la forma principal. Formularis per abaloris. Vaig prendre la recepta de Misha 🔗... Misha suggereix que, si no hi ha formularis en paper, fes-los tu mateix. Les pastes són tan tendres que si el panettone es trobés en forma metàl·lica, definitivament s’aixafaria. Ens posem proves. Vaig defensar-me durant 3,5 hores. Tenia més por.
• Escalfem el forn a 175 graus. Tallem els espais en blanc des de dalt amb una creu (he fet talls molt petits amb tisores) i enfornem. Vaig coure els primers 15 minuts a aquesta temperatura, després el vaig baixar a 160 graus i vaig coure durant 25 minuts més. Va cobrir els sostres amb paper d'alumini. Traiem del forn. Des del fons un centímetre cap amunt, va foradar la pastisseria amb agulles de teixir i la va penjar per refredar. El sostre és a baix. Es va refredar durant 5 hores en aquest estat. Després es va treure el paper i va gaudir dels productes de forn.
• Tinc 3 panettonis, 287 grams cadascun. Eren iguals. Gram a gram.
• 
• 
• La propera vegada, el procés em va costar menys. Vaig prendre un cultiu d’inici actiu amb un 50% d’humitat. Per tant, no em vaig haver de llevar a les 12 de la nit. La vaig alimentar igualment 3 vegades. Vaig començar a les 8 del matí.Al vespre vaig pastar la primera massa. L’endemà vaig coure el segon. La prova d'aquest temps va augmentar entre 30 i 40 minuts. Això és el que va passar.
• 
• 
• Per ser sincer, la primera vegada em va agradar més el panettone, tot i que la segona, possiblement perforada.

El plat està dissenyat per

3 unitats. 287 grams cadascun

Hora de cuinar:

7 en punt

Programa de cuina:

forn

Nota

Les meves observacions personals.Mai he tingut una massa tan lleugera amb tan gluten que s’estengui en paper de seda. És molt fàcil treballar-hi, tot i que em va resultar més prim que per a l’autor. Evidentment, la farina es fa sentir. Absolutament no productes de forn. segons sembla, llegint la recepta. L’única dificultat és aixecar-se a les 12 de la nit durant la primera massa fermentada i triar dos dies gratuïts. Els productes del forn valen la pena. El pastís o el pastís més delicat, ni tan sols sé com anomenar-lo, i fins i tot amb un mínim de llevat. En una paraula, primer. Les pastes són fragants, no àcides, ni absolutament esmicolades. En perforar el producte acabat, cal tenir molta precaució. L'agulla ha de ser molt esmolada o cal fer un forat amb aquestes formes per endavant, en el qual inserir l'agulla, si es tracta de formes comprades. En cas contrari, el lateral s’esfondrarà sota els vostres esforços per perforar. Una ració definitivament no és suficient. Les noies aconsellen a tothom que provi de coure almenys una vegada. I més enllà. Formes de paper ja preparades per a pastissos, és millor duplicar-les a l’interior amb paper de forn. Aleshores, quan traieu el formulari, els costats no es desfaran en absolut.

[Àngela.]

Àngela.quin bon home que ets! Aquests pastissets són deliciosos! I la recepta és molt detallada.
Però no faré amics de cap manera amb la massa de llevat, em temo que em sembla tan complicat ...

[Tanya]

Tanya, Gràcies per les amables paraules. : girl_love: El més important és provar-ho. Si hi ha ganes, tot funcionarà definitivament.

simplement preciós! M’encantaria provar un pastís així!

[SanechkaA]

SanechkaA! Això és imprescindible. Molt saborós, airejat i tendre. Gràcies per passar per aquí.

Sembla pastissos de Pasqua. Cal provar-ho. Mentre es troba a les pestanyes

[Albina!]

Sí, es tracta de pastissos de Pasqua, només italians. Hi couen dues vegades a l'any. Per Nadal i Setmana Santa. Però les receptes es mantenen en secret. Doncs suposo que és una similitud. Albina!Gràcies per l’elogi i l’atenció.

[Àngela.]

Àngela., impressionant panettone! Delicat i airós, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rosa: Gràcies estimada!

[Àngela.]

Àngela., oh, que bo és el panettone, vav.
Ben fet, treballador, i sóc mandrós, que és més senzill i ràpid, i per descomptat té un millor sabor.
Cuino un panettone molt senzill i mooolt deliciós, però no m’atreviré a acostar-me als complexos. un martell !!!

El vaig portar als marcadors: el faré al forn

El vaig portar als marcadors: el faré al forn

Gràcies. Si ho feu, compartiu-lo.

[Àngela.]

Àngela., oh, que bo el panettone, vav.

Gràcies, Lyudochka!

Cuino un panettone molt senzill i mooolt deliciós, però no m’atreviré a acostar-me als complexos. un martell !!!

Així que comparteix la recepta! : noia-sí: també vull senzill i saborós! Tot i que aquest no és difícil. Més escrit que treball.

Així que comparteix la recepta! També vull senzill i deliciós! Tot i que aquest no és difícil.

El "petroli" més senzill https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

No, el Panettone és calent, no és un pastís. I per tal que, com hauria de ser al forn, i no en HP.

[Àngela.]

Àngela., Sens dubte compartiré

Àngela, això és de primera classe! Ben fet!

: girl_red: Gràcies! Sense comentaris?

Quins comentaris hi pot haver amb un resultat tan meravellós ...

🔗

L’Àngela va decidir: He cuinat aquest pastís per Setmana Santa. Cridaré ajuda si hi ha alguna cosa.

[Tumanchik]

Tumanchik, anomenada! Però això és una cosa! No vaig lamentar ni un segon d’haver-hi dedicat tanta feina.

I què significa penjar per refrescar-se? És al revés ???

[Marina]

Marina, Sí senyor. Perforar la part inferior amb alguna cosa i penjar.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, i si no hi ha llevat i no hi té experiència, és possible coure un panetó així amb llevats? i quants en fan falta llavors?

[Elisabet]

Elisabetni tan sols sabeu què dir? Aquesta serà una recepta completament diferent. Aquí, la bellesa és en massa fermentada i un mínim de llevat.

És adequada la massa de sègol? Només tinc això

[Katerina]

Katerina, es pot alimentar excessivament per al blat. Agafeu 5 grams segons la recepta i alimenteu-los amb farina de blat.

Àngela !!! Gràcies per la recepta! Magnífic panettone! I he tingut un plaer especial pel propi procés de cocció. Va ser tan bonic i agradable que és impossible de transmetre! Per començar, la primera i la segona massa fermentades eren tan perfumades que les vaig olorar i em vaig fondre com un gat de valeriana. L’olor era inusualment cremós. Com el ghee, com la crema. Bé, la pròpia massa! Mai no he cuinat això. Té un aspecte molt suau i viscós i, si l’agafeu i l’estireu, s’estira en una capa fina i es treu completament de la taula. Molt interessant! Al gust: incomparable! Això és només un miracle! Gràcies per la recepta i el vostre suport i ajuda per preparar-la. Ets genial!
Ho sentim, no hi ha imatges: els assumptes anteriors a les vacances estaven esgotats i l’absorció en si era com un huracà.
PYSY: L’ancià es va endur tots els pastissos. I va trucar en arribar. Va dir que quan tots els nois es van reunir a la taula i van presentar totes les seves bondats, que els pares generosament van empaquetar per als seus fills, el seu pastís (el vostre Panettone) va guanyar la competició pel pastís més deliciós. Gràcies, carinyo. Gràcies a la vostra recepta, em va agradar molt escoltar com el meu fill presumia dels meus amics i acceptava elogis que em van dirigir.

[Tumanchik]

Tumanchik, el meu preferit! Gràcies per aquestes paraules tan amables, una valoració afalagadora de la recepta. Estic tan content que us hagi agradat tant la recepta com el resultat, que us hagi agradat el procés en si. La massa és realment molt interessant. Jo mateix, quan vaig coure per primera vegada, em va sorprendre que una massa tan viscosa pogués sortir de la taula i de les mans. Moltes gràcies !

Gràcies per aquestes paraules tan amables, una valoració afalagadora de la recepta.

Gràcies per la recepta i el suport en el procés de cocció. Definitivament repetiré. Ara ja sé què cercar

[ang-kay]

ang-kay, Angela, com fas un llevat per al panettone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, com fas un llevat per al panettone?

Vaig tenir un sègol etern sobrealimentat durant una setmana amb 100% de blat. durant una setmana la vaig alimentar i la vaig mantenir activa.

[Natàlia]

Natàlia, Tinc tal Ferment "etern" Quan aquest estigui a punt, fes-ho tot segons la recepta. Qualsevol altre llevat que estigui disponible ho farà.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, gràcies, generalment vull fer massa dura per primera vegada. L’etern em va bé, hi ha farina, aigua i paciència. I després altres van buscar malt, però és difícil comprar alguna cosa.

Fins i tot vull fer llevat per primera vegada

llavors us aconsello que comenceu pel sègol. es prepara més ràpidament i el procés és més clar. llavors podeu alimentar-lo en excés.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir i sègol és com una recepta d’un llevat etern, només per canviar la farina de blat per sègol?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir i sègol és com una recepta d’un llevat etern, només per canviar la farina de blat per sègol?

Sí, he fet aquesta recepta amb fons de pantalla de sègol

el sègol és com una recepta per a una massa dura eterna, només per canviar la farina de blat per sègol?

Cultivar en sègol i després alimentar blat.

Àngela! Crist ha ressuscitat!
Properament provaré el vostre, perquè Panettone ja ha preparat tot el nostre lloc. Els estimo !! Gràcies per la recepta!

[Olga,]

Veritablement Vrskres!
Olga,intenta-ho. Espero que t'agradi.

[Àngela]

Àngela, M'interessa el panettone aquí, vull provar de coure. No sé quan maduraré, però ho he de provar una vegada. Tinc malta líquida, quant n’he d’afegir? Tens melassa? Potser ella (es va apoderar no només de la farina, sinó també de diversos altres privats), però el malt està sec a tot arreu? El vaig substituir per pa, va resultar ... no es nota. Em temo arriscar-me amb el panettone.
Ah, gràcies per la recepta! en tenim tants, que podeu saltar-vos la meitat de l’interessant! Ja no miro els pastissos de Pasqua, tinc tres receptes als contenidors
Àngela, és dolç?

[Oksana]

Oksana, el malt no es pot posar, sinó substituir-lo per farina o gluten. Aquí es necessita malt sense fermentar (blanc). No el tenia quan el vaig coure l’any passat. Aquest any ho he fet, però no he notat la diferència. El panettone és dolç.No cal afegir sucre. L'únic que es necessita és donar-li la volta i penjar-lo immediatament, en cas contrari s'esmicolarà. La recepta descriu com fer-ho. Crec que no us penedireu si cuineu. Això en llegir-lo sembla un procés complicat. De fet, tot es fa d’una sola vegada.

[Àngela]

Àngela, Ja he après com estan suspesos !!!

Vaig pastar la primera massa i realment dubto si va resultar no? Vaig pesar la farina, vaig començar a afegir les masses, la mantega, els rovells i el sucre, vaig haver de tirar-ho tot a la pissarra. Va resultar molta farina, probablement molt seca, sortiria un monyo recte. Àngela, quina hauria de ser la primera massa espessidora? No cal pastar molt, jo havia de pastar. I la meva massa va sortir molt espessa, HP podia pastar un monyo. Una pregunta passatgera, hauríeu de pastar el segon al kolobok? Correctament?
I, tanmateix, a la tercera massa necessiteu aigua, però no es permet la llet? La seva densitat és diferent, etc., així que ho pregunto?

[Oksana]

Oksana, la primera massa és gruixuda, però després de pujar es farà molt més prima. La segona massa quedarà molt humida. Pastar durant molt de temps per allunyar-se de les parets. No vaig fer servir llet. Em sembla que serà superflu. I quina és la tercera massa?

Ah, aquesta és la segona massa! Un error! Tot i que la primera massa, la segona i la tercera!
Per tant, haureu d’afegir aigua al segon. I tenia por, miro el monyo dens, vaig apartar una mica de farina (2 cullerades). Probablement cuinaré a la nit. He afegit 2 grams de llevat, però no sé com més 0,5, he afegit una mica més. a veure què passa, almenys funciona.

2 grams secs? Molt, i si està mullat, una mica. Necessiteu 0,9 vegades 3. Tot funcionarà. La massa. si és un bon entrant, funciona molt bé.