Fumador casolà amb segell d'aigua

va passar el cap de setmana i vam tornar a acumular verat olorat i fumat en fred, aquesta vegada la sal i el peix van resultar deliciosos !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, quant de temps fumaves i quanta sal?

Vaig comprar una caixa petita per fumar a l’Ali. Totes les mans no arriben.

[Gayane]

Gayane, tenim un fumador al carrer, està de moda mirar la foto de les velles anteriors, fumem durant 4 hores, salem secs 60 grams de sal marina i 30 grams de sucre per 1 kg de peix

Olya gràcies per la resposta.

[Gayane]

Gayane, a la salut

i t’he preparat cremes de mel per a les vacances amb el meu marit, ajuda’t

Ol, acabo d'ofegar-me amb saliva d'un peix així !!!

[Natàlia]

Natàlia, un peix que sembla una perxa, ja no es va engolir en 2 minuts, malauradament no recordo com es diu, ens ho va recomanar un venedor de peix, ens va dir que li agradés, i en realitat és molt saborós, el vam fumar fumat calent, la propera vegada el prendrem més

No puc arribar a la vostra peixateria. D'alguna manera hauré de sortir a la carretera amb tu.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, definitivament hi anirem, és genial, sempre li aconsellarà i el seu peix és fresc

que sembla una perxa

Aquest és avorrit en un platnola?
Això és llobarro. No? Era tan vermella
Impressionant que us prepareu per les vacances !!! Com no deixar caure saliva aquí?

[Ludmila]

Ludmila,

És el que s’avorreix en un plat?
Això és llobarro. No? Era tan vermella

no, Lyudochka, això no és un llobarro, m'encanta, el peix és similar, però inicialment és de color marró gris, aniré al mercat el cap de setmana, preguntaré com es diu i donar-me de baixa, però el peix és molt saborós i és per fumar calent

específicament per fumar en calent

no dubteu a preguntar-ho

[Ludmila]

Ludmila, Ho preguntaré i definitivament escriuré aquí

i vindré a tu amb llaminadures

Això sí, !!! L’escala és impressionant.

això no és un llobarro, m'encanta, el peix és similar, però inicialment és de color gris marró,

I vaig decidir que era un flet, oi?

[Kalyusya]

Kalyusya, Gal, gràcies, ara tot marxarà ràpidament per les vacances, no et vagis, encara ara corre al mercat i descobreix el nom del peix

Noies, sembla un halibut.

[Alyona]

Alyona, no, no fletxa



Noies, es diu, el Peix es diu Dory !!!!

El peix es diu Dory !!!!

Per què, bonica noia. A la cara d’un interior terrible i amable.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, no et va mirar fora?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, vaig trobar una foto, fins i tot la vaig posar en una publicació, però després vaig canviar d'opinió. algú que sigui impressionable somiarà.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, ja estava sense cap, si veia el que apareix a la imatge, doncs

[Elena Tim]

Elena Tim gràcies per aquestes instruccions detallades per fumar tot tipus de diferències. El fumador va estar disponible durant molt de temps. Fumaven principalment per Setmana Santa i quan va començar la temporada de pesca. És cert que ho van fer per un foc obert, tot i que el fumador tenia un segell d’aigua, és a dir, es podia fer a l’estufa. Normalment ho feia el marit. Aquí i la Setmana Santa al nas, hauré de tractar amb negocis íntims. Va arrossegar l’autor d’aquesta acció fora del garatge, va tallar la mànega per poder tirar-la per la finestra. Un conegut en una circular em va convertir en estelles de vern, cirerer i poma. Tinc la intenció de fumar rotllos de pollastre, pebrots secs i peix. Aquí demano consell: embalaré els rotllos en una xarxa. Ambaixador Essno, pebre, popprikayu, scratch. Però aquí m’assec, ratllant un nap, val la pena mantenir els rotllets a la salmorra? Hi ha moltes maneres diferents a Internet.Però només confio en les noies pròpies de KhPkovsky.



I una altra pregunta, és quant triga a fumar els rotllos més complets, Lena diu 50-60 minuts sobre cames grans. No m'agradaria assecar-me: noia: en general, hi ha algunes preguntes al cap



En resum, mentre us esperava, vaig enrotllar 3 rotlles i els vaig posar a la nevera per marinar fins demà.

Tanya, per descomptat, els rotllets no s’han de guardar en salmorra. Cuinaran tan bé, com més marinaran tota la nit.
No sé el gruix dels vostres rotllos, però crec que es cuinaran més ràpidament que les potes, perquè les potes es mantenen molt de temps de manera que totes les articulacions siguin bullides i no ensangonades. I el rotlle, en funció del diàmetre, és clar, de 50 minuts: el sostre.

[Elena Tim]

Elena Tim, sí, em vaig espantar, finalment vaig respondre, gràcies (simplement no vaig tenir en compte que les cames triguen més a cuinar a causa dels ossos, però tinc una carn amb la pell), en cas contrari ja estava cuinant venjança. Bé, tot, crec, que torturaré amb fotos de dolços al vespre!

Noies, ara fumem lentament, regularment, aproximadament un cop a la setmana, de manera que poso una llauna d’aigua al fons del fumador perquè sigui més suau i sucós. Fumem trossos de carn gruixuts fins a 1h10min.

Oh noies! Quins balls amb panderetes he tingut avui, ni en un conte de fades ni en un bolígraf no es pot descriure! Aquest matí he posat el fumador a gas, el shlzik fora de la finestra, aboco aigua al segell d'aigua ... El fumador és vell, tant la tapa com la part inferior han portat i l'estufa és desigual. L’aigua roda cap a la paret del darrere: no queda res al davant. Fum abocat en un lloc des de sota de la coberta. Desconnectat. Lana, crec, encara escalfarà la graella sota la finestra (visc al primer pis) per fer sal negra de dijous. La sal està feta. I després, la llenya que va quedar al garatge durant 4 ANYS !!!! no volen cremar-se, intenten esvair-se constantment. En general, he lluitat avui des de les 8 del matí fins a les 12 del migdia. Obert - amb aspecte - sense color, olors corrents. I és hora que em prepari per treballar. I em va venir un petit pensament intel·ligent, és una llàstima que sigui massa tard. En general, mentre em rentava els cabells, els posava al cabell, em maquillava, sota el balcó es cremava i es refredava tot. Ho vaig arreglar tot i vaig córrer a treballar. I una mica de reflexió, sí, ja està: per què no hauria de tapar les esquerdes amb massa com en un sol de lluna, i per què no ho hauria de tornar a posar tot a l’estufa amb el shlnyzik a l’exterior? No vaig tenir temps de menjar a casa. A la feina, tots els pensaments només havien de ser desenganxats devorar fer un mos. Vaig anar a casa, vaig cobrir les esquerdes amb massa al fumador i al foc. Ara el vol és normal. A casa no hi feia olor. Ja ho heu desactivat. Estic esperant que es refredi. Mentrestant, vaig anar a posar la massa als rotllets.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, pel que sembla avui és un dia així. I vaig fer alguna cosa malament, però tinc una altra cosa. Em feia mandra marinar la carn jo mateix i vaig comprar un producte semielaborat. Dos. Diferents. Van resultar greixos i van resultar no tant fumats com al vapor. Tot i que va resultar el seu propi llard de porc, al mateix temps, bé. Amb això van farcir el porc. El meu marit i jo vam decidir fumar aquest porc de nou demà després d’haver-lo dividit en trossos més prims. Schaub vaig tornar a comprar un producte semielaborat, però no a la vida.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana també va agafar el fumador per última vegada, així que vaig posar una gran tassa d'aigua a la tapa en un cantó i la vaig alinear.



Mandraik Ludmila, Luda, fumo trossos de porc força gruixuts. Coll i llom. Però pre-marinar amb sal de nitrit a la salmorra. Just ara, el vaig guardar en salmorra durant tres dies, després el vaig assecar i el vaig aspirar ahir. Demà o demà passat cuinaré a 70 grams durant una hora i mitja, després fumaré 10 minuts a foc fort i 25 a mig. Resulta un pernil incomparable.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ranúncul,

Segons sembla, avui és un dia tan gran. I no em va sortir bé

Així que vaig decidir que avui no era el meu dia: tot em va caure de les mans: culleres, forquilles, ganivets, com si no tingués braços. I vaig jurar comprar productes semielaborats fa vint anys! Només amb les mans!
Gayane Atabekova, Gayane, També vaig intentar posar petites olles d’aigua a les cantonades per alinear-les, no una figa.Però la massa es va estalviar a les costures. Tot funcionava, però no tenia poder per fer fotos. Per cert, vaig donar un dels rotllos a un veí per fumar fred. I no va passar res de maleït. Els seus trossos de llom estan ben fumats i el meu rotllo, com l’alemany, és blanquinós. Tallat a dins - formatge ple, demà l’acabaré. al seu fumador. I a Bielorússia, algú amb nitrits és una mica estret. Serà necessari demanar a la meva pròxima immersió a un amic de Minsk a Internet: una llonganissa calenta molt curada.



Bon dia hostesses! Aquí us vaig portar per a una delícia

Rotllos de pollastre, palendvitsa i kiwbas casolans. Així que prepara un cafè i esmorza per a la salut
Després dels balls d’ahir amb panderetes, em sento com si descarregués cotxes amb carbó. Feu una mica de cafè més, els ulls es van obrir per fi, agafeu rotllets, ous i acabeu el tercer rotlle.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, ningú no va respondre al coronel! Mentrestant, torno a fer un munt de preguntes. Lena Ti-i-i-iim! MOLT !!!! Fumeu gallines senceres per l’aniversari de la sogra del meu nebot. Bé, no puc tornar a llegir el tema des del principi fins al final: ho sento: entenc que després d’haver-lo estès com un llibre, es cuina més ràpid, però només volen tot: és com si l’esmotritsa fos més bonic a la taula (però per a mi, és igual dividir-lo en porcions). ... Llavors, estic força satisfet amb el color de les meves carns fumades anteriors, però volen anar directament a la taula brillant; en relació amb aquestes, he llegit en algun lloc d’Internet que després de l’escabetx estan cobertes de mel i mostassa (també ho faig servir, però quan es cou al forn, és molt saborós i brillant). Qui ho podria fer? Comparteix els teus consells !!! Si us plau, o simplement afegiu més sucre a la marinada? Al cap i a la fi, en teoria, s’hauria de caramelitzar, cosa que li donarà una brillantor?
I a més, Elena Tim, segons la vostra recepta, la cansalada és molt salada o no? I després una amiga de la seva sogra li va portar llard de porc i carn, i vol venir al fumador, de manera que va preguntar sobre la recepta de l’escabetx.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya encara no respon, ja us explicaré com ho faig. 85 grams de sal per litre d’aigua. Es tracta d’escabetx de pollastre. Sal sal seca. Només l’escampo amb molta sal, pebre i all. La sal té uns cinc dies d’antiguitat. Després netejo l’excés i fumo. I la carn és una altra història. Faig escabetx. 85 grams de sal per litre d’aigua. Per kg de carn, 2 grams de nitrit. Tinc una alta concentració d’Amazon. Si el nitrit habitual és de 20 gr. Salat tres dies. Després la va assecar, va ruixar amb pebrots triturats i coriandre i es va buidar. Dos dies després, cuinat en una bossa durant 2 hores a 70 gr. Després va fumar. 10 minuts a màxima i 25 minuts a mitjana. El pernil va resultar fabulós.



Em vaig oblidar d’escriure, vaig estripar la carn.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane gràcies pel consell! Però com he escrit més amunt, amb el nitrit només tinc un problema amb les costures. Sí, i molt de buit. Però crec que la carn fumada i bullida es pot fer mitjançant el mètode del dispositiu de buit.
Per cert, pel que entenc, volen gallines tan brillants com la truita irisada de Lena Timkina.

Quan no hi havia cap aparell de buit, vaig embolicar la carn amb cinta alimentària i la vaig posar en una bossa per coure-la. El més difícil és mantenir la temperatura de l’aigua sense termòstat. I no utilitzeu nitrit en va. Protegeix contra el botulisme i confereix a la carn un color rosat i un sabor a pernil. Hi ha molt més d’aquest nitrit de sodi a les herbes i verdures fresques.



No sé com a Bielorússia, però a Rússia i Ucraïna es ven a les botigues en línia. No tenim. Per tant, vaig haver d’escriure des de l’Amazon.



No ens podeu comprar res semblant. Al meu entendre, només jo faig embotits i pernil a tota la república. Quan parlo amb coneguts, se sorprenen molt. I no puc menjar l’horror que es ven a les botigues.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (puc?). Fa molt de temps que busco nitrit d’entu durant el dia amb foc. Fins i tot en la producció d’embotits en plantes de processament de carn. Prometen ... però les coses encara hi són. Per molt que llegeixis, sense ell no es poden elaborar embotits curats. I el que he trobat a Internet, l’envàs prové d’1,6 kg. On estaré sola? Vaig connectar un veí, però per a dos de nosaltres és molt. I no el venem a les botigues: girl_cray1: Per cert, avui estava assegut mirant el tema sobre els calaixos al buit.No sóc sobre mi, avui, entot bèstia. I si hi ha un congelador gran a la nevera i un congelador separat, m’assec i penso: ho necessito? En general, per ser sincer, com més adquireixo, més distribueixo a tots els meus parents.

No ens podeu comprar res semblant. Al meu entendre, només jo faig embotits i pernil a tota la república. Quan parlo amb coneguts, se sorprenen molt. I no puc menjar l’horror que es ven a les botigues.

El meu marit i jo sempre compràvem un garrí fet a casa amb pes viu lluny de la gran ciutat, nosaltres mateixos l’hem carnissat. És cert, durant diversos dies no van sortir de la cuina, però tot era casolà, i de sang, de fetge, de kumpyaks, de planedvitsa, de cansalada, etc., etc. El meu petit és tot això. augmentat. No reconeix els embotits de la botiga. Pernil també. Surto mentre demanava rotllos de pollastre i tapericha per fumar rotllos de pollastre i molt més. Reconeix els bolets i no els menja. Ara mateix, la Lena em rodarà per una inundació

Tampoc ho tenim. Vaig comprar 500 g a Amazon, per 8 dòlars. I a l’oficina de correus el van arrencar el doble de car. Es tracta de 250 kg de carn. Per a la resta de la meva vida. Però no hi havia cap altra sortida.



Helen ens estem rentant.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, no he vist missatges del tema.
Mai no he fumat pollastres senceres, però us ho puc dir amb seguretat: una sencera no només quedarà bonica en un plat, sinó que també serà cent vegades més saborosa, ja que estalviarà gairebé tot el suc.
Pel que fa a la brillantor: la meva truita no va resultar brillant per si sola, va passar per casualitat, però em va agradar tant que després sempre ho vaig fer així. El cas és que quan el vaig treure de la graella, em treien tots els dits amb suc de peix greixós i vaig rosegar el peix en si mateix. Bé, què he de fer? Vaig agafar-lo directament amb els dits i el vaig untar per totes les canals. I van jugar amb brillantor, vaig quedar bocabadat. La va adoptar immediatament. Potser aquest número funcionarà amb el pollastre?
Pel que fa al llard de porc, no, no està gens salat, el sabor normal de la salaó mitjà. De vegades semblava que podia haver estat més salat, però era tan bo.

[Elena Tim]

Elena Tim, Gràcies Lenchik per la resposta. Experimentaré. Necessito urgentment comprar un pollastre i ho faré: untaré la meitat del pollastre amb mel i mostassa, i provaré l’altra meitat amb suc de pollastre o oli vegetal o el fregaré amb greix. I pel que entenc, s’ha de fumar un pollastre sencer durant una hora i mitja. Ho descobrim durant l'experiment.



I va sorgir una altra idea per donar un bronzejat més fosc al pollastre: fer la salmorra en una decocció de pells de ceba.

Esperaré els resultats dels vostres experiments. Bona sort, Tanyush!

Al principi mantenia un pollastre sencer a la salmorra (o xeringat, no me’n recordo), després al forn a 80 ºC a 70 ºC a dins i després el vaig fumar. No vaig greixar la pell amb res, però van aparèixer gotes de greix pels porus, les vaig untar per tota la carcassa amb el dit quan la vaig treure del fumador. Brillava com polit)
Hi ha una foto en algun lloc del tema

Bé, què he de fer? Vaig agafar-lo directament amb els dits i el vaig untar per totes les canals.

I els dits

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la bellesa és cacau! Indescriptible! I jo del mateix tipus! Anoto: mail1: recepta.

Informe: pollastre sencer i cansalada casolana marinada en una solució de pell de ceba. Entès, ara s’assequen a la reixeta. Ahir vaig tirar rotllos. Vaig anar a buscar el fumador!

Nosaltres esperem!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, bé, ja ho entens, a esperar els 3 anys promesos, però aquí entenc si ho vaig fer abans
Mireu-vos a la nit

La pell de ceba no té gust, però el color és excel·lent! Després va polir el greix tan tranquil·lament amb els dits i es va tornar brillant. Vaig fer un rotllo de gasa, perquè no el vaig calcular, va resultar prou espès i no volia encaixar en un embenat mèdic. En general, ho van aclarir tot i em van omplir amb un congelador, gallines i canyells perquè pogués descongelar el congelador per poder sortir d’alguna manera

Aaaaaaa! Quina bellesa !!! I em vaig haver de quedar aquí a mitja nit!
Tanyusha, fins i tot envieu el pollastre a la revista: un color meravellós.
Uf, t’he burlat fins a la impossibilitat, també has d’acumular alguna cosa ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Aniré a descongelar el congelador i buscaré les gallines i les seves parts

O es pot mossegar la cua del pollastre ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Si, si us plau! tranquil·lament i en un xiuxiueig, ningú se’ls menja

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Gràcies! I m’encanta molt. Vinc aquí per llepar-me les llepades, menys que nizya!

Bé, aquí hi ha de nou el silenci en el tema ... Bé, com vulgueu, però tornaré a fumar