Pastissos de flam (recollida de receptes)

Tot va començar amb Beilis. Al matí vaig cuinar uns baileys per a 4 rovells en una xocolatera, quedaven 4 esquirols. Vaig decidir posar-los en un soufflé per a un ocell, vaig entrar a l’agar, va resultar que una de les bosses s’acostava al final de la seva vida útil. Però, no es pot posar tanta quantitat d’agar en un ocell, vaig decidir fer un soufflé de mató, no vaig muntar la nata per separat al parc, però tot va vessar-se al mató, va resultar crema de mató. Llavors vaig recordar la meva infantesa soviètica i la pregunta eterna: per què hi ha tan poc omplert d’eclairs i anells de mató? I llavors tothom va decidir coure els eclairs, bé, en general, el tema del reciclatge de la crema es va decidir per si mateix

Per cert, també he fet un ocell, però sembla "per a ús domèstic"

Lika, els anells són genials! I amb quin broquet heu estès la massa?

Lika, els anells són genials! I amb quin broquet heu estès la massa?

Gràcies !! Una roda dentada oberta amb dents petites, pressionades amb força i movent-se lentament

Lika, bonica !!!! i la crema de mató es pot utilitzar a les cremes?

Gràcies,
la crema d'alguna manera va resultar improvisada, la faré rodar sobre una altra cosa i la distribuiré

["Pastís" Eclair "]

Moe "Pastís" Eclair "

massa:
mantega 125 gr
ous 5-6 unitats.
aigua 1 got
farina 1 tassa

crema:
llet 1,5 tasses
ou 1pc.
mantega 300gr
0,5 tasses de farina

Pasta: Refredar per bullir aigua amb 125 g de mantega
Aboqueu-hi la farina, remenant, fins que la massa quedi enrere darrere de les parets dels plats
Refredar fins a + 36 ° C
Afegiu ous a la massa i tritureu-ho tot junt fins a obtenir la consistència de la crema de llet.
Col·loqueu la massa a grumolls sobre una plata de forn.
En faig rodones.
Es cou al forn durant 20-30 minuts

Crema: 1. Bulliu 1 tassa de llet i 0,5 tassa de sucre juntes.
2. Barregeu 0,5 tasses de farina i 1 tassa de sucre amb 0,5 tasses de llet.
3. Aboqueu la segona barreja a la primera.
4. Bullim tot junt i després refredem.
5. Batre un ou i batre-ho tot junt, afegint gradualment mantega.

Ompliu cada pastís de nata.
De vegades afegeixo una mica de cafè instantani a la nata
i nous ratllades.
Hi ha molts pastissos

M’encanten els eclairs i afegeixo a la nata els nabius o els nabius. La crema és lleugerament àcida, de color rosa suau i deliciosa.

Com que feia tanta calor, avui també he decidit fer ekleretsya, això és el que és un deliciós regal

[Lisss]

També vull centrar-me en la pedanteria Lisss, que indicava el pes dels ous. Té 45 grams d’ous a la seva recepta, jo compro entre 60 i 65 anys, però aproximadament Entusiasme generalment calla. Crec que pot tenir un paper crucial ... de vegades ...

Però els meus eclairs no tenen gaire èxit, els cuino durant aproximadament una hora a 180 graus. Surten els eclairs, molt cruixents i massa cruixents. En guardeu menys: no es couen al forn i, a dins, fan olor d’ous. Per tant, vull eclairs suaus ... Algú em pot dir quin és el meu error?

Crec que la temperatura és el vostre error. La temperatura és massa baixa. S’assequen amb tu. 1 hora és molt llarga per als eclairs.

La temperatura es va ajustar tal com estava a la recepta. I en aquest fil del fòrum també van escriure uns 180 graus. A quina temperatura cal coure'ls?

[Floris]

Floris , esteu tan segurs del forn? També el vaig posar a 180 graus, però després que els meus eclairs no mostressin signes de vida durant uns 10 minuts, vaig afegir la temperatura. Van començar a créixer, però l’escorça ja havia agafat i la superfície va sortir arrencada. Ara dubto que els 180 graus declarats hi fossin.

Sempre cuino el meu a 200 durant 15 minuts, i després, si és lleuger, disminueixo la T i cuino tot el que sigui necessari a 180.

I vaig coure al forn de gas amb un risc de 170 graus amb un comptador invertit a la part superior durant molt de temps ... com a mínim quaranta minuts. Però no tinc pressa!

Jo tampoc no tinc pressa, els tinc cuits durant una hora i, sobretot, l’olor dels ous em confon. Es queda una mica fins i tot quan els eclairs són gairebé marrons. És a dir, resulta que el mig no es cou gens i que la part superior s’asseca. I fins que el pastís de l’interior no estigui completament sec, l’olor dels ous no desapareix. I a l’interior l’eclair resulta buit, és a dir, quan es compara amb una caixa buida, això és tot

També ens complagem amb eclairs, els estimo fins i tot sense crema
què eren i què van esdevenir

Avui també he cuinat uns pastissos. Van sortir genials, però després de totes les obres mestres i la foto no té sentit publicar. Ho vaig fer segons la manera de la meva mare, només el vaig posar en una safata de forn amb una cullera. I per al farciment amb crema (flam) vaig obtenir una xeringa de pastisseria dels aliments fets a la URSS. No va ser possible utilitzar-lo, no hi ha estanquitat del cos i del pistó i tot puja en totes direccions. Encara que la idea. Teòricament, poden fer galetes i decorar pastissos amb nata i fins i tot batre ous. Però a la pràctica. Noies, algú fa servir la xeringa de Teskom? Com és bo? O la mateixa tonteria.

Em sembla que totes les xeringues són un disbarat ... És millor un paquet senzill !!!

[k.alena]

k.alena, En tenia una. Hi ha un pistó en un forat? No és molt convenient, ja que és bastant gran. Ara només penso que si es tallen els brocs, es poden utilitzar amb una bossa de pastisseria.

Hi ha un pistó en un forat?

Sí. Però els nasaki s’hi fixen amb un anell que es cargola al cos, de manera que IMHO no es poden adaptar enlloc i probablement s’hauran de comprar les bosses, perquè els pastissos són senzills, els ingredients són força normals i tot és molt saborós.

[La massa ha d’aconseguir la cullera i quedar enganxosa i filant, però no degoti de la cullera.]

No hi ha gent que no estima els pastissos de flam.
Vaig llegir que no tothom hi té èxit i vaig decidir compartir una recepta provada al llarg dels anys del meu vell quadern, potser puc ajudar algú. En qualsevol cas, segons aquesta recepta, sempre les aconseguia tant en un forn de gas com en un elèctric. Malauradament, no el tinc en grams, perquè quan vaig començar a coure’ls encara no tenia una bàscula. Així que busqueu un vidre amb facetes

2/3 gr. gots d’aigua
100 g de mantega o margarina
1 gr. un got de farina
4 ous
Bullir l'oli i l'aigua, afegir una mica de sal, afegir la farina i mantenir una mica, remenant sobre el foc, com si estigués sec. Retirar del foc i batre els ous d’un en un. Exactament un a la vegada, perquè és possible que no necessiteu 4 ous, sinó 5. La massa ha d’aconseguir la cullera i quedar enganxosa i filant, però no degoti de la cullera..
Es pot fer completament sense una batedora, però amb una cullera normal, barrejant cada cop bé l’ou amb la massa.
Coure al forn calent, obrir lleugerament durant 15 minuts, després reduir el foc, tancar el forn i fins que estigui daurat.
Resulta d’aquest nombre de 14 eclairs.
Cremeu com vulgueu, segons vulgueu.
M'encanten els eclairs esquitxats. Per a això faig servir molles de galeta, que es poden barrejar amb molles de nou. Resulta molt saborós.
Per als eclairs, he conservat un tub metàl·lic durant molt de temps. I si el vaig escampar amb una cullera, a la ciutat de la meva infantesa es deien shu, normalment els escampo amb sucre en pols per sobre.

Sí. Però els nasaki s’hi fixen amb un anell que es cargola al cos, de manera que IMHO no es poden adaptar enlloc)

Crec que pots! Però persuadiré el meu marit perquè talli la part plana superior i un bigoti. ficar en una bossa i dibuixar! Per cert, també hi ha un broquet per omplir les fulles de te, tan llargues.

Coure al forn calent, obrir lleugerament durant 15 minuts, després reduir el foc, tancar el forn i fins que estigui daurat.

Sembla que em vaig adonar que al principi del tema hi havia moltes queixes sobre la caiguda dels eclairs després que baixés la temperatura.

Quant al nombre d’ous, entenc que conduir d’un en un només té sentit en absència de peses. Vaig conduir 4 ous de 60 grams cadascun. És a dir, ho vaig fer amb èxit amb 240 grams de barreja d’ous.Però això passa amb la meva farina i el meu oli. Faig servir quasi sempre el mateix. Vull dir que té sentit mesurar el volum correcte de la barreja d'ous, de manera que més tard sigui més fàcil.

Sembla que em vaig adonar que al principi del tema hi havia moltes queixes sobre la caiguda dels eclairs després que baixés la temperatura.

No em van caure mai, perquè el forn ja està preescalfat força bé i en 15 minuts els eclairs ja tenen temps de coure al forn calent i després s’assequen. Potser també depèn de la prova. Si és massa líquid, serà tan tendre que definitivament caurà.
Però, per descomptat, he de pesar-ho tot, ara amb peses. Però fins ara aquesta recepta no m’ha decebut.

Quan martillo 3 ous, sempre miro la consistència de la massa, ha de ser brillant i viscosa, treieu la batedora i la pasta s’ha d’estirar després, sense trencar-la i, alhora, no escórrer -és com un dolç fresc, el trenqueu i el farciment s’estira. Per a la xeringa Sovdep, vaig escriure que el pistó del forat ha de tenir un tap transparent, el tinc a l’ordinador i fa 20 anys que l’utilitzo

I sempre cuino pastissos de flam, cistelles i tubs de pasta de full en un assecador d’aire.

En que?

en qualsevol forma de tefló que s’adapti al diàmetre de l’assecador d’aire. En general, al meu primer assecador d’aire em van donar un formulari amb forats a la part inferior. És possible. Es cou més ràpidament en el temps que al forn. Però es couen menys coques alhora. Per tant, l’heu de coure més d’una vegada. És cert, això em convé, ja que el forn sol estar ocupat per galetes o merengues.

[husky]

Hasochka, vaig venir a dir GRÀCIES a cor amb la meva granja d’aviram!
Va ser la primera vegada que vaig treure cignes, em va agradar molt! De la porció van sortir 25 gols.
Gràcies per la classe magistral !!!!



Com fer aquests cignes husky es va mostrar aquí
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Ho he fet tres vegades i no passa res, no pugen! Potser algú sap què passa?

Lelka, però es pot preguntar quin va ser el fracàs aleshores? Heu tingut èxit al final?

Gairebé totes les receptes d’aquest fil són similars (només la mantega / margarina té 100 grams, després 125. I el pes de la massa dels ous és bastant incert) i la primera: Boris Burda és molt diferent. Així que crec, proveu-ho o no ... Tot i que el procés de salar la massa pastada sembla qüestionable ... i també batre els ous en una mescla refrigerada / refrigerada ... I la massa que goteja d’una cullera en una gota ...

[LOLKA]

Puc dir sobre la meva amarga experiència. Vaig coure al forn molt de temps i tampoc no va funcionar res. El bigoti no es va aixecar. Llavors em vaig adonar. Vaig tenir dos errors. Vaig tirar ous segons la recepta, però va resultar que era molt i la massa era líquida. I el segon error. Aquesta és la temperatura de cocció.
Els pastissos no pujaran a baixes temperatures !!!!!

LOLKA, torneu a llegir tot el fil i fixeu-vos en les petites coses. Alguna cosa s'està fent malament, definitivament.

[Mistress]

Mistress, vau coure segons la recepta de Boris Burda?

No, tinc una recepta com Husky

[Husky]

Tenir Husky una recepta clàssica, tot té clar amb ell. Però la recepta de Boris Burda (a la primera pàgina) té unes proporcions completament diferents. Així que busco aquells que elaboren segons aquesta recepta. Lelka ho va fer, però no ho va aconseguir. Després ho va fer d’una altra manera, i tot va funcionar. Crec que va renunciar a aquesta recepta ...
Bé, només em pregunto ...

Bé, sí. Només jo no vaig batre els ous per separat, sinó que els vaig introduir d’un en un. Tot va sortir genial. Al forn a 180 ° C, però no 15 minuts, sinó uns 30. Després de 15 minuts. van créixer, però eren bastant lleugers. I després de 30 - daurat. Però sembla que encara he activat la convecció. Hi va haver moltes recomanacions específiques per coure, però de seguida arrossego la meva recepta preferida al quadern de cuina i intento escriure també comentaris del tema. Per cert, la massa no “fluïa” en absolut. La mare de la infància sovint es fa al forn i tinc records d’aquesta massa que sembla puré de patates. Aquí hi ha una cosa que em va sortir.
Vull preguntar de seguida. Inspirat per l’èxit, ahir vaig comprar un conjunt de bosses d’un sol ús i 2 accessoris. Amb una, en forma d’agulla gruixuda, per omplir de crema, no hi ha cap pregunta. Però el segon és per a la formació dels mateixos eclairs ... Després de llegir el tema sobre els broquets, vaig dubtar si encaixaria. Es diu "un asterisc de 8 pètals de diàmetre. 19mm" Ara buscaré una foto i la publicaré.

per fer picades, el diàmetre principal és de 19 mm. els meus de la foto superior d'aquest fil es dipositen amb un asterisc de 8 pètals amb un diàmetre de 15 mm, es va ofegar més, però el resultat em va agradar

Així, només hi ha 10 pètals i en tinc 8.

aquesta és una estrella tancada, en tinc una oberta ...

aquesta és una estrella tancada, en tinc una oberta ...

Així que no obtindreu cap eclair? O potser doblegueu els pètals perquè quedi com una corona? Entenc que això està obert. O resultarà maldestre i és millor comprar-ne un altre?

Crec que tot sortirà genial, només a partir del tancat serà més difícil prémer, la massa és més aviat gruixuda. des del diàmetre més petit obert també era pesat, al final les mans em tremolaven. i mitjançant una de tancada, intenteu empènyer aquesta massa ...

Vaig comparar la meva recepta (des de la infància) amb la pastisseria choux amb les de Temko. La meva recepta és la mateixa que la recepta de l’Espantaocells.
A partir d'aquesta prova vaig fer tant "Dits de dames" com Eclairs.
La massa era gruixuda (no corria). Després d’estendre la massa sobre una plata de forn, es veien clarament les ratlles dels productes.

Husky, estic amb tu amb els cignes, és el que va passar


Per descomptat, no tan bonic com el vostre, però està bé com a mínim comestible

Doncs per què, cignes molt macos I la idea en si és super

Vaig comparar la meva recepta (des de la infància) amb la pastisseria choux amb les de Temko. La meva recepta és la mateixa que la recepta de l’Espantaocells.
A partir d'aquesta prova vaig fer tant "Dits de dames" com Eclairs.
La massa era gruixuda (no corria). Després d’estendre la massa sobre una plata de forn, es veien clarament les ratlles dels productes.

Sí sí Sí! Aquesta recepta també la vaig fer l’altre dia. De fet, al principi vaig pensar que la massa era gruixuda, però vaig decidir no desviar-me ni un pas de la recepta, al final vaig aconseguir els millors pastissos des de la cocció d’eclairs. Es van coure molt ràpidament, no calia augmentar la temperatura, el resultat va ser ingràvid, amb un bon budell buit i una excel·lent superfície de tub ondulat.

[Anastasia]

De fet, al principi vaig pensar que la massa era gruixuda, però vaig decidir no desviar-me ni un pas de la recepta, al final vaig aconseguir els millors pastissos des de la cocció d’eclairs.

Anastasiaquina bonica fulla de te!
I què acanalat: súper!
Els has omplert d’alguna cosa? O has estat tan malhumorat?

[Anastasia]

Anastasiaquina bonica fulla de te!
I què acanalat: súper!
Els has omplert d’alguna cosa? O has estat tan malhumorat?

Gràcies! Als més els va agradar el fet que no es difuminessin i conservessin totes les ratlles. No, no hi havia ningú que remugés, ho feia durant el dia, quan tothom estava a la feina, evitant que es mengessin els pastissos abans d’hora! D’una porció em van sortir dos plats de forn, mig farcits de mató de mató amb formatge crema, muntats amb nata i sucre en pols i assegurats amb una bossa d’espessit per a nata. I l’altra meitat amb el vostre flam de mantega https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Aquí teniu el meu informe
Avui, per primera vegada a la meva vida, he fet pastisseria choux, tenia tanta por que no acabés ... Molta gent diu que la massa és capritxosa i el meu forn salta tot el temps a mala temperatura. Però tot va funcionar Hurra!
Els testicles es van introduir amb l'ajut de HP, el farciment era de crema de mató. Boníssimes gràcies per la recepta i els consells.

[Gdalinka]

Gdalinka, molt bonic!!!

I rodó, perquè els va enrotllar amb les mans?

I rodó, perquè els va enrotllar amb les mans?

No, sóc de cond. les va ficar en una bossa sobre una safata de forn. És que no tinc un broquet gran amb un asterisc, he agafat el broquet més gran i el tinc amb un tub uniforme. No són del tot rodons, només va passar a la foto.

Vull compartir informació amb aquells que encara volen conduir en els testicles amb HP, per prova i error, vaig arribar a la conclusió que és possible determinar la consistència desitjada de la prova per la seva aparició en una galleda de HP.
Així hauria de ser la nostra massa:

S'ha de formar una bola amb una nou al centre, si la bola és més gran, això vol dir que no hi ha prou ous.
De totes les receptes que s’enumeren aquí, m’ha agradat més la recepta de Lisss. lloc número 39
Afegeixo 4 unitats a la vegada. ous i després observo la massa, si els ous són mitjans, una altra meitat si el conjunt és més petit. Espero que les noies les meves observacions siguin útils per a algú

Per a aquells que estiguin interessats en les ressenyes sobre la recepta de Boris Burda, ho he fet diverses vegades: tot està bé. La massa era bastant gruixuda, manté bé la seva forma, quan es cou s'infla en boles boniques. Vaig intentar baixar la temperatura i no baixar-la (crema de gas), en tots dos casos tot va pujar i es va coure perfectament Gràcies de nou a Viki i Burda per la recepta

i aquí estic amb el meu informe))
crema interior Charlotte: deliciosa, com a la infància)))

Vaig decidir provar el flam. ho va fer per primera vegada. elaborat segons la recepta de Stеrn

100 gr de margarina
1 got d’aigua
una mica de sal
1 tassa de farina
4 ous

Com a resultat, va resultar d'alguna manera líquid en les sensacions (gairebé va sortir de la pròpia premsa otkerskoye), però com que ho vaig fer per primera vegada, no ho vaig poder entendre correctament o no gaire ... La forma no es va mantenir gens. I al final, ara intento acabar-los almenys d’alguna manera: l’exterior s’ha anat daurant, però l’interior encara és tou i humit. Tot i que es van aixecar ràpidament i es van inflar bé.

Què en penseu: quin és el problema? Un ou va resultar superflu (ho confesso, no vaig penjar ous per grams; no sé exactament quants van sortir, però no eren massa grans), o una junta al forn T (fixeu-lo a 200)?

[Ernimel]

Ernimel , la recepta és la recepta, però els nostres productes són diferents. Margarina de diferent qualitat i farina es poden abocar en un got de diferents maneres, el temps de cocció de la massa també pot afectar el gruix.