Creps de massa fermentada

[Fer una massa:]

Creps de massa fermentada

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Sourdough (francès o qualsevol altre, cultivat per les mans treballadores)	200 g
Llet	100 g
Farina	100 g
Aigua	100 ml
Ou	1 PC.
Oli vegetal	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Fer una massa:



• Aboqueu 100 g (grams!) De llet tèbia i 200 g de llevat madur i fort en un bol. Batre amb una forquilla o batedora a baixa velocitat. Afegiu 100 g de farina de blat de primera qualitat. Remeneu-ho bé, estreneu-lo amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant 1 hora.



• Poseu a la massa 2 cullerades. l. sucre, 1 culleradeta. sal, 1 ou (65-67 g). Bateu a baixa velocitat amb una batedora o una forquilla, afegiu 80-100 g d’aigua perquè la massa sigui una mica més gruixuda que a les creps (la consistència de la crema agra líquida). Apretar amb paper film o tapar amb una tovallola.



• Quan aparegui un tap de bombolles a la massa i la massa augmenti lleugerament de volum, afegiu-hi 3 cullerades. l. oli vegetal inodor i sofregiu-lo en una paella calenta fins que estigui daurat. Aboqueu-hi una mica de massa, només per cobrir el fons de la cassola.



• Els panellets són esponjosos, aromàtics, lleugers i saborosos!


• 



• Unteu bé aquests panellets ghee perfumat


• Que aprofiti!

Nota

Molts llevats fan la mateixa pregunta: què fer amb l’excés de llevat? Una de les opcions per a un processament reeixit i, sobretot, deliciós és la cocció de panellets. Espero que aquest tema tingui el seu desenvolupament i el tema es pugui reposar amb moltes receptes preferides

[kava]

kava
Belles creps Tan bon punt aparegui el llevat "extra", sens dubte provaré aquesta recepta, en cas contrari ho faré tot "a ull".

[kava]

kava, quines panelletes tan boniques, en un forat !!!

I tinc una pregunta: és possible coure panellets de farina de fajol amb massa fermentada? (el pa de fajol no ens acompanyava ...)

Si preneu 2 parts de blat per 3 parts de farina de fajol, obtindreu uns panellets meravellosos, de color vermellós vermellós i molt perfumats.

[kava]

kava, panellets molt bonics, travessats directament pel sol ...

[Freken bok]

Freken bok - Vaig veure el teu llevat, guapo! Crec que les cultures inicials no seran pitjor. Un pensament interessant sobre el blat sarraí. Chur, que intenta coure per primer cop, es mostra en antena, és a dir, al fòrum

[Administrador]

Vaig estar aquí mentre passejava per la immensitat del nostre fòrum; em vaig trobar amb informació interessant sobre panellets de blat sarraí Administrador:

Si utilitzeu farina de fajol, només en una barreja amb blat (aproximadament 1: 1) amb l'elaboració obligatòria de farina de fajol amb aigua bullent. Si no es fa això, els panellets seran "gumosos" i no sentiràs el gust del blat sarraí en els panellets ja fets. Però els panellets de blat sarraí amb més èxit s’obtenen mitjançant l’ús de farina de blat sarraí refredat (millor a partir del blat sarraí). Per preparar la massa, heu de barrejar els mateixos volums de llet de blat sarraí i llet i, per cada litre de la barreja resultant, afegiu 4 ous, mig got de sucre, 100 g de mantega fosa, 20 g de llevat sec i aboqueu-hi prou farina perquè la massa tingui una consistència com la crema agra espessa. Després - fermentació de la massa i cocció de panellets.

Podeu trobar més detalls aquí SOBRE TIPUS DE MASSA I MÈTODES DE LA SEVA PREPARACIÓ

[Administrador]

Vaig estar aquí mentre passejava per la immensitat del nostre fòrum; em vaig trobar amb informació interessant sobre panellets de blat sarraí Administrador:

Informació molt útil de Administrador, a temps i valuós
Diverses vegades vaig intentar afegir farina de blat sarraí a les creps, en una proporció d'1: 4 (blat sarraí: psh.), Fins i tot una quantitat tan petita va fer malbé la qualitat dels panellets i el sabor era poc harmoniós. Si tritureu blat sarraí en un molí de cafè, fins i tot una petita quantitat aromatitzarà molt bé la massa.
Ara sabré utilitzar correctament la farina de fajol
gràcies Administrador, gràcies, kava
Ara haurien de sortir panellets de fajol

[kava]

kava, He cuit pancakes segons la vostra recepta avui. Deliciós, molt aromàtic. El calat encara no ha passat.

[kava]

kava, He cuit pancakes segons la vostra recepta avui. Deliciós, molt aromàtic. El calat encara no ha passat.

Freken Bock
Tant vull que per fi obtingueu panellets calats que fins i tot vaig incloure a la vostra conversa kava, Siusplau, oblida'm.
Cal aguantar la massa, no us precipiteu. I la paraula pardal per xisclar Vine amb tu mateix.

[Freken Bock]

Lanochka, per què et sap greu, aquí estem aprenent tots, experimentant i compartint les nostres millors pràctiques! Per descomptat, incloeu-hi!

Freken Bock, en relació amb el calat, vaig pensar en una altra cosa:
- augmentar el temps per al segon ascens
- o afegiu almenys un parell de grams de llevat fresc (per accelerar i obtenir un resultat més previsible)

Avui també he cuit, sense llevat en una massa fermentada, ha resultat així

Crec que probablement encara hauria d’afegir una mica de llevat. Vaig augmentar el temps a la segona ascensió. La propera vegada us hauré d’ensenyar els meus panellets.

[lana7386]

lana7386 , noies, no em llenceu les sabatilles ... No m'agraden molt les creps ... Però la meva família se les menja, vaja. Seria més correcte dir, probablement, que no m’agraden, però només els puc negar fàcilment. Per exemple, no puc negar les boles de massa.

[lana7386]

lana7386 , noies, no em tireu les sabatilles ... No m’agraden molt les creps ... Però la meva família se les menja ... Seria més correcte dir, probablement, que no m’agraden, però només els puc negar fàcilment. Per exemple, no puc negar les boles de massa.

Jo també negaré els panellets, beuré llet i m’encantaran els vostres panellets.

I recordo que a la infància només hi feia creps al forn i amb ivashi salat o carn picada, o amb mel. Ara no cuino sovint: triga molt de temps i el meu marit no és un gran fan. I les nostres boletes no són molt bones. Si ho faig (molt poques vegades), llavors en porcions grans i gelat el negre dia.

[lana7386]

lana7386bé, doncs, provaré tant més!

El més important, piulada Paraula màgica! : Bona sort Freken Bock
kava
I als nostres cosacs de Don, deien que creps amb arengada i kaymak!

El meu avi ve de Rostov-on-Don

[kava]

El meu avi ve de Rostov-on-Don

Vol dir que quasi som parents,kava , perquè jo i els parents de la meva mare som rostovites!
I el pare tenia cosacs i nouvinguts de Kuban, però des de 1885 a Kuban.

[Kava]

Kava, gràcies per la recepta de creps!
Només jo ho vaig fer completament amb llet. No entenc com afegir aigua a la massa de creps.
Va resultar deliciós!
Com podria fer una foto a la llum.

I tinc aquesta divisió: si hi ha llevat a les creps, bé, o massa fermentada, llavors llet o meitat, o no. Per al meu gust, la llet dóna massa sabor i obstrueix l’esperit del pa. I estic fent panellets amb refresc amb llet. Exclusivament les meves preferències gustatives. No goso insistir.

Zhivchik, molta salut! T'estàs preparant per a Shrovetide? Va sortir un calat excel·lent en panellets! Noia intel · ligent!

Per al meu gust, la llet dóna massa sabor i obstrueix l’esperit del pa.

No em marca.

I estic fent panellets amb refresc amb llet.

Afegeix refresc si faig creps amb kefir. I si amb llet, només llet, ous, sal, sucre i farina. En general, els nalisniki són ordinaris.

T'estàs preparant per a Shrovetide? Va sortir un calat excel·lent en panellets! Noia intel · ligent!

Sí, m’estic preparant. Tan bon punt vaig criar "francesa", vaig començar a cuinar sovint unes delicioses pancakes.

En primer lloc, voldria donar les gràcies al kava per la recepta: van resultar uns deliciosos i bonics panellets.

I, en segon lloc, m’agradaria consultar amb forners experimentats. Ahir (amb tanta freqüència) faig panellets amb el que hi ha a casa. Ahir no hi havia ous (estrany !!!). Com a resultat, la recepta ha experimentat alguns canvis.Però les creps van resultar delicioses i amb forats !!! Per cert, a causa del temps limitat, a la segona etapa no hi havia cap "tap" de bombolles.

Així que - digueu-me. Quin és el paper de l '"ou" en una recepta de creps? Sempre els afegim, però resulta que és deliciós sense ells.

I aquí teniu els panellets:

[Flyer]

Flyer, coure i menjar per a la seva salut!
Quant a afegir ous a la massa. La regla és que per a un got de farina, un ou gran o dos petits (si es tracta només de panellets, panellets). Si es tracta de panellets per farcir, necessiteu més ous, dos grans o tres petits. Els panellets no es trenquen, però seran una mica més durs. Els ous donen aquesta propietat, reduint lleugerament l’airejat. Però, per altra banda, la pròpia massa fermentada fa que els productes siguin més gumosos, de manera que la propietat dels ous es compensa d'alguna manera (és probable que sigui per això que heu copiat amb èxit sense ous)

Gràcies per la recepta! És un miracle que és fàcil fregir: res no s’enganxa, no es trenca! I quina és la vostra sortida per a aquesta porció? Només en tinc 8: (per una dent, per dir-ho d’alguna manera :)))
P. s. quan els vaig treure de la paella, es van convertir en panellets cruixents, ja trencats .. Però els vaig tapar amb un plat per sobre i es van estovar sota el vapor ... Vaig agafar aigua en lloc de llet. És per això o no? I si la propera vegada que no poseu un ou, seran més suaus:?

Quant a afegir ous a la massa. La regla és que per a un got de farina un ou gran o dos petits (si es tracta només de panellets, panellets). Si es tracta de panellets per farcir, necessiteu més ous, dos grans o tres petits. Els panellets no es trenquen, però seran una mica més durs. Els ous donen aquesta propietat, reduint lleugerament l’airejat. Però, per altra banda, la pròpia massa fermentada fa que els productes siguin més cautxús, de manera que la propietat dels ous es compensa d'alguna manera (és probable que sigui per això que heu copiat amb èxit sense ous)

ėęwas \
kava, una vegada que vaig preguntar específicament al xef del restaurant per què es trenquen els meus panellets farcits i em va dir que la massa ideal per a aquest tipus de panellets és la farina i l’aigua i, si voleu millorar el color, afegiu-hi una mica de cúrcuma: seran com amb els ous del poble. I a partir dels testicles, els panellets es tornen més durs, perden la seva plasticitat i, per tant, es trenquen .. En general, pel que he comprat i venut ..
Sens dubte, intentaré coure segons la vostra recepta aquesta setmana. Ho cuinaré

[Vil]

Vil, la meva germana treballava en un establiment on es feien creps grans i amb un gran nombre de farcits. Així que em va sorprendre que els panellets ... prims de goma, estirats, forts. Em van dir que això és perquè a la massa, el gruix són ous !! I hi ha molt poca aigua ...

Bé, estan completament confosos. Molt poques vegades coec aquest tipus de panellets perquè es trenquen. La llet i els testicles els tenim, de manera que encara la faig a la llet i hi afegeixo almenys un testicle.
És una llàstima que hagi de marxar, en cas contrari hauria anat a coure panellets amb massa fermentada

[Vil]

Vil, la meva germana treballava en un establiment on es feien creps grans i amb un gran nombre de farcits. Així que em va sorprendre que els panellets ... prims de goma, estirats, forts. Em van dir que això és perquè a la massa, el gruix són ous !! I hi ha molt poca aigua ...

Els panellets de goma no són dels ous, sinó de l’aigua. No crec que siguin d'1 litre. els líquids pondran 10 ous.
Si els panellets contenen aigua i no llet, aleshores seran de goma.
Per què llavors comprar panellets com goma? Massa ous? No! A causa de l’aigua en lloc de la llet.
I els ingredients dels panellets de botiga de goma: aigua i ou en pols.
Puc imaginar quin cost resultarà un panell si hi ha molts ous.

Quant a afegir ous a la massa. La regla és que per a un got de farina un ou gran o dos petits (si es tracta només de panellets, panellets). Si es tracta de panellets per farcir, necessiteu més ous, dos grans o tres petits. Els panellets no es trenquen, però seran una mica més durs. Els ous donen aquesta propietat, reduint lleugerament l’aire.

Estic completament d’acord amb Kava.

una vegada vaig preguntar específicament al xef d'un restaurant per què es trenquen els meus panellets per farcir i em va dir que la massa ideal per a aquests panellets és la farina i l'aigua,

Resposta típica d’un xef de servei de menjar.

Informo
Avui per fi he tingut de tot i llevat. tant temps com ganes de coure panellets
En general, els panellets són molt saborosos, no cal menjar sense farciment. Vaig intentar fer-ho tot estrictament segons la recepta, vaig fer 2 normes i mitja, però encara menys oli (3 cullerades) podia haver estat encara menys i els panellets no greixaven amb res, simplement no era necessari. Primer vaig coure sense ou i després hi vaig afegir un de gran. Conclusió: Jo, com sabia, sabia millor amb un ou i els de casa no van diferenciar, van menjar i van lloar Els panellets van resultar igual de plàstics i duradors, cap dels forns es va trencar va ser un plaer. mentre cuinàvem vam aconseguir fer una foto
sense ou
amb ou



Farciment de bolets secs. La meva massa és fosca perquè alimento la massa amb farina de blat integral. Si cuino pa amb aquesta farina, queda marró com amb la malta.
Moltes gràcies per la recepta
Només la propera vegada agafaré quin litre de massa fermentada i ho provaré completament amb llet i posaré més ous

[Vil]

Vil, quins deliciosos i bells sols van resultar! Al forn per a la vostra salut! M’agrada saber que a la vostra família i a la vostra família gaudiu de la recepta. I el nostre nombre de fermentadors creix i creix ...

Moltes gràcies per la recepta, uns panellets molt saborosos: van sortir exactament com teniu a la foto. Podeu utilitzar l’excés de massa fermentada i complaure la vostra llar, especialment aquells que són al·lèrgics al llevat, així que busco receptes sense llevat només amb massa fermentada. No puc posar una foto encara, no puc

Hola! Avui he cuit panellets segons aquesta recepta! Va sortir genial! Em va preocupar molt la meva cultura d’entrada, el kefir fet amb farina de sègol, perquè aquesta és la meva primera experiència, però tot va funcionar i, al mateix temps, vaig provar una nova paella. Aquí teniu una foto:

🔗

Vaig posar trossos de mantega entre els panellets (normalment l’enfoto, però aquí no hi havia temps, la nova paella repartia panellets a una velocitat increïble). El resultat és ventilat, suau, tot amb moderació. GRÀCIES PER LA RECEPTA!

kava i jo amb agraïment! Ja he cuinat aquests panellets quatre vegades! És increïble que boníssim! I m’alegro que no pugueu llençar el ferment sobrant, però que l’utilitzeu d’aquesta manera. El fill diu que la nostra casa s’ha convertit en un panellet, perquè ara faig panellets dues vegades a la setmana. Gràcies de nou.

cuinat l’altre dia. molt saborós, només molt poc. Vaig a posar la massa ara (el doble)!

No està molt clar què dóna la massa fermentada. Gust o aparença? De moment tanco l’inici, de manera que no puc provar-ho. Però em pregunto per què posen massa fermentada a les creps quan es couen bé sense ella

Hola! Avui he cuit panellets segons aquesta recepta! Va sortir genial! Em va preocupar molt la meva cultura d’entrada, el kefir fet amb farina de sègol, perquè aquesta és la meva primera experiència, però tot va funcionar i, al mateix temps, vaig provar una nova paella. Aquí teniu una foto:

🔗

Vaig posar trossos de mantega entre els panellets (normalment l’enfoto, però aquí no hi havia temps, la nova paella repartia panellets a una velocitat increïble). El resultat és ventilat, suau, tot amb moderació. GRÀCIES PER LA RECEPTA!

Una paella de ferro colat, a jutjar per la foto? Com li importa. Creps al meu ferro colat :(

Això no és de ferro colat, sinó només una paella gruixuda amb recobriment de tefló (els panellets són bons per fregir-los en paelles gruixudes i pesades)

La massa fermentada proporciona sabor i una delicada estructura de puntes. Aroma cru (no llevat, però tan rústic casolà) i lleugerament perceptible (els productes que utilitzen massa dura mai no seran insípids). Tots els productes cuits en massa fermentada no es deterioren durant molt de temps, no s’esmicolen a l’hora de tallar-los (parlo de pa) i tenen una estructura elàstica (quan es comprimeixen, tendeixen a tornar la forma). Alguna cosa com això.

No està molt clar què dóna la massa fermentada. Gust o aparença? Ara per ara tanco l’arrencador, de manera que no puc provar-ho. Però em pregunto per què posen massa fermentada a les creps quan es couen bé sense ella

Pregunta estranya ...Tant això com un altre benefici + (o menys dany al cos, és a partir de quin costat mirar, per a qui com), en general, tot és igual que amb el pa de massa fermentada. Fins i tot hi ha un tema al respecte (sobre els llevats, què és i per què)

: noia-th: Hmm. Pel que sembla, no entenia del tot què és la massa fermentada.

deliciosos panellets
només s’ha d’incrementar immediatament el nombre de productes en 3

deliciosos panellets
només s’ha d’incrementar immediatament el nombre de productes en 3

Segur que comences a menjar i costa aturar-te. I amb mel i crema agra, yum-yum

si amb mel i crema agra, potser això ja és cada 5

si amb mel i crema agra, potser això ja és cada 5

A més, per persona I si t'imagines una família ... quantes vegades augmenta el volum?!

[kava]

kava, i aproximadament quants panellets s’obtenen d’un nombre tan gran d’ingredients?

És difícil de dir ... depèn molt de la paella. : girl_cleanglasses: Tinc uns 20 cm, una diapositiva de 5-7 centímetres (per desgràcia no ho diré en trossos)

Gràcies. Com es calcula la quantitat de massa fermentada per a una quantitat determinada de menjar (vull dir pancakes)?