Fumador casolà amb segell d'aigua

Noies, tinc el mateix fumador que Lenochka, sense termòmetre. Qui té un termòmetre incorporat, digueu-me quina és la temperatura al fumador, al foc més petit. Vull fer salsitxes fumades crues. La temperatura màxima ha de ser de 80 g. Carns fumades bullides 35 min. Triga tres hores a quedar-se cru.

Carpa fumada. El marit fumava

BONIC !!!

Noies, ajudeu! Vaig examinar el tema, però no vaig trobar res, potser algú fumava la guatlla. Digues-ho, sencer o tallat? Necessiteu remullar-vos amb salmorra? Quant de temps fumaves? Dilluns és l’aniversari, vull sorprendre els convidats amb guatlles fumades. També hi ha ganes de fumar verat, així que faré una pregunta estúpida: podem posar guatlles i peixos junts al fumador? I també és imprescindible esperar que es refredi tot per treure'l del fumador, o pot fer-ho calent, en cas contrari em temo que no tindré temps de fer-ho tot. Gràcies per endavant!

Bona tarda! Gràcies al vostre tema, tot va funcionar la primera vegada) tot està molt clar i pas a pas)
I tinc una pregunta: capelin com fumar, és un peix petit, necessita molt poc, com navegar a temps?
Només passen 10 minuts per escalfar-se i, a més, quant es fuma per fer que no es desfaci?
Gràcies per endavant )

Alguna cosa que Temka s’ha calmat! I aquí estic amb el meu cartílag

Sempre tens un cartílag noble!

nit. Tinc previst comprar un termòstat

Puc donar
N’hi ha diversos a la granja, n’hi ha un de professional i n’hi ha de més senzills.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, moltes gràcies. Ja l’he comprat a l’Ali.

Noies, Bon Nadal a tothom i Bon Any Nou. I demano consell, vivim a Ucraïna, em vull un fumador per fumar calent. Però la xarxa és un problema que vivim en un apartament de gran alçada i a la nostra ciutat només estufes elèctriques vull un fumador i un segell d’aigua, però no sé com es comportarà en una estufa elèctrica, però aquest model Hanhi no se’l pot comprar

Però la xarxa és un problema que vivim en un apartament de gran alçada i a la nostra ciutat només estufes elèctriques vull un fumador i un segell d'aigua, però no sé com es comportarà en una estufa elèctrica

Aquí estic igual ((

Aquí estic igual ((

Per al dia següent he estat buscant a Internet i no hi ha informació al respecte. Com si tots dos tinguéssim fogons elèctrics amb nosaltres i volguéssim fumar i regalar

Noies, per què hi ha un problema amb l’estufa elèctrica? En tinc un de gas, el poso en dos cremadors i encenc una petita calefacció. Fumo sobretot pernil, ja fidel al souvid, 40 min. Mànega caputxa. També visc en un edifici alt. Al meu parer, també es pot fumar a l'estufa elèctrica.
De seguida vaig deixar de fer una forta calefacció. Pernil amb nitrit i no vull pujar massa la temperatura.

Noies, per què hi ha un problema amb l’estufa elèctrica? En tinc un de gas, el poso en dos cremadors i encenc una petita calefacció. Fumo sobretot pernil, ja fidel al souvid, 40 min. Mànega caputxa. També visc en un edifici alt. Al meu parer, també es pot fumar a l'estufa elèctrica.
De seguida vaig deixar de fer una forta calefacció. Pernil amb nitrit i no vull pujar massa la temperatura.

Per tant, també afegim sal de nitrat a la carn per fumar i assecar. És que no s’escriu enlloc què es pot utilitzar en una estufa elèctrica i m’agradaria emportar-me a casa d’un acer inoxidable i no d’un home negre, però no tinc ni idea de si és possible posar un acer inoxidable en una estufa elèctrica. Només vaig pensar que potser algú té una cuina elèctrica a casa i té experiència

però és possible posar un acer inoxidable en una estufa elèctrica

Depèn de quina estufa, si és d’inducció, s’hauria d’especialitzar l’acer inoxidable (per a inducció), si és ceràmica ordinària o de vidre, llavors en funcionarà qualsevol.

Depèn de quin tipus d’estufa, si és d’inducció, s’hauria d’especialitzar l’acer inoxidable (per a inducció), si és ceràmica ordinària o de vidre.

es tracta de la simple vitroceràmica de Hans

es tracta de la simple vitroceràmica de Hans

Doncs bé, cap problema, pren-ne cap.

Doncs bé, cap problema, pren-ne cap.

Gràcies Vlad, i una pregunta més, crec que correctament sobre la compra d'un acer inoxidable, és més fàcil de netejar i crec que un producte serà més bonic o serà possible.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, preneu un deuce d’acer inoxidable. Fins i tot ella de vegades lidera.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Puc dir amb confiança que Gayane no aconsellarà malament

[lybovm]

lybovm, Lyuba, preneu un deuce d’acer inoxidable. Fins i tot ella de vegades lidera.
Però el que el condueix ho entenc una mica

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, gràcies per la teva confiança.

Elena, tinc una pregunta.
Sóc un vell fumador, des del 1976 ja sóc propietari del setè fumador de foguera. Va arribar aquest estiu, finalment, i abans de comprar el vuitè per treballar a la cuina ja amb segell d’aigua.
Vaig començar a provar-ho a finals de novembre. De vegades, l’experiència és perjudicial, els resultats van ser molt diferents del que va empitjorar, encara que els meus parents ho van aprovar, però no em va agradar. En general, havia de llençar tots els meus coneixements i començar a ajustar-me des de zero. Com a resultat, en algun lloc del sisè intent va començar a funcionar. I peix i pollastre.

I la pregunta és.
Quan vaig fumar-hi (dues vegades) salsitxes casolanes a l’úter, em va sortir bé, però va esclatar les dues vegades. Tot i que la temperatura a l’interior de la unitat (vaig iniciar el termòmetre) rondava els 98 ° C. Sembla que no hauria d’haver bullit a l’embotit.
Ara, al tercer bany, estic pensant: l’hauria de perforar abans del marcador o reduir la calor? Per on recomaneu començar?

[Countryman]

Countryman, Konstantin, mentre Lenochka respon, compartiré la meva pròpia experiència. La salsitxa s’ha de coure primer al forn fins que estigui tendra i després s’ha de fumar. Per obtenir més informació, consulteu la botiga de salsitxes de la cuina de casa.
Poseu la salsitxa cuita al fumador durant 25 minuts, a la temperatura més baixa. Després del forn, no refrigereu (en aigua freda), ja que en cas contrari la closca esclatarà durant el fumat.



Pengeu-vos a l'aire després de fumar. Però prefereixo fumar amb fum fred. La salsitxa és més tendra.

[Gayane]

Gayane, gràcies. Cal pensar.
Només tinc fum fred en la versió d’estiu. Allà vaig trobar a faltar la salsitxa després de la cuina de Suvid, tot va sortir bé.


Tot i així, demà intentaré fumar immediatament en una versió més freda. O pensaré en una altra cosa al matí. Avui i demà, Suvid, tinc proves regulars, només cal vigilar-les de prop, però tampoc no pots marxar, així que hi ha temps. Avui, per aquest cas, he farcit embotits. Demà els volia posar al fumador.
Gràcies.

[Countryman]

Countryman, Constantí a la salut. Jo només cuino pernil en souvid. Després penjo el pernil perquè la nit s’assequi al balcó. Tenim un plus. Fumat calent a foc lent durant 40 minuts. Cuino embotits, fins i tot el del metge, en un petit forn elèctric. (comprat específicament per a embotits)
Etapa 1 assecat de 60 g a 45 a l'interior.
Torrada de la fase 2 de 85 a 60 gr a l'interior.
Cocció de 3 etapes a 80 amb vapor (a la part inferior d'una placa de forn amb aigua bullint) a 70 a l'interior. Llavors no es pot fumar ni fumar de cap manera.
Lenochka, perdona’m per desviar-me del tema.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, m'agradaria suggerir-ho, però mai he fumat una llonganissa.

Gayane, gràcies per compartir la vostra experiència.

[Gayane]

Gayane, després del suvid, al principi també el vaig penjar, però ara el bufo a la graella amb un assecador tècnic, tan bon punt el trec de la bossa. Una forma fresca: el greix bull sobre una peça, es caramelitza, però no es carrega. I ho pots veure tot molt bé.

Al principi la vaig bufar amb una de suspesa i, després, vaig recordar que tenia una reixa a l’emmagatzematge d’una impressora d’ordinadors soviètics.
Elena, Ho sento també.



Informo dels resultats.
Abans de posar, perforar cada embotit amb una agulla gruixuda en diferents llocs 8-10 vegades.
Aquesta vegada, he instal·lat un estand superior no natiu a l'estufa de gas, que hi he posat, com abans, els difusors de flama.

Es va utilitzar un cremador mitjà, l’altre va ser reforçat. Va treballar al terç inferior de la flama a tots dos. L’olor de fum (que desencaixa periòdicament el tub d’escapament) només es va sentir al final del procés.
La temperatura mitjana a l’interior era de 60-70 ºC. Cap a finals del 97C. La durada de tot el procés és de 55 minuts. Després d’apagar-lo, va estar 30 minuts més fins que va baixar a 60 ° C, i després es va treure a una terrassa freda i es va obrir als 10 minuts.

De seguida en va prendre un (sis restants a la imatge) i el va provar. El sabor és excel·lent, però poc fum. Més cuit que fumat. Però cap d’ells va esclatar.
Encara queda feina per fer, però està clar per on moure’s.

Bé tot el dia! Així que vaig decidir mostrar la meva compra. Ahir vam rebre el nostre esperat fumador del fabricant Bondarev. Un fumador venia de la ciutat de Jarkov, Ucraïna, ja que vivim a Ucraïna. Completament fabricat en acer inoxidable amb nanses, aquí teniu els seus paràmetres Capacitat - 4 kg, gruix d'acer - 1,5 mm Dimensions - 420x240x300mm, la tapa amb una casa a la casa és una barra per a ganxos. Vaig fer unes quantes fotos https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- en aquesta foto es pot veure com la mànega transparent surt a la campana cap al carrer i pràcticament no hi ha olor com quan es fuma amb un fumador, pràcticament no es fuma fred, però en aquesta foto es pot veure que hem sobreexposat les ales, es van esfondrar però no es van tornar dures i, a la següent foto, van fumar branca de porc # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock està cru, i després es va fumar https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

i la següent imatge mostra com la mànega entra a la ventilació https://Mcooker-can.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Em demano disculpes, però vaig oblidar com mullar la foto, així que vaig explicar com va passar

[Lyuba]

LyubaAls que fumen per primera vegada els agrada de seguida. I qui, com jo, té més de quaranta anys d’experiència, un estat d’incomprensió. Fins ara, des del novembre, no he estat capaç d’aconseguir l’estat del producte cuinat en un fumador en un foc en un fumador de cuina d’una estufa de gas. Sembla que la família ho aprova, però al meu entendre, encara no és això.

Arribarà l’estiu, intentaré iniciar-lo al foc. Tot i que la perspectiva de rentar-lo fora no és gaire inspiradora. I després la mateixa font en un altre fumador, la foguera. I compararé.

[Lyuba]

LyubaAls que fumen per primera vegada els agrada de seguida. I qui, com jo, té més de quaranta anys d’experiència, un estat d’incomprensió. Fins ara, des del novembre, no he estat capaç d’aconseguir l’estat del producte cuinat en un fumador en un foc en un fumador de cuina d’una estufa de gas. Sembla que la família ho aprova, però al meu entendre, encara no és això.

Arribarà l’estiu, intentaré iniciar-lo al foc. Tot i que la perspectiva de rentar-lo fora no és gaire inspiradora. I després el mateix original en un altre fumador, la foguera. I compararé.

Gràcies pel comentari. Sens dubte, entenc que fumar al foc no es pugui comparar amb fumar
en un apartament en una estufa .. Com que sé fumar al foc, teníem el nostre propi fumador ... Sí, hi ha una gran diferència, però com que no hi ha oportunitat de fumar al foc, és necessari fumar, però tot és millor que el que es compra ...

Ahir vam comprar un hankhi per 20 litres, avui un pollastre amb ganxos. Saborós!

Probablement tinc una pregunta a Gayane (és una gran especialista), potser algú m'ho dirà. Vull fumar pit després de suvid. Cal refredar-lo després de suvid i deixar-lo reposar a la nevera, o bé el podeu aconseguir immediatament, assecar-lo i fumar-lo

Vull fumar pit després de suvid.

O potser és millor abans, i no molts minuts 10-15. Fumar segueix sent tractament tèrmic, només es produirà una transició suau i, després, necessitareu fum fred.

[kirch]

kirch, Luda, el veig durant 3 hores a 70 gr. A l’hivern, es va lligar i va passar la nit al balcó. La carn està completament seca. Assegureu-vos d'assecar bé la carn. És possible a l'habitació. Cal fumar carn calenta. Després, fumo en un fumador amb un segell d’aigua sobre estella de fusta seca, a foc mínim durant 1 hora. Resulta poc fort, però lleugerament fumat. M'agrada així. Naturalment pre-marinar durant 3 dies. A base d’1 kg de carn 20 g de sal de nitrit i 1 litre d’aigua 80 g de sal marina. Doncs les fulles de llorer, les espècies i el pebre negre.Tot i que em van criticar, però afegeixo 1 paquet de GostFs. Quan es fuma, la carn no perd líquids i el pernil és tou i sucós. Si heu escrit alguna cosa incomprensiblement, pregunteu-ho. Bona sort.

[Gayane]

Gayane, llavors no cal que refredeu els xocs, però immediatament aconseguiu-lo i asseceu-lo? I fumar una hora no és molt? Tinc una bresa de 800 g. La vaig tallar en 2 parts, ara la vaig salar amb espècies i nitrit, la vaig buidar i la vaig posar a la nevera. Vull aguantar dues setmanes

Luda, si fumeu immediatament després d'assecar-vos, no necessiteu refrigerar. Si el segon dia, a la nevera, però abans de fumar, manteniu-lo durant tres hores a temperatura ambient. No, 1 hora està bé. Atès que les estelles són seques i la temperatura és mínima des del principi. Si voleu fumar molt, feu xips mullats i al començament de 10 minuts de foc alt i 30 minuts de temperatura mitjana. Tot depèn de les preferències gustatives. Fins i tot en porto un de fumat lleugerament a l'aire perquè l'olor punxant desaparegui.

[Gayane]

Gayane, Gràcies. Tampoc no m'agrada fumar molt, no sabia que per això calguessin estelles seces, sempre mullat

Lyuda, Pavel, diu que a causa de les estelles de fusta mullades hi ha més danys. Fumat en fred amb estelles de fusta seca. Així que se’m va ocórrer un encreuament entre fred i calor. Bé, aquesta és purament la meva fantasia.

Hola, aquí també tinc una pregunta sobre estelles de fusta: aquest estiu ja he hagut de tirar el menjar dues vegades: menjades de pollastre i arengades; suquem les estelles de fusta i es crema amb nosaltres, tot resulta terriblement amarg ... I abans, tan bon punt vam comprar al fumador, les patates fregides no estaven amarades; tot va sortir bé. És encara més insultant que no sembli la primera vegada casat intentem fumar, però sembla que ...

El marit fuma sobre estella de fusta seca. No he provat en remull. Del jardí talla fines branques de fruita, ens agrada. Tot està sec

Vaig fumar en sec i en mullat: no vaig veure la diferència, però amarg, el producte final mai va ser. I no està clar per què es cremen les fitxes? - crema, convertint-se en carbons ... Pràcticament, el mateix resulta en un fumador amb segell d’aigua i en un de elèctric.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, moltes gràcies !!! finalment va aconseguir el que volia. He llegit atentament totes les vostres recomanacions i he llegit allò que no m'havia fixat abans: el tercer full de paper d'alumini. Va resultar molt saborós, el color és bonic, sense amargor.

[Tatyana]

Tatyana, ben fet

Tatyana, va sortir bé

Marina, aquesta no és la paraula correcta! Va resultar genial. La carn és bonica, no és negra, no té sabor amarg, no hi ha una olor obsessiva a fumar.
Aquesta vegada, vaig reaccionar sense atenció al consell d’assecar la carn després de la marinada amb un drap i, al cap i a la fi, hi havia un bolquer per a nadons a prop, un autèntic drap de cotó. Però no, costava tovalloles de paper. A causa de l'excés d'humitat, la carn va resultar ser fumada i bullida. Aquesta opció em convé molt, però el meu marit vol ser més dens, fumat sense cuinar. La propera vegada que faré servir un bolquer, us explicaré la diferència

Tanya, bona salut, estimada!
Enhorabona pel vostre èxit! Bé, sembla molt bonic!

Bé, sembla molt bonic!

Lena, que deliciós que és!

Hola. Que fa temps que no escric en aquest fil. El meu marit i jo no som ànimes tranquil·les que parlen a l'uníson. Tot i que el nostre fumador era petit (per a una comoditat), em va costar rentar-lo, el vaig haver de portar al bany. I així vam tenir la idea de fer un fumador de ..... una olla a pressió (la necessitat d'inventar és complicada). Súper, petit, còmode. La qualitat no va patir una mica. Bé, en general, els meus fanfarrons. La recepta d’adob de Lena no ha canviat.

[Olga]

Olga Interessant idea. També tinc una olla a pressió, fa cent anys que no la fan servir.
I el gran fumador amb segell d’aigua és realment avorrit. Bé, la casa és privada, la trec al carrer i la fregaré amb una escombra. Tant ell com els seus fragments individuals. Però, igualment, cal rentar-la amb reixes de fusta casolanes.