Fumador casolà amb segell d'aigua

No s'ha obtingut un error amb la cita. Ho sento.

[Galina]

Galina, Encara no puc dir res. L’he acabat de rentar ara, demà vaig a fumar la poma. Estic esperant una resposta de Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, està bé. Així ho provarem demà. Avui l'he posat en escabetx

Lena, la pregunta és: un dia no és suficient per salar? Vaig mirar: salar a tot arreu durant tres dies o més

La gent, i en tinc prou per als ulls i les orelles. Resulta normalment salat.
I després, també se sotmet a un tractament tèrmic en un fumador (es podria dir que s’hi cuina al fum), de manera que no cal salar-lo més temps.
No parlo del pollastre, però si sobreexposeu parts individuals en salmorra, quedaran molt salades.

Estic esperant una resposta de Lena Tim

Estava adormit! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, dóna al noi! Sempre m’ajudes, estimada!

Perdó. T'estimo

dóna el noi!

i jo, jo tu!

T'estimo

I t'estimo!

i jo, jo tu!

Utibozemoy, quines escombraries!

Doncs aquí teniu la nostra primera experiència. Panxa. Ho vaig provar encara calent. Vkuuusno.

Però no hi ha rentavaixelles, l’he hagut de rentar amb nanses. I tinc aquesta pregunta. A la part inferior s’ha format una mica de líquid. El líquid no s’ha d’escorrer de la mànega, ho vaig mirar. No hauria de ser?

Lyudmila, tens una estufa de gas o elèctrica? Quants graus va augmentar la temperatura?

Lyudmila, tens una estufa de gas o elèctrica? Quants graus va augmentar la temperatura?

Cuina de gas. La temperatura va augmentar fins als 100 graus.

Lyudmila comparteix les vostres impressions sobre el propi procés. M’interessa especialment la intensitat de l’aroma del fumar. Quant de temps?

Comparteixo. Al principi feia una mica de por, em vaig asseure a la cuina i vaig mirar. No feia olor. La mànega és llarga, la vaig llençar per la finestra i vaig mirar que el condensat no tornava a fluir cap al fumador. Va fer de tot com va fer Lena Tim. I volia fumar durant 50 minuts, però el meu marit era diferent; no n’hi ha prou, doneu 60 minuts. Bé, per no posar-lo nerviós, vaig fumar 1 hora. N’hi ha prou amb 50 minuts. En general, el procés és molt senzill i no és pesat. Per descomptat, aquesta bandura no és molt còmoda per rentar, és necessària al bany. Bé, les peces de recanvi són a la pica. I tots aquests detalls interns no es renten alhora, cal fregar-los. Però no vaig a fregar massa, segueixo fumant de nou

Doncs aquí teniu la nostra primera experiència. Panxa. Ho vaig provar encara calent. Vkuuusno.

Però no hi ha rentavaixelles, l’he hagut de rentar amb nanses. I tinc aquesta pregunta. Es va formar algun líquid a la part inferior. El líquid no s’ha d’escorrer de la mànega, l’he vist. No hauria de ser?

Lyudaaaaaa, quina pitada - OTPAD !!!
FSE, hem de comprar urgentment, en cas contrari moriré d’enveja.

Gent, hi ha condensació al fons de l’aigua. A l'interior hi ha una temperatura elevada, de manera que s'allibera humitat, on podem anar sense ella.
Ah, bé, et felicito, no sé com! El fumador és una cosa fantàstica!

Gràcies. Calmats amb condensació.

Sí, no ho sóc, hospitalari.

Noies, avui he fumat olor, verat i esterlet. Hem tastat l’olor, molt saborós. per descomptat, era possible fumar arengada, però no estava disponible. I l’esterlet esperarà fins demà si viu.

Vaja, quina bellesa!
Jo, també, ara mateix "raskochegarivayu" el meu: fumaré les cames.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, gràcies pel fumador.

Vaja, quina bellesa!
Jo, també, ara mateix "raskochegarivayu" el meu: fumaré les cames.

Lenok, i jo greixarem les cuixes de pollastre durant la nit.I us volia demanar 100 g de sal per 1 litre d’aigua i a la nit. No us exagereu?

I us volia demanar 100 g de sal per 1 litre d’aigua i a la nit. No us exagereu?

Lud, hi ha a la primera pàgina, tot el que he escrit a la part inferior s’ha comprovat repetidament. L’escabetx és estàndard, però el temps d’escabetxament depèn de la mida de les cuixes. Si és petit, llavors sis hores i, si és gran, vuit. Comproba-ho tu mateix. Per cert, el pollastre poc salat no és tan saborós. Així que no tingueu por, feu el que està escrit i tot anirà bé.
Però si us preocupa molt, per no embolicar-vos els nervis en va, no poseu 100 grams de sal per litre, sinó 80. Però no menys.

Gràcies pel fumador.

Bona salut, estimada!

Gràcies. Poto a bullir la salmorra

Bona sort, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : hola: Avui hem menjat esterlet, és molt saborós, l’he guardat a la nevera tota la nit, s’ha apropat tot i s’ha tallat tranquil·lament a trossos prims. Si tenim en compte el cost de l’esturió fumat en calent a la botiga, aquesta opció va resultar més rendible i, en termes de sabor i frescor, generalment queda fora de la competència ...

Caram, la gent viu aquí ...
I va descriure, descriure ... igual que a propòsit, no vaig dormir Shoby!

Nadyush, gràcies per la punta de l'esterlet. Em fa por imaginar el deliciós que és, per no ofegar-me amb la saliva.

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, tenim molt bons dies de peix a la cruïlla de camins, el preu d’aquest esterlet era d’uns 360 rubles per kg, aquest dissabte era d’uns 500, però era més gran i l’esturió era d’uns 700. Per tant, si veig peixos a bon preu, compro per a ús futur, netejo, processo i congelo.
I també teniu un consell sobre els xals Pavloposad: teniu a Sukharevskaya, a la cantonada de la intersecció de St. Gilyarovsky amb el Garden Ring hi ha una botiga, això és al vostre costat, així es diuen els mantons Pavloposad ..

Espero, fins a quin punt era gran l'esterlet? Quant de temps fumaves?
Interessant. M’agradaria repetir.

I mentre fumàvem salmó coho, truita, llobarro, plàtan. Al meu pare li agrada més el llobarro, és dens i carnós. Per al nen: la truita i el salmó coho, ja que són els més tendres. Al meu marit li agrada tot)))
Truita el dia anterior, encara nedava a la nit, a l’hora de dinar, a la taula))

També van fumar la poma. El llard de porc va resultar ser com en cansalada fumada bullida, i la carn és més propera a la cansalada fumada sense cuinar. Però ho vaig fer amb nitrit. Per alguna raó no vaig fer fotos. La resta al congelador ara, en configurar-lo, el publicaré.

Ara vull prendre les salsitxes))

[Fotina]

I també teniu un consell sobre els xals Pavloposad: teniu a Sukharevskaya, a la cantonada de la intersecció de St. Gilyarovsky amb el Garden Ring hi ha una botiga, això és al vostre costat, així es diuen els xals Pavloposad ..

I!
Nadia, he trobat a faltar el teu missatge! Sí, no qualsevol, sinó sobre les meves bufandes preferides!
Moltes gràcies! Hem de sortir a la carretera ...

Fotina, Sveta, quin peix!
M'encanta la truita fumada, especialment calenta.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, l'esterlet tenia aproximadament un quilogram. Va fumar-la durant uns 40 minuts després que el fum es va apagar. bé, i prèviament marinat en una solució salada freda durant la nit. El més important és no sobreexposar-se, per no desfer-se. I el vaig tallar el segon dia! Tinc fins i tot belles peces, primer se les han menjat de la taula!

Avui tenim embotits .... Tot és com sempre, van intentar fumar salsitxes casolanes de la nova .... Va ser molt saborós experimentar el comportament de les entranyes. Es va comportar bé, no va esclatar en un sol lloc.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, ens pots explicar més coses sobre l’embotit? Vull provar-ho també. El pollastre és realment tan lleuger o aquesta foto és així? Estic cada vegada més fosc

Aaaaaaaaaaa! Marinka, què fas de nit?
Otta natura morta! Depressió inexpressable.

L’altre dia també vaig fumar, però no pas pollastre, sinó carbonatada.




El més deliciós va resultar: vam menjar massa mentre estàvem calents. I quan fa fred, s’asseca. Així que la propera vegada que fumaré el coll, és una aposta segura.

[kirch]

kirch, aquesta foto es va fer a la llum del dia, de manera que tot és de color rosa pàl·lid. De fet, la salsitxa i la carn tenen un meravellós color fumat vermell. La carn i la salsitxa es van salar amb l'addició del 30% de la norma de sal picada, per tant tenen un color rosat.
Embotit casolà normal, aquesta vegada completament embotit de porc, fa 5 anys que elaboro segons la meva recepta, si ho necessito. Tot i que probablement cada mestressa de casa té tota la seva recepta preferida als contenidors)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, has fumat embotit casolà després de cuinar-lo o immediatament cru? Digue'm si us plau. Fa mesos que m'estic precipitant, si ho necessito o no. M’agradaria que la salsitxa casolana tingués un bonic color fumat.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, interessada tant en la recepta com en el procés de fumar salsitxes. Quant de temps, temperatura, etc.

La salsitxa es fumava crua, sense tractament tèrmic previ. Com que el meu fumador es va omplir de gom a gom, kuronogi, kuroruki, salsitxa i "balyk" ... vaig fumar tota la casa durant 1 hora i 15 minuts. La temperatura a l’interior del fumador durant els fumadors era de 87 *. Al final del fumat, sempre comprovo la temperatura dins de cada tipus de carn. Tot estava a punt en 1,15 hores. Va posar la salsitxa i les ales al prestatge superior del fumador, a sota hi havia barres de pollastre i balyk. Crec que si només hi ha embotit al fumador, n’hi hauria prou amb 40 minuts per als ulls.
La salsitxa amb aquest mètode de fumar no perd en absolut la humitat interna (a la meva recepta s’afegeix aigua a la carn picada), està perfectament tallada.
Donant recepta de cabasa ??

Donant recepta de cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, donar, donar. I preferiblement una recepta a part.

Bé ... Tot i que no tracta del tema del fumador, però arriscaré ... Lenka pot perdonar

La recepta prové d'Internet o d'aquest fòrum o d'un equip humà ... No sé d'on va sortir, bé, en tot cas, l'autor de la meva merci

Per a 1 kg de carn
1h l pebre
1h l nou moscada
0,5 culleradetes de coriandre
14 g de sal
3-4 grans d'all (ara canviats a granulats secs)
15 g de midó
150 ml d’aigua gelada
Carn picada 50/50 (llesca de carn / carn picada) o 80/20 (llesca de carn / carn picada)
Amaso amb una combinadora fins que es formin fils blancs.
Solia fer 1,5 kg. S'adapta perfectament al bol de la mescladora i a la xeringa de salsitxa.
Agafo la carn amb ratlles de salka, de manera que sigui més sucosa (tallo la part magra a trossos i la passo greix per un triturador de carn).

La salsitxa és bona per a qualsevol mètode de cocció i fumat, per fregir en una paella i per coure a la pizza. A causa de la presència d’aigua i midó, la salsitxa sempre és sucosa, simplement és impossible espatllar-la.

[Marina]

Marina, sal comuna o nitrit? Gràcies per la recepta, però seria millor posar-la per separat

Sempre faig servir sal normal, aquesta vegada he pres un 30% de nitrit, la resta és normal. Volia tenir una bellesa rosada per tallar. El color és al tall i la concentració de nocius és mínima.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakagràcies estimada per la recepta també!

Avui tenim embotits .... Tot és com sempre, van intentar fumar salsitxes casolanes de la nova .... Va ser molt saborós experimentar el comportament de les entranyes. Es va comportar bé, no va esclatar en un sol lloc.

Bon dia!
Tens fumador amb termòmetre? També vull fumar salsitxes, no hi ha un termòmetre incorporat, així que estic pensant què fer?

[Irina]

Irina, al primer post de Lena podeu trobar fàcilment les respostes a la vostra pregunta. Allà es descriu tot el procés preparatori amb tant detall, el mateix procés de fumar a casa SENSE termòmetres es mastega detalladament, hi ha comentaris i consells sobre el resultat
A la vostra primera pàgina

[Irina]

Irina, al primer post de Lena podeu trobar fàcilment les respostes a la vostra pregunta. Allà es descriu tot el procés preparatori amb tant detall, el mateix procés de fumar a casa SENSE termòmetres es mastega detalladament, hi ha comentaris i consells sobre el resultat
A la vostra primera pàgina

Llegeixo i cuino tot segons les receptes de l’Elena, però necessitava consells específics sobre embotits perquè la closca no rebentés.

Per tant, el principi de treballar amb un fumador és el mateix per a tots els productes, a més, la salsitxa i el pollastre de Marina es fumaven alhora.
Si m’equivoco, Marina em corregirà

Lyuyud, has fumat mai flanc de vedella?

Aquí no hi ha vedella

Malakhovsky l’amaga (és a dir, el flanc) a baixa temperatura en paper d'alumini i ho amaga al forn durant la nit. Diu que després podràs menjar amb els llavis. Es pot fumar més tard?

Aquí no hi ha vedella

Molt recomanable!
Vaig agafar una peça pesada, li vaig tallar la vena superior (bé, aquesta és la que és dura, es troba a sobre i es separa fàcilment), la vaig submergir amb salmorra durant la nit, després la vaig deixar reposar a la reixa durant 1,5 hores i la vaig enviar al fumador durant 2 hores. Lyudkaaa, això és un abocador del cap. No puc dir-vos el deliciós que és. Tant calent com fred: mengeu-vos la ment.

es produeix un abocador de cap

I encara no ho heu mostrat? Necessito urgentment mostrar-me, digueu-me, que es precipitarà amb una bala per la carn

Les vostres recomanacions valen molt!

Afegit el dilluns 28 de març de 2016 a les 14:47

Lenusk, AJUDA A L’AMIC