Llet fermentada de blat sarraí (sense gluten)

[Llet fermentada de blat sarraí (sense gluten)]

Llet fermentada de blat sarraí (sense gluten)

Vaig abocar 50 grams de farina de fajol al pot, vaig afegir prou sèrum de mató perquè la massa fos més fina (el fajol necessita molt líquid) i vaig afegir 2 cullerades per començar. l. (mesurat) llevat hercúle. Com que es tracta de la primera fermentació de la massa fermentada de blat sarraí, he afegit una mica de l’antiga massa forta.
El llevat va començar a fermentar immediatament, i això va succeir-li l’endemà després de la segona alimentació amb blat sarraí (uns 30 grams + sèrum).
Van passar 6 hores, i senzillament me n’oblidava, per la qual cosa vaig ser severament castigat: el llevat pràcticament es va quedar sense els plats!

Ara la vaig "castigar" i la vaig enviar a madurar tota la nit a la nevera
Després de la tercera alimentació amb farina de blat sarraí (uns 30 grams + sèrum), la va suportar 10 hores més.

Des de dalt, el llevat té un aspecte molt digne i tranquil, cosa que no es pot dir al respecte, quan començo a remenar-lo, bull i xiuxiola amb força.

És l’aspecte de la massa fermentada abans de coure el pa.



Amb aquesta massa fermentada, em vaig preparar per coure "pa amb forma de blat i fajol sobre massa fermentada de fajol".
Una variant del sègol de blat amb addició de flocs de fajol (llevat).

Farina de blat 350 grams
Farina de sègol 80 grams
Flocs de blat sarraí que no necessiten bullir 70 grams
Pa de llevat.
Pastar en una màquina de pa, coure al forn.

Pa molt tou, escorça cruixent, molla finament porosa.



Que aprofiti!

Shl. Els flocs no se senten al gust. Tasteu amb l'addició de blat sarraí, després de refredar, una bona molla tova.

Els flocs de blat sarraí (per envasar, vegeu la foto del pa) són un bon substitut de la farina de blat sarraí si no està disponible. No cal remullar prèviament els flocs.

El pa de la foto és màgic. Ho sento molt, molt, però el llevat no conté gluten, és amb civada enrotllada. És molt important.

[50 grams de farina de fajol,]

El pa de la foto és màgic. Ho sento molt, molt, però el llevat no conté gluten, és amb civada enrotllada. És molt important.

Pasta de blat sarraí pura, sense gluten!
Pa de blat al forn amb civada enrotllada i massa fermentada de blat sarraí

Què et va confondre?
Vaig cultivar una massa fermentada de blat sarraí com a mostra; per a aquells que vulguin un pa amb massa sense gluten, vaig demostrar que es pot cultivar una massa tan àcida, i on utilitzar-la és qüestió de gustos i capacitats

Llegim detingudament:
Abocat en un pot 50 grams de farina de fajol, va afegir prou sèrum de mató per fer que la massa fos més prima (el blat sarraí necessita molt líquid) i va afegir per començar 2 st. l. (mesurat) llevat hercúle. Com que es tracta de la primera fermentació de la massa fermentada de fajol, he afegit una mica de l’antiga massa forta.
El llevat va començar a fermentar immediatament, i això va passar el dia següent després de la segona alimentació de blat sarraí (uns 30 grams + sèrum).

Després de diversos amaniments amb farina de blat sarraí, la civada enrotllada es va desgastar completament i es va obtenir una massa de blat de moro sencer. Qui es dediqui a la fermentació comprendrà el principi de la fermentació, com transferir-la d’una farina a una altra

Així que ho vaig llegir amb atenció. Si s’afegeix una massa fermentada hercúlia per començar, la massa fermentada de blat sarraí ja no està lliure de gluten. Això és realment important perquè una persona amb malaltia celíaca pugui entrar en cures intensives.

"Hèrcules està completament resistit" pot ser-ho, però no per a persones amb intolerància al gluten. Bé, no s'hauria de dir "allò que conté gluten sense gluten. Això és exactament el que em va confondre ...
No discutiré, sou especialista en ferments, entenc més en un altre camp, en la celiaquia i la intolerància al gluten.

Per discutir amb mi, o fins i tot no amb mi, entreu a la secció de llevats, on transfereixen el llevat de blat al sègol i cap enrere, i llegiu atentament com es fa. Per què la massa de blat clar es converteix en sègol fosc i viceversa de fosc a clar?

També amb blat sarraí. Només s’utilitzen 1-2 cullerades com a entrants. l. massa fermentada, que després s’elimina vestint-se al cap d’un temps determinat.
I no cal fer servir la massa agra de blat sarraí "bruta" fins que es converteixi completament en blat sarraí sense gluten.
I podeu utilitzar crema agra, sèrum de llet i així successivament per a la massa fermentada ...

Per a la meva alegria, entenc alguna cosa sobre la massa fermentada, per això intento donar a la gent l’oportunitat de coure pa de massa completa.

Hola! I, si us plau, digueu-me, com podeu substituir la llet agra en massa fermentada? A més de l’al·lèrgia al gluten, el nen també té caseïna amb albúmina.

Hola! Si us plau, em podeu dir com podeu substituir la llet agra en massa fermentada? A més de l’al·lèrgia al gluten, el nen també té caseïna amb albúmina.

Trieu una combinació d’ingredients aquí, substituïu la farina de blat per una altra (sense gluten):
Cultius de llevats i entrants a casa
Cultures inicials https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

El llúpol, les patates, els cigrons-soja, les panses, les pomes, la infusió de kombucha i moltes altres que poden fermentar ràpidament funcionen bé en els cultius inicials.

O podeu comprar cultius inicials ja fets, inclosos els naturals