Petits trucs i secrets culinaris

[Igrig]

Igrig, ara fem servir "Ryazanochka" extra o premium, hi ha molta gluten, s'obté una massa molt elàstica, no es revelen boletes.

ara fem servir "Ryazanochka" extra o premium, hi ha molta gluten, s'obté una massa molt elàstica, no es revelen boletes.

Així és! I abans, vaig considerar que aquesta farina era la pitjor.
El problema és que la qualitat és tan inestable que no saps què serà el "porc en una picada".
Si és possible, arriscaré, ho intentaré.

Així és! I abans, vaig considerar que aquesta farina era la pitjor.

Bé, cal! Però ningú no ens ho va dir, al contrari, algú ho va lloar, el vam comprar per fer una prova i de seguida vam sentir la diferència, encara no hi ha hagut punxades, portem uns sis mesos comprant. Primer, van obtenir la nota més alta, i després van aparèixer Extra en paquets negres, nosaltres ho prenem, seleccionem el moment en què es fa l'acció i fins i tot ho fem en estoc. Bé, proveu-ho, de cop i volta teniu altres requisits i serà "el pitjor" per a vosaltres, assumim boles de massa, pizza i ara ja fem galetes, mai no hi vaig començar.

Sí, principalment compro farina de Ryazan i, entre les cinc primeres pastisseries de "preu vermell", aquest és d'1 grau, per a mi el mateix no és dolent, una mica humit, però m'agrada. En general, també m’agrada Dyvenka, però no es pot comprar a tot arreu, tenim un interessant quiosc al mercat, hi ha Dyvenka i a Sant Petersburg a la “Health Brúixola” passa, però va fer un car 1er grau fa un any a 110r per 2kg.

fa un any vaig agafar 110 rubles per 2 kg

La brúixola de salut està mostrant alguna cosa malament.
Sóc Shadrinskaya (el vaig vendre a la cadena Verny i també amb la seva pròpia marca) vaig agafar 40 rubles cadascun. Ideal per a boletes, etc.

Per alguna raó, no vaig associar la "caiguda" de les boletes amb les propietats de la placa.

És curiós com la gent no veu el que està escrit, sinó el que vol veure.
Vaig relacionar la caiguda de les boletes amb el procés de cocció; crec que amb un bull bullent, és més probable que es trenquin les boletes que amb una feble. I va compartir la seva manera de regular el bull en una estufa elèctrica.

Xadrinskaya

i van començar a fer Shadrinskaya 1 s.
Hurra. Cal comprar.

Just ara em vaig trobar amb un article sobre el tema dels trucs culinaris.
🔗

[SvetaI]

Vaig connectar la caiguda de boles de massa amb el procés de cocció

SvetaI, Svetik, estic completament d'acord amb tu. Jo mateix el cuino. M'agrada molt aquest mètode. Tinc un algorisme d’accions una mica diferent, però també s’afegeix aigua freda.

D’aquesta manera, s’evita que la massa s’afluixi i, alhora, la carn picada tindrà temps d’escalfar.

Aquest cap el va ensenyar a la meva mare el cap de menjador d’una gran fàbrica, un cuiner de 6è. És comprensible, una cosa és girar el gas a casa i una altra cosa és cuinar boletes per a un parell de centenars de persones. Probablement sigui més difícil controlar-hi el foc. És més fàcil afegir aigua

Vaig conèixer un consell similar per cuinar khinkali, citaré:
"
Després de la superfície, el khinkali s'ha de coure entre 5 i 10 minuts més, segons la mida. Perquè els khinkali que s’extreuen de l’aigua no s’enganxin a la placa i l’un a l’altre, en la pràctica comercial es treuen amb una gran cullera ranurada i s’empenyen un segon sota un raig d’aigua freda. Aquesta pràctica és perjudicial. De fet quan el següent lot estigui a punt, aboqueu una tassa d'aigua amb gel molt directament a la paella des de dalt.
Espereu una mica fins que l’aigua bulli de nou i, a continuació, traieu el khinkali en un plat o plat, ara no cal tenir por d’enganxar-se. El khinkali extret s’ha d’escampar de pebre negre mòlt groller alhora "

[Svetlana]

És curiós com la gent no veu el que està escrit, sinó el que vol veure.
Vaig relacionar la caiguda de les boletes amb el procés de cocció; crec que amb un bull bullent, és més probable que es trenquin les boletes que amb una feble.
I va compartir la seva manera de regular el bull en una estufa elèctrica.

Svetlana,
Us imagineu el divertit que és per a mi, o millor dit, fins i tot divertit, que no vegeu el que vaig escriure? I van veure, ni tan sols puc dir que el volguessis veure, sinó que només vaig veure una cosa completament diferent, que no vaig escriure en absolut.
Per Déu, vas pensar massa seriosament! Però no us volia ofendre de cap manera!
M’interessa molt el mètode d’afegir aigua, perquè la meva placa és de simple vitroceràmica i, per descomptat, hi ha inèrcia.
I només vaig escriure sobre el fet que amb una bona farina no bullim res, fins i tot amb un bull violent.
I així sigui, revelaré el secret d’ajustar el bull a la meva estufa: redueixo la potència estúpidament. Puc remenar lleugerament els dumplings, mentre que la "rugositat" es redueix lleugerament. Però milions ho fan sense els meus secrets.
Somriu!

[Igrig]

Igrig,

En general, estic interessat en un procés purament fisicoquímic, que pot donar l’abocament de fred (fins i tot aigua gelada) per a la massa bullida, que es faci més suau Eh, Helen ffuntik ja no arriba

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, però cuini com sempre. Les nostres boletes russes.

En general, estic interessat en un procés purament físic i químic, que pot donar abocament de fred (fins i tot aigua gelada) per a la massa bullida, que es torna més suau

res, excepte que l’ebullició disminuirà si res més la pot reduir ràpidament.

L’autor escriu: la massa es tornarà suau i ventilada.

M'interessa això, no brollar, puc reduir-lo disminuint la potència de la inducció, no té inèrcia i no hi ha res sobre "inèrcia" a l'article, aquestes són les nostres fantasies

sense bullir,

Petits trucs i secrets de cuina # 840 en realitat, aquí teniu alguns consells: només per reduir la bullició.
Perquè la carn i la massa es cuinin alhora. Quan hi ha una gran quantitat, o khinkali: són més grans que les pastissetes, el farcit triga més a cuinar-se.
La massa escarpada no es pot posar a l’aire. Per tant, pel bé d’una frase o d’una traducció fallida d’un lloc estranger.

Utilitzeu un cassó gran per cuinar. Aboqueu aigua freda, afegiu sal quan bulli. Aproximadament 2 culleradetes de sal per litre d’aigua. Baixeu el khinkali amb la cua cap avall en aigua bullent amb una cullera ranurada. Però feu-ho ràpidament perquè els khinkali es cuinin alhora. Un cop l’aigua torni a bullir, programa un temps. Cuini exactament durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, aboqueu un got d’aigua freda en una cassola. Aleshores, el khinkali acabat no s’enganxarà. Tan bon punt l’aigua torni a bullir, poseu el khinkali en un plat gran o safata, escampeu-lo amb pebre negre. Col·loqueu un got de cervesa freda al costat i gaudiu del resultat del vostre treball dur.

Aquesta és una cita de la meva recepta per a khinkali urbà.

I perquè el khinkali no s’enganxi al fons quan baixeu a la paella, primer heu de torçar l’aigua amb un embut i baixar el khinkali ràpidament. Giraran amb aigua i no tindran temps d’enganxar-se al fons al principi. I llavors ja no fa por quan bullen.
Consells d'un respectat xef de la televisió.

Al cap de 10 minuts, aboqueu un got d’aigua freda en una cassola. Aleshores, el khinkali acabat no s’enganxarà. Tan aviat com l'aigua bulli de nou, col·loqueu el khinkali en un plat gran.

Però em pregunto si aquest número funcionarà amb boletes? De vegades no voleu afegir-hi gens mantega ni crema de llet. Definitivament, ho provaré en un futur proper.

De vegades no voleu afegir-hi gens mantega ni crema de llet.

deixeu una mica de brou, ningú s’enganxarà

No vull afegir oli ni crema de llet.

el iogurt és millor per al khinkali, és menys gras que la crema agra i, fins i tot, més oli.

Bé, vaig tirar boles de massa d'aigua freda després del flotador, realment em sembla que la massa és més suau de l'habitual

[svetta]

svettaQuan poso tots els khinkali a l’aigua, gireu suaument la paella per les nanses lleugerament en diferents direccions. La propera vegada provaré el mètode d’embut de conversió. Noies khinkali només amb pebre negre i cervesa. I m’agraden les boletes amb oli, vinagre i pebre negre.

[Sec "avall" de nous.]

Sec "avall" de nous.

Webi-ratllador ratllat, costat més superficial

Ratlleu les nous, escollint meitats o quarts sencers: s’obté una "pelusa" tan nou, que no es treu la mantega dels fruits secs, com quan es trosseja amb ganivets: una batedora.

Al final, per descomptat, les rodanxes de nou no es freguen, però la resta és molt petita.
Les avellanes també es freguen, la mida ho permet, altres fruits secs encara no s’han fregat.

Ira, l'enllaç a la pàgina de YouTube no està disponible
Escriviu amb la icona de YouTube, potser passarà

La pàgina de YouTube no està disponible

fix, però només hi ha un recordatori sobre les capacitats del nadó gris)))

[Pudín anglès: què és i amb què es menja.]

Ni tan sols se'm va ocórrer on adjuntar aquest vídeo, de manera que d'alguna manera recauria en el tema. Tan sols estava imaginant.

Pudín anglès: què és i amb què es menja.

Com pelar i picar ràpidament diversos caps d'all

Com obrir una ampolla de vi amb un tap de suro sense utilitzar un llevataps

Com obrir una ampolla de vi amb un tap de suro sense utilitzar un llevataps

Aha! Sé d'aquesta manera d'obrir l'ampolla colpejant la paret !!!!
Imagineu-vos: Madrid, un hotel davant del Prado, a mitja i mitja de la nit, i de sobte un ximple intenta obrir una ampolla de vi d’aquesta manera ... Endevineu qui era!
És que el llevataps del ganivet es va trencar i tenia moltes ganes de beure vi!
Després del segon cop, l’horror del moment em va arribar ...
I des de llavors sempre portem amb nosaltres un llevataps llevatxo fiable.

Després del segon cop, l’horror del moment em va arribar ..

Què? Vas trucar a l'habitació?

Què? Vas trucar a l'habitació?

Bé no! Com que estava completament sobri, em vaig adonar ràpidament que podien trucar!

Manka és el nostre "tot"

[Marisha]

Marisha! Classe !! gràcies

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なNormalment espesseixo amb midó. Només aquesta setmana he fet un pastís ratllat amb rara melmelada de maduixa. Afegit midó i baies de grosella congelada. El resultat és un farciment espès. Ni tan sols vaig pensar en sèmola! Hem d'intentar espessir-la amb sèmola. Queden uns quants pots més de melmelada de maduixa i rara, encara cal afegir-la a productes de forn.
Gràcies pel consell

Feu servir una cullera per girar les mandonguilles i les mandonguilles quan fregiu



Per exemple, recentment he après amb un vídeo a YouTube que pots fer-ho amb una cullera. I, tanmateix, em va agradar: el poso en servei i ho faré en el futur.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, No ho entenc, és un discurs sobre una cullera normal?

[Ilmirushka]

es tracta d’una cullera normal?

Ilmirushka, rialles! Sí, gairebé una cullera normal. Segons la mida de la mandonguilla, prenem unes postres o un menjador (em temo que suposo que algú fa mandonguilles de mida perquè quedi còmodament en una culleradeta)

És més convenient per a mi que amb una forquilla, perquè la mandonguilla, per dir-ho així, s’adapta perfectament a la cullera i es gira fàcilment.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc i jo somriem! Finalment, una cullera a la cuina. la granja ens va anar molt bé!
Ho torno tot fregit, si cal, amb una espàtula suau de silicona. L’he comprat per casualitat, però és molt convenient per a mi! La seva vora suau però forta resulta que s’arrossega per sota de tot i ajuda amb una forquilla o una espàtula de fusta;

[Svetlenki]

Svetlenki,

Per exemple, recentment he après amb un vídeo a YouTube que pots fer-ho amb una cullera.

Des que l’he donat la volta, tot és més còmode i hi ha una cullera a la màquina, inclosa tota la vida. Vaig penjar uns cinc minuts, estúpidament sobre la informació, entenc que no entenc, però no puc entendre el que no entenia

[Corneta de pergamí.]

Corneta de pergamí.

🔗

Una tècnica senzilla per aplicar un patró al pastís.

🔗

Que bonic rodar un rotllo amb crema.

🔗

[Ilona]

Que bonic rodar un rotllo amb crema.

Bé, primer també heu de coure una galeta preciosa.
Ilona, gràcies! Vaig admirar la bellesa i el refinament dels moviments

[Hacks de vida de pollastre del xef Serge Markovich:]

Hacks de vida de pollastre del xef Serge Markovich:

Emboliqueu el pit amb cansalada, unteu les ales amb oli vegetal

Al meu parer, la carn de pit de pollastre és més aviat seca. Per tant, sempre farcim el pit de pollastre amb formatge i l’embolcallo amb rodanxes de cansalada per fora. I sobretot m’encanten les ales de pollastre a la planxa. Salar, pebre, afegir curri, pebre vermell mòlt, untar amb oli i afegir cebes. De vegades l’engreixo amb mostassa de Dijon. Al cap de dues hores, fregiu-les sobre una reixeta o una broqueta. Abans de fregir, sempre greixo amb oli vegetal, ja que l’oli augmenta la temperatura del producte tant com sigui possible i, en els primers 60 - 90 segons de fregit, s’obté un fenomenal cruixent i la carn que hi ha a l’interior continua sent increïblement sucosa. I després, per a un aficionat, una mica de salsa picant o dolça. Personalment prefereixo la primera opció.

Salpebreu les baquetes i les cuixes 2-3 hores abans de coure-les

La baqueta i la cuixa es poden preparar de qualsevol manera. I a la planxa, i en una paella, i en sopa. La carn d’aquestes parts de la canal és força sucosa i tova, perquè conté greixos. L’únic que necessiteu és salar, pebre i condimentar la carn amb les vostres espècies preferides una hora abans de cuinar-la i preferiblement de dues a tres hores. A continuació, podeu planxar, paella, al forn, en una bossa de forn, amb patates, verdures, bolets ...

Pollastre en amanida: trossegeu-ho amb una batedora

Per preparar amanida de pollastre, el pit de pollastre bullit es pot picar amb una batedora i no tallar-lo amb un ganivet. Tenint en compte que els xefs treballen a escala industrial, això facilita la feina i estalvia temps.

Tovallola marinada

Quan coeu el pollastre i vulgueu marinar-lo amb una mica de salsa. Consell: per no submergir la canal en una gran quantitat de salsa, podeu preparar la salsa, després humitejar-hi una tovallola de neules i embolicar-hi el pollastre. Així, l’adob no s’escorrerà de la canal, es mantindrà a la superfície més temps i la carn es marinarà més a fons.

Una canal al forn és com un llibre obert

Quan torreu el pollastre al forn i vulgueu estalviar temps, traieu la cresta de la canal i poseu-la sobre un paper de forn, amb el pit cap amunt, obrint-se com un llibre. El pollastre es cuinarà el doble de ràpid.

Per fregir - paella freda

Quan fregiu el pollastre en una paella, poseu-lo inicialment en una paella freda. Augmenteu el foc gradualment. D’aquesta manera, el greix s’escalfarà amb la carn i es distribuiran uniformement tots els sucs. La carn seguirà sent més sucosa.

Oli aromàtic sota la pell, per obtenir sucositat

Afegiu trossos de mantega sota la pell perquè el pit de pollastre sigui més sucós. L’oli es pot aromatitzar amb herbes fresques o seques. Farigola, orenga, sàlvia o altres de la vostra elecció. També podeu afegir all, pebre vermell picant dolç o picant, curri sota la pell juntament amb l’oli ... Així, no cremarà res, el pit serà sucós i aromàtic i l’oli es fondrà i s’escorrerà fins al fons de la safata de forn sobre la carn. Aquest oli aromàtic es barreja amb suc de pollastre i es beu amb patates o verdures, que s’utilitzen com a plat secundari.

Pollastre en massa - i guarniu al moment

Per obtenir pollastre amb pa i guarnició alhora, podeu farcir-lo amb qualsevol verdura: ceba, carbassó, albergínia i, tot seguit, emboliqueu-ho tot amb massa de pa.

Una copa de vi per a un torrat perfecte.

En rostir-se, el pollastre se sol col·locar sobre el pit o l’esquena i no es cou uniformement. És millor coure el pollastre verticalment. Per fer-ho, preneu un got espès, aboqueu-hi vi blanc, afegiu-hi algunes espècies, herbes aromàtiques i alls. Per exemple, una culleradeta de curri, dos a tres grans d’all, grans de pebre, orenga o farigola. Col·loqueu la carcassa de pollastre en un got de vi i espècies, poseu-la sobre una plata de forn i envieu-la al forn. La pell quedarà uniformement i ben fregida, i la carn de l'interior serà aromatitzada, perfectament al vapor i sucosa.

Quina és la sal del pollastre més deliciós

El pollastre al forn amb sal és molt tendre, sucós i aromàtic.Per cuinar-lo correctament, agafeu 1 kg de sal grossa i 1 kg de sal fina. Afegir les clares de dos ous i 100 - 150 ml d’aigua. Remeneu. A continuació, feu rodar la canal de pollastre en aquesta massa i envieu-la a una safata de forn al forn, escalfada a 240 graus. Tan bon punt la sal de sobre es torni marró, tot estarà a punt. El pollastre, per descomptat, es pot aromatitzar amb alls, herbes i espècies col·locant-los a la panxa del pollastre. No cal salar, la carn prendrà tanta sal com calgui.

Pres d’ací 🔗

Sardina: com separar els filets. (Jamie Oliver)