Pastissos amb crema de proteïnes i melmelada segons GOST

[Natasha]

Natasha, quina bellesa!!!

Ira, estimada!
Quina recepta de massa meravellosa! M'encanten les receptes GOST! Ets tan bo que has publicat aquest deliciós! i també molt i molt bonic!

[Lyubochka]

Lyubochka, gràcies! Molt bonic sentir una artesana com tu!

[Merri]

Merri, Irina, gràcies de nou per la recnpt. L’altre dia vaig tornar a fer les vostres cistelles. Deliciós !!!
Em vaig entrenar amb la crema, volia fer roses just a la cistella, però la crema no s’aguantava, resultaven només flors. Estic aprenent a decorar amb crema, entrenat. I de la crema restant, va decorar pals de full.
La crema aquesta vegada va resultar bona, fins i tot el 3r dia era tan fresca, ni tan sols es va tapar amb una crosta.

[Merri]

Aboqueu el sucre amb aigua, poseu-ho a foc mig, porteu-ho a ebullició, coeu-ho durant uns 5 minuts a 120 ° C o fins que es mostri en una bola mitjana.

Merri, Irina, estàs fent xarop de sucre amb un termòmetre?
Vaig tornar a llegir la recepta i em vaig adonar que aquesta vegada no hi vaig afegir l'almívar. Per alguna raó, el número 112 * era al meu cap. Vaig comprar un termòmetre i el vaig bullir fins a 112 *, però hauria de ser fins a 120 *, de manera que la meva crema no va mantenir la seva forma bé.

[Irina.]

Irina., Vaig bullir l'almívar a ull, fins a aproximadament una bola mitjana.
Aquesta crema també m’agrada molt!

Gràcies per la recepta! Molt saborós! És cert que la crema feia servir una merenga mullada, ho faig millor, així que compraré un termòmetre i ho intentaré. Per a 2 racions de massa
em van costar 4 esquirols-127 grams, potser algú li vindrà molt bé.


L’endemà, les cistelles em van semblar menys arenoses.

[Irina]

Irina, va resultar una meravellosa clariana!

[espígol38]

espígol38quines cistelles tan boniques! També volia coure-ho directament, ho he de fer aviat.

[Irina.]

Irina., però molt saborós!

Gràcies per una recepta bonica i assequible! Des de la primera vegada que tot va funcionar: senzill i saborós com a la infància! Amb el meu fill, correm per acabar la resta de la crema))

[Olga]

Olga, no sóc jo qui ha de donar les gràcies, sinó l'autor del llibre. Hi ha llibres on cuinar: pur plaer!

[Merri]

Merri, Irina, tens aquest llibre? L’he descarregat, però estic pensant que potser el puc comprar, serà més fàcil treballar-lo a la cuina que llegir a l’ordinador? Sempre a mà.

[Irina.]

Irina.Sí, aquest és un dels meus llibres de cuina preferits, sempre a mà. Em va subornar amb la reproducibilitat exacta de les receptes posades, mai no em va defraudar.

[Merri]

Merri, Irina, gràcies. Així que heu de comprar.

[Merri]

MerriJa he escrit les meves bones crítiques. Coeu molt, molt sovint. Va resultar que no és un procés llarg. Després de la feina, els pastissos estan a punt per sopar. El marit no és dolç, però el va plantejar: "Tenim vacances avui" com un bàlsam al cor. Sempre vaig pastar la massa amb un robot de cuina i les cistelles eren una mica grassonetes. Un cop vaig comprar una cistella en una pastisseria, de manera que la massa allà es va esmicolar quan es mossegava, naturalment el pa de pessic. No vaig poder resistir-me, vaig preguntar al pastisser quin era el secret. Resulta que barregem manualment la farina afegida amb mantega, sucre i rovell ben batuts en una mescladora. Vaig abocar suaument amb una espàtula de silicona fins que la barreja de mantega absorbís la farina. Com a resultat, les cistelles van sortir com una pastisseria, molt esmicolades. Vaig decidir compartir la meva experiència. No esperava que una bagatella així afectés el resultat. Gràcies de nou per la recepta.

[degteva]

degteva, gràcies pels detalls sobre com fer pasta de pa de pessic! Si llegiu detingudament la recepta, també es crida l'atenció que la farina no es barregi durant molt de temps durant 10-20 segons.

[Merri]

MerriSí, no vaig parar atenció a l’hora de pastar, però em vaig adonar que en general no és aconsellable barrejar farina amb una mescladora i em van explicar que durant la producció de farina es barregen la mateixa manualment. No volia ofendre’t amb les meves explicacions.

[degteva]

degtevaal contrari, estic sincerament agraït per l'intercanvi d'experiències. Molt sovint pasto massa de pa de pessic a mà, aquí teniu la versió de l'autor. El més important és no pastar (passi el que passi, amb una màquina combinada o a mà), en cas contrari, la massa es "tensarà", després de coure-la serà dura. Si m’equivoco, que els pastissers em corregeixin.

Gràcies per la recepta! El marcaré a favorits i ho provaré un d’aquests dies.

[Elena]

Elena, proveu com en els vells temps de GOST!

[Merri]

Merri, tot està clar amb cistelles. Però el meu farciment és només llet condensada bullida amb mantega. Per desgràcia, vaig fer crema de flam 3 vegades; mai no va funcionar. Una vegada que el xarop de sucre es va caramel·litzar quan es va afegir a la massa proteica, la segona vegada que les proteïnes simplement es van instal·lar el segon dia, i l’última vegada que l’almívar va ser visualment com si en sortís una gran quantitat per totes les cistelles al matí. Potser hi ha alguns trucs. Com agafar una mostra de la preparació del xarop de sucre? Com afegir suaument xarop perquè tot estigui bé? Tinc moltes ganes de dominar aquesta crema.

[Natàlia]

Natàlia, Ni tan sols sé què afegir a la recepta, sembla que hi ha accents en totes les subtileses. Heu elaborat la crema específicament per a aquesta recepta? La preparació de l'almívar es determina mitjançant una mostra de la bola central, quan la bola s'arrossega amb els dits com la plastilina normal. Si teniu un termòmetre de cocció, és encara més fàcil cuinar durant uns 5 minuts a 120 graus (que és el que faig més sovint). Perquè tot sigui correcte, heu d’observar la proporció de tots els ingredients i seguir estrictament la recepta. Podeu seguir l’enllaç i a la pàgina 242 del llibre llegiu els detalls de la preparació d’aquesta crema, potser trobareu alguna cosa més útil.

Moltes gràcies per la recepta! Les cistelles van resultar meravelloses, però aparentment la crema no es va coure. Però després els poso al forn durant 100 grams. set 20 minuts. Tot és molt saborós.

[Lika))]

Lika)), i la crema definitivament funcionarà!

Gràcies per la recepta !!!
aquests són els meus productes) deliciosos
No ho sé, aquí podeu inserir una foto del radical ...

[Vera]

Vera, van resultar pastissos fantàstics! La crema és molt exuberant!

van resultar pastissos meravellosos! La crema és molt n

Gràcies!
La crema va sortir la primera vegada

Hola!
Digueu-me si us plau, quan cuinava l’almívar, el termòmetre per alguna raó només en mostrava 110. No va pujar més. Després d’esperar 5 minuts, els costats i la part inferior de la cassola es van cobrir amb fudge. Després ho vaig fer tot segons la recepta. La crema va resultar massa lleugera, directa i sense pes i hi va haver una lleugera exfoliació de l'almívar. Les cistelles plenes que quedaven per a l’experiment van estar durant 3 dies. La crema no s’ha assentat.
Quin podria ser el meu error? Per què l'almívar no va pujar a 120 graus?
Moltes gràcies per endavant!

[taneskaa]

taneskaa, No puc dir res sobre la temperatura del termòmetre, hauria d'haver anat creixent. Podeu prescindir del termòmetre realitzant una prova a la bola central (crec que sabeu fer-ho). A jutjar pel fet que la vostra crema era molt lleugera i no es va assentar durant l’emmagatzematge, l’almívar es va coure correctament.

[taneskaa]

taneskaa, puja a 120, tot està bé. És més convenient per a mi amb un termòmetre, d’alguna manera encara no he après a determinar la pilota.
D’un programa vaig aprendre que quan cuineu almívar, només podeu remenar el sucre immediatament amb cura, i després no el podeu remenar amb una cullera, només remeneu lleugerament el cassó perquè l’almívar no caigui a les parets i no es congeli amb una crosta. Ho faig, també fixo el termòmetre a la vora del cassó i, de vegades, el passo suaument per sobre l’almívar perquè la temperatura sigui uniforme.

Gràcies, ho tornaré a fer! Aviat arribarà el dia del professorat!

Estic de nou amb un informe! Miracle de la cistella !!
🔗

[Vera]

Vera, bravo!

[Vera]

Vera, quina bellesa!!!
Aquesta crema ens va encantar tant. Ahir els vaig omplir de pasta de full. Saborós !!! També he posat el meu marit per separat al bol, de manera que es menja la nata amb una cullera, li encanta molt la crema de proteïnes.
Merri- Irina, gràcies moltes més, moltes vegades per aquesta recepta.

[Irina.]

Irina.Mai no m’imaginava que la crema de proteïnes pogués ser tan deliciosa. Ara també és la meva crema preferida.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriAvui he intentat fer una crema proteica per quarta vegada. Tres vegades no va funcionar, però avui sembla que ha sortit. Vaig coure l'almívar i vaig deixar anar tot sobre un platet per comprovar la bola i quedava tot líquid. Només llavors vaig pujar a algun lloc per llegir i es diu que s’hauria de deixar anar una gota d’almívar a l’aigua freda i que es convertiria en plastilina. Finalment, he captat aquest moment. En general, la foto és el que va passar.


Moltes gràciesMerri per obtenir suport i aclariments clars. Vaig llegir, tothom pren la crema, però no, bé, ho tornaré a intentar per última vegada. Per cert, la crema em semblava una mica dolça i em feia por posar sucre a la acabada. Però després, quan mengeu cistelles preparades, sembla normal que sigui dolç. Gràcies de nou Irina per la recepta i el suport

[Natàlia]

Natàlia, fins i tot les fotografies mostren que la crema va resultar meravellosa! M'alegro que hagis arribat amb paciència a l'objectiu. Accepteu que es tracta d'unes postres dignes.

Irina, i, no obstant això, com comprovar correctament la mostra de la bola central. No hi ha termòmetre.

[degteva]

degteva, NatàliaSi és possible, compreu un termòmetre, és molt convenient. Aquestes proves per a la pilota no em van quedar clares. Diferents receptes tenen amplades diferents: suaus, mitjanes ... Va ser per a mi. I amb un termòmetre sense problemes, poso l’almívar a bullir i només miro la temperatura, i després començo a treballar les proteïnes. En tinc un d’electrònic, d’uns 350 rubles, va costar, si no es confon. Però no em vaig lamentar mai de comprar-lo. Ara aquesta crema em resulta fàcil de fer. I l’estimem molt.

[Irina.]

Irina.on vas trobar un termòmetre tan barat. si us plau, comparteixi

En un complex comercial normal, a la secció de cuina. estris, petites coses que em van demanar i em van dir què menjar. Per tant, és possible que no ho noteu a l'interval. Immediatament en vaig comprar dos: electrònics i metàl·lics per al forn. Pregunteu a les botigues i potser no en teniu de cares.

[Irina.]

Irina., Gràcies per la resposta. Intentaré cercar. I després vaig anar a Tesky allà, el cost és d’uns 1000 rubles.

[Natàlia]

Natàliatot i que no hi ha termòmetre, heu de coure l'almívar en una cassola amb un fons prim, posar a bullir l'almívar a foc fort i continuar cuinant-lo a foc mitjà, en aquest cas solen trigar uns 5 minuts a coure (podeu prescindir del termòmetre). Si voleu comprovar la preparació del xarop, traieu-lo del foc (per no digerir-lo), preneu una gota de xarop amb una culleradeta i submergiu-lo en una tassa d’aigua gelada. Intenta modelar una pilota. Si la pilota s’arruga fàcilment, heu de bullir un minut més, la pilota hauria de ser bastant densa al tacte, però no dura.

D'alguna manera, tampoc tinc molta sort amb la crema de proteïnes. Crec que es tracta de xarop. I qui va intentar afegir xarop de glucosa ja fet? Potser això també és possible?

Xarop de sucre, igual que la recepta.

[Merri]

Merri, moltes gràcies per la recepta !!! Les cistelles són delicioses !!!

[Julia]

Julia, i roses, roses !!!