Pa de mató de blat "Delicat" (forn)

[Marusya29]

Marusya29, gràcies per l'informe detallat proporcionat, súper! És agradable llegir sobre els vostres experiments: és així com neix el vostre propi gust de pa, només el vostre

Èxit

MOLTES GRÀCIES per la recepta. Ja cuino per quarta vegada. El pa és excel·lent !!!

[hostaleria]

MOLTES GRÀCIES per la recepta. Ja cuino per quarta vegada. El pa és excel·lent !!!

hostaleria , coure i menjar el pa més delicat per a la salut, és bo escoltar bones crítiques sobre el pa

Gràcies per la deliciosa recepta de pa! Recepta al forn de la pàgina 3. Va afegir farina, però probablement no n'hi havia prou, ja que el seu sostre va resultar tan arrissat.

[fudge]

fudge, el pa no és tan dolent Com més coeu el pa, millor quedarà

Administrador, digueu-me, quin és el mínim al forn? Tinc 50 grd. És cert, he intentat no arribar al punt de 50 gd, com si el forn estigués engegat, i també podeu preguntar si cuineu pa al forn i, després, encendre la part superior + inferior, gràcies.

EL MEU forn té quatre modes de cocció
- part inferior
- de baix a dalt
- de baix a dalt amb vapor
- doble fons i un superior
- convecció

Per al pa, faig servir sobretot de baix a dalt.
Temperatura mínima al forn 30 * C.
Però fins i tot llavors heu de triar i controlar la temperatura de la massa:
- si la massa està molt calenta a 28 * C, la deixo reposar sobre la taula perquè no es faci massa calor i no creixi ràpidament.
- si el ritme és inferior, el poso al forn a 30 * C, perquè s’escalfi i pugi uniformement

Com això...

[Administrador]

Administrador, gràcies per la meravellosa recepta! Això és el que he obtingut de 500 g de farina (ho he reduït tot en 1,2 vegades).

Vaig abocar farina tant en el primer com en el segon lot, tenia por d’abocar-la i el pa era un petit ruc. Mai he descarregat una massa tan airejada després de provar-la amb HP. Tan maco, suau.



La molla més delicada! Quan vaig treure el pa del motlle després de coure’l, em desbordava a les mans, feia por arrugar-me. Es pot deixar refredar al motlle?
Una altra pregunta: quant es triga a coure? No puc aconseguir uns bronzejats tan bonics! O bronzejat de greix amb un ou?

Olga, el pa és molt bonic i esponjós!

Estic responent les preguntes:
1. La farina només s’ha d’afegir al primer lot, en casos extrems al començament del segon lot: cal pastar la massa correctament i tornar-se elàstica perquè el gluten comenci a funcionar. Això exclourà les impureses de la prova.
2. La massa ha d’estar ben separada! cal aixecar la massa no a temps, sinó en duplicar-ne el volum, i només dues vegades. En cas contrari, la massa s’aturarà i durant la cocció s’assentarà i obtindreu una sola densa i humida al fons del pa i als costats, que és el que heu fet.
3. No refredeu el pa al motlle: s’humitejarà, de manera que el pa s’ha de treure immediatament del motlle i col·locar-lo a la reixa.
4. Quant de temps triga a coure la cuina? No cal mirar-la! Compreu una sonda de temperatura central i controleu la cocció amb ella. Manualment, amb una agulla de teixir, amb el temps, és difícil fer un seguiment de la preparació de la cocció, encara es pot cometre un error i obtenir una molla poc cuita.
5. Controleu l’esquema de cocció amb la temperatura i el temps de cocció, si cuineu la forma, és òptim establir T 180-190 * C i baixar-lo gradualment, es formarà una bonica escorça vermella en els primers 10-15 minuts de cocció a 180 * C. El color de l’escorça també depèn dels ingredients de la massa, si hi ha molta llet i sucre, l’escorça pot ser marró.

Apreneu a coure el pa encara més!

Gràcies Tatyana! La massa realment es va quedar una mica: vaig ajustar la temperatura i durant 10 minuts vaig mirar per la finestra del forn, vaig esperar que la massa augmentés i que s’obrissin els talls.L’assumpte pràcticament no es va moure i, començant a analitzar la situació, vaig trobar que m’havia oblidat d’encendre el forn !!! I també tinc la sospita que la temperatura de calefacció del forn és inferior a la configurada. Vaig comprar un termòmetre per al forn; el provaré. La sonda de temperatura és la següent. Continuem aprenent a coure pa! I amb plaer!

Tanya! (Està bé?) Accepteu la nostra admiració i gratitud. És cert que difícilment podem respirar de la quantitat menjada. La meitat s’ha anat! :



Per descomptat, els costats estan bombats i cal treballar la bonica distribució de la melmelada, però la massa (en el sentit de molla)! Tot un plaer!

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies per la recepta del pa!
El pa es va coure segons la recepta de la 2a pàgina. En barrejar, he afegit 1 cullerada. l farina. Va resultar ser un pa preciós, però deliciós! El pa fa honor al seu nom: molt tendre, airejat.

[Administrador]

Administrador,
Tatyan, ahir vaig fer pa, em va sortir meravellós!
Vaig fer una mitja porció al forn amb mató granulat (el vaig comprar molt malament), que va estar 1 setmana a la granja. Les meves esmenes - no hi havia sèrum de llet, vaig agafar 1 ou i vaig barrejar amb llet 200 g - va resultar que era massa, vaig haver d’afegir farina, aproximadament 5 cullerades. l. de HP. S'ha utilitzat el mode "Dough". Llavors va ser tan elàstic-tendre-agradable !!! Encara hi ha mató (avui en faré més (ajustat a líquid (tot i que no sé quant reduir-lo - entre 30 i 50 grams) - anirà al país))))

[Administrador]

Administrador,
Tatyan, ahir vaig fer pa, em va sortir meravellós!
Vaig fer una mitja porció al forn amb mató granulat (el vaig comprar molt malament), que va estar 1 setmana a la granja. Les meves esmenes - no hi havia sèrum de llet, vaig agafar 1 ou i vaig barrejar amb llet 200 g - va resultar que era massa, vaig haver d’afegir farina, aproximadament 5 cullerades. l. de HP. S'ha utilitzat el mode "Dough". Llavors va ser tan elàstic-tendre-agradable !!! Encara hi ha mató (avui en faré més (ajustat a líquid (tot i que no sé quant reduir-lo - entre 30 i 50 grams) - anirà al país))))

Lenochka, és bo escoltar una crítica tan bona i sempre resulta un pa decent!

Ah, ... la massa del formatge cottage i de les patates sempre és tan capritxosa en el sentit d’un monyo, que no s’endevina mai la quantitat exacta de farina i líquid. Afegeixo constantment farina a poc a poc, però perquè la massa s’emmotli suaument.
I el millor formatge cottage per al pa és el formatge cottage vell, en part actua com el llevat (com el kefir vell escumós), que fa que el pa sigui porós i esponjós.

Lena, et mossega la salut !!!

Tatyan, doncs, calculem el líquid empíricament)

[Roba de llit]

Tatyan, doncs, calculem el líquid empíricament)

Roba de llit, ho enteneu correctament, estic esperant la següent ració de pa

Hola! Digueu-ho a un cuiner novell: podeu coure aquest pa en una massa amb llevat premsat? Gràcies!

Es pot coure amb qualsevol llevat, inclòs el llevat premsat. Càlcul de 2 grams de llevat comprimit per cada 100 grams de farina de blat. Es recomana dissoldre prèviament el llevat en una petita quantitat d’aigua tèbia per obtenir una massa homogènia.

És a dir, no cal posar la massa, només dissoldre el llevat en aigua?

[Dissoleu prèviament el llevat en una petita quantitat d’aigua tèbia per obtenir una massa homogènia.]

Es pot coure amb qualsevol llevat, inclòs el llevat premsat. Càlcul de 2 grams de llevat comprimit per cada 100 grams de farina de blat. Desitjable Dissoleu prèviament el llevat en una petita quantitat d’aigua tèbia per obtenir una massa homogènia.

Uraaa! Succeït! Gràcies a l'autor! El pa més deliciós i tendre, especialment el fet a mà.

[Zhenya]

Zhenya, per la teva salut! Encantat de saber que el pa m’agradava!