Pa negre sense llevat i sense massa fermentada

Pa negre sense llevat i sense massa fermentada

Categoria: Pa especial

Ingredients
Farina de sègol pelada	300 g
Farina de blat, premium	200 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre (mel)	1,5 cullerades. l.
Oli de gira-sol cru	1,5 cullerades. l.
Aigua	400 ml

Mètode de cocció

Nota * Per al pa més gruixut, heu de substituir la farina premium per farina de 2 graus. Si no és possible, podeu fer servir segó de blat amb farina de qualitat (és a dir, 180 g de farina de qualitat i 20 g de segó).

Poseu tots els ingredients en un recipient de 1,5 a 2 litres (faig servir un got de mesura de plàstic amb tapa).

Agafem una batedora amb accessoris de ganxo (també es pot fer servir un batidor, però després s’hi ha d’afegir una mica més d’aigua) i ho barregem tot fins a obtenir una consistència homogènia (normalment no triguen més de 5 minuts).

Tanquem el recipient amb una tapa i el posem en un lloc càlid durant 24 hores (en un terra càlid, sota una bateria, etc.).

Agafem una plata de forn o una forma de tefló (ceràmica) prou àmplia, untem amb oli vegetal i utilitzem una cullerada per convertir la nostra massa en una plata de forn. Hauria d’estendre’s una mica.

Posem una plata de forn amb la massa al forn, però no encenem el forn (ni posem la temperatura a 30 graus, perquè la massa sigui més adequada), esperem 1 hora.

Enceneu el forn a 150 graus i deixeu-ho coure durant 1 hora.

Traiem la paella, la convertim en un tauler (reixeta) i la deixem 1 hora a temperatura ambient per a la cocció i la refrigeració finals. També durant aquest temps, surt l’excés d’humitat i el pa esdevé de consistència normal.

Nota * El pa és excel·lent, sense acidesa, a diferència del pa de massa fermentada. Al mateix temps, no sembla un llevat, ja que el cicle és bastant llarg. Tot el procés triga una mica de temps, sense comptar el temps d’espera al dia mentre es fermenta el pa.

Gràcies.

Programa de cuina:

Forn

Nota

Cuina de pa sense llevats ni gluten (receptes)

El pa va resultar interessant, sobretot la molla porosa.
Pregunta: es va afegir bicarbonat o sosa a la massa?

Sí, el pa és realment impressionant, tot i que em va sorprendre molt que es fes repetidament sense massa fermentada. No, faig el que he descrit, és a dir, no he posat en pols de coure, inclòs el refresc.

Després experimentarem, a veure què passa, una idea interessant

Amb el primer pa al fòrum!

pa molt interessant intrigat

Intenta fer-ho. Assegureu-vos d’informar dels resultats. També crec que pot trigar una mica menys de temps o, al contrari, una mica més, en funció de la temperatura de la prova (per exemple, avui he fet aquest pa després de 18 hores en algun lloc, i no després de les 24, i, tot i així, ha tornat a resultar porós).

Gràcies, ho intentaré, definitivament escriuré sobre el que passa

[Tatyana]

Interessant recepta Qui ja ha intentat repetir les realitats?

Després experimentarem, a veure què passa

Tatyana, ja ho heu provat? Llavors, com?

Ho he provat. El pa es va menjar (aquí tenim amants especials del sègol), però, al meu entendre, l’experiència no va tenir èxit. El pa semblava a plastilina, no és el mateix que a la foto de l'autor: (És cert, el vaig coure en un motlle, potser va evitar que surti l'excés d'humitat. Ho tornaré a provar, només el poso en una safata de forn)

La safata de forn fa una gran diferència aquí. Si ho feu en una galleda d'una màquina de pa, potser probablement obtindreu un maó.

Bé, la massa està a la bateria, està fermentada :) Demà passat informaré

Al forn sobre una plata de forn. El pa té una forma similar al lavash georgià. Més sec que l'última vegada, i més dolç, probablement pel fet que s'ha desaparegut més humitat.Als meus amants del sègol els va agradar, però també li va agradar el maó de fang la darrera vegada
Aquesta vegada he fet fotos, les publicaré quan les pengi a l’ordinador

Fa una hora vaig treure del forn el pa cuit segons aquesta recepta :-)
Aquí teniu la vista exterior i tallada:


Es va fer exactament segons la recepta de l'autor del tema.
El sabor s’assembla sobretot al pa rodó de sègol (gris) de la botiga. No hi ha plastilina a la foto, es pot veure que hi ha porositat.
Moltes gràcies per una recepta senzilla i interessant!

[sageol]

sageol, aquesta recepta accepta additius? Per exemple: olives, cebes fregides, fruits secs, panses, altres fruits secs?

Hola, fa temps que no faig pa negre pur, ho faig tot blanc amb un petit afegit de farina de sègol. Caldrà repetir!
Crec que és molt possible posar-lo, però només immediatament quan es barreja amb una batedora, i prou ben picat. Per a les panses i altres fruits secs, afegiu una quantitat igual d’aigua en grams, per no violar les proporcions, de manera que les panses no absorbeixin l’excés d’humitat.

[sageol]

sageol, des del meu darrer missatge l'he fet dues vegades amb panses - molt satisfet! Les panses van començar amb molt d’èxit (o més aviat quasi emmascaren completament) el sabor específic de sègol de la recepta original.

L’únic problema que he tingut: el meu mesclador amassa una massa tan difícil, s’escalfa molt i, en general, surt durant molt de temps i és poc eficaç (la potència del mesclador és de 450 W i em temo molt que suportaria força mescles d’aquest tipus). La darrera vegada que vaig pastar la massa d’aquest pa en una màquina de fer pa va ser el programa de boletes. També he intentat pastar amb les mans: resulta més eficient que amb una batedora, però aquesta massa se’m renta molt malament).

Bé, 450 watts per a una batedora són molts. Això no és una batedora. Tinc 350V, i fins i tot ell fa front a aquesta prova sense problemes, tot i que heu d’utilitzar els ganxos per a la massa com a accessoris, no com a batidors. En general, va passar amb una batedora i va fer una massa més escarpada, per exemple, per al pa de pessic alemany, generalment hi era molt ajustat i també ho feia.

Bé, 450 watts per a una batedora són molts. Això no és una batedora.

Després de llegir atentament, finalment em vaig adonar del que anava malament: per descomptat, només tenia una batedora i encara no podia entendre per què tan intrincadament anomenes ganivets de picar - "ganxos" ... la paraula "mesclador" que la meva ment s'adaptava obstinadament a l'existent a la disposició de la realitat en forma de batedora)))

[sageol]

Quina és la recepta més interessant que em vaig saltar !!!

Sense llevat, ni massa fermentada i tanta porositat !!!

sageol, Ho he entès bé, val la pena coure aquest pa en forma de pa pla, així s’estén la massa i coure, oi?

I si la massa es fa només amb farina de sègol, merda les tonteries funcionaran?

Sí, així, és a dir, mentre la massa va estar durant un dia, després d’això, sense remenar-la, aboqueu-la sobre una safata de forn lleugerament untada, s’estendrà una mica per si sola. Crec que és possible fer-ho amb sègol, tot i que el plaer és dubtós, al meu entendre, ja que la farina de sègol és molt gruixuda i té almenys 1/3 de blat, però té sentit afegir-la.

La recepta m’ha agradat molt. Em pots dir que aquest pa es pot coure en una màquina de fer pa? Potser algú ho va fer?
Quin programa escollir, es pot posar en marxa endarrerit mentre la massa estigui parada?

No és desitjable coure aquest pa al forn / x, ja que es pot obtenir una sola. Millor cuinar a foc lent, forn, paella elèctrica amb tapa.

recepta molt interessant .. Intentaré coure en una princesa ..

[Interessant recepta]

Interessant recepta Quan vivíem al Turkmenistan i al Tadjikistan, compràvem i menjàvem plats locals amb molt de gust, i eren només aquest tipus de pastar, sense llevats, al sol. Molt saborós i no habitual, encara que farina de blat. I els pastissos de vacances, amb llet, en general eren alguna cosa amb alguna cosa: girl_claping: també feia pastissos d’aquesta manera, sobretot als anys 90, quan el llevat era escàs.

Em podeu dir que aquest pa es pot coure en una màquina de fer pa?

En principi, l'administrador us va dir correctament que podeu obtenir un maó si ho feu tal com he indicat.Tanmateix, si ho reflexioneu bé, podeu fer el següent: barregeu tots els ingredients amb una batedora: obteniu una massa bastant fina, després de la qual cosa haureu de deixar la barreja no a la tassa, però transferir-la immediatament al cub de la màquina de pa, tapar la galleda amb embolcall alimentari, fer petits forats amb un escuradents, per exemple. ... Després, al cap d’un dia, sense remenar, proveu de coure aquest negoci a una temperatura baixa (150, màxim 160 graus). Només un "però" de nou: a la màquina de fer pa no hi ha una elecció de temperatura (150-160 graus), però només hi ha un mode de cocció (almenys a la meva Panasonic SD257). Per tant, si es pot triar la temperatura, proveu-la sense ambigüitats. No oblideu informar dels resultats en aquest fil.

P.S. Tot i això, després de llegir els meus consells i presentar aquesta imatge, em sembla que el totxo no serà inequívoc, però al contrari pot resultar que hi haurà forats desigualment grans al pa, i això també és trist. Però en aquest cas, al cap d’un dia, no es pot coure immediatament, sinó que es torna a remenar com a mínim amb una espàtula en un cubell amb cura i es deixa un parell d’hores.

[Per a què]

Em podeu dir que aquest pa es pot coure en una màquina de fer pa?

I Per a què coure això molt original pa-pa pla a xn, per a la qual n'hi ha molts els seus maneres de coure pa. El pastat i la retenció de la massa es remunten a temps antics, quan tot es feia amb bolígrafs, quan ni tan sols coneixien el llevat. gràcies sageol! És meravellós i agradable saber que un home tan jove coneix aquest mètode de cocció.

És meravellós i agradable saber que un home tan jove coneix aquest mètode de cocció.

Bé, home - diu fort. Sóc més un noi noi que m'interessa cuinar.

Molt saborós! Va posar la massa al vespre cap a les 20. Al matí a les 9 la vaig traslladar a una paella greixada. Vaig esperar 2-2,5 hores més. Es cou al forn preescalfat durant uns 20 minuts. Els porus són més petits que a la foto, hi ha zones petites denses (sense porus). Calia esperar en una paella durant 3-3,5 hores.

[sageol]

sageol, Tinc les gràcies per la recepta! Tot va funcionar! Els esforços són mínims, però el resultat és decent. Fa temps que volia alguna cosa sense cultius de llevat / primer i plastilina. En fornaré una mica més. La pregunta és madura: és fonamental escalfar el forn junt amb la massa o es pot configurar després de fixar la t necessària?

Heus aquí

[sageol]

sageol, Tinc les gràcies per la recepta! Tot va funcionar! Els esforços són mínims, però el resultat és decent. Fa temps que volia alguna cosa sense cultius de llevat / primer i plastilina. En fornaré una mica més. La pregunta és madura: és fonamental escalfar el forn junt amb la massa o es pot configurar després de fixar la t necessària?

Respondré mentre el propietari no ho sigui. A mesura que la temperatura augmenta gradualment, la massa fermenta lentament amb calor i comoditat. Si la massa ha pujat bé, podeu entrar al forn calent.

Vaja, quina recepta tan interessant! Sens dubte, ho intentarem, gràcies

Respondré mentre el propietari no ho sigui. A mesura que la temperatura augmenta gradualment, la massa fermenta lentament amb calor i comoditat. Si la massa ha pujat bé, podeu entrar al forn calent.

Assenyalat correctament. En general, podeu provar-ho de diferents maneres. Teòricament, si el forn està molt calent (fins a 260 graus) i s’hi posa pa de forma, o millor encara, sobre una pedra de cocció (però no és així), a causa de l’escalfament agut els porus haurien de ser més grans i el pa hauria de créixer. I si escalfeu gradualment, la molla hauria de resultar lenta i el pa es difuminarà.

Gràcies a continuació. Ho provaré calent una vegada

Vaig portar el pa amb gràcies
M’ha agradat el gust Sense molèsties, pocs productes, resultat interessant


No em vaig desviar de la recepta. Es cou al forn mini en una paella de 26 cm.

Però, què passa si abans de coure, pessigueu un tros de massa i deixeu-lo per a l’entrada per al següent lot? Crec que el procés de fermentació anirà més ràpid.

La vaig pastar ahir a la nit ...
Blat de 1r de primària, amb mel
Estic esperant la nit

Katya, esperarem, molt interessant! El noi encara té una molla diferent de la dels altres.

[Natàlia]

NatàliaSí, tothom té diferents defectes
I també em sembla que la meva massa és fresca ...no s'estendrà ...
Encara que ho veurem al vespre)
Per tant, entenc que la fermentació està passant i el llevat silvestre comença a formar-se pel tipus de llevat

Ahir al forn .....
La molla és grassoneta ...
Crec que necessito coure a una temperatura més alta ... almenys al principi ...
És dolç per al meu gust ... tot el meu amor per la massa fermentada de sègol, perquè hi hagi una mica d’amargor ...
En principi, és possible experimentar amb la fermentació més llarga i posar menys coure .. i jugar amb la temperatura
Així va resultar, perdó per la foto fosca ..

[sageol]

Katyusha, quin gust en general? També volia fer alguna cosa. La meva amiga menja poc pa a causa del llevat (acostuma a tenir sobrepès), vull tractar-la. La molla és tan porosa.

Administrador, gràcies, una recepta interessant. Intrigat. Molla molt maca.

sageolHo sento, t’he cridat malament!

[baba nata]

baba nata, pa deliciós, IMHO dolç i més aviat suau, diguem que no hi ha cap nota molt pronunciada
I un amic en va té por dels llevats, la plenitud no els és gens, tot això és una falsa falsificació
I el pa de sègol és molt beneficiós)
Per cert, vaig tallar el codi amb un ganivet i els porus eren millor visibles, petits, però uniformement
No hi ha foto i tothom en va menjar més)))))

autor de la cita = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
sageolHo sento, t’he cridat malament!
[/ pressupost]
Podeu editar els missatges, el botó "edita" que hi ha a l'extrem superior dret del missatge

Ahir vaig coure pans segons aquesta recepta. Molt, molt saborosa, però no ha pujat ni una gota, fina com un pastís, tot i que per dins molt porosa. I també es va enganxar fortament al paper pergamí.

Autor, però només amb farina de blat obtens aquest pa?

I em vaig aixecar. Em vaig adonar que, com més temps estigui en forma abans de coure, més suau i elevat serà. Un cop em vaig quedar massa a causa de la meva feina, va sortir una bonica! Per a tot el volum d’una paella de 26 cm

I em vaig aixecar. Em vaig adonar que, com més temps estigui en forma abans de coure, més suau i elevat serà. Un cop em vaig quedar massa a causa de la meva feina, va sortir una bonica! Per a tot el volum d’una paella de 26 cm

Vaig estar exactament una hora al forn a 50 graus, no puc baixar la temperatura. Només no acabava d’entendre per què s’havia de posar davant de coure amb uniforme, si s’hagués posat dret un dia abans

El dia és en un bol. I després el poso a la paella i espero la pujada. Realment puja. I després transfereixo acuradament el motlle al forn calent. S'obté pa porós, d'almenys 4 cm d'alçada

Vaig estar exactament una hora al forn a 50 graus, no puc baixar la temperatura. Només no acabava d’entendre per què s’havia de posar davant de coure amb uniforme, si s’hagués posat dret un dia abans

Per tant, vau matar tot el "llevat" que va resultar durant la prova a llarg termini de la massa. La prova de la massa no hauria de ser superior a 30 * C; aleshores el llevat mor per l'ambient calent per a ells.

La massa es va mantenir durant 24 hores de manera que es produïssin els processos de fermentació a l'interior, que donen farina + aigua. És com el llevat: la farina i l’aigua es van combinar i es va iniciar la fermentació.

Tinc entès que al bol, no ha pujat prou en un dia? Per què una hora més?

Tinc entès que al bol, no ha pujat prou en un dia? Per què una hora més?

Llegit més amunt, només he explicat el "per què"

Dia de fermentació i formació de llevats
Una hora per aixecar la massa al caliu