Carns i productes carnis en dietèticaFont:
🔗1. Excursió històrica: la conveniència de menjar carn com a fet determinat genèticament o per què cal menjar carn La carn, els plats de carn que s’hi preparen i els productes carnis ocupen el lloc més alt del podi, entre tota la varietat de productes alimentaris que una persona consumeix al llarg de la seva vida.
Fins i tot als albors de la humanitat, quan ni tan sols es formava l’home modern, la qüestió del consum de carn per als aliments era molt aguda, la carn era vital com la font d’energia més poderosa i completa. Totes les civilitzacions antigues que van sorgir a la terra tenien l’experiència de menjar carn i el coneixement de l’alt valor energètic dels productes carnis en comparació amb els cereals. L’home es va convertir en un home racional quan va passar de la recol·lecció a l’agricultura i, sobretot, a la ramaderia, i va dominar el foc, després d’haver fet un gran salt, en lloc de menuts aliments vegetals, va començar a utilitzar carn que prèviament havia estat tractada tèrmicament. I va ser realment un avanç energètic, com substituir una màquina de vapor de llenya per un reactor nuclear. Així, es va formar tota una cultura de menjar carn i productes carnis.
Cada nació, cada nació, observem un gran nombre de receptes per cuinar carn i plats de carn, pràcticament ni una sola festa, des de temps antics, no prescindia de la carn, on era el plat principal. Històricament, s’ha desenvolupat la relació entre el consum de carn i productes carnis per aliments amb la religió, els cultes religiosos: una ofrena als déus en agraïment és un animal de sacrifici, a més, un fenomen similar es pot rastrejar en tots els pobles antics a partir del regne sumeri de Mesopotàmia (al territori de l’Iraq modern), també sacerdots de l'Antic Egipte, l'Imperi Romà, els maies, els incas i les civilitzacions asteques. Utilitzant una poderosa base d’evidències en forma d’antics tractats, manuscrits, tauletes de fang amb escriptura cuneïforme, la Bíblia (el llibre de l’Antic Testament), l’Alcorà, el Talmud, etc., es pot argumentar que la carn és un producte de culte, tant en el sentit literal com en el figurat. les paraules.
Malauradament, va passar que la carn i els productes carnis estaven i no estan disponibles per a tots els estrats de la societat, especialment la carn al vapor o refrigerada que no estava congelada, quan és el producte dietètic més valuós.
A l’antiguitat, el principal dret a menjar carn pertanyia a l’elit de la societat, que ocupava la part superior de l’arbre jeràrquic de la civilització, és a dir, era un privilegi, però sens dubte justificat, ja que eren portadors d’informació genètica, membres de la societat que posseïen certes habilitats, coneixements, experiència i eren es veuen obligats a mantenir el metabolisme del seu cos, la seva capacitat energètica a un nivell molt alt. I només el consum d'aliments de carn podria proporcionar als músculs l'energia necessària per a l'activitat física activa i un conjunt complet d'aminoàcids, vitamines i microelements del sistema nerviós central per al desenvolupament de les capacitats intel·lectuals, dominar els coneixements, consolidar-los i transmetre'ls a l'herència.
Per cert, els regals de sacrifici als déus en forma de productes carnis, presentats als ministres de diferents cultes, no es van llençar ni es van cremar completament, sinó que es van menjar: no llencen portadors d'energia. Viouslybviament, l’estat actual de les coses es mantindrà per sempre: els més baixos obtenen i els més alts fan servir.
2. Rellevància bioquímica del consum diari de carnÉs impossible sobreestimar les propietats nutricionals de les proteïnes, un punt molt important és el fet bioquímic que la carn conté vint àcids essencials, que s’han de subministrar diàriament al cos humà amb aliments. Aquests components bioquímics només es troben en productes carnis i, a més, la carn conté una gamma completa de vitamines, la manca de les quals al cos pot comportar un perill per a la vida.
Hi ha una idea errònia que les fruites i verdures poden reposar completament la manca de vitamines. Això és un engany fatal! Només la carn i els productes carnis poden proporcionar plenament les necessitats diàries de vitamines i minerals del cos.
La insuficiència crònica constant de proteïnes de la carn amb l’entrada d’aliments al cos comporta canvis degeneratius irreversibles a nivell genètic i, al principi, no es nota per a l’individu. A més, es produeix un dany lent i lent al sistema nerviós central; en casos avançats, la derrota del teixit muscular humà, el cos, per dir-ho així, "digereix, menja" els seus propis músculs. Aquestes persones semblen desgavellades i més grans que els seus anys, aquests canvis són irreversibles (un exemple tràgic d’això són les persones que van sobreviure al bloqueig de Leningrad).
Hi ha nombrosos exemples històrics de la desaparició de pobles sencers, nacions, com a resultat de la "fam de proteïnes", sovint a causa de la desfavorable ubicació geogràfica i climàtica de les civilitzacions. El factor principal en el no consum de carn i aliments carnis en tots els casos va ser la seva absència, és a dir, sempre es tractava d’un rebuig forçós de la carn per la seva absència, però no voluntari: quan hi havia molta carn, una persona la consumia a les muntanyes. La Xina és un exemple clàssic. La nació amb més població del món va haver d’aprendre, per sobreviure, a menjar tots els tipus biològics de portadors d’energia, és a dir, tot el que corre, salta, neda, vola i s’arrossega. Per tant, tots els anomenats plats i receptes exòtics i extravagants no són més que diverses maneres de diversificar la “injecció d’energia” de proteïnes, independentment de la forma que sigui, el resultat principal és obtenir energia.
Al final, descobrim què passa amb el filet menjat al cos humà. En primer lloc, cal recordar que una proteïna consisteix en aminoàcids situats en una seqüència estrictament definida, determinada per l’ADN (emmagatzematge d’informació genètica). Una estructura tan estricta i directiva dels aminoàcids determina les propietats de les proteïnes, la seva estructura i, per tant, el seu propòsit diferent per complir "els seus deures funcionals" en el cos humà (i no només). La divisió d’un filet al tracte gastrointestinal humà comença ja a la cavitat oral, com a resultat de la qual cosa sentim organolèpticament el gust de la carn, les espècies (xai, vedella, porc, etc.), la varietat (pernil, coll, carbonat, filet, llengua, etc.). ja que cada part de la carcassa té el seu propi gust únic.
El gust de la carn està molt influït per si ha estat congelat o refredat. Per cert, s’hauria de fer la següent digressió al respecte. Al voltant del cercle polar àrtic de Sibèria, durant les expedicions científiques, quan la població local, juntament amb científics, van trobar cadàvers de mamuts sencers, perfectament conservats al permafrost, hi havia amants exòtics que volien provar carn de mamut rostida per presumir dels seus companys de tribu. Tot i això, no va passar res, quan es van escalfar les parts picades de la canal, els trossos de carn es van convertir en una massa marró líquida homogènia. Un estudi més detallat al laboratori va revelar que l'estructura de la proteïna va ser completament destruïda, i molt a fons, fins i tot l'ADN del carboni i elements de la química inorgànica. De fet, la congelació a llarg termini de la carn afecta negativament la seva qualitat, a excepció de la tecnologia de liofilització.
Per tant, pel que fa al nostre filet, al tracte gastrointestinal humà, la carn es descompon primer per la via "clàssica": greixos, proteïnes, hidrats de carboni, que són pocs. Els greixos, la quantitat dels quals depèn del tipus de carn, s’emulsionen sota l’acció de la bilis, és a dir, es “trenquen” en gotes més petites i d’aquesta forma s’absorbeixen a l’intestí prim, podeu afegir immediatament que la majoria de substàncies que entren al cos humà amb els aliments són absorbit a l’intestí prim, hi ha petites excepcions, per exemple, l’alcohol: si es pren cognac amb glops petits, comença a penetrar al torrent sanguini ja a la cavitat oral, i sobretot des de l’esòfag i l’estómac, el mateix passa amb el cafè.Els medicaments penetren ràpidament al torrent sanguini des de la cavitat oral, per exemple, la nitroglicerina de sota la llengua, diverses substàncies també són ben absorbides per les venes hemorroïdals del recte, etc., etc. Les proteïnes se sotmeten a un processament bioquímic més llarg abans d’entrar a la sang ... El temps de residència de la carn, en major mesura, de les proteïnes al tracte gastrointestinal humà, la seva divisió en aminoàcids o simples polipèptids, l’absorció, la utilització en el cos, tots aquests processos estan directament relacionats amb el concepte de sacietat, és a dir, l’absència de fam i triguen un nombre decent d’hores a durant el dia, que permet a una persona realitzar les seves funcions funcionals sense cap obstacle, ja sigui treball físic o activitat intel·lectual. Per tant, a l’hora de triar l’esmorzar o el dinar, heu de decidir l’elecció del plat: menjar un bistec, costella de porc, pota de xai fregida o menjar panets, dolços, xocolata cada hora, guanyant així un excés de pes.
Absorbits a l’intestí, tots els nutrients entren a la xarxa venosa, que forma la vena porta i, pel flux sanguini, transporta tots els components directament al fetge, l’òrgan central de la bioquímica, on té lloc la utilització i distribució de totes les substàncies entrants per tot el cos. La majoria de les proteïnes animals (de carn) són necessàries per a la formació d’energia, com la gasolina per a un cotxe. Esbrinem, en termes generals, per a què es necessita aquesta energia. Fins i tot en estat tranquil, quan una persona no fa cap moviment, per exemple, asseguda en una butaca, escoltant música, es produeixen costos energètics. El múscul cardíac es contrau, els músculs respiratoris funcionen, realitzen inhalació i espiració, es manté el to muscular de les venes, artèries, estómac, intestins, els músculs de les parpelles, globus oculars, etc.
I tan bon punt comença l’activitat física física, el consum d’energia del cos augmenta bruscament. Aquesta energia és subministrada per proteïnes i es converteix en orgànuls cel·lulars - mitocondris (una mena de petits "reactors atòmics") en trifosfat d'adenosina (ATP o ATP) al nivell de l'anomenada cadena respiratòria, en què s'allibera energia durant el procés d'oxidació-reducció (oxidatiu). fosforilació reductiva), l’energia s’emmagatzema en forma d’ATP i també es consumeix de la mateixa forma.
En el procés de respiració de teixits al sistema citocrom de les "proteïnes respiratòries", els electrons es transfereixen dels àtoms d'hidrogen a un àtom d'oxigen (això és el que els glòbuls vermells aporten a les cèl·lules, incloses les cèl·lules musculars per a la respiració dels teixits), es produeix el procés de transferència d'energia química a l'energia de les proteïnes contràctils de l'actina. i miosina. Sembla que "condueixen" l'un a l'altre i es produeix una contracció muscular, el procés d'acoblament electroquímic. Així s’utilitza el filet, que és vital per a tothom que porta un estil de vida actiu, neda, corre, crea, crea, inventa, copula, etc. Així que mengeu carn i tothom: sèmola i imatges en color de Playboy ...
