Quant al llevat sec (SAF i no només ..)

Potser heu comprat un fals? De vegades faig servir paquets petits, però amb més freqüència els prenc: llevat suau instantani Fermipan. 2 en 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Envàs 500 gr.

No puc dir res de Fermipan, només que molts els lloen en aquest fòrum. Utilitzo el doctor Oetker: mai no em defraudeu. Compro a METRO en paquets de 5 sobres.
Us aconsello que utilitzeu el Fermipan comprat en altres productes, no automàtics, sinó fets a mà: pastissos, pizza, etc., on podeu donar més temps a la massa per augmentar.

Bona tarda, forners experimentats!
El primer fabricant de pa Panasonic SD255 va aparèixer a la casa; els llevats Extra-B i Extra-R estan indicats en moltes receptes.
Digueu-me, si us plau, de quin tipus de llevat es tracta i per què necessiteu afegir 2 tipus diferents de llevats al mateix pa ???

[No són llevats diferents !!]

Bona tarda, forners experimentats!
Moltes receptes contenen llevats Extra-B i Extra-R.
Digueu-me, si us plau, de quin tipus de llevat es tracta i per què necessiteu afegir 2 tipus diferents de llevats al mateix pa ???

No són llevats diferents !! El llevat B és la quantitat necessària per coure regularment, és a dir, 4 hores. I el llevat R és la quantitat del mateix llevat, però per a una cocció accelerada (el temps de cocció és més curt i, per tant, el llevat és corresponentment més llarg). Només cal que seleccioneu una opció que vulgueu (vegeu la nota a la pàgina 17 de les instruccions)

... es pot fer una foto d’un paquet de llevat de Lviv a l’estudi? ... També vull un producte nacional ...

Aquí teniu el producte (ho sento, tot el paquet no està a mà).

I aquí teniu un producte alemany.

[Bulochka]

Bulochka i CapritxMalauradament, no podem canviar les regles del joc i hem de triar entre les existents. L’opció ideal sembla el Dr. Oetker, però també és el més car.

N’utilitzo de Lviv. Abans vaig provar tant de metges com de metges. El resultat nostre és excel·lent! S'ha rebutjat la importació. El preu i la qualitat són excel·lents.

Una pregunta per a aquells que fan servir "Lvov ..". A l’envàs hi ha escrit que primer s’han de diluir en aigua tèbia, és a dir, que “comencin” ... Heu intentat no fer-ho? Quin és el resultat?

Una pregunta per a aquells que fan servir "Lvov .." A l’envàs hi ha escrit que primer s’han de diluir en aigua tèbia, és a dir, que “comencin” ... Heu intentat no fer-ho? Quin és el resultat?

... fixeu-vos una vegada més en la foto d’un paquet de llevat que hi ha a sobre ... allà, a la part superior, a la part frontal hi diu "Shvidkorozchinnі" ... es tracta d’un tipus de Lvivska una mica diferent del que esteu parlant, no cal diluir-los amb aigua ... Podeu comprovar-ho llegint el mètode d’aplicació a la part posterior del paquet ...

Vaig trobar a la botiga el llevat HAAS de Macedònia. A la composició d’aquest llevat, a jutjar pel que hi ha escrit a la bossa, no s’inclou res més que llevat. Algú els ha utilitzat? Com és la teva impressió?

N’utilitzo de Lviv. Abans vaig provar tant de metges com de metges. El resultat nostre és excel·lent! S'ha rebutjat la importació. El preu i la qualitat són excel·lents.

També hi ha borses domèstiques en sec "instantània" Derbenevskie - planta de llevat de Moscou.

Esperança
Administrador
On els heu vist, en quina ciutat, en quina botiga?

Vaig veure llevat domèstic sec i el vaig comprar a Moscou.
1. llevat de fleca sec (paquet gris-blanc-taronja), pes 15 g - composició a l’envàs: només llevat sec. Fabricat per OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. regió
2.llevat de cocció sec en bosses - Fabricat per la planta de llevats Derbenevsky, Moscou - una bossa amb el mateix patró que en el llevat mullat.
Vaig comprar llevats a tot arreu: als mercats majoristes, botigues, al mateix lloc que altres llevats, mireu detingudament totes les caixes i taulells i fins i tot pregunteu als venedors.

Vaig trobar a la botiga el llevat HAAS de Macedònia. A la composició d’aquest llevat, a jutjar pel que hi ha escrit a la bossa, no s’inclou res més que llevat. Algú els ha utilitzat? Com és la teva impressió?

He provat aquests macedonis (vegeu l'apèndix).
A la recepta de servei provada, que cuino cada dos dies, no funcionaven automàticament. Mirant a la galleda un parell de minuts abans de començar la cocció, vaig veure que la massa només pujava al terra de la galleda.
Vaig haver d'apagar els fogons. després torneu a engegar-lo per escalfar-vos. només al cap de 35 minuts la massa va sortir com hauria de ser. Ja es va coure al mode "Només Vake".

Quant al llevat Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 en 1: ha millorat el rendiment en comparació amb Fermipan Soft 2 en 1. Gràcies al nou complex Fermipan Super 2 en 1 de Symbiase TM, és possible abandonar completament l'ús d'un millorador amb emulsionants"

Què és Symbiase TM i amb què es menja, aquesta és també una altra qüestió.

Vaig comprar la regió de llevat Premier de Moscou. Lyubertsy. La composició només està indicada: llevat de fleca sec. Dubto molt que no hi hagi més additius, però no apareixen a la llista.
🔗 🔗

Els vaig coure pa. Va pujar bé, l’olor, com sempre, és impressionant. Sobre el gust posterior, encara calent.
🔗

Ajuda i sol·licitud .....
Per a quins llevats i per a quins tipus de massa són adequats?
Hi ha dues opcions a la imatge. Què i per què .....?

Feu clic a la imatge !!!

En principi, hi està escrit.
A la dreta hi ha un llevat normal per a qualsevol cocció (simplement no entenia quin és l'eslògan).
I a l’esquerra hi ha el llevat per coure. Diferència del normal: la soca de llevat pot funcionar en condicions de greix elevat i components elevats, amb addició de vanil·lina i colorant groc.

El llevat de Lviv funciona bé 7-10 dies després d’obrir l’envàs (en prenc un de 100 grams). Llavors la seva "germinació" es deteriora notablement. Així que llenço aquest paquet i en compro un de nou. Afortunadament, són barats. Però encara millor que el SAF (tant el moment com el levure) fins ara no he conegut llevats al nostre mercat, fins i tot quan s’obren, conserven les seves propietats durant almenys 3 mesos (senzillament ja no ho he comprovat) ... Al principi em va agradar el llevat fresc, però amb el pas del temps em vaig decebre en ells: donen un sabor addicional poc agradable ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez i Korata Moltes gràcies!!!
Amb el temporitzador, sí, realment vaig fer malbé. Ara el vaig llegir atentament i ho vaig entendre tot.
Demà ho provaré amb cereals * fregar-me les mans *
Amb el llevat, vaig pensar que era necessari criar-los. Però, en principi, Saf-Levure també es divorcia. Acabo de començar a molestar amb això després d’una conversa amb un amic. Va treballar durant molt de temps a la fleca i va dir que a partir de llevats secs, com Saf, TOTS els treballadors del taller tenien una al·lèrgia terrible, tothom va picar, esternudar, etc. Potser va explicar la "història del terror", però, com es diu, "el residu va quedar". He trobat Temka aquí al fòrum sobre llevats, però volia més detalls.
Però amb l’especial. No estic posant-me al dia amb una pala. Resulta que ho han inventat en va, si sense això està tot bé? No, per descomptat que em convé personalment, ara serà possible coure pa de sègol. Però només em pregunto ...

El llevat sec és molt actiu. Però allà no hi ha productes químics. S’obtenen per polvorització de llevats ordinaris (en forma líquida) en una columna especial (canonada vertical). Una pluja de llevat es ruixa des de la part superior de la columna i cau de dalt a baix, i l'aire es subministra de baix a dalt, a una temperatura estrictament definida ia una velocitat estrictament definida. Aquí les gotes semblen penjar-se en aquest corrent d’aire i eixugar-se, el seu pes disminueix i l’aire bufa els grànuls ja secs a la tremuja, des d’on s’alimenten fins a l’envàs.Aquest procés s’anomena “assecat en llit fluiditzat” i requereix una automatització molt precisa. En aquest cas, el llevat es manté viu, però "dorm".
En una gran producció, on s’utilitzen centenars de quilograms de llevat per torn, sense complir les normes de protecció del treball, es poden convertir en pols i assentar-se a la pell. Si fa calor al taller, la gent suar, la pell s’empolsima amb farina, sucre i llevat, és clar que hi haurà poques sensacions agradables: hi haurà picor i esternuts. Però això no passa en la "producció" domèstica. I van abandonar el llevat sec en producció, molt probablement perquè són més cars: el llevat "humit" és un producte semielaborat de "sec" i és més barat.
Però el llevat "humit" té diversos desavantatges en comparació amb el llevat sec:
- la seva activitat pot fluctuar bruscament i el 100% depèn de la vida útil;
- en la seva composició, contenen residus de la seva activitat vital, tenint, per dir-ho suaument, una olor poc agradable;
- requereixen condicions especials d'emmagatzematge (nevera);
- Es deterioren ràpidament i poden ser ells mateixos un caldo de cultiu de microbis patògens si s’emmagatzemen de manera incorrecta.

Per tant, el llevat sec és un gran pas endavant i no hi ha absolutament res perjudicial. A més, en productes de forn amb temporitzador, val la pena utilitzar-los només: s’acidifiquen els frescos.
Pel que fa als ferments, contenen, a més de llevats, també compostos químics naturals complexos: àcids orgànics, sucres, enzims, etc. Això sovint ajuda a enriquir el sabor del pa. Però els llevats requereixen atenció i especial cura: també són un caldo de cultiu de microorganismes "dolents" que produeixen substàncies nocives i fins i tot verinoses.

Dolce -

Quan obriu el paquet de llevat sec, llavors

1) No el guardeu a la nevera en cap cas !!!

2) Doblegueu la vora tallada de la bossa diverses vegades i fixeu-la amb un clip. Així, la humitat de l’aire no entrarà a la bossa i el llevat mantindrà la seva activitat (podeu guardar-la durant un parell de setmanes després d’obrir la bossa).

Bona sort, l’elecció correcta!

Potser tinc el mateix, però ja ho he oblidat? Els he guardat en un pot a la nevera durant 7 mesos i encara tinc excel·lents resultats de cocció. Així que crec, per què no pots fer això? O no només en una bossa, sinó en una llauna.

Volia dir que no es pot guardar a la nevera en un paquet no segellat, per exemple, en un sobre obert.
La humitat a la nevera és molt elevada i el llevat sec absorbeix (absorbeix) aigua. Per això, la seva activitat disminueix. Es pot guardar en un pot a la nevera, però no és necessari. Significat? El llevat sec en un paquet segellat es pot guardar durant molt de temps i a temperatura ambient.