Pernil casolà al pernil Tescoma (recepta bàsica)

Ens veiem ...

[1q2w]

1q2w, Vaig caminar en cercle amb un ganivet prim ...
També hem de provar amb una broqueta ...

EL GANIVET ÉS PERILLÓS PERQUÈ EL CAS ESTÀ FET DE MATERIAL SUAU!

[1q2w]

1q2wGràcies per les idees i les respostes.
I per què escrius amb majúscules (creus que no ho sentirem?) I fins i tot en vermell? El vermell és prerrogativa dels moderadors, encara es permet en felicitacions.

Què pots fer

EL GANIVET ÉS PERILLÓS PERQUÈ EL CAS ESTÀ FET DE MATERIAL SUAU!

Això sí, també, colar-me amb un ganivet ...

Acabo de posar un pernil de Tescoma a refredar. Perquè res s’enganxi a res, faig servir una màniga de forn. Vaig tallar a mida, hi vaig posar. No lligo res, acabo de tancar la carn picada amb una bossa per tots els costats. La meva tasca no és segellar-la, sinó simplement fer-la perquè res s’enganxi a res i la carn picada no surti als costats ni als forats.
No comparteixo receptes, perquè fa temps que no suporto cap recepta. Prenc, principalment, carn d’aviram, ho condimento amb el que hi ha a l’abast actualment i ... quan no sóc mandrós, faig carn picada, quan sóc mandrós, només el tallo a trossos petits d’alguna manera. M’he enamorat molt de tirar adob d’olives a la carn picada com a “gust”, ara no l’aboco, sinó la riba de la salsitxa i el pernil. Aquesta vegada, també he posat la farina de civada instantània, espiada a les receptes de Pakat.

I ningú va parlar d’enganxar ...

[1q2w]

1q2w, Crec que és una bogeria. Simplement no he tingut problemes amb el buit a Tescom, però el fet que la carn picada s’arrossega a tots els forats i que una part determinada té un aspecte no convencional, no m’agrada. Per tant, vaig transferir l’experiència de fer pernil a Belobok a Teskiy. Almenys aquesta vegada, res no s’enganxava als abdominals i ambdues “culates” de pernil són iguals.

Fes-ho ...

[1q2w]

1q2w, i teniu la sort de picar amb pals

Tenim un tema purament embotit?

[Omela]

Omela, Ai !!! On és el propietari del tema? Ahir vaig fumar el teu pernil. "Estic plagat de dubtes vagues", per què posar el pernil a madurar si no hi ha nitrit? Vaig trigar 24 hores a madurar perquè vaig afegir una mica de nitrit.

Acabo de posar un pernil de Tescoma a refredar. Perquè res s’enganxi a res, faig servir una màniga de forn. Vaig tallar a mida, hi vaig posar.

Ira és brillant !!!

Aquesta vegada, també he posat la farina de civada instantània, espiada a Pakat a les receptes

On és això?

Em resulta tan ajustat que vol ser una mica més suau, potser Hèrcules només complirà aquesta funció ...

[Elena]

per què posar el pernil a madurar?

Elenaper marinar la carn!

[Omela]

Omela, per la recepta +, gràcies, ja al matí la vam menjar, tenia un bon gust rosat, no hi havia gelatina, però el pernil era una mica gelatinós al costat.

[Elena]

Elena, alegre que us hagi agradat! I mai no hi poso gelatina. No cal, el greix és gelatinós de totes maneres.

Ei, gent! On és rendible comprar sal de nitrit? I avui he rebut un pernil Tescoma i he trobat sal només a 1000 rubles per 1 kg. També lliurament a Veliky Novgorod.

[🔗]

100 grams = 50 rubles, 1 kg = 500 rubles
🔗 després de www. inseriu ki, en llatí, el fòrum no permet competidors ... Lliurament ~ 200 rubles

Aspecte del lloc web Delaki
El vaig portar aquí, el vaig enviar el quart dia.

He afegit nitrit-2 dies per esperar, oi? Havia picat 300 grams de carn i havia tallat el pit aproximadament un quilo.
Vesc, però per què el vodka? afegir aigua o llet?

[Natàlia]

Vesc, però per què el vodka? afegir aigua o llet?

Natàlia, alcohol per a la desinfecció (només és broma), no es pot afegir. No he afegit llet en aquesta recepta.Es necessita gel perquè la temperatura no pugi quan s’amassa la carn picada.

No tinc res a afegir a la recepta, perquè és clàssica. Però hi ha alguna cosa que demostra com refredar molt ràpidament un pernil amb el pernil que conté. Al meu congelador sempre està en alerta carregat bol congelat de la gelateria Ariette. Bé, per endavant, abans de coure el pernil, congelo les boles de gel en motlles de silicona. Bé, doncs comprova per tu mateix. Poso un fabricant de pernil en un bol glaçat, l’omple de boles congelades (és possible que tingueu cubs), carregueu-ho amb aigua freda fins a la part superior de la màquina de fer gel. El meu fabricant de pernil fins i tot es va congelar una mica cap per avall a la màquina de fer gel i les boles de gel no es van fondre. Aquí teniu l’ús autònom d’un bol de gelat per refredar ràpidament el pernil a la fabricadora de pernil de Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, solució perfecta!

[Omela]

Omela, Vaig llegir i llegir sobre el vostre pernil, finalment em vaig comprar un pernil, segons la vostra recepta i tecnologia, vaig recollir tot en un munt (acabo de tirar una mica més de sal, perquè a la branca em vaig adonar que la sal no us agrada molt). Vaig marinar a la nit, el vaig posar a coure; tot el temps que el termòmetre tenia un rang d'entre 75 i 79, vaig decidir primer cuinar amb seguretat durant 4 hores. Cuit. S’ha refredat. He escorregut el líquid: només 30 ml (!) I és de color rosa! Ara el pernil s’envia a la nevera fins al matí, però estic molt preocupat, i si està cru. Miro aquest líquid rosat (ja ha començat a gelificar) i em preocupa, em preocupa. Per descomptat, és clar que després podeu fregir-ho tot, coure-ho tot, però estaré esgotat tota la nit. Vaig veure en tota mena de fotos que era transparent, després groguenca, rosa de qualsevol persona.

Digueu-me, és normal?

I si no estic preparat, ho veuré més tard? és a dir, hi haurà carn picada rosa crua, que no es tallarà com una salsitxa?

Tot va funcionar !!! Ànims ànims! Ara podeu començar a jugar amb les receptes: una mica anodina per al meu gust. Gràcies per la descripció detallada del procés !!!

El color és com a la foto: rosa vell. El gust és de pernil. L’olor és de pernil. A la dreta, el tobogan és el que ha sortit dels límits: el gat va ronronejar mirant-lo.

[Natàlia]

NatàliaHo sentim, per la demora amb la resposta, però ho heu fet tot bé. Excel·lent pernil que has fet! El meu gat, també, fa olor a una milla de distància quan trai el pernil.)

Hola a tots ... nois i noies ... Així que em vaig convertir en el propietari del pernil de Teskom .... Vaig pensar durant molt de temps si ho necessito o no)))) Però ho necessito ... això és una malaltia del nostre fòrum Així que vaig fer un pernil .... però d’una manera una mica diferent .... 250 grams de llança de porc (tallar l’excés de greix), 250 grams de vedella picada, 250 grams de pollastre picat de cuixes i pits i 200 grams de carn de cuixes ... Vaig cobrir tot això amb 1 culleradeta d’all sec, 1 culleradeta d'espècies per a embotits (condiment d'una planta de processament de carn .. però hi ha clarament pebre de feltre i coriandre), 0,5 culleradetes. gelatina (fast doctor Ober), 1 culleradeta. sucre, 3 culleradetes. sal ... sabia bé quan estava cru, però quan està cuit ... cal afegir-ne més. Pastar a Kenwood durant uns 7 minuts amb un broquet aproximadament en forma de K .... al cap de tres minuts, els fils amb prou feines es notaven i al cap de 7 minuts, els filets blancs de 2-3 cm de llarg es van penjar al broquet))))))). Vaig posar aquesta barreja en una bossa de plàstic per esmorzar i en un matràs ... bé, sóc mandrós ... Sóc mandrós per rentar-ho tot després ... el vaig posar a coure ... tot es va coure durant 3 hores a una temperatura de 72 graus ... després El vaig refredar sota l’aixeta ... Vaig escórrer l’excés de líquid, no en tenia massa ..... Vaig obrir el matràs, vaig treure tranquil·lament una bossa de pernil ..... el resultat no és inequívoc .... Vaig apretar malament la carn picada ... de les vores del buit bé, aquesta és la meva articulació)))) No sé el pernil gris (a la part superior) que hi ha a dins ... és a la nevera dins d’una bossa, s’està tornant a la condició ... demà, després d’esmorzar, escriuré sobre el tall i el gust en general

El pernil va resultar grassonet, lleugerament poc salat, amb una lleugera aroma d’all .... es poden posar més espècies)))) Però em va semblar que l’interior era una mica cru .... rosat-blanquinós al tall (de pollastre) ... la propera vegada augmentaré la temperatura de cocció ... la fletxa del termòmetre estava a prop del triangle vermell i ara cuinaré perquè el triangle tingui

[Oksana]

OksanaLa forma més segura de comprovar la disponibilitat és amb un termòmetre.

[Oksana]

OksanaLa forma més segura de comprovar la disponibilitat és amb un termòmetre.

No només un termòmetre, sinó un termòmetre en una barreja de carn ...

[Paul]

Paul, nudanuda, això és el que volia dir.

[Omela]

Omela, és a dir, al cap d’un temps determinat, la temperatura a l’interior del pernil també hauria de ser de 72-75 graus ... he entès correctament després de llegir tots els manuals per fer aquesta obra mestra?

[Oksana]

Oksana, tot és correcte.)

El sabor és descabellat! : girl_love: Tot està estrictament segons la recepta. Simplement no he afegit all. Ah, i he picat vedella. I el gall dindi de la canya.

[kolobashka]

kolobashka, Bàrbara, va sortir genial !!! I sense nitrit ?? El color és vermell recte !!!

Amb nitrit, però és clar! En queden poques, per a un parell de visites. Encara he de comprar.

[Bàrbara]

Bàrbaraon compres?

Pregunta sobre la dosi de sal de nitrit.
A partir d’una recepta de pernil en anglès

4 g de sal curativa

Hi ha dos tipus de sal curativa
Prague Powder # 1 - Conté un 6,25% de nitrit de sodi i un 93,75% de sal de taula.
Pols de Praga núm. 2: conté un 6,25% de nitrit de sodi, un 4% de nitrat de sodi i un 89,75% de sal de taula.



Es troba a les nostres botigues en línia
Normes del fòrum

El contingut de nitrit de sodi (NaNO2) a la sal de nitrit és del 0,5 ... 0,6%

Quant afegiu?

[Blaz]

El contingut de nitrit de sodi (NaNO2) a la sal de nitrit és del 0,5 ... 0,6%

Blaz, Acabo de comprar sal de nitrit ahir. Té exactament aquest contingut de nitrit de sodi. Està escrit: la dosi recomanada és del 2% en pes del producte. És a dir, 20 grams de sal per quilogram de carn picada.

[SvetaI]

SvetaI, gràcies ara esbrinat.
A Rússia, la norma sobre el contingut de nitrit de sodi en els productes acabats no és superior a 50 mg per 1000 g, per als aliments per a nadons: no més de 30 mg per 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. per 1 kg.
Després de la maduració de la carn picada, tractament tèrmic, disminueix la fracció massiva de nitrit de sodi. Com a resultat, el contingut de nitrit de sodi en el producte acabat es redueix al 10%. Pràcticament tot el nitrit de sodi es descompon per formar un color rosa i gas nitrogen.

Tornem a la normalitat.

[Blaz]

Blaz, i gràcies!

en el producte acabat, el contingut de nitrit de sodi es redueix al 10%

Resulta que només queden 12 mil·ligrams, a un ritme de 30 a 50?

Tornar a la normalitat

I fins i tot amb un marge!

Salutacions estimada reunió!
Vaig fer un pernil segons la recepta de la respectada Omela, tot és fantàstic, però el gust ... algun tipus de costella. Estic fent alguna cosa malament? Comparteix, pzhl, que pot tenir el mateix cas.
Gràcies a tots els que heu respost.

[gwfr]

gwfr, el règim de temperatura no es va violar durant la cocció? pots combinar espècies al teu gust.

[Omela]

Omela,
la qüestió tracta fonamentalment del gust: el gust de la costella, però voleu que sigui com el pernil de fàbrica.
Vaig provar la temperatura 75 * i 80, i vaig jugar una estona, tot i així, el gust de la costella no desapareix.

[gwfr]

gwfrCuines amb nitrit? Suposo que no. I sense sal de nitrit no hi haurà un sabor autèntic de pernil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Sense.
Realment és tot per culpa d'ella?

Sí, tot per ella. Ai i ah.
Si voleu salsitxes casolanes, com des d’una botiga, i no una costella, haureu d’afegir sal de nitrit (0,6%) 10 grams per 1 kg de matèries primeres.

D'acord gràcies!
Ho sabré.