Cultures inicials: en preguntes i respostes

però, què ha de fer un pobre home que no tingui ni fabricant de iogurt ni termo-nevera ...?

durant el dia, per descomptat, podeu anar al balcó, però a la nit estem lluny dels 30, ni tan sols dels 25 ... He llegit aquí al fòrum que hi ha algú a l’aigua. Poso una casa de banys ... Crec que això ens donarà passar la nit amb ella aquesta nit ... 40 graus, és clar que no puc garantir-la tota la nit, però farà calor

Proveu de mesurar la temperatura per sobre de la part posterior de la nevera; sempre és estable allà.

però, què ha de fer un pobre home que no tingui ni fabricant de iogurt ni termo-nevera ...?

Si necessiteu calor, podeu utilitzar un coixinet de calefacció. Faig iogurt amb un coixinet de calefacció. Si cal escalfar un gran nombre de llaunes, s’utilitza una làmina elèctrica. La temperatura és estable sigui quina sigui.

[Kseopatra]

Kseopatra, aquest és un tema per discutir les cultures inicials i els problemes amb elles.

Per triar una màquina de pa, aneu aquí, hi ha una gran selecció de màquines de pa

Què triar?
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Gent, quins forns recomaneu per a una bona cocció del pa de sègol i del pa de massa fermentada? Kenwood 455, Panas 254 afronten aquestes tasques?

Kseopatra, la qüestió no es va posar en el tema de debat sobre les qualitats de HP. Passem al tema Panasonic SD-255, algú en pot dir alguna cosa i en parlarem

Digues-me’l! I la quantitat de massa agra que cal afegir al pa que pesa 1 kg. I tot això és un avantatge per al líquid amb recepta?

Mireu aquí el càlcul
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Si us plau, digueu-me, si mai he tingut res a veure amb la massa fermentada (serà més fàcil amb el llevat), amb la qual es pot començar a provar.

[vismut16]

vismut16 ,
Millor començar amb Eternal o Francès: senzill i segur.

MariV, gràcies pels consells, moltes gràcies

És possible utilitzar farina de blat sarraí o farina de civada en lloc de farina de sègol a la massa fermentada?

Hola! Aquí escriuen que el pa és àcid. I al contrari, té un gust i una olor suaus. Llauna de quefir i farina de sègol, 2 jocs.
Elaborat segons la recepta:
farina de blat - 220 gr
farina de sègol - 170 gr
massa fermentada - 5 cullerades.
te - 250 gr
sucre - 1 cda. l
sec llet - 1,5 cullerades. l
sal 2 culleradetes
kvass sec 3 cullerades. l
llevat 1,5 culleradetes
Aconsella alguna cosa, si us plau ...

Digueu-me qui va fer la massa tradicional francesa !!!
Vaig intentar fer-ho, però no va funcionar, no va augmentar ...
És molt estrany que el segon dia estigui escrit: afegiu 200 farines i 60 aigua, i els comentaris diuen que és massa líquid per pujar ... quan ho vaig fer, em va resultar molt espès i va augmentar 2-2,5 vegades, i tot ...
Estaria molt agraït per la vostra ajuda!

Angèlica, et vaig respondre en fran. massa fermentada, però ara entenc que en feies una de gruixuda. També en vaig posar una de gruixuda i després d’aixecar-la no em va funcionar, tot és com el teu. Juntament amb el gruixut, en vaig fer un de líquid, de manera que va sortir bé.
Bona sort!

Digueu-me qui va fer la massa tradicional francesa !!!

Sincerament, no recordo exactament com es va comportar la clàssica massa francesa els dies 2 i 3. Però, al meu entendre, no va augmentar molt els primers dies.

Feu-ho tot segons les instruccions, porteu-ho tot al final; llavors veureu com es comporta.

Cúbica, ho he acabat tot i ella ni tan sols mostra senyals de vida, i encara menys puja ...

[Angelinka]

Angelinkasí, en comenceu de líquid i no us preocupeu. Bé, què es va unir la llum com una falca sobre una de gruixuda?

Així ho va fer, va començar gairebé francès, segons Calvel, va anar a alimentar-se per segona vegada ...
Gràcies.

Per a mi avui, la massa lleugera RAISE més senzilla i deliciosa

No vaig esperar cap resposta, però vaig aconseguir esbrinar-ho jo mateix. El pa estava sense llevat perquè el llevat era jove. Ara tot està funcionant molt bé. Creixo en paral·lel 2 cultures inicials: sègol i kefir. Com que el meu marit i jo tenim gustos diferents, i cada pa de massa dura té el seu propi sabor.

I tinc la mateixa cançó de nou ... fins i tot plorant ...
bé, no augmenta i ja està! És cert, el cultivo a 22 *, però la nota de Lyudmila diu que és possible conrear-lo a una temperatura tan alta, però per desgràcia. Tan bon punt el transfereixo a la farina de blat, es desapareixen tots els processos i, després del primer dia (amb farina de sègol), augmenta i es "perfora" al seu interior.
Noies, ajudeu-me a esbrinar-ho, no responen al tema de la massa fermentada de Kalvelevskaya ...

Angelinka, ha crescut amb un llevat espès i líquid. Ens vam aixecar i vam jugar bé. Ara la pregunta és: per què em vaig espès?

🔗
"Aquesta és l'adreça d'on vaig obtenir la creixent recepta.

[Angelinka]

Angelinka, no us molesteu, tot va bé. En canviar de farina de blat, pot mostrar "signes de vida" l'últim dia de cultiu. El més important és fer la feina sense trencar la tecnologia.

Quins fabricants de pa són adequats per al pa de massa fermentada?

Quins fabricants de pa són adequats per al pa de massa fermentada?

Per coure pa de massa fermentada, són adequats els models de fabricants de pa amb el programa "coure". El fet és que el pa amb massa dura requereix un temps de prova més llarg, de manera que normalment haureu d’interrompre el programa per donar temps addicional al pa per a la prova. A continuació, activeu la "cocció".

Noies, moltes gràcies pel vostre suport !!!
Aquests són els resultats del meu experiment:
Per alguna raó, em sap greu haver tirat aquesta quantitat de massa fermentada durant el procés de cultiu ... i no ho vaig fer, ho vaig posar tot al pa, només en lloc de o "a més", vaig posar aquestes masses al pa i les vaig coure al forn (amb llevat). Ha funcionat molt bé! No hi va haver ni una gota d’acidesa.
Quan va arribar el dia de dividir el cultiu inicial en tipus i, en conseqüència, reduint la quantitat d’ingredients afegits, vaig començar 3 tipus (blat, blat integral i sègol integral), vaig posar les restes en un recipient de tres alimentacions. Com a resultat: no es va anar una massa de massa, però aquesta barreja va "bullir" a la nevera. És cert que hi vaig tirar 1/3 culleradeta. una massa de MK lleugerament escapada. I sobre aquesta barreja hi vaig posar un pa sense llevat, i va resultar fantàstic (ni un gram d’amargor)!
Però això no és segons Culwell ... Vaig llegir en algun lloc que els híbrids són molt dolents ...
Agrairia una explicació per què era tan dolent? I què fer després amb aquests "llevats inadequats". Els vaig donar menjar a la nevera.

ikko4ka, gràcies per l'enllaç, em vaig espès segons la mateixa recepta, però no va anar ...
El segon dia, era gruixut o gelatinós, com escriu Lyudmila?

Vaig congelar la meva cultura d’inici .. comparteix qui està més a prop de VDNKh o Krasnopresnenskaya

Hola a tothom. Sóc nou.
Fins ara, només he llegit el fòrum, però encara no he fet preguntes.
Tinc una estufa Panasonic 255.
Només vull coure pa amb massa fermentada.
El llevat es feia "etern" amb farina de sègol.
Vaig intentar coure pa francès amb farina blanca.
Desprenia una mica de sègol àcid.
Separeu la massa fermentada i poseu-la a la nevera.
Hi continua creixent lentament.
És correcte?
Què cal fer per evitar que el llevat creixi a la nevera.
O s’ha de congelar?
🔗

: red: I una altra pregunta:
És possible (al principi) continuar alimentant la massa agra de sègol (aleshores ja feta) amb farina blanca?

: red: I una altra pregunta:
És possible (al principi) continuar alimentant la massa agra de sègol (aleshores ja feta) amb farina blanca?

Podeu alimentar la massa fermentada amb qualsevol farina.

La temperatura a la nevera no ha de ser inferior a +10 graus, en cas contrari, tots els bacteris làctics esgotaran. Creixerà a la nevera, però no tan ràpid. Per tant, mesureu la quantitat de cultiu inicial amb el volum dels plats on s’emmagatzema, en cas contrari haurà de pescar a la nevera. Bona sort!

Gràcies.
Hi ha una reserva d’espai al banc.
No va cargolar el pot, sinó que només el va tapar amb una tapa.
La nevera funciona a la divisió 5. Gorinier.
Allà sembla que tot està bé.
El meu llevat s’aclarirà amb el pas del temps?
De la farina de sègol en massa fermentada, va resultar el pa francès
no tan blanc com era a passos de gegant.
No vull tornar al llevat.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , si us alimenteu constantment amb farina blanca, és clar que la massa fermentada es convertirà en blat i el pa no quedarà gris. Però sobre la meva farina blanca mor ...
Per tant, ho faig més fàcil: si he decidit coure pa blanc pur, prenc força massa fermentada i la porto al volum requerit ja amb farina de blat, en aquesta que coento hdeb, i continuo alimentant la resta amb farina de sègol com de costum.
es veu així:
Prenc 1 culleradeta. massa fermentada, hi afegeixo 50 g d’aigua i 50 g de farina de blat (a la nostra ciutat només hi ha v. s.), quan madura, en trec 1 cullerada. Afegiu 100 g de farina i 100 g d’aigua. La producció és de 200 grams de massa agra, que poso tot al pa quan estigui madur. Mentrestant, continueu alimentant el principal com de costum.
Però encara en tinc la pell perquè el llevat no s’acidifiqui massa i no es multipliqui molt, per transferir-lo a la mida mínima.
és a dir, prenc literalment 1/3 culleradeta. massa fermentada (o el que quedi a les parets del pot), hi afegeixo 1 st. l d'aigua freda i 1 hora. l. cobert amb farina (llisa).

[DonnaRosa]

DonnaRosa , si us alimenteu constantment amb farina blanca, és clar que la massa fermentada es convertirà en blat i el pa no quedarà gris. Però sobre la meva farina blanca mor ...
Per tant, ho faig més fàcil: si he decidit coure pa blanc pur, prenc força massa fermentada i la porto al volum requerit ja amb farina de blat, en aquesta que coento hdeb, i continuo alimentant la resta amb farina de sègol com de costum.
es veu així:
Prenc 1 culleradeta. massa fermentada, hi afegeixo 50 g d’aigua i 50 g de farina de blat (a la nostra ciutat només hi ha v. s.), quan madura, en trec 1 cullerada. Afegiu 100 g de farina i 100 g d’aigua. La producció és de 200 grams de massa agra, que poso tot al pa quan estigui madur. Mentrestant, continueu alimentant el principal com de costum.
Però encara en tinc la pell perquè el llevat no s’acidifiqui massa i no es multipliqui molt, per transferir-lo a la mida mínima.
és a dir, prenc literalment 1/3 culleradeta. massa fermentada (o el que quedi a les parets del pot), hi afegeixo 1 st. l d'aigua freda i 1 hora. l. cobert amb farina (llisa).

Moltes gràcies.
Heu pensat amb prudència en la quantitat mínima de llevat.
I què és "aigua x / n"? : vermell: de quin tipus d'aigua es tracta?

[DonnaRosa]

I què és "aigua x / n"? : vermell: de quin tipus d'aigua es tracta?

DonnaRosa, és l'aigua o el líquid que es prescriu per coure pa en una màquina de pa, abreujat x / n.
Com va escriure Pirogok, des d’una màquina de pa (x / n) d’aigua.

Per tant, ho faig més fàcil: si he decidit coure pa blanc pur, prenc força massa fermentada i la porto al volum requerit ja amb farina de blat, en aquesta que coento hdeb, i continuo alimentant la resta amb farina de sègol com de costum.

Quant de temps triga
preparant aquesta ració abans de pastar pa?

30 d'agost de 2009 a les 19:11:

ikko4ka, gràcies per l'enllaç, em vaig espès segons la mateixa recepta, però no va anar ...
El segon dia, era gruixut o gelatinós, com escriu Lyudmila?

Angelinka, em disculpo per no respondre de seguida. El llevat era espès tot el temps, es liquava una mica, però no semblava gelatina.

[DonnaRosa]

Quant de temps triga
preparant aquesta ració abans de pastar pa?

DonnaRosa? em triga aproximadament un dia. al vespre dilueixo una mica de massa fermentada amb farina de blat i al matí la porto al volum requerit. I al vespre següent, quan torno a casa de la feina, el meu llevat ja està a punt.
Tot i que ahir estava cuinant francès amb massa fermentada en una màquina de pa; al vespre (a les 6 en punt) vaig trigar 1 hora. l. la meva massa de sègol i li vaig afegir 100 g d’aigua i 100 g de farina c. Amb .. Per la nit, he posat tots els productes en una màquina de fer pa (la massa dura ha madurat durant la nit) i la vaig posar al temporitzador per obtenir un pa calent per esmorzar. No hi ha farina de sègol al pa, de manera que podeu traduir-la alhora.

I què és "aigua x / n"? Quin tipus d’aigua és aquesta?

, Em referia a una cullerada d’una màquina de pa, només una cullerada normal no sempre equival a 15 ml, sinó aigua normal. És cert, només bevem bé ...

noies de massa fermentada, especialment aquelles que no guarden massa fermentada a la nevera i s’alimenten constantment, tal pregunta:
Vaig marxar de casa durant 2 dies, ningú no va poder alimentar la meva massa fermentada, com a resultat, quan vaig arribar ja era una substància líquida sense bombolles. Però feia olor a llevat i a alguna cosa afruitat. abans, l’olor era completament diferent.
La vaig alimentar en gran proporció, sembla que creixi bé.
Però em molesta que la primera massa fermentada tingués tanta olor quan la guardava a la nevera i rarament l’alimentava. Potser hi van morir alguns bacteris necessaris i va renéixer?

en general, el tema s’elimina de l’ordre del dia
Avui, el meu marit, guiat per telèfon, pastava massa per Darnitsky, i m’he oblidat de dir-li que no remullés la llauna de massa fermentada ... i la va rentar ...
així que ara he de créixer de nou ...
probablement ara provaré la francesa, la lloen massa ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , si us alimenteu constantment amb farina blanca, és clar que la massa fermentada es convertirà en blat i el pa no quedarà gris. Però sobre la meva farina blanca mor.

Quantes vegades pot morir?

Quantes vegades pot morir?

depèn del seu estat d’ànim i de la posició de les estrelles al cel
de vegades a la 3a alimentació deixa de créixer i es revesteix, l'última vegada que va durar 2 setmanes ...
ara mateix, pel bé del pa blanc, vull criar una francesa, potser almenys viurà amb mi.
altres en aquest fòrum masteguen blat. des de. i força actiu.
Ho veig com una característica com aquesta ...

I la meva massa àcida làctica viu tranquil·lament de la farina de blat, però periòdicament l’alimento amb segó, farina de gra integral o blat germinat. Durant molt de temps vaig conservar-ne un altre de purament amb farina de blat (per coure, creps, etc.), però després vaig passar a aquest tipus d’alimentació, en cas contrari hi ha un munt de 3 cultius inicials (sègol i 2 blats). I també a vegades afegeixo microorganismes efectius (Emochki) als cultius inicials per suprimir la flora patògena (per si de cas).

Forns, bona tarda! Recentment en un dels llocs he trobat la recepta següent per a una massa fermentada: es necessita temps per preparar una massa fermentada. Remull una mica de blat i ordi en proporcions iguals (per exemple, mig got). Deixeu reposar el gra amb aigua durant un dia i, a continuació, escorreu l’excés d’aigua i cobriu-lo amb un drap humit. Ara el gra ha de brotar i brotar. Us prendrà, segons la temperatura ambient, de 3 a 5 dies. Cal triturar el gra germinat, afegir un parell de cullerades de sucre, una cullerada de farina de sègol i bullir al foc durant una hora, sense deixar de remenar. Si el gruel s’asseca completament, podeu afegir mig got d’aigua. Aquest gruel serà el llevat en pocs dies quan comenci a jugar. Si l’habitació és càlida, pot estar llesta en un parell de dies, si fa fred, potser en una setmana. Ara, quan ho remeneu, sentireu una olor a llevat: el llevat ja està a punt.

Algú ja ho ha provat? No puc definir de cap manera quin tipus de llevat és i com funciona. Comparteix la teva opinió

una recepta molt estranya ... després de la cocció, tots els bacteris que hi havia al gra, la farina moriran, d’on vindran els nous? sense aire? Ho dubto ... Potser no està pensat per coure, sinó per a una altra cosa?

El gra mòlt brotat és malta, és a dir, la massa fermentada és essencialment malta. Per què cuinar? No ho entenc, la massa fermentada de malta té dret a existir, fins i tot sense sucre, ja que la malt conté una gran quantitat de sucres. Cal preguntar-li a himichki, probablement ella pugui explicar quina és la captura.

Sí, jo mateix estic pensat i l'enllaç és aquí 🔗

Noies, acabo de mirar el lloc a l’enllaç de dalt, bé, pur xarlatanisme (al meu entendre). : o Els processos descrits condueixen a l'alliberament de sucres del gra. Nutrició de bacteris del medi ambient. Dimecres serà la meva opinió. Però la recepta del pa en si !!! (n) No tenim aquí cap emoticona "Estic estirat". Pur amateurisme ...
El propi pa del gra dispers és saborós, podeu posar-lo en qualsevol massa fermentada preparada per alimentar-la.

[wikki]

wikki

Bé, paraula d'escacs, aquí al lloc hi ha tantes receptes ja provades en el negoci del llevat, i per què traieu les profunditats d'Internet?
Vaig veure allà que les masses fermentades s’equiparen a productes de forn sense llevat, oblidant o no sabent que els mateixos llevats contenen llevat.

què puc dir? I l’experiència és fill d’errors difícils; I el genio-paradoxes amic!