Bacon Bouillabaisse

Bacon Bouillabaisse

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Qualsevol cap de peix (salmó, truita, daurat, llobarro ...)	5 peces
Peix mitjà sencer (fins a 500 g), preferiblement MAR	2 unitats
ceba vermella	400gr
Tomàquets frescos	300gr
Pasta de tomàquet	65gr
All	1-2 caps (no lòbuls)
Pebrots picants secs	Al gust o 3pcs
Oli d’oliva	35 ml
Llorer	Llista 2-3
Llavors de farigola	1h l.
Llavors de comí (o anís)	1h l.
Anet sec	1/2 hora l.
Romaní	1h l.
Vi blanc sec (o xampany tranquil)	1/2 ampolla
Vodka blanc + licor de cedre (o cognac)	50 ml
Patates mitjanes	2 unitats
Safrà	Pessigar
Porro	3 anells

Mètode de cocció

• Un cop vaig veure una recepta de bouillabaisse a Belonica. M’encanta la Bouillabaisse, però el mecanisme mateix de la cuina de Bacon era molt confús (a continuació, entendreu per què). Després d’haver passejat per l’arbust, em vaig decidir. Realment els ulls tenen por i les mans ho fan. Cuinar no era més difícil que el borscht, sobretot amb ajudants meravellosos a la cuina. A la recepta original donada per 30 litres
• persuadir furiós suggereixo que cuinar menys de 10 litres és estúpid. Però! No hi ha cap test de 10 litres per a la meva màquina d’inducció. Per tant, vaig haver de reduir-me a 5 litres.
• A més, l’estragon i el fonoll s’havien de substituir per llavors de romaní i comí i anet, perquè no es trobaven a les botigues. I tenia moltes ganes de la sopa.
• I tot va funcionar! Va resultar divinament! És increïblement deliciós!
• Bé, ara què i com es va fer realment. No us deixeu intimidar pel volum, escric amb detall ja que és important per al gust de la sopa
• Totes les peces es van tallar grans. Això és important i més fàcil, per descomptat.
• Prenem la paella més gran com per al pilaf, o podeu utilitzar MB en el mode de fregir.
• 1) preparar el peix en filets (en el meu cas, daurat i truita): netejar l’interior si és gran (deixar els petits), si les escates no surten soles, no es pot pelar (bé per a les nostres nanses), esbandir, tallar la cua i els caps, tallar espatllar la pell) aletes afilades a l’esquena. Talleu les aletes pels costats i la panxa. Traieu la pell de manera que quedi un filet de peix gran sense cresta. Poseu el filet en un bol i poseu-lo a la nevera una estona (per no confondre’s a les mans durant la següent hora)
• 2) És imprescindible eliminar les brànquies dels caps, esbandir-les. Dividiu els caps grans en parts més petites com sigui possible. (Vaig agafar els caps de salmó, truita, daurat, moret, carpa i un altre desconegut dels que anteriorment havien amagat al congelador).
• Barregeu-ho en un bol amb cues i aletes on hi hagi carn. Es poden llançar aletes afilades des de l’esquena juntament amb les entranyes. Col·loqueu-lo al costat dels fogons
• 3) prepareu condiments i pasta de tomàquet amb oli
• 4) poseu un cap de peix a coure per separat sense condiments i sal en una cassola petita. Després, necessitareu 1-1,5 litres d’aquest brou auxiliar.
• 5) agafeu la ceba i talleu-la a quarts. Fregiu (necessiteu una paella gran !!) amb oli amb pebre i llavors de comí fins que les cebes siguin rosses o translúcides.
• 6) afegir aigua per tapar la ceba, afegir pasta de tomàquet, caramelitzar-la a foc fort (és a dir, evaporar l'aigua).
• 7) en aquest moment, talleu els tomàquets a trossos grans.
• afegiu-hi gradualment altres herbes aromàtiques (excepte l’anet i el safrà i el llorer), els alls directament a la pell (deixant un parell de rodanxes a la taula) i els tomàquets frescos a rodanxes grans en cebes fregides amb pasta de tomàquet. Remeneu-ho un parell de minuts
• IMPORTANT !!! El llorer no es combina amb el romaní en una cassola; no l’afegiu a les cebes
• 9) afegiu caps de peix, peixos petits (si també es prenen), cues, aletes a la barreja resultant i fregiu-los durant 5 minuts. Afegiu l’anet al final.
• 10) traslladeu-ho tot de la paella (MB) a un cassó de 5 litres, traieu un cap cuit per separat d'una cassola petita, talls de porro i afegiu-hi a la massa total (i reserveu el brou de la cassola petita per ara) i afegiu aigua a un volum de 4,6-4 , 8 litres. Quan comenci a bullir - Assegureu-vos de desprendre l’escuma i deixar-la a foc fort durant 30 minuts.
• Assegureu-vos d’eliminar l’escuma
• 
• La foto mostra com es cuina el brou principal amb pebre, condiments, cebes i massa de peix.
• 11) després d'això, aboqueu el vi i el cognac / vodka al brou en un cassó de 5 litres i oblideu-vos-ho durant 1 hora a foc lent. Saleu i deixeu que es languideixi.
• 12) pelar les sopes de patata i tallar-les a cercles grans fins a aproximadament 1 cm.
• Aquest és un element imprescindible a la bouillabaisse. Però pel seu sabor delicat: cuinem patates PER SEPARAT
• Posar en un cassó, all (un parell de grans pelats), llorer, brou de verdures / peixos, oli d’oliva (molt! 2 cullerades), sal, safrà
• 
• El llorer només s’afegeix quan es couen patates !!
• Coeu les patates fins que siguin cuites, el més important és no bullir-les
• Ara tornem al brou principal, que cou a foc lent en una cassola de 5 litres (aquest brou del petit del cap 1 és auxiliar)
• 1) tritureu tota la massa en un cassó amb una batedora (caps, cues, aletes, bagatelles, tomàquets, cebes ....). Bé, això és tot
• 
• A la part dreta de la foto es pot veure com vaig començar a triturar la sopa amb una batedora. La part esquerra ja està desgastada.
• I després passeu-ho tot per l’helicòpter. És important que tots els ossos bullits estiguin finament triturats.
• Aquí he utilitzat una espremedora.
• 
• Simplement no em tireu tomàquets i no necessiteu pressupostos sobre un espremedor d’extremació: tot s’ha processat perfectament, ha quedat molt bullit i l’olor a peix està perfectament rentada. El vaig rentar immediatament.
• T'adverteixo de seguida que el exprimidor no exprimirà la massa al pastís segons sigui necessari (he provat diverses maneres diverses vegades), sinó que només trito
• El brou pur que es va poder separar en el procés s'aboca en una cassola gran neta (preferiblement 5 litres) i es guarda com una joia
• Allò que no va esprémer: el tirem a un drap i l’exprimim amb nanses fins que estigui sec.
• La foto mostra d'esquerra a dreta i cap avall:
• A) pastís després de l'exprimidor
• B) recolzada sobre una gasa
• C) Premeu el pastís segons calgui fins que s’assequi
• 
• Idealment, hauríeu de tenir almenys 4,5 litres de brou pur, que és el principal component de la bouillabaisse.
• El brou principal encara hauria de coure a foc lent després de netejar-lo durant 10 minuts.
• A la foto, el brou principal acabat:
• 
• 2) no llenceu el pastís ni el drap / gasa. Posem aquest cas al brou auxiliar i el deixem coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, torneu a prémer. Ara es pot llençar el pastís i la gasa i abocar 1 cullerot principal al brou auxiliar. I ja en aquest segon brou, cuineu el filet de peix que vam fer al principi i amb seguretat oblidat poseu-lo a la nevera.
• 3) coure filets de peix durant 5-10 minuts, segons la densitat.
• Tot !!!! Uf !!! El servei ja es pot preparar
• traieu el filet de peix del segon brou, escampeu-ho una mica amb safrà (no s’afegeix al brou principal ni una sola vegada)
• Barregeu el segon brou amb el principal
• poseu-hi un parell de tascons de patata a sobre i
• 
• aboqueu el brou principal que abans es barrejava amb l’auxiliar
• 
• Poseu el filet de peix restant en un plat separat i mengeu-lo en un mos amb crostons de pa blanc i salsa rui
• Gaudeix del teu plaer.

El plat està dissenyat per

5 litres

Hora de cuinar:

Només 1,5 - 2 hores (actiu 2 vegades durant 15 - 20 minuts)

Nota

Els meus meravellosos ajudants: paella de cares altes Diamond-neo, MV Redmond RMC-70, batedora sense fil Braun, exprimidor Bork

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=368702.0

Crec que és molt saborós, vull provar-ho, però ... Que complicat que és. +10 per a la paciència i el mateix per cuinar i dissenyar una recepta.

Sí, no sé quan podré cuinar un plat tan francès ... probablement quan tingui una cuina gran, tornaré als fogons, a les olles i a les cassoles ... Però gràcies per la recepta i em trec el barret per paciència i un MK tan detallat amb un reportatge fotogràfic !

Zoya i Vei gràcies pels comentaris. De fet, hi ha molt de text aquí, però en realitat tot és més senzill.
Piqueu-ho grossament, bulliu, trossegeu, espremeu, combineu i mengeu

No, el capítol sobre fregar una espremedora em va matar)))), tot i que tinc un broquet de rosada a Kenwood. Però no sé amb quina neteja separarà el pastís del brou.

Vei, em sembla que cap espremedora pot separar el pastís del brou com hauria de ser. Vaig provar la meva per experimentar. Només a través de gasa. I allà em va ser fàcil: el vaig fixar en un cassó amb una petita depressió.La major part del brou es degota tot sol mentre l’aboca amb un cullerot, i només al final vaig deixar escórrer primer el sobrant i després extreure’l. És difícil esprémer
Ho vaig coure tot en una eina múltiple en el mode de cocció, on només calia bullir amb la tapa oberta. I després en el mode d’extinció ja amb un de tancat. No vaig tancar la tapa, perquè feia mandra netejar el condensat després de la cocció