Cultures inicials: en preguntes i respostes

[Fry1]

Fry1, piratejat a l'arrel de tots els meus supòsits. :-)
També faig una massa fermentada amb farina de blat, però en comptes d’aigua prenc sèrum de llet, prenc farina normal, poc costosa (no es decolora amb cap química). Un parell de vegades vaig matar la massa fermentada, oblidant-me de deixar part de la massa, i després, per a una major velocitat de cultiu d’una nova massa fermentada, vaig afegir una cullerada de iogurt. Una massa fermentada excel·lent creix en dos o tres dies.
Proveu d'afegir segó o farina de primer grau; és possible que la farina estigui massa "neta".

Proveu d'afegir segó o farina de primer grau; pot ser que la farina estigui massa "neta".

Crec que això és el problema. Ja sigui panses o un tros de plàtan, poma, raïm.

Va afegir una cullerada del meu iogurt

Tiro immediatament el kefir. Ràpid, no et va decebre. Fort.

Gràcies pel consell. Sens dubte, provaré altres receptes llavors. Sembla que aquest mètode hauria de funcionar i volia esbrinar-ho)

[Fry1]

Fry1, aparentment, la farina conté poc llevat, de manera que no funciona bé. És a dir, altres microorganismes tenen temps per multiplicar-se juntament amb el llevat i destruir el llevat. Per tant, cal afegir alguna cosa que contingui molt d’aquest llevat salvatge.

Noies, molesta algú la proporció de 50 g de farina de blat per cada 50 g d’aigua? Heu obtingut un blat tan líquid?

[Tatyana]

TatyanaVaig treure a la francesa llúpol de blat espès i sègol. Tant allà com allà, el començament va ser amb farina de sègol integral, la proporció amb aigua és 1: 1. Però les quantitats són realment grans, es necessitaven 200 grams de farina i aigua, ara no vull pujar, mira. També vaig escriure immediatament sobre això:

Fry1, és possible que estigueu prenent una mica de matèria primera.

la farina de sègol CZ 1: 1 proporciona una massa tova normal. I sobre el blat és una massa més fina. Flueix literalment. Sí, també comenc amb el sègol CZ, per regla general. I la massa és normal. I el mètode anterior és la primera vegada que em trobo. Una base de blat líquid genera dubtes que, en principi, alguna cosa funcioni. Però no tinc molta experiència. Per tant, només dubto, no afirmo.
L’anterior és similar al levita en proporció d’alimentació, però massa líquid. Vaig provar el Levític, la massa inicial és molt més grossa allà.

[Tatyana]

Tatyanabé, flueix recte. Serà un molt mal menjar. Els llevats de blat líquid porten 1: 1, no flueixen ni tan sols pugen. No tan xulo, però tot i així. És que la farina es pren el més purificada possible i fins i tot una mica. Tot i que crec que, fins i tot amb una quantitat més gran, és poc probable que res surti sense la introducció addicional de llevats, segó / baies, etc.

[Fry1]

bé, sí, acabo de mostrar

Masa de blat líquida de J. Hamelman (Espantaocells)

però hi ha un altre començament.
Llauna Fry1 Val la pena prendre una recepta normal amb una descripció detallada i comentaris, i definitivament serà útil. Al principi no faria màgia al voltant de la farina de blat. Només podeu perdre el temps i, tot i això, heu de buscar una recepta normal.

Potser Fry1 hauria de prendre una recepta normal amb una descripció detallada i comentaris, i definitivament serà bona.

Paraules d’or també ho crec

Prenc 50 grams de farina de blat c. des de. i 50 grams d’aigua

i això és a partir de quina recepta de massa dura?

La tecnologia està trencada

Caminat pel llevat. Es pren inicialment almenys 100 g de farina.
És a dir, cal un volum crític per iniciar el procés. Aquí es redueix inicialment i el procés simplement no s’inicia.

I per a mi, tot i que amb 100 g al principi, la massa fermentada amb arrencada d’una farina de blat sempre és difícil. Al seu temps vaig patir amb el levita.Si parlem de massa fermentada en una farina de blat, només un forner amb molta experiència pot improvisar. La resta hauria de seguir una bona recepta. Amb la massa de sègol, és molt més fàcil.

No sé quina recepta estic preparant, però començo a remoure la massa fermentada literalment a partir d’una cullerada de farina, en un bol de poca superfície de 0,2 litres.
M’he assegurat que la quantitat no és la condició més important.

en una farina de blat - sempre difícil

No estic d'acord.

Aquí està, encara no ha passat un altre dia

Banc d'1,5 litres, farina VS
Cultiu inicial d’àcid làctic per Admin

[Lelka]

Lelka, Crec que un paper important aquí el té el fet que no es troba a l'aigua, sinó amb un producte d'àcid làctic. Allà també hi ha llevat. Així que allà on escupiu, però a la farina de blat c. des de. cal afegir llevat d’alguna manera.

També hi ha llevat

Segur! Però el llevat també està a l’aire.
Criat blat a l'aigua. Llarg, car. Segons la tecnologia, calia el que digués, però tirar part del llevat. Derivat a semblança de l’etern.
També m’ha agradat la pansa. Per descomptat, la farina de blat està neta, necessita ajuda per començar

No estic d'acord.

M’hi incorporo.
M’encanta la massa fermentada de blat, és dòcil, no oxida durant molt de temps sense alimentar-se i el peròxid es recupera fàcilment. Però, repeteixo, tinc la farina i el sèrum de llet més senzills en lloc d’aigua.

sèrum de llet en lloc d’aigua

Sí, amarg
Així es pot treure amb 50g de farina. Fins i tot necessari. Un llevat molt exuberant

aquesta quantitat no és la condició més important

així que vam arribar a la veritat)))

Ara, per ordre, prenc 50 grams de farina de blat c. des de. i 50 grams d’aigua. Després de 36-48 hores, puja bé, almenys dues vegades, després de començar a alimentar-me, prenc 50 grams de massa fermentada i 25 grams de farina i aigua cadascun. Al cap d’un dia, el llevat torna a pujar. Ho repeteixo tot, el llevat pot tornar a pujar, però la propera vegada definitivament deixa de pujar. És a dir, després de 3-4 alimentacions, el cultiu inicial no creix, però al cap d'un parell d'hores es torna molt líquid amb petites bombolles. Expliqueu per què passa això? Per què el llevat, després de diversos apòsits, es torna líquid i deixa de créixer, l’aigua comença a desprendre’s, mentre que té un gust àcid, l’olor és normal.

Al meu parer, el "menjar" simplement no és suficient per a la vostra massa fermentada, per tant, la massa àcida mor de gana amb el seu posterior esgotament i cessament d'una activitat vigorosa. Podeu provar d’augmentar el nombre de pinsos o d’utilitzar farina de blat integral.
Potser us interessarà el tema del cultiu i les recomanacions per emmagatzemar la cultura inicial: Ferment "etern"... I una recepta detallada de massa fermentada de blat, en què s’utilitza la farina de sègol:

Masa de blat líquida de J. Hamelman (Espantaocells)

i il·lustració de la recepta en fotos: Masa de blat líquida de J. Hamelman # 30.

Al meu entendre, el "menjar" simplement no és suficient per a la vostra massa fermentada, per tant, la massa agrícola mor de fam amb el seu posterior esgotament i cessament d'una activitat vigorosa.

Jo també penso el mateix

[Administrador]

Administrador, Bon dia! Tinc una pregunta sobre zkvask i llevats industrials. Quin és l’ús de la massa fermentada per al pa, en contrast amb el llevat industrial. a la televisió hi havia un programa Live Healthy (no sóc molt fan d'aquest programa) i hi havia un tema sobre el pa i allà deien que no hi ha pa sense llevat, que el llevat no representa cap mal que sigui proteïna i que a altes temperatures moren, aquest és el punt a la farina, perquè la farina és un carbohidrat i els hidrats de carboni no sempre són útils. però no cal renunciar al pa i cal menjar millor que el segó. Aleshores sorgeix la pregunta, per què molestar-me a treure la massa fermentada (jo mateixa vaig treure la massa fermentada, va resultar de la farina de sègol, però no funciona amb la farina de primera qualitat) si el llevat no representa cap amenaça per al cos? Resulta que tots els bacteris de l’àcid làctic moren al llevat a altes temperatures.

[Nut]

Nut, No sóc Admin-Tatiana, però puc respondre?
De fet, el mateix llevat viu al llevat, només salvatge (de l’aire, de les closques de gra, fruits, etc.). A més, la massa agra conté bacteris làctics que viuen en simbiosi amb el nostre llevat. En el producte comercial "llevat", només hi viu el llevat. El llevat mor en cocció. I també els bacteris làctics. Però no tots, almenys els bacteris. Com que el pa de massa fermentada sovint es torna més àcid a mesura que s’emmagatzema, aquest és el treball dels nostres microbacteris.
Per què treure el llevat? Per gust. Aquesta és una qüestió de preferències personals. Així és com em va funcionar amb el pas del temps: el pa de blat, completament sense amargor el primer dia després de la cocció, es torna agre el segon i el tercer dia. Com que tenim prou pa durant tres dies, el tercer dia vam tenir pa àcid constant. A la nostra família no li va agradar molt. Per tant, cuino pa de blat amb llevat industrial, però amb massa madura o massa. Aleshores el pa no s’agre, però hi ha un aroma meravellós. Però absolutament no ens agrada el pa de blat de sègol sense massa fermentada: ens falta aquesta acidesa al gust. No vaig experimentar amb aquesta pregunta durant molt de temps, però no vaig trobar la meva recepta sense massa fermentada que ens convingués. Per tant, cuino Darnitsky amb massa fermentada.

[Nut]

Nutsí, tothom va morir. Però només necessitàvem d’ells els productes de la seva activitat vital. Del llevat en major mesura: el diòxid de carboni. Gas CO₂, les bombolles de les quals eleven la massa, l’estructura i l’ICB: àcids, alcohols, etc. compostos complexos que saturen la massa d’aromes, gustos, olors. Als articles és bonic i científicament es descriu tot), llegiu. Crec que l'administrador us enviarà enllaços directes a temes del fòrum.

[Nut]

Nut,

I si teniu cap problema amb aquest programa, passa el pa sense llevats)). Per exemple, en pols de coure: sosa i àcid. Podeu afluixar el pa tant pels productes de l'activitat vital dels microorganismes com per mitjans químics, a la cake.

[massa que queda de la cocció anterior]

van dir que no hi ha pa sense llevat

Vaig venir aquí per casualitat ...

La pregunta és, per descomptat, interessant. I es pot parlar d'això durant molt de temps, i fins i tot aquells a qui els agrada discutir poden connectar-se, i poc es dirà

I si recordeu la història de la cocció del pa dels nostres avantpassats, a què es van coure? En massa fermentada casolana, la nostra, cultivada una vegada i després mantinguda durant generacions.
Ni tan sols així, aquí ja ho he descrit Pa de blat sobre massa de massa vella (forn)

1. Un cop cada dues o tres setmanes, es feia pa a la granja camperola, dedicant-hi tot un dia.
2. Prepareu el llevat al vespre.
A massa que queda de la cocció anterior, barregeu farina 1/3 de la recepta i aigua tèbia (una petita quantitat de la recepta); deixeu fermentar la massa durant almenys 12 hores.
Tapar amb una tovallola i deixar-ho fins al matí.
I més endavant al text ...

Aquí, ella i el "etern" llevat, raspats al llarg de la cuneta-dezhe, van afegir farina-aigua, es van deixar reposar, es va connectar el llevat de l'aire i es va obtenir el llevat D'aquí, pel que sembla, l'expressió "llevat vell"
Ja vaig escriure sobre el "etern" llevat aquí el 2007 https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , del llibre Baking Bread at Home, de Margaret Merzenich i Erica Tyr.

El llevat funciona molt bé, es pot mantenir durant anys
I la composició del llevat és la més senzilla:
- farina
- aigua senzilla
- el llevat és omnipresent des de l’aire

No diré res sobre el llevat químic industrial, la meva opinió també és ambigua, per desgràcia. I també percebem el llevat humit-sec de manera diferent, cadascú: el seu. Algú els és indiferent i algú els espatlla la vida.
Segons la ciència de la cocció, la tecnologia, el llevat viu a la massa fins que la temperatura augmenta a 55-60 * C, i després mor, per tant, l’augment del pa de massa al forn s’atura. El pa puja a l’alçada desitjada i s’atura.
Però si "moren", en el futur no haurien de manifestar-se de cap manera i fer-se sentir, això ja no és material de treball.

Però, doncs, per què afegeixen crostes de pa blanc i negre al kvass (i altres begudes, aliments) i el procés d'ebullició comença aquí, el procés de fermentació? Sí, quin procés tan tempestuós! Encara recordo el pot de 100 litres amb cervesa casolana al graner i les cares elegants del meu pare i del meu avi, que, com a partisans, es van submergir al graner i al darrere, tots van comprovar la seva "preparació" fins que el fons del pot va arribar

Sí, aquesta fermentació es pot obtenir amb farina-aigua, com amb el llevat etern. I el llevat és a tot arreu, a la cuina, aliments i verdures. I fins i tot en nosaltres!
Però la bombolla és excel·lent en una crosta de pa, pa modern cuit amb llevat industrial !!! Aleshores resulta que el llevat no mor quan es cou al forn?

No presumeixo de discutir i tampoc vull discutir aquest tema, perquè no ho vaig entendre a fons, i no hi ha cap desig de canviar el pa de massa fermentada, el sègol

Per a aquells que vulguin discutir, el fòrum té una gran selecció de material sobre aquest tema. Utilitzeu la cerca

Moltes gràcies a totes per les vostres respostes. Les respostes van ser riques i interessants. A mi mateix també m’encanta el pa de sègol amb acidesa, així que busco respostes a les preguntes.

[Richard Bertine, "Negocis del pa".]

Richard Bertine, "Negocis del pa".
"És molt fàcil fer servir la massa agra. Cal que abasteixi un tros de massa vella, deixeu-la reposar durant 4-6 hores a temperatura ambient o deixeu-la en un lloc fred durant la nit, després barregeu-la amb farina, aigua i sal i coeu el pa fresc. Hi ha una opció més difícil. - Aquest és pa basat en massa fermentada especialment criada, l’objectiu estimat de tots els forners. És estrany, no és que la manera més antiga de fer pa de llevat es va convertir de sobte en la més de moda? menjar pur de formes tradicionals, cada vegada més consumidors volen menjar aliments que no estiguin contaminats per additius industrials. El pa de massa fermentada és d’aquesta categoria: requereix llevats salvatges, no llevats de fàbrica, i és el millor exemple d’aliments naturals i deliciosos.
El gust del pa de massa fermentada és força especial, per una banda és molt sencer i harmoniós, per altra banda sempre és diferent i la seva cruixent escorça caramel·litzada pot ser salada, dolça o amb una acidesa característica.
El pa de massa fermentada es digereix molt millor que altres tipus de productes de forn. Degut a la seva gruixuda escorça, triga més a mastegar; s’allibera més saliva, els glúcids comencen a descompondre’s i el sabor àcid contribueix a aquest procés de totes les maneres possibles. La descomposició de proteïnes i hidrats de carboni s’acompanya de la multiplicació de bacteris beneficiosos, que ajuden a mantenir un equilibri al tracte gastrointestinal, és a dir, que depèn d’una bona digestió. Aquests bacteris estan relacionats amb el iogurt: durant molt de temps van ser destruïts deliberadament per una esterilització prolongada per augmentar la vida útil dels productes i, ara, després d’haver-se anomenat probiòtics, es tornen a afegir als iogurts i es venen a un preu elevat.
Sembla que sempre hem sabut instintivament que cal que consumim aliments àcids per funcionar correctament. Mireu les combinacions tradicionals de plats de diferents cultures que precedeixen el menjar ràpid modern: a França, es mengen patates i exquisideses de carn amb cogombres en vinagre, a Itàlia la pasta es renta amb vi negre, a Anglaterra els peixos i patates fregides s’escampen amb vinagre i els plowman tradicionals se serveixen amb el "dinar de Pahar" amb formatge. i els adobats són pa.
El pa de pasta fermentada està de moda ara mateix, però poca gent entén què és realment. Només cal començar a parlar de llevat a l’aula i de complet desconcert als ulls. Com més preguntes em facin, més clar entenc que molta gent considera que el pa "llevat" és un tipus de pa separat. En realitat, a la fleca, així es descriu el procés de fermentació natural, causat no per fàbrica, sinó per llevats salvatges, que es troben en els nostres aliments diaris. Durant diversos dies, es permet que aquest llevat es multipliqui i fermenti, per la qual cosa el llevat agafa un sabor àcid. En essència, aquest mecanisme s’acosta als processos que es produeixen en la fabricació de formatges.
El llevat salvatge s’ha utilitzat per fer pa agre des de temps remots. Segons la llegenda, el 2000 aC, una dona a la vall del Nil pastava una simple massa en tortells. La va coure la major part sobre una pedra calenta i va deixar una peça per després. L’endemà vaig decidir barrejar la massa d’ahir amb una de nova. Els pastissos van sortir més esponjosos i airosos. Diuen que així va aparèixer el pa de massa fermentada.
S'han escrit tants llibres de cuina, revistes i blocs sobre fermentació i massa fermentada, que a primera vista la declaració d'impostos és més fàcil d'entendre. Per descomptat, el pa llevat requereix experiència i una comprensió profunda del procés, però no tingueu por: una mica de paciència i obtindreu recompensa. Sincerament, fa més de 30 anys que cuino i cada cop que trai pa de massa fermentada del forn crec que he aconseguit alguna cosa. Sigui quin sigui el pa que cuini, sempre experimenta una sensació de gran satisfacció, però aquesta és una qüestió especial: la naturalesa mateixa del pa llevat no deixa de sorprendre’m.
En aquest llibre, us explicaré com cuino aquest pa, perquè tothom ho fa de manera diferent. Podeu prendre deu forners, donar a cadascun un quilogram de farina i la mateixa recepta, al final rebreu deu pans diferents, completament diferents entre si.
Per exemple, sovint em pregunten com es fa pa de massa fermentada, com a San Francisco. Diuen que és el millor del món, perquè un bacteri especial viu a l’aire de San Francisco (una massa fermentada que conté aquest bacteri es pot comprar a diferents fabricants). Però crec que el pa llevat manté l’esperit del lloc on es cou. Per tant, us puc explicar com preparo el meu pa de massa fermentada i, si voleu, podeu anomenar-lo "Pa de pasta de ratpenat". Durant tots aquests anys l’he cuinat amb la mateixa tecnologia, tant a Londres com a França, i a tot arreu resulta diferent. El procés de fermentació amb llevats salvatges està influït per la composició i les característiques de l’aire d’una zona determinada. Per tant, el vostre pa amb massa dura sempre serà vostre, com vosaltres i el lloc on viviu. El meu pa m’és molt estimat i el reconec amb els ulls embenats.
Intentaré explicar-vos totes les etapes en seqüència, sense complicar res a propòsit, com si estiguéssim junts a la cuina. No estic segur que el vostre primer pa de massa fermentada resulti perfecte de seguida: cal una mica de temps i paciència. Però prometo, per molt que en general sigui adequat prometre alguna cosa en el nostre negoci de fleca, al final tindreu un pa fantàstic del qual estareu molt orgullosos. "(C)

La pau amb vosaltres forners!

depèn del que facis
fermentar la llet amb crema agra: no obtindreu iogurt, igual que el kéfir

Així com iogurt)). El kefir és un producte específic i, de fet, no podeu tastar la resta. Iogurt i iogurt.

La crema agra no s’obtindrà iogurt, però, de fet, la crema agra (tot i que no es pot dir així estrictament), però amb un error en el contingut de greixos. Com que la crema agra és crema fermentada i la llet quallada és autosudiment. Així com el llevat de pa.

[Nata]

I el iogurt, de fet, és la llet quallada de Mechnikovskaya. Molt ben dit.

no tasteu.

NataNo se’n pot distingir el iogurt del iogurt? No ho creuré)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Difícilment ho sé, de debò. Em refereixo exactament a la fermentació repetida amb les teves pròpies mans. Vaig fermentar la llet amb tot el que tenia: crema agra, llet cuita fermentada, iogurt, algun tipus de bifivit, un milió de cultius secs ... Si també teniu en compte que no podeu suportar condicions completament idèntiques cada vegada, en general, podeu esbrinar com determinar els tons del gust: diferent llet, la seva temperatura inicial, el temps, el tipus de massa fermentada, la quantitat de massa fermentada. Per tant, em vaig aturar a volar críticament sobre això. Fa cent anys que no menjo llet quallada. Per a mi, té un gust més proper al kéfir que al iogurt.

Per tant, vaig deixar de volar críticament sobre això.

també. Fermento amb el que hi ha a la creu. Només faig matsoni segons la recepta tal com s’ensenya. Amb embolcall en una manta)))

Noies, també tinc una pregunta sobre la massa de gra integral.
Vam perdre la farina de sègol.Van anunciar que el món
preus dels cereals i cereals. Pel que sembla, els compradors encara no s’han establert en els preus.
No conreem sègol.
Em queden 400 grams per alimentar-me. I no faig servir blat.
Per tant, no sé com canviar a gra sencer, com fer-lo?
I com assecar el sègol, de sobte apareixerà farina.

[Markusy]

Markusy,

Tenim la mateixa història. La farina de sègol ha desaparegut.

Esteneu el llevat en una capa fina sobre pergamí i poseu-lo en una habitació càlida. Assecat a temperatura natural. Llavors sacsejarà els pètals. En un pot amb tapa per emmagatzemar.

Natasha, gràcies!
Doncs som Israel. Tampoc hi creix molt blat.
No entenc per què no hi ha farina de sègol a Rússia.
Un cop a Minsk no li vaig fer cas,
així com el gra sencer. Era estúpida.



Noies, fa gairebé un any que feia massa àcida de panses.
Ara ni tan sols recordo d’on vaig treure la recepta
el seu Smarad o aquí al fòrum. Llegeixo molt.
Sóc jo perquè ho he de tornar a fer i vull saber-ho
com fer la massa agra de gra sencer. No vaig trobar res d'ella.
I què passa amb l’emmagatzematge. Així que la guardo a la nevera una setmana
Els alimento abans de coure’ls. A la nevera ella
com si dormís. I quan el tregui durant dues hores abans d’alimentar,
comença a bufar bombolles.
Les pastes amb farina de sègol sempre són difícils d’aconseguir.
La farina és pesada. I vosaltres amb gra sencer, llavors no podeu parar.

[Anna]

Ara no me’n recordo

Annapotser aquí?
Llet fermentada de panses, problemes i consells

[Viki]

Olya, gràcies! No, no aquest. Aquest és molt ràpid,
i vaig coure el llevat durant diversos dies.
Miraré a les meves notes. Però funciona bé durant més d’un any.



Olya, he trobat els registres. Aquest llevat
des dels nostres fòrums des de Viki

No puc entendre per què al meu llevat de blat no li agrada la farina c / w? La fermentació és molt lenta, la massa està estratificada. No hi ha tal cosa amb la farina de sègol. No cuino al aire condicionat.

La tinc estratificada quan hi ha molta aigua, no sembla que depengui del llevat.

I en quina proporció correlaciona aigua i farina?
Però amb la farina de gra sencer, la massa agra creixerà més lentament,
perquè la farina també és més pesada.
Ja tinc massa dura de sègol des de fa més d’un any, quan menjo,
tampoc creix molt, però no s’estratifica.
Però, si voleu coure el gra sencer al sègol
afegiu una altra farina no a la massa, sinó a la principal
massa.
Intenteu barrejar i afegir-ne més.
I tinc un problema. Escric una recepta nova, però no funciona
inseriu la foto final.

[Anna]

I tinc un problema. Escric una recepta nova, però no funciona
inseriu la foto final.

Anna, vostè Xef i Administrador va oferir la seva ajuda responent a totes les vostres preguntes al tema del perfil del fòrum: Insereix una foto.

Digueu-me, però és perjudicial per a la massa fermentada si l’alimenteu cada vegada amb farines diferents: després c / s, després blat i després sègol (cuino d’aquesta manera, pans diferents, els faig una massa i després prenc un tros de la massa per començar)

[Novell]

Novell, M’alimento amb qualsevol farina, fins i tot he afegit manku (quan la farina s’ha acabat). :-)

No hi vaig pensar. Alimento sègol, cuino de diferents.
També vull saber la resposta a aquesta pregunta.

Temes relacionats:

El llevat és feble, com animar-lo?

Novichok_ya, m'alimento amb qualsevol farina, fins i tot he afegit una mica de manka (quan s'ha acabat la farina). :-)

probablement, tot el meu estava fart de farines diferents, com ara mocs, febles bombolles i puja una mica.
Fart dels c / s i va llançar albercocs secs i de sobte es "sacseja"?

[Fabricant de pa]

Estic molt agraït Fabricant de paque em va venir,
però el camí a les catacumbes.
Però va començar a coure pa sovint. El meu nou entrant funciona molt bé.
No em molesto si té marca o no.
Ho he fet de tot! Sigues creatiu amb la cocció.
Debil, aliment. Quan es cou, es pot afegir
mitja cullerada de llevat sec. Funcionarà.
I ara també cuinaré pa blanc. Començaré una massa de blat.
Encara hi ha farina.

Em pregunto com es relaciona la massa de massa fermentada amb l'all? si l’all inhibeix el llevat, s’estirarà, atès que el llevat no és molt fort? Volia una mica de pa amb all, i si passaria un panell a la sortida?

[Novell]

Novell, si teniu por de fer malbé el pa, deixeu reposar l'all picat, deixeu-lo escampar una mica, els phytoncides són volàtils.
I afegiu els alls a la massa només a l’últim pastat.

I afegiu els alls a la massa només a l’últim pastat.

Sí, com a opció
gràcies!

Em pregunto com es relaciona la massa amb massa all? si l'all inhibeix el llevat, es traurà, ja que el llevat no és molt fort? Volia alguna cosa com un pa d’all, però, i si sortís un panell?

esmicolat un gra d'all. Va resultar un bon pa. L’olor era de ... mmm. I per alguna raó no es fa sentir al pa.